Физическая культура как научная дисциплина
Оценка 4.8 (более 1000 оценок)

Физическая культура как научная дисциплина

Оценка 4.8 (более 1000 оценок)
docx
09.03.2020
Физическая культура как научная дисциплина
проект шоколад.docx

Представленная исследовательская работа по химии "Изучение качеств и свойств шоколада посредством органолептического метода и химического анализа" рассматривает сведения о шоколаде, раскрывает его историю, классификацию и химический состав, проводит химические эксперименты.

Исследователь приводит интересные сведения о шоколаде, высказывает суждения, доказывает качество исследуемых объектов.


В данном исследовательском проекте "Изучение качеств и свойств шоколада посредством органолептического метода и химического анализа" автор видит проблему, ставит вопросы, планирует и проводит исследовательскую работу.

В исследовательской работе по химии о шоколаде определяется польза или вред шоколада, собраны материалы, характеризующие отношение исследователя к изучаемому вопросу, подготовлены рекомендации для сладкоежек и буклет «Правда о шоколаде».

Содержание

I. Введение
II. Основная часть
1. Обзор литературы

1.1. История шоколада
1.2. Биохимия шоколада
1.3. Технология изготовления шоколада
1.4. Классификация шоколада
1.5. Шоколад и здоровье
1.6. Польза и вред шоколада
2. Экспериментальная часть
2.1. Социологический опрос
2.2. Исследование состава шоколада по этикеткам
2.3. Органолептический анализ
2.4. Химические опыты с шоколадом
2.4.1. Методика проведения опытов
2.4.2. Результаты исследования
III. Заключение
Список используемой литературы

Приложения

I. Введение

Кондитерская промышленность является одной из развивающихся отраслей пищевой промышленности. Шоколад, наиболее яркий представитель номенклатуры кондитерских изделий, давно считается продуктом повседневного потребления.

В России до сих пор сохранилось отношение к шоколаду, как к наслаждению, потребительские достоинства шоколада оцениваются блестящей поверхностью, сильным и тонким «шоколадным» ароматом и пикантной горечью во вкусе.

Производство шоколада в России на протяжении 2011-2014 годов демонстрировало переменный характер. В настоящее время появляются возможности его фальсификации, связанной с одной стороны с заменой сырья, а с другой - с нарушением технологических процессов производства.

Поэтому необходимо совершенствовать систему контроля качества поступающего сырья и технологию производства. Технологические решения должны быть таковы, чтобы обеспечить требуемое качество шоколада.

Актуальность исследования
Данная тема актуальна, ведь в современном мире сладостей такое множество различных видов конфет, шоколада, шоколадных сюрпризов, что просто необходимо разбираться в их качестве, знать: пользу или вред они приносят, уметь пользоваться правилами хранения и употребления шоколада.

Данную тему исследовали Яковшин Л.А., Коннашкова И.П., Морозова М., Кузнецова Е., Коркунов А., Сучкова Е. и др. В литературных источниках раскрыты вопросы из истории, польза и вред шоколада.

Доходчиво описаны процессы производства и химические опыты, которые позволяют изучить качественный состав шоколада. Для написания работы так же использовались интернет-ресурсы.

Целью данной работы является изучение качеств и свойств шоколада посредством органолептического метода и химического анализа.

Задачи исследования:
1. Изучить и проанализировать литературу по данной теме.
2. Провести социологический опрос учащихся школы по теме «Мое отношение к шоколаду».
3. Освоить методику органолептического и химического анализа шоколада.
4. Дать рекомендации потребителю шоколада.

Объект исследования: образцы молочного и темного шоколада.

Предмет исследования: свойства и химический состав шоколада.

Методы исследования: анализ литературных источников, социологический опрос, химический эксперимент, систематизация материалов.

Этапы работы над проектом:
1. Изучение научно-методической литературы по теме исследования.
2. Проведение экспериментальных исследований.
3. Анализ полученных результатов и оформление исследовательской работы.

История возникновения шоколада

Исследовательская работа: 

Изучение качеств и свойств шоколада посредством органолептического метода и химического анализа

1. Основная часть

1.1. История возникновения шоколада

Главная составная часть шоколада – масло, которое выделяют из какао-бобов. Плоды этого диковинного дерева были завезены в Европу из Америки Христофором Колумбом.


Ацтеки использовали их для приготовления особого напитка «чокоатль» («горькая вода»), отсюда и название «шоколад». Его употребляли в пищу с перцем.

Вождь ацтеков МонтесумаВ 1519 г. вождь ацтеков Монтесума угостил «сладкой жидкостью» своего гостя – испанского конкистадора Эрнана Кортеса. Сам Монтесума, по преданию, каждый день выпивал не менее 50 золотых бокальчиков этого напитка.

«Чокоатль, - будто бы говаривал он, - дает мудрость и вливает здоровье в мои члены». Кортес привез напиток в Испанию. Испанские кондитеры уже в XVII веке научились готовить и какао и шоколад.

Подарок Монтесумы испанцы оценили по достоинству и, решив, что таким сокровищем должны владеть только они, хранили секрет приготовления шоколада в строгой тайне.
Но секрет сохранялся меньше века.

В 1606 г. горячий напиток с божественным вкусом попробовал итальянский путешественник Антонио шествие по Европе, а потом и по всему миру. Он играючи повсюду завоевывал себе поклонников.

Только богатый и благородный мог позволить себе пить шоколад, так как он буквально пил деньги. Чашечка горячего шоколада на десерт стала признаком хорошего вкуса в высшем обществе, знаком достатка и респектабельности. [9, с.699]

В освоении «экзотического пришельца» важный шаг сделал XIX век: именно тогда была разработана технология получения густой шоколадной массы, выпущены первые плитки шоколада.

Новинку сразу оценили моряки королевского английского флота: она была не только вкусна, но, главное, питательна и спасала от цинги – постоянной спутницы дальних плаваний. «Шоколадная» летопись истории шоколада очень велика. [8]

 

§  Главная

§   

o    Исследовательские работы

§  Исследовательские работы школьников

§  Краеведение

§  Технологии

§  Робототехника

§  Экономика

§  Религия

o     

§  Методические материалы

§   

o    Игры, тренажеры, тесты

§  Игры и тесты по окружающему миру

§  Игры и тренажеры по математике

o     

§  Контакты

Публикация материалов

 

Кнопка опубликовать исследовательскую работу

Кнопка опубликовать методический материал

 

Темы исследований

§  Темы проектов в ДОУ

§  Темы исследовательских работ Начальной школы

§  Темы проектов по Окружающему миру

§  Темы проектов по Литературному чтению

§  Темы проектов по Русскому языку

§  Темы исследовательских работ по Литературе

§  Темы исследовательских работ по Английскому языку

§  Темы исследовательских работ по Математике

§  Темы исследовательских работ по Физике

§  Темы исследовательских работ по Астрономии

§  Темы исследовательских работ по Химии

§  Темы исследовательских работ по Информатике

§  Темы исследовательских работ по Биологии

§  Темы исследовательских работ по Экологии

§  Темы исследовательских работ по Истории

§  Темы исследовательских работ по Обществознанию

§  Темы проектов по Географии

§  Темы проектов по Физкультуре

§  Темы проектов по Музыке

§  Темы проектов по ИЗО

§  Темы проектов по ОБЖ

§  Темы проектов по МХК

§  Темы Социальных проектов

§  Темы проектов по Экономике

§  Темы проектов по Психологии

§  Темы проектов по Педагогике

§  Список литературы по исследовательской работе

Оформление работы

§  Виды исследовательских работ

§  Этапы исследовательской работы

·         Оформление исследовательской работы

o    План исследовательской работы

o    Введение исследовательской работы

§  Титульный лист исследовательской работы

·         Содержание исследовательской работы

§  Обоснование актуальности исследования

§  Объект и предмет исследования

§  Цель исследовательской работы

§  Задачи исследовательской работы

§  Методы исследования

§  Теоретическая значимость работы

§  Практическая значимость работы

§  Список литературы

§  Приложения исследовательской работы

§  План индивидуального проекта

Объявления

Наш баннер

Мы будем благодарны, если Вы установите наш баннер!
Баннер нашего сайта
Код
баннера:

<a rel="nofollow" href="http://obuchonok.ru/" target="_blank"> <img src="http://obuchonok.ru/banners/banob2.gif" width="88" height="31" alt="Обучонок. Обучающие программы и исследовательские работы учащихся"></a>

Все баннеры...

 

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЕ РАБОТЫ

ДОУ
Начальная школа
Окружающий мир
Русский язык
Литература

Математика
Информатика
Физика
Астрономия
Химия

История
Обществознание
География
Биология
Экология

Английский язык
ИЗО и МХК
Музыка
Физкультура
Психология


Биохимия шоколада

Исследовательская работа: 

Изучение качеств и свойств шоколада посредством органолептического метода и химического анализа

1.2. Биохимия шоколада

Основа любого шоколада — продукты, получаемые из какао-бобов. Почти наполовину бобы какао состоят из уникального ценнейшего масла. Оно — единственное в природе — имеет твердую консистенцию с температурой плавления близкой к температуре тела человека. (Вот почему твердая шоколадная плитка в прямом смысле «тает во рту».)


В настоящем шоколаде не должно быть никаких других жиров, кроме какао-масла. Добавки молочного жира, пальмового, кокосового или арахисового масла снижают его качество.

Перед отжимом масла бобы какао долго обрабатывают специальными ферментами, а потом истирают в порошок и пускают под пресс. Кроме порошка и масло какао, шоколад содержит в себе массу других ингредиентов, таких как молоко, сахар, сливки, сиропные начинки.

Кстати, сдабривать шоколад ликерами, коньяками, винами, кофе, миндалем, изюмом, цукатами и прочими самыми невероятными начинками начали именно русские умельцы. До них швейцарцы додумались лишь до добавления в шоколад ореховой крошки. [4, с.18]

Шоколад – одно из самых распространенных кондитерских изделий.

Кофеин и теобромин в шоколадеОн содержит жиры, белки, углеводы, дубильные вещества, алкалоиды кофеин и теобромин. Готовят его на основе какао-продуктов.

Плоды какао содержат в среднем 35-50% масла, называемого маслом какао или теоброминовым маслом, 1-4% теобромина (рис. 1.2.1), 0,2-0,5% кофеина (рис.1.2.1), танины и прочие вещества.

<="" data-ad-slot="5095215494" data-ad-client="ca-pub-3184519856131323" data-adsbygoogle-status="done">


Масло какао состоит из глицеридов олеиновой (примерно 35%), стеариновой (35%), пальмитиновой (26%) и линолевой (3%) кислот.

Содержание в шоколаде алкалоидов кофеина и теобромина может достигать 1-1,5% ( теобромина – до 0,4%). Они представляют собой природные стимуляторы, и ими объясняется тонизирующее действие шоколада на организм человека.

Большинство растительных жиров и масел при комнатной температуре находятся в жидком состоянии. Какао-масло при нормальных условиях твердое. Есть у него и еще одна важная особенность. Как правило, масла не имеют определенной температуры плавления: при нагревании они постепенно размягчаются.

Масло какао – исключение: оно плавится около 34° С в очень узком температурном интервале. Все знают, что хороший шоколад «тает во рту, а не в руках». Действительно, при нагреве почти до температуры плавления он сохраняет хрупкость, а попадая в рот, легко тает. [6]

Шоколад чувствителен к колебаниям температуры, поэтому его необходимо хранить при температуре примерно 18°С. При нагревании происходит жировое поседение шоколада – он покрывается серым налетом. Это содержащиеся в шоколаде жиры проступают на его поверхности.

При температуре ниже 18°С происходит сахарное поседение шоколада, вызванное конденсацией паров воды и частичным растворением сахарозы, содержащейся в шоколаде. После испарения влаги кристаллики сахарозы образуют белый налет на поверхности шоколада.

Однако это не означает, что шоколад не пригоден: химический состав его не изменился. Просто какао-масло перешло в другую модификацию (или же на поверхности проступили кристаллики сахара). «Поседение» шоколадных изделий не приводит к образованию веществ, вредных для здоровья, а лишь портит товарный вид шоколада.

Срок хранения шоколада (как и многих других кондитерских изделий) объективно определяется наличием в них жиров. Чем больше жиров (сливочные, светлые сорта и шоколад с начинками), тем меньше срок хранения.

Производители борются с этим введением в состав шоколада консервантов. В этом качестве чаще всего использует сорбиновую кислоту (Е200). Это хорошо изученное, безвредное вещество, приносящее даже определенную пользу.

Сорбиновая кислота обладает благоприятным биологическим действием, повышает иммунитет и способность организма избавляться от токсинов. Так что ничего опасного в содержании Е200 в графе «состав» вашей любимой шоколадки нет.

Скрыть объявление


Способность какао-масла плавиться в узком температурном интервале объясняется тем, что в его состав входят сходные между собой вещества – триглицериды олеиновой С17Н33СООН, стеариновой С17Н35СООН и пальмитиновой С15Н31СООН кислот.

В состав шоколадных плиток, содержащих менее 40% какао-продуктов, обязательно входят растительные и молочные жиры. Такой шоколад начинает таять уже в руках. По вкусовым качествам уступает шоколаду с высоким содержанием какао.

Энергостимуляторы
- Сахар. Шоколадные плитки (в отличие от какао) содержат большое количество сахара. Как известно, сахар это основной источник энергии для мозгов.

- Теобромин, диметилксантин или, по Фишеру, 2,6-диокси-3,7-диметилпурин. Это первичный алкалоид, который можно найти в какао и шоколаде. Он является одной из главных причин, почему шоколад поднимает настроение. Этот мягкий стимулятор принадлежит к семейству метилксантинов, к которым относят и кофеин.

Современные исследования показали, что шоколад обладает слабым стимулирующим эффектом, благодаря наличию в нем теобромина. Как бы то ни было, шоколад содержит слишком мало этого составляющего.

Теобромин также является причиной оттока кислоты, так как он расслабляет желудочный сфинктер, позволяя желудочному соку легче входить в пищевод.

Токсичность теобромина для животных (попугаев, лошадей, собак и кошек) категорически точно установлена в исследованиях. Содержание в бобах: < 1.3 - 2%.

Аминокислоты
- Триптофан, 2-индолиламинопропионовая или 2-амино-3-(1H-индол-3-ил) пропионовая кислота. Базовая аминокислота, которая взаимосвязана с эндогенной секрецией серотонина и мелатонина и других важных нейротрансмиттеров.

Входит в число 20 важнейших природных аминокислот, из которых преимущественно состоят белки всех живых организмов. При этом является для человека незаменимой, то есть потребность в триптофане удовлетворяется лишь поступлением этой аминокислоты извне.

- Аргинин (или L-Аргинин). (NH-C(NH2)NH(CH2)3CH(NH2)-COOH)алифатическая аминокислота, заменимая для взрослых, но для детей является незаменимой. Входит в состав белков, особенно протаминов (до 85 %) и гистонов.

Аргинин способствует ускорению синтеза гормона роста и других гормонов. Участвует в синтезе мочевины и процессах азотистого обмена. Аргинин служит носителем и донором азота, необходимого в синтезе мышечной ткани. Способствует увеличению мышечной массы и уменьшению жиров при адекватной физической нагрузке.

Аргинин обладает выраженным психотропным эффектом!!!

Он способствует улучшению настроения, делает человека более активным, инициативным и выносливым, улучшает половую функцию. [6]

Яндекс.Директhttp://avatars.mds.yandex.net/get-direct/757636/veBOMLDRWQNLg4UgZFWHSA/y300Научные публикации учителейslovopedagoga.ru →Научные публикации учителейСайт для публикаций учителей, воспитателей, педагогов. Всероссийское СМИ. Недорого.Подробнее на slovopedagoga.ruСкрыть объявлениеhttp://avatars.mds.yandex.net/get-direct/114553/0AnaIOJi_S8_faAhrDYjBA/y450Всероссийский конкурс для детейpedagogcentr.ru →Всероссийский конкурс для детейС выдачей дипломов. Быстрый результат. Для портфолио и аттестации. Идёт приём заявокПодробнее на pedagogcentr.ruСкрыть объявлениеhttp://avatars.mds.yandex.net/get-direct/120924/7wp7hfWR0OOU1R6ZwFuCmA/y450Конкурс для детей. Участие – от 29 ₽evrazio.su →Конкурс для детей. Участие – от 29 ₽Всероссийский конкурс (Москва). Результат за 1 мин.! Выбор степени и дизайна диплома!Подробнее на evrazio.suСкрыть объявление

Перейти к разделу 1.3. Технология производства шоколада

Кнопка подписаться на группу Обучонок ВКОбучонок ВК
подписаться

Новые проекты детей

zaryadka.jpg

13.06.2019

Формы самостоятельных занятий физическими упражнениями

Китай и Россия

13.06.2019

Российско-китайское экономическое сотрудничество

тесла

13.06.2019

Никола Тесла и его изобретения

Энциклопедия "Обучонок"

§  Окружающий мир

§  Русский язык

§  Математика

§  Биология

§  История

§  Астрономия

§  География

§  Химия

§  Физкультура

§  Психология

§  ЕГЭ и ГИА

§  Отдых с детьми летом

Авторские программы

Игра Таблица умножения в мультиках 2.0

Таблица умножения в мультиках 2.0



Тренажер Таблица деления в мультиках

Как быстро выучить таблицу деления в мультиках



Тренажер Таблица умножения в мультиках 1.0

Таблица умножения в мультиках 1.0



Дочь придется отдать: Николаев и Проскурякова объявили о своем решении

Дочь придется отдать: Николаев и Проскурякова объявили о своем решении

 

Когда вы уже запомните? Жир топиться только, если в рационе есть...

Когда вы уже запомните? Жир топиться только, если в рационе есть...

 

Запомните! Жир горит, только если в организме есть банальный...

Запомните! Жир горит, только если в организме есть банальный...

 

Эти дешевые таблетки сжигают 31 кг жира за месяц! Продаются в любой аптеке

Эти дешевые таблетки сжигают 31 кг жира за месяц! Продаются в любой аптеке

 

Партнеры и статистика

·         Флеш-игры по математике

·         Литературные произведения учащихся

·         Карта сайта (математическое)

·         Карта сайта (естественное)

·         Карта сайта (гуманитарное)

·         Наши друзья

http://counter.yadro.ru/hit?t52.18;rhttp%3A//obuchonok.ru/node/1346;s1301*731*24;uhttp%3A//obuchonok.ru/node/1347;0.763321621916718<a rel="nofollow" href="http://top100.rambler.ru/navi/2749470/" rel="nofollow">< img src="http://counter.rambler.ru/top100.cnt?2749470" alt="Rambler's Top100" border="0" /></a> <div><img src="https://mc.yandex.ru/watch/23643856" style="position:absolute; left:-9999px;" alt="" /></div>

Copyright © 2012 - 2018
Обучонок. Обучающие программы и исследовательские работы учащихся
All Rights Reserved

Designed by Nikolay Andreychuk.

 

§  Главная

§   

o    Исследовательские работы

§  Исследовательские работы школьников

§  Краеведение

§  Технологии

§  Робототехника

§  Экономика

§  Религия

o     

§  Методические материалы

§   

o    Игры, тренажеры, тесты

§  Игры и тесты по окружающему миру

§  Игры и тренажеры по математике

o     

§  Контакты

Публикация материалов

 

Кнопка опубликовать исследовательскую работу

Кнопка опубликовать методический материал

 

Темы исследований

§  Темы проектов в ДОУ

§  Темы исследовательских работ Начальной школы

§  Темы проектов по Окружающему миру

§  Темы проектов по Литературному чтению

§  Темы проектов по Русскому языку

§  Темы исследовательских работ по Литературе

§  Темы исследовательских работ по Английскому языку

§  Темы исследовательских работ по Математике

§  Темы исследовательских работ по Физике

§  Темы исследовательских работ по Астрономии

§  Темы исследовательских работ по Химии

§  Темы исследовательских работ по Информатике

§  Темы исследовательских работ по Биологии

§  Темы исследовательских работ по Экологии

§  Темы исследовательских работ по Истории

§  Темы исследовательских работ по Обществознанию

§  Темы проектов по Географии

§  Темы проектов по Физкультуре

§  Темы проектов по Музыке

§  Темы проектов по ИЗО

§  Темы проектов по ОБЖ

§  Темы проектов по МХК

§  Темы Социальных проектов

§  Темы проектов по Экономике

§  Темы проектов по Психологии

§  Темы проектов по Педагогике

§  Список литературы по исследовательской работе

Оформление работы

§  Виды исследовательских работ

§  Этапы исследовательской работы

·         Оформление исследовательской работы

o    План исследовательской работы

o    Введение исследовательской работы

§  Титульный лист исследовательской работы

·         Содержание исследовательской работы

§  Обоснование актуальности исследования

§  Объект и предмет исследования

§  Цель исследовательской работы

§  Задачи исследовательской работы

§  Методы исследования

§  Теоретическая значимость работы

§  Практическая значимость работы

§  Список литературы

§  Приложения исследовательской работы

§  План индивидуального проекта

Объявления

Наш баннер

Мы будем благодарны, если Вы установите наш баннер!
Баннер нашего сайта
Код
баннера:

<a rel="nofollow" href="http://obuchonok.ru/" target="_blank"> <img src="http://obuchonok.ru/banners/banob2.gif" width="88" height="31" alt="Обучонок. Обучающие программы и исследовательские работы учащихся"></a>

Все баннеры...

 

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЕ РАБОТЫ

ДОУ
Начальная школа
Окружающий мир
Русский язык
Литература

Математика
Информатика
Физика
Астрономия
Химия

История
Обществознание
География
Биология
Экология

Английский язык
ИЗО и МХК
Музыка
Физкультура
Психология


Технология изготовления шоколада

Исследовательская работа: 

Изучение качеств и свойств шоколада посредством органолептического метода и химического анализа

1.3. Технология изготовления шоколада

Производство шоколада – непростой технологический процесс. Ведь молекулы веществ, образующих какао-масло, при затвердевании могут упаковываться шестью раз-личными способами!


Но только при определенной их упаковке образуется достаточно прочная кристаллическая структура, и масло плавится около 34°С.

Чтобы получить какао-масло нужной модификации, кондитеры поступают так: расплавленный шоколад медленно охлаждают до начала кристаллизации, а затем вновь слегка нагревают, доводя до температуры лишь немного ниже 34°С.

Для стабилизации образующейся массы в шоколад добавляют эмульгатор - обычно это лецитин (вещество класса фосфолипидов – сложных эфиров глицерина, образованных карбоновыми кислотами и фосфорной кислотой). [7, с. 304]

Лецитины получают в основном из подсолнечного, соевого и рапсового масел; применяют их преимущественно как эмульгаторы. Хорошие эмульгирующие их свойства – это следствие комбинации липофильных и гидрофильных групп в молекулах.

Установлено, что введение лецитина в рацион питания человека в течение длительного времени не сопровождается какими-либо неблагоприятными последствиями.

Как правило, в состав шоколада входит какао, которое придает ему темный цвет, белый же шоколад его не содержит. Среди ингредиентов молочного шоколада – сухое молоко или сливки.

При изготовлении дешевых сортов шоколада не соблюдают строгий температурный режим кристаллизации какао-масла, и оно затвердевает в виде смеси различных модификаций. Чтобы такой шоколад не рассыпался, добавляют большее количество эмульгатора.

Иногда вместо масла какао в кондитерской промышленности используют менее дорогие твердые растительные масла – кокосовое или пальмовое. Но в этом случае полученное изделие уже нельзя считать шоколадом!

Рассмотрим процесс производства шоколада по схеме 1.3.1 (приложение 1). [11]

<="" data-ad-slot="5095215494" data-ad-client="ca-pub-3184519856131323" data-adsbygoogle-status="done">

Схема производства шоколада

Схема производства шоколада

1. Обжарка какао-бобов.
Прежде чем получить шоколадную массу, необходимо пройти процесс обработки какао-бобов. А все начинается с их обжига.

На фабрике какао-бобы предварительно очищают, сортируют и жарят, чтобы избавится от лишней влаги и достичь требуемого для шоколада запаха и вкуса, а сами бобы приобретают равномерную темно-коричневую окраску.

Обжарка — это очень важный этап производства шоколада, от которого во многом зависит качество будущего шоколада, его запах и вкус.

2. Веяние и дробление.
После обжарки какао-бобы охлаждают, а затем направляют в веечную машину, которая их рафинирует, отделяет от нее шелуху (так называемую какаовеллу) и дробит на какао-крупку.

Обжаренную и очищенную какао-крупку тщательно измельчают. Чем лучше будет измельчена какао-крупка, тем более насыщенным и тонким будет вкус шоколада. Размер твердых частиц какао, прошедших через измельчающее оборудование, не должен превышать 75 мкм.

Скрыть объявление


3. Прессование, смешивание, измельчение.
Какао-тертое содержит 54% очень ценного вещества - какао-масла, которое является основной составляющей для производства настоящего шоколада.

Для получения какао-масла какао-тертое нагревают до определенной температуры (95–105°С), затем в нагретом состоянии прессуют.

Вот так какао-масло отделяется от твердого остатка, который в дальнейшем используется для приготовления какао-порошка. А вот в различных дешевых суррогатах какао-масло почти отсутствует. Отсюда и появляются 200 граммовые шоколадки по цене 100 граммовой.

Какао-тертое, сахар и часть какао-масла смешиваются в определенных пропорциях. После смешивания масса поступает на измельчение. Чем выше степень измельчения, тем нежнее вкус.

Превращение дробленых бобов какао в шоколад путем смешивания различных компонентов — это искусная и секретная область в производстве шоколада.

Для приготовления шоколада в какао-массу необходимо добавить какао-масло, сахар, ваниль. Эти ингредиенты смешивают и месят до получения гладкой, однородной массы.

Содержание натуральных какао-продуктов в общей массе во многом определяет качество и стоимость шоколада. Особенно это касается содержания какао-масла — самой дорогой составляющей шоколада.

4. Конширование шоколадной массы.
Это один из важнейших этапов в производстве шоколада. После смешивания и измельчения шоколадная масса подвергается интенсивному вымешиванию при высоких температурах.

Это весьма длительный процесс, в результате которого из шоколадной массы испаряется лишняя влага, устраняются несовместимые вкусы и ароматы, комочки, которые еще присутствуют, а также вытесняются летучие кислоты и чрезмерная горечь, а твердые частицы какао округляются.
Консистеция шоколада при этом становится более однородной, а вкус — тающим.

5. Темперирование шоколада.

Темперирование — это ключевая стадия производства шоколада, цель которого — контроль производства необходимого количества и качества зародышей кристаллов какао масла, иными словами, чтобы какао-масло перешло в наиболее стабильную форму, обеспечивая шоколаду твердость, блестящую поверхность и стабильность блеска длительное время.

Для этого горячий шоколад сначала охлаждают до 28°С, а затем снова нагревают до 32°С. Если хотя бы на одном из этапов темперирования будет нарушена технология, это сразу же отразится на внешнем виде и структуре шоколада.

После темперирования шоколад разливают в подогретые формы. На этом же этапе, если того требует рецептура, в шоколад вносят различные добавки (например, орехи).

После этого шоколад отправляют в холодильные камеры. Здесь шоколад застывает, а его поверхность приобретает красивый блеск. Затем формы с застывшим шоколадом переворачивают вверх дном — и вытряхивают на конвейер. [7, с.304]

Яндекс.Директhttp://avatars.mds.yandex.net/get-direct/49642/bMlCj_ndKXNwDg2sVBDS9g/y300Свидетельство публикации педагогаpedrazvitie.ru →Свидетельство публикации педагогаВсероссийское СМИ! Публикация воспитателей, учителей. 3 способа публикации!Подробнее на pedrazvitie.ruСкрыть объявлениеhttp://avatars.mds.yandex.net/get-direct/204543/8m4ZTBxJkCeaOBh57ESpLA/wy300Какао тёртое Денкакао- Купить оптом!ssnab.ru →Какао тёртое Денкакао- Купить оптом!Изготовлено из премиальных сортов Форастеро и Криолло из Кот-д’Ивуар, Гана.Подробнее на ssnab.ruСкрыть объявлениеhttp://avatars.mds.yandex.net/get-direct/135341/fHSUzE2RtIXxfQ56vei3Fw/y300Продавец: Производственная компания «Калипсо». ОГРНИП: 306024531100027Современные стенды в детский садстенды-калипсо.рф →Современные стенды в детский садИзготовление от 1 дня. Бесплатная доставка. Дизайн и ламинация - в подарок.Подробнее на стенды-калипсо.рфПродавец: Производственная компания «Калипсо». ОГРНИП: 306024531100027Скрыть объявление

Перейти к разделу 1.4. Виды шоколада

Кнопка подписаться на группу Обучонок ВКОбучонок ВК
подписаться

Новые проекты детей

zaryadka.jpg

13.06.2019

Формы самостоятельных занятий физическими упражнениями

Китай и Россия

13.06.2019

Российско-китайское экономическое сотрудничество

тесла

13.06.2019

Никола Тесла и его изобретения

Энциклопедия "Обучонок"

§  Окружающий мир

§  Русский язык

§  Математика

§  Биология

§  История

§  Астрономия

§  География

§  Химия

§  Физкультура

§  Психология

§  ЕГЭ и ГИА

§  Отдых с детьми летом

Авторские программы

Игра Таблица умножения в мультиках 2.0

Таблица умножения в мультиках 2.0



Тренажер Таблица деления в мультиках

Как быстро выучить таблицу деления в мультиках



Тренажер Таблица умножения в мультиках 1.0

Таблица умножения в мультиках 1.0



Эти дешевые таблетки сжигают 31 кг жира за месяц! Продаются в любой аптеке

Эти дешевые таблетки сжигают 31 кг жира за месяц! Продаются в любой аптеке

 

Диетологи открыли самый мощный жиросжигатель. Он содержится в простой...

Диетологи открыли самый мощный жиросжигатель. Он содержится в простой...

 

Те, у кого болят колени и тазобедренный сустав, запомните этот способ...

Те, у кого болят колени и тазобедренный сустав, запомните этот способ...

 

Окулист Норбеков: &quot;Зрение вернется даже в 90 лет, нужно 1 раз в сутки...&quot;

Окулист Норбеков: "Зрение вернется даже в 90 лет, нужно 1 раз в сутки..."

 

Партнеры и статистика

·         Флеш-игры по математике

·         Литературные произведения учащихся

·         Карта сайта (математическое)

·         Карта сайта (естественное)

·         Карта сайта (гуманитарное)

·         Наши друзья

http://counter.yadro.ru/hit?t52.18;rhttp%3A//obuchonok.ru/node/1347;s1301*731*24;uhttp%3A//obuchonok.ru/node/1348;0.00012934483275861552<a rel="nofollow" href="http://top100.rambler.ru/navi/2749470/" rel="nofollow">< img src="http://counter.rambler.ru/top100.cnt?2749470" alt="Rambler's Top100" border="0" /></a> <div><img src="https://mc.yandex.ru/watch/23643856" style="position:absolute; left:-9999px;" alt="" /></div>

Copyright © 2012 - 2018
Обучонок. Обучающие программы и исследовательские работы учащихся
All Rights Reserved

Designed by Nikolay Andreychuk.

1.4. Классификация шоколада

Шоколад – исключительно высококалорийный продукт. Так как влажность его невелика (до 1%), он не подвергается микробиологической порче и может долго храниться. По этой причине шоколад часто берут в длительные экспедиции и походы как удобный концентрат калорий.


Однако надо помнить, что шоколад содержит до 0,6% теобромина – алкалоида, возбуждающего нервную систему, и до 4% щавелевой кислоты, которая не показана при некоторых внутренних болезнях, например связанных с нарушением обмена веществ.

Так что шоколадом и шоколадными конфетами в больших количествах увлекаться не стоит. [6]

В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколад подразделяется на: горький, десертный, пористый, шоколад с наполнителем, молочный.

Основное отличие десертного шоколада от горького состоит в более тонком измельчении массы и обязательной продолжительной обработке в специальных машинах, называемых коншмашинами.

Горький, десертный и пористый шоколад вырабатывают без добавок и с добавками. В качестве добавок в шоколад вводят сухое молоко, сухие сливки, обжаренные ореховые ядра, кофе, вафли, цукаты и т.п. [1, с.4]

Наполнители представляют собой различные конфетные массы - ореховую, фруктовую, помадную, их комбинацию и др.

Шоколад без добавок представляет собой продукт, приготовленный из какао тертого, какао-масла и сахара. Такой шоколад иногда называют натуральным.

Шоколад с добавками - это продукт, который, помимо какао тертого, какао-масла и сахара, включает в себя различные вкусовые и ароматические добавки.

По содержанию какао–продуктов шоколад делится на:

·         горький – не менее 55%;

·         полугорький (десертный) - около 50%;

·         молочный - около 30%.

Горький шоколад относится к диетическим сортам шоколада. Из-за низкого содержания сахара, он обладает горьким вкусом с едва ощутимым солоноватым привкусом.

Если при изготовлении шоколада использовали какао-порошок, который готовится из жмыха – продукта переработки какао, шоколад имеет кисловатый привкус.

В состав горького шоколада входят максимально обезжиренные молочные продукты. В качестве начинки в него могут быть добавлены орехи. Сладкие же добавки в такой шоколад не вводят. [4, с.18]

 

§  Главная

§   

o    Исследовательские работы

§  Исследовательские работы школьников

§  Краеведение

§  Технологии

§  Робототехника

§  Экономика

§  Религия

o     

§  Методические материалы

§   

o    Игры, тренажеры, тесты

§  Игры и тесты по окружающему миру

§  Игры и тренажеры по математике

o     

§  Контакты

Публикация материалов

 

Кнопка опубликовать исследовательскую работу

Кнопка опубликовать методический материал

 

Темы исследований

§  Темы проектов в ДОУ

§  Темы исследовательских работ Начальной школы

§  Темы проектов по Окружающему миру

§  Темы проектов по Литературному чтению

§  Темы проектов по Русскому языку

§  Темы исследовательских работ по Литературе

§  Темы исследовательских работ по Английскому языку

§  Темы исследовательских работ по Математике

§  Темы исследовательских работ по Физике

§  Темы исследовательских работ по Астрономии

§  Темы исследовательских работ по Химии

§  Темы исследовательских работ по Информатике

§  Темы исследовательских работ по Биологии

§  Темы исследовательских работ по Экологии

§  Темы исследовательских работ по Истории

§  Темы исследовательских работ по Обществознанию

§  Темы проектов по Географии

§  Темы проектов по Физкультуре

§  Темы проектов по Музыке

§  Темы проектов по ИЗО

§  Темы проектов по ОБЖ

§  Темы проектов по МХК

§  Темы Социальных проектов

§  Темы проектов по Экономике

§  Темы проектов по Психологии

§  Темы проектов по Педагогике

§  Список литературы по исследовательской работе

Оформление работы

§  Виды исследовательских работ

§  Этапы исследовательской работы

·         Оформление исследовательской работы

o    План исследовательской работы

o    Введение исследовательской работы

§  Титульный лист исследовательской работы

·         Содержание исследовательской работы

§  Обоснование актуальности исследования

§  Объект и предмет исследования

§  Цель исследовательской работы

§  Задачи исследовательской работы

§  Методы исследования

§  Теоретическая значимость работы

§  Практическая значимость работы

§  Список литературы

§  Приложения исследовательской работы

§  План индивидуального проекта

Объявления

Наш баннер

Мы будем благодарны, если Вы установите наш баннер!
Баннер нашего сайта
Код
баннера:

<a rel="nofollow" href="http://obuchonok.ru/" target="_blank"> <img src="http://obuchonok.ru/banners/banob2.gif" width="88" height="31" alt="Обучонок. Обучающие программы и исследовательские работы учащихся"></a>

Все баннеры...

 

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЕ РАБОТЫ

ДОУ
Начальная школа
Окружающий мир
Русский язык
Литература

Математика
Информатика
Физика
Астрономия
Химия

История
Обществознание
География
Биология
Экология

Английский язык
ИЗО и МХК
Музыка
Физкультура
Психология


Шоколад и здоровье

Исследовательская работа: 

Изучение качеств и свойств шоколада посредством органолептического метода и химического анализа

1.5. Шоколад и здоровье

В своих книгах Коннашкова И.П. уделяла внимание влиянию шоколада на здоровье. Настоящий шоколад содержит магний, кальций, витамины группы В и А, пурины, щавелевую кислоту, а также теобромин, мягко стимулирующий нервную и сердечно-сосудистую деятельность.


Шоколад способствует выработке гормонов счастья (эндорфинов и энкефалинов) в организме. Они вызывают легкую эйфорию и ощущение радости. Сразу становится понятно, почему иногда так хочется «подсластить» жизнь этим черным чудом.

Содержащийся в шоколаде цинк укрепляет иммунитет, стеариновая кислота понижает уровень холестерина в крови, валериановая кислота оказывает успокаивающее действие, фенилэтиламин дает энергию за счет повышения уровня гормона серотонина.

Антиоксиданты, содержащиеся в шоколаде, являются профилактическим средством от рака. Онкологи рекомендуют ежедневно употреблять 40 г горького шоколада.

Шоколад содержит в 2 раза больше антиоксидантов, чем красное вино, и в 3 раза больше, чем зеленый чай. В 50-граммовой плитке шоколада содержится столько же антиоксидантов, сколько в 28-ми бокалах белого вина, 17-ти стаканах апельсинового сока.

В плитке шоколада не так уж много кофеина, как принято считать (30 мг), а в чашечке кофе его не менее 180 мг. Связи между шоколадом и воспалением сальных желез не установлено. И зубную эмаль он разрушает не больше других сладостей.

Напрасно обвиняют шоколад и в повышении давления, в небольших количествах он не повредит даже гипертонику.

Особенно полезен горький шоколад: 100 г в день улучшают работу сосудов и защищают организм от разрушительного влияния свободных радикалов.

Однако ученые утверждают, что ни в коем случае нельзя понижать давление, поедая большие количества шоколада, - это может привести к расстройству сна и к быстрому набору лишнего веса.

Есть шоколад можно только в определенных количествах, отдавая предпочтение темному горькому шоколаду без добавок (с содержанием какао-бобов не менее 55%).

Для нормального функционирования организма человек должен получать 2000 ккал в день. Стандартная 100-граммовая плитка шоколада содержит около 450 ккал. Одна долька шоколада весит 5-7 г и содержит 25 ккал. Всего за день допустимо съедать не более 7 таких долек.

Избыточное употребление шоколада ведет к увеличению массы тела (ожирению).

<="" data-ad-slot="5095215494" data-ad-client="ca-pub-3184519856131323" data-adsbygoogle-status="done">


Кстати, в молочном шоколаде флавоноидов практически нет, но есть кальций и марганец, помогающие сохранить крепкие и сильные кости, а также магний, полезный для нервной системы.

Аналогичный эксперимент проводили швейцарские медики. В ходе исследования было установлено, что через 2 часа после того, как человек съедает немного темного шоколада, у него улучшается циркуляция крови по сосудам и снижается вероятность образования тромбов.

У группы, употреблявшей белый шоколад, такого эффекта зафиксировано не было. [2, с.107]

Потребление горького шоколада во время вынашивания плода положительно влияет и на развитие беременности, и на ее переносимость.

Шоколад – прекрасная защита от различных стрессовых ситуаций. Мало того – ученые отметили, что малыши, родившиеся у любительниц шоколада, были активнее, позитивнее и менее пугливы, нежели их сверстники.

Но необходимо помнить, что шоколад – сильнейший аллерген. Поэтому ученые пытаются рассчитать оптимальную дозу шоколада, которая не нанесет вреда организму будущих мам и их детей.

Чем сладкое лучше жирное? Физиологи установили, что при физической нагрузке, которая в 10 раз превышает привычную, человек, соблюдающий жировую диету, лишается сил уже через полтора часа.

А вот углеводная диета позволяет выдержать такую же нагрузку в течение четырёх часов. Оказывается, получение организмом энергии из жиров - процесс длительный.

Это объясняется малой реакционной способностью жиров, особенно их углеводородных цепей. Углеводы же, хотя и дают меньше энергии, чем жиры, однако выделяют её намного быстрее.

Поэтому, если предстоит основательная физическая нагрузка, предпочтительнее подкрепиться сладким, а не жирным.

Если ты очень любишь шоколад, не отказывай себе в этом удовольствии, тем более что регулярное его употребление омолаживает организм. [3, с.211]

Яндекс.Директhttp://avatars.mds.yandex.net/get-direct/249139/MAAQuWvp9tUrdJ78pOnVQg/wy300Конкурс для детей. Участие – от 29 ₽evrazio.su →Конкурс для детей. Участие – от 29 ₽Всероссийский конкурс (Москва). Результат за 1 мин.! Выбор степени и дизайна диплома!Подробнее на evrazio.suСкрыть объявлениеhttp://avatars.mds.yandex.net/get-direct/363795/egnQzhxQvyHZVGCARfLM7Q/y450Всероссийский конкурс для детей!pedagogcentr.ru →Всероссийский конкурс для детей!«Педагогика XXI век» (итог за 1 день). СМИ. Просто. Доступно. 50 000 участников!Подробнее на pedagogcentr.ruСкрыть объявлениеhttp://avatars.mds.yandex.net/get-direct/201327/72jzJA5vvOiRjQP_i-DsQg/wy300Пожилые получат доп. выплаты!lovestkum.icu →Пожилые получат доп. выплаты!Кому пересчитают выплаты этим летом и на сколько? Читайте на rg.ruПодробнее на lovestkum.icuСкрыть объявление

Перейти к разделу 1.6. Польза шоколада

Кнопка подписаться на группу Обучонок ВКОбучонок ВК
подписаться

Новые проекты детей

zaryadka.jpg

13.06.2019

Формы самостоятельных занятий физическими упражнениями

Китай и Россия

13.06.2019

Российско-китайское экономическое сотрудничество

тесла

13.06.2019

Никола Тесла и его изобретения

Энциклопедия "Обучонок"

§  Окружающий мир

§  Русский язык

§  Математика

§  Биология

§  История

§  Астрономия

§  География

§  Химия

§  Физкультура

§  Психология

§  ЕГЭ и ГИА

§  Отдых с детьми летом

Авторские программы

Игра Таблица умножения в мультиках 2.0

Таблица умножения в мультиках 2.0



Тренажер Таблица деления в мультиках

Как быстро выучить таблицу деления в мультиках



Тренажер Таблица умножения в мультиках 1.0

Таблица умножения в мультиках 1.0



Когда вы уже запомните? Жир топиться только, если в рационе есть...

Когда вы уже запомните? Жир топиться только, если в рационе есть...

 

Эти немецкие таблетки выжигают весь жир в организме. По 2-4 кг в день

Эти немецкие таблетки выжигают весь жир в организме. По 2-4 кг в день

 

А вы знали, что даже возрастной жир начинает плавится, если в рационе...

А вы знали, что даже возрастной жир начинает плавится, если в рационе...

 

Запомните! Жир в организме топится, только если в рационе есть...

Запомните! Жир в организме топится, только если в рационе есть...

 

Партнеры и статистика

·         Флеш-игры по математике

·         Литературные произведения учащихся

·         Карта сайта (математическое)

·         Карта сайта (естественное)

·         Карта сайта (гуманитарное)

·         Наши друзья

http://counter.yadro.ru/hit?t52.18;rhttp%3A//obuchonok.ru/node/1349;s1301*731*24;uhttp%3A//obuchonok.ru/node/1350;0.06979114826250621<a rel="nofollow" href="http://top100.rambler.ru/navi/2749470/" rel="nofollow">< img src="http://counter.rambler.ru/top100.cnt?2749470" alt="Rambler's Top100" border="0" /></a> <div><img src="https://mc.yandex.ru/watch/23643856" style="position:absolute; left:-9999px;" alt="" /></div>

Copyright © 2012 - 2018
Обучонок. Обучающие программы и исследовательские работы учащихся
All Rights Reserved

Designed by Nikolay Andreychuk.

метода и химического анализа

1.6. Польза и вред шоколада

Шоколад – один из самых спорных продуктов среди вкусных. Суждения о влиянии шоколада на здоровье расходятся от категоричного «вреден» до утвердительного «польза».


Научное обоснование по данному вопросу мы нашли в журнале «Здоровье» в статье руководителя Отдела детского питания ГУНИИ профессора, доктора медицинских наук, академика РАЕН И. Коня «Вся правда о шоколаде».

Мнения о влиянии шоколада на здоровье расходятся от категорического "вреден" едва ли не до объявления его панацеей. Где же истина? Попробуем разобраться. Вот каково научное мнение по самым частым "шоколадным" вопросам: Шоколад - виновник лишнего веса.

Верно лишь отчасти. Шоколад - действительно высококалорийный продукт, но основные источники калорий - молоко и глюкоза. "Шоколадные" углеводы относятся к категории "легко доступных", быстро расщепляются и столь же быстро расходуются.

Действительно, при избыточном поступлении в организм углеводы могут "откладываться" в виде жира, но при употреблении в разумных количествах могут быть частью здоровой сбалансированной диеты.

Шоколад - источник энергии
Правда. Жиры и сахар, которых много в шоколаде - основные поставщики энергии для организма. Магний и калий, содержащиеся в нем, необходимы для нормальной работы мышц и нервной системы. Поэтому шоколад полезен детям, а также тем, кто занимается спортом.

Шоколад обладает стимулирующим эффектом.
Правда. Теобромин и кофеин, содержащиеся в этом продукте, обладают легким стимулирующим воздействием на сердечно-сосудистую и нервную системы.

Углеводы дают легко доступную и быстро сжигаемую энергию, а жиры, содержащиеся в масле какао, усваиваются медленнее и обеспечивают организм энергией в течение более продВ шоколаде много кофеина.
Неверно. На самом же деле, в одной плитке шоколада кофеина содержится всего каких-то 30 мг. А вот в чашке кофе – целых 180 мг.

Шоколад полезен для сердца и сосудов
Верно. Кардиологами установлено, что содержащиеся в какао-бобах полифенолы благоприятно воздействуют на сердечно-сосудистую систему. Они способствуют более эффективному кровотоку, уменьшая тем самым нагрузку на сердце. Существует также мнение, что какао улучшает работу иммунной системы. В лечебных целях лучше использовать лишь высококачественные сорта горького шоколада.

Шоколад вреден для зубов, способствует заболеванию кариесом
Это не так. В отличие от других сладких лакомств, именно шоколад наименее опасен: какао препятствует разрушению зубной эмали.

Содержащееся в шоколаде масло какао обволакивает зубы защитной пленкой и предохраняет их от разрушения. Особенно сильны антибактериальные свойства оболочки какао-бобов, которую в процессе приготовления шоколада удаляют.

Японские исследователи полагают, что экстракт, приготовленный из оболочек какао-бобов, следует добавлять в зубную пасту и в средства для полоскания рта. Конечно, шоколад не заменит чистку зубов, но стоматологи считают, что шоколадные конфеты менее вредны, чем, скажем, карамель. [5]

Шоколад возбуждает.
Верно. Возбуждающий эффект этого лакомства обнаружили еще его первооткрыватели - древние ацтеки. Они использовали его для поддержания сил. Уже упомянутые кофеин и теобромин могут не лучшим образом повлиять на вас, если съесть много шоколада - особенно на ночь. [5]

олжительного времени.

 

§  Главная

§   

o    Исследовательские работы

§  Исследовательские работы школьников

§  Краеведение

§  Технологии

§  Робототехника

§  Экономика

§  Религия

o     

§  Методические материалы

§   

o    Игры, тренажеры, тесты

§  Игры и тесты по окружающему миру

§  Игры и тренажеры по математике

o     

§  Контакты

Публикация материалов

 

Кнопка опубликовать исследовательскую работу

Кнопка опубликовать методический материал

 

Темы исследований

§  Темы проектов в ДОУ

§  Темы исследовательских работ Начальной школы

§  Темы проектов по Окружающему миру

§  Темы проектов по Литературному чтению

§  Темы проектов по Русскому языку

§  Темы исследовательских работ по Литературе

§  Темы исследовательских работ по Английскому языку

§  Темы исследовательских работ по Математике

§  Темы исследовательских работ по Физике

§  Темы исследовательских работ по Астрономии

§  Темы исследовательских работ по Химии

§  Темы исследовательских работ по Информатике

§  Темы исследовательских работ по Биологии

§  Темы исследовательских работ по Экологии

§  Темы исследовательских работ по Истории

§  Темы исследовательских работ по Обществознанию

§  Темы проектов по Географии

§  Темы проектов по Физкультуре

§  Темы проектов по Музыке

§  Темы проектов по ИЗО

§  Темы проектов по ОБЖ

§  Темы проектов по МХК

§  Темы Социальных проектов

§  Темы проектов по Экономике

§  Темы проектов по Психологии

§  Темы проектов по Педагогике

§  Список литературы по исследовательской работе

Оформление работы

§  Виды исследовательских работ

§  Этапы исследовательской работы

·         Оформление исследовательской работы

o    План исследовательской работы

o    Введение исследовательской работы

§  Титульный лист исследовательской работы

·         Содержание исследовательской работы

§  Обоснование актуальности исследования

§  Объект и предмет исследования

§  Цель исследовательской работы

§  Задачи исследовательской работы

§  Методы исследования

§  Теоретическая значимость работы

§  Практическая значимость работы

§  Список литературы

§  Приложения исследовательской работы

§  План индивидуального проекта

Объявления

Наш баннер

Мы будем благодарны, если Вы установите наш баннер!
Баннер нашего сайта
Код
баннера:

<a rel="nofollow" href="http://obuchonok.ru/" target="_blank"> <img src="http://obuchonok.ru/banners/banob2.gif" width="88" height="31" alt="Обучонок. Обучающие программы и исследовательские работы учащихся"></a>

Все баннеры...

 

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЕ РАБОТЫ

ДОУ
Начальная школа
Окружающий мир
Русский язык
Литература

Математика
Информатика
Физика
Астрономия
Химия

История
Обществознание
География
Биология
Экология

Английский язык
ИЗО и МХК
Музыка
Физкультура
Психология


Социологический опрос "Мое отношение к шоколаду"

Исследовательская работа: 

Изучение качеств и свойств шоколада посредством органолептического метода и химического анализа

2. Экспериментальная часть

2.1. Социологический опрос

Среди учеников школы был проведен социологический опрос «Мое отношение к шоколаду», в котором приняли участие 100 человек – ученики 8-11 классов.


Данное исследование позволило выяснить отношение учащихся к шоколаду, узнать критерии, по которым они выбирают этот продукт. Учащиеся высказали свое мнение о пользе шоколада.

1. Любите ли Вы шоколад?
- Да -70%
- Нет -30%

2. Как часто Вы покупаете шоколад?
- не покупаю - 10%
- редко покупаю - 50%
- часто покупаю - 40%

3. Какой шоколад Вы предпочитаете?
- белый - 5%
- молочный - 30%
- темный - 20%
- горький - 10%
- с начинкой - 25%
- другое (указать) - 10%

4. По каким критериям Вы выбираете шоколад?
- по названию - 30%
- по цене - 20%
- по этикетке - 20%
- по производителю - 20%
- другое (указать) - 10%

5. Вы считаете шоколад:
- полезным - 60%
- вредным - 40%

6. Считаете ли Вы, что шоколад влияет на здоровье?
- Да - 80%
- Нет - 20

7. Считаете ли Вы, что шоколад влияет на умственные способности?
- Да - 50%
- Нет - 50%

8. Считаете ли Вы шоколад лекарством?
- Да - 40%
- Нет - 60%

9.Вы заменяете полноценный обед шоколадом?
- Да - 10%
- Нет - 90%

10. Сколько шоколадок Вы съедаете в течение недели:
- иногда позволяю себе одну – 60%
- от 1 до 3 – 20%
- от 3 до 6 – 10%
- вообще не ем шоколад - 10%

<="" data-ad-slot="5095215494" data-ad-client="ca-pub-3184519856131323" data-adsbygoogle-status="done">

Результаты социологического опроса представлены на диаграммах (приложение 2).

Любите ли вы шоколад?

Какой шоколад предпочитаете?

Влияет ли шоколад на здоровье?

Влияет ли шоколад на умственные способности?

Сколько шоколадок вы съедаете?

Проведённый опрос показал, что девушки больше любят шоколад, чем юноши.

Шоколад школьники в большинстве покупают изредка, но есть и любители, часто потребляющие его. А 10 респондентов вообще не употребляют шоколад.

Больше всего наши учащиеся любят молочный шоколад, на втором месте стоит шоколад с начинкой.

Предпочтение отдают тёмному, а не белому шоколаду. 30% опрошенных выбирают шоколад по названию.

60 учеников, принявших участие в тестировании, считают шоколад полезным. Но, всё-таки, находятся любители замены полноценного обеда шоколадом и это 10% опрошенных.

С влиянием шоколада на умственные способности согласны 50% опрошенных – они, наверняка, проверили на себе, что шоколад помог им хорошо сдать эк-замен.

О лечебных свойствах шоколада наши ребята знают мало – это подтвердил оп-рос – только 40% считает шоколад лекарством.

Яндекс.Директhttp://avatars.mds.yandex.net/get-direct/400924/GMOvsAcxW9Wk-ODuhJQcAQ/y300Huawei P20farpost.ru →Huawei P20Море предложений о продаже сотовых телефонов Huawei. Бюджетные модели и новинки!Подробнее на farpost.ruСкрыть объявлениеhttp://avatars.mds.yandex.net/get-direct/135341/8q8_mPiPG-55k5XlpKk9CQ/y300Мобильные телефоны Samsungmarket.yandex.ru →Мобильные телефоны SamsungСравнивайте цены на мобильные телефоны в магазинах, выбирайте выгодные предложения!Подробнее на market.yandex.ruСкрыть объявлениеhttp://avatars.mds.yandex.net/get-direct/60662/11XuzDuWmMGFSC7v5tNEyQ/y300Скидка! Мощный Galaxy S10 за 8.990 р!galax10ultra.ru →Скидка! Мощный Galaxy S10 за 8.990 р!Новый смартфон Galaxy S10 всего по 8990р. Доставка РФ.Без предоплаты. Гарантия 2гПодробнее на galax10ultra.ruСкрыть объявление

Перейти к разделу 2.2. Исследование шоколада по этикеткам

Кнопка подписаться на группу Обучонок ВКОбучонок ВК
подписаться

Новые проекты детей

zaryadka.jpg

13.06.2019

Формы самостоятельных занятий физическими упражнениями

Китай и Россия

13.06.2019

Российско-китайское экономическое сотрудничество

тесла

13.06.2019

Никола Тесла и его изобретения

Энциклопедия "Обучонок"

§  Окружающий мир

§  Русский язык

§  Математика

§  Биология

§  История

§  Астрономия

§  География

§  Химия

§  Физкультура

§  Психология

§  ЕГЭ и ГИА

§  Отдых с детьми летом

Авторские программы

Игра Таблица умножения в мультиках 2.0

Таблица умножения в мультиках 2.0



Тренажер Таблица деления в мультиках

Как быстро выучить таблицу деления в мультиках



Тренажер Таблица умножения в мультиках 1.0

Таблица умножения в мультиках 1.0



Дочь придется отдать: Николаев и Проскурякова объявили о своем решении

Дочь придется отдать: Николаев и Проскурякова объявили о своем решении

 

Диетологи открыли самый мощный жиросжигатель. Он содержится в простой...

Диетологи открыли самый мощный жиросжигатель. Он содержится в простой...

 

Когда вы уже запомните? Жир топиться только, если в рационе есть...

Когда вы уже запомните? Жир топиться только, если в рационе есть...

 

Это уже не смешно. Жириновский опять точно все предсказал

Это уже не смешно. Жириновский опять точно все предсказал

 

Партнеры и статистика

·         Флеш-игры по математике

·         Литературные произведения учащихся

·         Карта сайта (математическое)

·         Карта сайта (естественное)

·         Карта сайта (гуманитарное)

·         Наши друзья

http://counter.yadro.ru/hit?t52.18;rhttp%3A//obuchonok.ru/node/1351;s1301*731*24;uhttp%3A//obuchonok.ru/node/1352;0.6200257205642192<a rel="nofollow" href="http://top100.rambler.ru/navi/2749470/" rel="nofollow">< img src="http://counter.rambler.ru/top100.cnt?2749470" alt="Rambler's Top100" border="0" /></a> <div><img src="https://mc.yandex.ru/watch/23643856" style="position:absolute; left:-9999px;" alt="" /></div>

Copyright © 2012 - 2018
Обучонок. Обучающие программы и исследовательские работы учащихся
All Rights Reserved

Designed by Nikolay Andreychuk.

 

Главная

 

Исследовательские работы

Исследовательские работы школьников

Краеведение

Технологии

Робототехника

Экономика

Религия

 

Методические материалы

 

Игры, тренажеры, тесты

Игры и тесты по окружающему миру

Игры и тренажеры по математике

 

Контакты

Публикация материалов

 

Кнопка опубликовать исследовательскую работу

Кнопка опубликовать методический материал

 

Темы исследований

Темы проектов в ДОУ

Темы исследовательских работ Начальной школы

Темы проектов по Окружающему миру

Темы проектов по Литературному чтению

Темы проектов по Русскому языку

Темы исследовательских работ по Литературе

Темы исследовательских работ по Английскому языку

Темы исследовательских работ по Математике

Темы исследовательских работ по Физике

Темы исследовательских работ по Астрономии

Темы исследовательских работ по Химии

Темы исследовательских работ по Информатике

Темы исследовательских работ по Биологии

Темы исследовательских работ по Экологии

Темы исследовательских работ по Истории

Темы исследовательских работ по Обществознанию

Темы проектов по Географии

Темы проектов по Физкультуре

Темы проектов по Музыке

Темы проектов по ИЗО

Темы проектов по ОБЖ

Темы проектов по МХК

Темы Социальных проектов

Темы проектов по Экономике

Темы проектов по Психологии

Темы проектов по Педагогике

Список литературы по исследовательской работе

Оформление работы

Виды исследовательских работ

Этапы исследовательской работы

Оформление исследовательской работы

План исследовательской работы

Введение исследовательской работы

Титульный лист исследовательской работы

Содержание исследовательской работы

Обоснование актуальности исследования

Объект и предмет исследования

Цель исследовательской работы

Задачи исследовательской работы

Методы исследования

Теоретическая значимость работы

Практическая значимость работы

Список литературы

Приложения исследовательской работы

План индивидуального проекта

Объявления

Наш баннер

Мы будем благодарны, если Вы установите наш баннер!
Баннер нашего сайта
Код баннера:

<a rel="nofollow" href="http://obuchonok.ru/" target="_blank"> <img src="http://obuchonok.ru/banners/banob2.gif" width="88" height="31" alt="Обучонок. Обучающие программы и исследовательские работы учащихся"></a>

Все баннеры...

 

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЕ РАБОТЫ

ДОУ
Начальная школа
Окружающий мир
Русский язык
Литература

Математика
Информатика
Физика
Астрономия
Химия

История
Обществознание
География
Биология
Экология

Английский язык
ИЗО и МХК
Музыка
Физкультура
Психология



Исследование состава шоколада по этикеткам

Исследовательская работа: 

Изучение качеств и свойств шоколада посредством органолептического метода и химического анализа

2.2. Исследование состава шоколада по этикеткам

Когда мы покупаем шоколад, в первую очередь обращаем внимание на внешний вид этикетки, название шоколада, может быть, на имя производителя. На остальную информацию лишь немногие обращают пристальное внимание.


И это неправильно: от того, что мы сможем прочитать на этикете, зависит, что мы в итоге купим — настоящий шоколад или сладкую плитку.

В соответствии с Законом Российской Федерации «О защите прав потребителей» и Законом Российской Федерации «О стандартизации» существуют определенные требования к маркировке пищевых продуктов.

Сортовые ассортименты и ценовые различия отражены в таблице 2.2.1 (приложение 3)

 

НАЗВАНИЕ

Молочный
шоколад
«Alpen Gokd»

Молочный
шоколад
«Яшкино»

Молочный
шоколад
"Россия щедрая душа"

Молочный шоколад "Dove"

Темный
шоколад
«Россия щедрая
душа»

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ

ООО «МонДэлис Русь»

ЗАО «КДВ Павловский Посад», Россия, г. Павловский посад

ООО "Нестле Россия", Россия, г. Москва

ООО "Марс", Россия, Московская область, г. Ступино-1

ООО "Нестле Россия", Россия, г. Москва

СОДЕРЖАНИЕ ЖИРА , г/100 г продукта

27.5

29

30

32

31

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, г/100 г продукта (кроме жиров)

Белки – 5.3
Углеводы - 61

Белки – 5
Углеводы - 60

Белки -6,3
Углеводы-59

Белки-6,5
Углеводы-57

Белки -5,2
Углеводы -55

ЭНЕРГЕТИЧЕСКА ЦЕННОСТЬ, ккал/100 г продукта

515

530

540

544

534

СРОК ХРАНЕНИЯ

12 месяцев

12 месяцев

12 месяцев

12 месяцев

12 месяцев

ЦЕНА/МАССА НЕТТО, руб/г

65/90

60/90

63/95

70/100

65/90

<="" data-ad-slot="5095215494" data-ad-client="ca-pub-3184519856131323" data-adsbygoogle-status="done">


Параметр «энергетическая ценность» был выбран не случайно. Ведь шоколад, прямо скажем, - продукт весьма калорийный, и далеко не в последнюю очередь именно из-за высокого содержания жиров. Как оказалось, все наши образцы имеют примерно одинаковую калорийность.

К счастью для нас покупателей, отечественные нормативы обязывают производителей указывать содержания жира и других ”носителей” калорий на упаковке.

Большой срок годности не является показателем низкого качества шоколадной продукции и наличия консервантов.

Натуральное какао-масло – это антиоксидант, который предотвращает окисление жира. Поэтому шоколад, в состав которого входит натуральное масло какао, может храниться 2 года.

В качестве эмульгаторов в темном шоколаде «Россия щедрая душа» добавлен консервант Е-476. Это эфир полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот. В настоящее время не разрешен к применению в связи с незавершенностью комплекса испытаний.

Техническим комитетом 149 действующим на базе НИИ кондитерской промышленности разработан государственный стандарт на шоколад ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия» (приложение 4).

Нами использованы нормы физико-химических показателей продукта (ГОСТ Р 52821-2007, таблица 3) для сравнительного анализа.

Рассмотрев этикетки пяти видов шоколада (молочный шоколад "Dove", темный шоколад «Россия щедрая душа», молочный шоколад «Россия щедрая душа», молочный шоколад «Яшкино» и молочный шоколад «Alpen Gold») и сравнив данные с ГОСТом Р 52821-2007, мы пришли к выводу, что производителю, обозначившему сорт на этикетке шоколада, не всегда можно верить.

Из таблицы 2.2.2 (приложение 5) видно, что ни один из видов шоколада не является кондитерской плиткой, т.к. какао-масло не заменено на растительные жиры и какао-порошок, процент содержания какао-продуктов указан во всех образцах.

Яндекс.Директhttp://avatars.mds.yandex.net/get-direct/1520687/mKV6qFlIvQee6DkxyEiVOg/x450Сотовые телефоны и смартфоныМоре предложений о продаже мобильных телефонов. Бюджетные модели и новинки 2019!Узнать большеfarpost.ruСкрыть объявление

Приложение 5. Таблица 2.2.2

Наименование шоколада

Страна
произво-
дитель

Состав

Содержание какао-продуктов по этикетке

Содержание какао-продуктов по ГОСТу Р 52821-2007

Молочный шоколад «Яшкино»
Молочный шоколад «Яшкино»

Россия

Сахар, масло какао, какао тертое, молоко сухое цельное, сухая молочная сыворотка, стабилизатор (обезвоженный молочный жир эмульгатор (соевый лецитин Е 467), ароматизатор

27.4%

25%

Молочный шоколад «Alpen Gold»
Молочный шоколад Alpen Gold

Россия

Сахар, какао тертое, масло какао, сыворотка молочная, молоко сухое цельное, стабилизаторы (жир молочный, эмульгаторы (лецитин соевый Е 467), ароматизатор

25%

25%

Молочный шоколад «Россия щедрая душа»
Молочный шоколад Россия щедрая душа

Россия

Сахар, какао-масло, молоко сухое цельное, какао тертое, сыворотка молочная сухая, молочный жир, эмульгаторы (соевый лецитин, Е 467), ароматизатор натуральный (ванилин)

28%

25%

Молочный шоколад "Dove"
Молочный шоколад Dove

Россия

Сахар, какао-масло, тертый какао, молоко сухое обезжиренное, эмульгатор (соевый лецитин), ароматизатор (ванилин), молочный жир

26%

25%

Темный шоколад «Россия щедрая душа»
Темный шоколад Россия щедрая душа

Россия

Сахар, какао-масло, тертый какао, стабилизатор (жир молочный, эмульгатор (соевый лецитин, Е476), ароматизатор (ванилин)

45%

40%

Однако в темном шоколаде «Россия щедрая душа» использовался молочный жир, что совершенно недопустимо при производстве темного шоколада и согласно требованиям ГОСТа такой шоколад должен называться как сладкая плитка или аналог шоколада. [1, с.4]

Согласно ГОСТу, шоколад должен содержать не менее 25% какао-продуктов. Заявленному сорту соответствует молочный шоколад «Alpen Gold» - 25% и молочный шоколад "Dove" (около 26% содержания какао-продуктов).

Содержание какао-продуктов в молочном шоколаде «Яшкино» превышает нормы ГОСТа на 2,4 %, в молочном шоколаде «Россия щедрая душа» на 3 %, а в темном шоколаде «Россия щедрая душа» на 5%.

Вкус шоколада определяется соотношением ингредиентов, прежде всего, количеством какао-продукта, которое определяет цвет, аромат, вкусовые качества.

При покупке шоколада обратите внимание на содержание какао-продуктов: какао-масло и какао тертое.

Какао-порошок готовится из жмыха, такой добавки в качественном шоколаде быть не должно. [1, с.4]

Яндекс.Директhttp://avatars.mds.yandex.net/get-direct/364654/qyzOH03eVIwCwsn4JegnYw/y300Мобильные телефоны Xiaomimarket.yandex.ru →Мобильные телефоны XiaomiСравнивайте цены на мобильные телефоны в магазинах, выбирайте выгодные предложения!Подробнее на market.yandex.ruСкрыть объявлениеhttp://avatars.mds.yandex.net/get-direct/56785/9VdxDOrpXzNu_NEkADGoMw/y300Получите выплату 90000 рублей.bit.ly →16+Получите выплату 90000 рублей.Узнайте какая выплата положена вам и как ее получить. Читайте обзор на сайте.Подробнее на bit.lyСкрыть объявлениеhttp://avatars.mds.yandex.net/get-direct/400924/GMOvsAcxW9Wk-ODuhJQcAQ/y300Huawei P20farpost.ru →Huawei P20Море предложений о продаже сотовых телефонов Huawei. Бюджетные модели и новинки!Подробнее на farpost.ruСкрыть объявление

Перейти к разделу 2.3. Органолептический анализ

Кнопка подписаться на группу Обучонок ВКОбучонок ВК
подписаться

Новые проекты детей

zaryadka.jpg

13.06.2019

Формы самостоятельных занятий физическими упражнениями

Китай и Россия

13.06.2019

Российско-китайское экономическое сотрудничество

тесла

13.06.2019

Никола Тесла и его изобретения

Энциклопедия "Обучонок"

Окружающий мир

Русский язык

Математика

Биология

История

Астрономия

География

Химия

Физкультура

Психология

ЕГЭ и ГИА

Отдых с детьми летом

Авторские программы

Игра Таблица умножения в мультиках 2.0

Таблица умножения в мультиках 2.0




Тренажер Таблица деления в мультиках

Как быстро выучить таблицу деления в мультиках




Тренажер Таблица умножения в мультиках 1.0

Таблица умножения в мультиках 1.0




У кого варикоз, прочтите пока не удалили! Это избавит от варикоза за 7 дней

У кого варикоз, прочтите пока не удалили! Это избавит от варикоза за 7 дней

 

Отныне пенсионеры не будут платить за лечение зрения, им дают бесплатный...

Отныне пенсионеры не будут платить за лечение зрения, им дают бесплатный...

 

Медицина давно не стоит на месте. Сейчас худеть можно, не напрягаясь

Медицина давно не стоит на месте. Сейчас худеть можно, не напрягаясь

 

А вы знали, что возрастной жир сгорает полностью, как только в рационе...

А вы знали, что возрастной жир сгорает полностью, как только в рационе...

 

Партнеры и статистика

Флеш-игры по математике

Литературные произведения учащихся

Карта сайта (математическое)

Карта сайта (естественное)

Карта сайта (гуманитарное)

Наши друзья

http://counter.yadro.ru/hit?t52.18;rhttp%3A//obuchonok.ru/node/1352;s1301*731*24;uhttp%3A//obuchonok.ru/node/1353;0.4783641694890606<a rel="nofollow" href="http://top100.rambler.ru/navi/2749470/" rel="nofollow">< img src="http://counter.rambler.ru/top100.cnt?2749470" alt="Rambler's Top100" border="0" /></a> <div><img src="https://mc.yandex.ru/watch/23643856" style="position:absolute; left:-9999px;" alt="" /></div>

Copyright © 2012 - 2018
Обучонок. Обучающие программы и исследовательские работы учащихся
All Rights Reserved

Designed by Nikolay Andreychuk.

2.3. Органолептический анализ

Органолептический метод (органолептика) — метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятия органов чувств — зрения, обоняния, осязания, слуха, вкуса. При оценке товара определяют сначала внешний вид, форму, цвет, блеск, прозрачность и другие свойства.


Признаки настоящего шоколада:

·         настоящий шоколад производится из какао-бобов и не может храниться долго;

·         гладкая блестящая поверхность, но при разломе отчетливо видна матовость;

·         тает во рту и не размазывается в руках;

·         характерный хруст при разламывании.

Псевдошоколад изготавливается из какао-порошка, хранится намного дольше настоящего, легко размазывается в руках.

Итак, мы изучили состав и вкусовые различия выбранных образцов (приложение 6, таблица 2.3.1).

Приложение 6. Таблица 2.3.1

Наиме-
нование
показа-
теля

ЗАО «П. Посад» ООО «МонДэлисРусь»

ООО «Нестле»

ООО "Марс" ООО «Нестле»

Молочный шоко-
лад
«Яшкино»

Шоколад «Яшкино»

Молочный шоколад
«Alpen
Gold»

Шоколад Alpen Gold

Молочный шоколад "Россия щедрая душа"
Шоколад

Молочный
шоко
-лад
"Dove"

Шоколад Dove

Темный шоколад "Россия щедрая душа"
Шоколад Россия щедрая душа

Внеш-
ний вид

Лицевая поверхность матовая, ровная, с узором на каждой плитке

Лицевая поверхность матовая, выпуклая, с эмблемой марки на каждой плитке

Лицевая поверхность матовая, выпуклая, с эмблемой марки на каждой плитке

Лицевая поверхность матовая, выпуклая, с рисунком буквы D

Лицевая поверхность матовая, выпуклая, с узором на каждой плитке

Форма

Соответствующая рецептуре, без деформации

Соответствующая рецептуре, без деформации

Соответствующая рецептуре, без деформации

Соответствующая рецептуре, без деформации

Соответству-
ющая рецептуре, без деформации

Консис-
тенция

Твердая

Твердая

Твердая

Твердая

Твердая

Струк-
тура

Однородная

Однородная

Однородная

Однородная

Однородная

Вкус и запах

Сладкий, с привкусом молока и ванили, горечи нет

Сладкий, с привкусом молока и ванили, горечи нет

Сладкий, с привкусом молока и ванили, горечи нет

Сладкий, с привкусом молока, горечи нет

Сладковатый, с привкусом какао, присутствует горечь

Общая оценка

Классический молочный шоколад, с ярко выраженной сладостью

Классический молочный шоколад, с ярко выраженной сладостью

Классический молочный шоколад, с ярко выраженной сладостью

Молочный шоколад с выраженным привкусом молока, не слишком твердая консистенция, не присутствует горечь.

Классический темный шоколад, в меру сладкий, присутствует немного горечи,

Вкус шоколада определяется соотношением ингредиентов, прежде всего, количеством какао-продукта, которое определяет цвет, аромат, вкусовые качества. Наши образцы специально подбирались так, чтобы были представлены разные виды шоколада и разные производители.

Исследуя наши образцы, мы выявили различия и сходства между ними.

Например, молочный шоколад имеет мягкий, нежный вкус с привкусом молока и ванили, а темный – немного горьковатый и с привкусом какао.

Произведя оценку, можно сделать вывод, что все наши образцы полностью соответствуют стандартам ГОСТа Р 52821-2007, таблица 1 (приложение 4), как по внешнему виду, так и по составу и качеству.

Шоколад является стандартным.

 

Главная

 

Исследовательские работы

Исследовательские работы школьников

Краеведение

Технологии

Робототехника

Экономика

Религия

 

Методические материалы

 

Игры, тренажеры, тесты

Игры и тесты по окружающему миру

Игры и тренажеры по математике

 

Контакты

Публикация материалов

 

Кнопка опубликовать исследовательскую работу

Кнопка опубликовать методический материал

 

Темы исследований

Темы проектов в ДОУ

Темы исследовательских работ Начальной школы

Темы проектов по Окружающему миру

Темы проектов по Литературному чтению

Темы проектов по Русскому языку

Темы исследовательских работ по Литературе

Темы исследовательских работ по Английскому языку

Темы исследовательских работ по Математике

Темы исследовательских работ по Физике

Темы исследовательских работ по Астрономии

Темы исследовательских работ по Химии

Темы исследовательских работ по Информатике

Темы исследовательских работ по Биологии

Темы исследовательских работ по Экологии

Темы исследовательских работ по Истории

Темы исследовательских работ по Обществознанию

Темы проектов по Географии

Темы проектов по Физкультуре

Темы проектов по Музыке

Темы проектов по ИЗО

Темы проектов по ОБЖ

Темы проектов по МХК

Темы Социальных проектов

Темы проектов по Экономике

Темы проектов по Психологии

Темы проектов по Педагогике

Список литературы по исследовательской работе

Оформление работы

Виды исследовательских работ

Этапы исследовательской работы

Оформление исследовательской работы

План исследовательской работы

Введение исследовательской работы

Титульный лист исследовательской работы

Содержание исследовательской работы

Обоснование актуальности исследования

Объект и предмет исследования

Цель исследовательской работы

Задачи исследовательской работы

Методы исследования

Теоретическая значимость работы

Практическая значимость работы

Список литературы

Приложения исследовательской работы

План индивидуального проекта

Объявления

Наш баннер

Мы будем благодарны, если Вы установите наш баннер!
Баннер нашего сайта
Код баннера:

<a rel="nofollow" href="http://obuchonok.ru/" target="_blank"> <img src="http://obuchonok.ru/banners/banob2.gif" width="88" height="31" alt="Обучонок. Обучающие программы и исследовательские работы учащихся"></a>

Все баннеры...

 

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЕ РАБОТЫ

ДОУ
Начальная школа
Окружающий мир
Русский язык
Литература

Математика
Информатика
Физика
Астрономия
Химия

История
Обществознание
География
Биология
Экология

Английский язык
ИЗО и МХК
Музыка
Физкультура
Психология



Химические опыты с шоколадом

Исследовательская работа: 

Изучение качеств и свойств шоколада посредством органолептического метода и химического анализа

2.4. Химические опыты с шоколадом

2.4.1. Методика проведения опытов

Много статей Яковишина Л.А. посвящены опытам с пищевыми продуктами. [11] В работе использованы методики проведения опытов по определению качественного состава шоколада.


Цель работы: Определение качественного состава шоколада.

Для опытов 2, 3, 4 и 5 необходимо предварительно натереть шоколад на мелкой терке или настругать его ножом.

Объекты исследования: темный шоколад «Россия щедрая душа», молочный шоколад «Россия щедрая душа», молочный шоколад "Dove», молочный шоколад «Alpen Gold», молочный шоколад «Яшкино».

Опыт 1. Определение присутствия посторонних примесей в шоколаде
В колбу налить немного горячей воды, опустить небольшой кусочек шоколада поставить колбу на водяную баню.

Дождаться полного растворения шоколада и прибавить несколько капель йода. Если шоколад размешан мучнистыми или крахмалистыми веществами, то отвар окрасится в синеватый цвет; отвар чистого нефальсифицированного шоколада под влиянием того же реактива окрашивается слегка зеленоватым цветом

Опыт 2. Обнаружение непредельных жирных кислот
Кусочек шоколада обернуть фильтровальной бумагой и надавить на него. На бумаге должны появиться жировые пятна.

На пятно поместить каплю слабого раствора KMnO4. Образуется бурый MnO2 из-за протекания окислительно-восстановительной реакции:

Рис.2.4.1.1

Окислительно-восстановительная реакция

<="" data-ad-slot="5095215494" data-ad-client="ca-pub-3184519856131323" data-adsbygoogle-status="done">


Опыт 3. Обнаружение углеводов
В пробирку насыпать шоколад (примерно 1 см по высоте) и прилить 2 мл дистиллированной воды. Содержимое пробирки несколько раз встряхнуть и отфильтровать. К фильтрату добавить 1 мл раствора NaOH и 2–3 капли 10 % раствора CuSO4. Пробирку встряхнуть. Появляется ярко-синее окрашивание. Реакцию дает сахароза, являющаяся многоатомным спиртом.

Опыт 4. Ксантопротеиновая реакция (обнаружение белка)
В пробирку насыпать шоколад (примерно 1 см по высоте) и прилить 2–3 мл дистиллированной воды. Содержимое пробирки несколько раз встряхнуть и отфильтровать. К 1 мл фильтрата прилить, соблюдая осторожность, 0,5 мл концентрированной HNO3.

Полученную смесь нагреть. Наблюдается желтое окрашивание, переходящее в оранжево-желтое при добавлении 25 %-ного раствора аммиака. Реакцию дают остатки ароматических аминокислот, входящие в состав белков шоколада.

Опыт 5. Сахарное поседение шоколада
Несколько кусочков шоколада слегка опрыскать водой, завернуть в фольгу и поместить на 1–2 недели в холодильник (не в морозильное отделение). Со временем на поверхности шоколада появится белый налет. Это выступили кристаллики сахарозы.

Смыть налет 3–5 мл дистиллированной воды и обнаружить в полученном растворе сахарозу. Для этого к раствору прилить 1 мл 5-10 % раствора NaOH и 1–2 капли 10 % раствора CuSO4. Смесь взболтать. Появляется характерное ярко-синее окрашивание (качественная реакция на многоатомные спирты). [10, с. 73]

2.4.2. Результаты исследования

Результаты качественных реакций приведены в таблице 2.4.2.1 (приложение 7)

Приложение 7

Таблица 2.4.2.1 Качественный состав шоколада

«+» - положительная проба (количество «+» показывает интенсивность окрашивания), «-» - отрицательная проба. В таблице приведены так же данные этикеток (содержание жира, углеводов, белков (г/100г)

Наименование шоколада

Результат обнаружения

присутствия посторонних примесей в шоколаде

непредельных жирных кислот

углеводов

Сахарное поседение

Белков

По показателям исследований

Молочный шоколад «Яшкино»

-

++/29

++/60

+

++/5.0

2

Молочный шоколад «Alpen Gold»

-

++/27.5

+++/61

+++

+++/5.3

5

Молочный шоколад «Россия щедрая душа»

-

+/30

++/59

++

++/6,3

1

Молочный шоколад «Dove»

-

+++/32

+++/57

+++

+/6,5

3

Темный шоколад «Россия щедрая душа»

-

++/31

+/55

+

+++/5,2

4

Яндекс.Директhttp://avatars.mds.yandex.net/get-direct/201327/72jzJA5vvOiRjQP_i-DsQg/wx1080Пожилые получат доп. выплаты!Кому пересчитают выплаты этим летом и на сколько? Читайте на rg.ruУзнать большеlovestkum.icuСкрыть объявление


Результаты эксперимента показали, что исследуемый шоколад не содержит мучнистых или крахмалистых веществ. Посторонних примесей в шоколаде нет.

Результаты второго опыта подтвердили наличие во всех видах шоколада жиров, по образованию жировых пятен на фильтровальной бумаге. А наличие в жирах непредельных карбоновых кислот доказало образование бурого осадка оксида марганца при окислении их перманганатом калия.

Содержание непредельных жирных кислот в молочном шоколаде «Dove» выше, чем в других образцах. Это объясняется частичной за-меной какао-масла на молочный жир.

В молочном шоколаде «Alpen Gold» по данным этикетки наименьшее содержание непредельных жирных кислот, однако результат – цвет бурого пятна, соответствует цвету, полученному в опыте с молочным шоколадом «Dove».

Третий опыт доказывает в пяти видах шоколада наличие углеводов по образованию ярко-синего окрашивания при взаимодействии с гидроксидом меди (II).

Такую реакцию даёт сахароза, представляющая многоатомный спирт. Больше всего сахарозы содержится в молочном шоколаде «Dove», хотя по показателям с этикетки у этого шоколада содержание углеводов меньше, чем у молочного шоколада «Россия щедрая душа».

В молочном шоколаде «Alpen Gold» опыт так же показал большое содержание сахарозы, но это соответствует данным этикетки.

«Сахарное поседение» наиболее ярко было выражено у шоколада «Dove» и «Alpen Gold».

Наличие белков в шоколаде доказали ксантопротеиновой реакцией – взаимодействие с концентрированной азотной кислотой даёт жёлтое окрашивание. Содержание белка в темном шоколаде «Россия щедрая душа» и в молочном шоколаде «Alpen Gold» выше, чем в других объектах.

Опытным путём нам удалось подтвердить основные составляющие шоколада, это: жиры, углеводы, белки.

Яндекс.Директhttp://avatars.mds.yandex.net/get-direct/400924/GMOvsAcxW9Wk-ODuhJQcAQ/y300Samsung Galaxyfarpost.ru →Samsung GalaxyМоре предложений о продаже телефонов Samsung Galaxy. Бюджетные модели и новинки!Подробнее на farpost.ruСкрыть объявлениеhttp://avatars.mds.yandex.net/get-direct/200189/CP-HpebSYUJekzXB552qgQ/y300Мобильные телефоны HUAWEImarket.yandex.ru →Мобильные телефоны HUAWEIСравнивайте цены на мобильные телефоны в магазинах, выбирайте выгодные предложения!Подробнее на market.yandex.ruСкрыть объявлениеhttp://avatars.mds.yandex.net/get-direct/60662/11XuzDuWmMGFSC7v5tNEyQ/y300Скидка! Мощный Galaxy S10 за 8.990 р!galax10ultra.ru →Скидка! Мощный Galaxy S10 за 8.990 р!Новый смартфон Galaxy S10 всего по 8990р. Доставка РФ.Без предоплаты. Гарантия 2гПодробнее на galax10ultra.ruСкрыть объявление

Перейти к разделу: Заключение исследовательской работы

Кнопка подписаться на группу Обучонок ВКОбучонок ВК
подписаться

Новые проекты детей

zaryadka.jpg

13.06.2019

Формы самостоятельных занятий физическими упражнениями

Китай и Россия

13.06.2019

Российско-китайское экономическое сотрудничество

тесла

13.06.2019

Никола Тесла и его изобретения

Энциклопедия "Обучонок"

Окружающий мир

Русский язык

Математика

Биология

История

Астрономия

География

Химия

Физкультура

Психология

ЕГЭ и ГИА

Отдых с детьми летом

 

Шоколад ручной работы купить

Коль решил шоколад ручной работы купить, на ссылку придется тебе надавить!

www.konffetki.ru

Авторские программы

Игра Таблица умножения в мультиках 2.0

Таблица умножения в мультиках 2.0




Тренажер Таблица деления в мультиках

Как быстро выучить таблицу деления в мультиках




Тренажер Таблица умножения в мультиках 1.0

Таблица умножения в мультиках 1.0




Когда вы уже запомните? Жир топиться только, если в рационе есть...

Когда вы уже запомните? Жир топиться только, если в рационе есть...

 

У кого варикоз, прочтите пока не удалили! Это избавит от варикоза за 7 дней

У кого варикоз, прочтите пока не удалили! Это избавит от варикоза за 7 дней

 

Окулисты ахнули! 100% зрение вернется за 6 дней, если капать перед сном...

Окулисты ахнули! 100% зрение вернется за 6 дней, если капать перед сном...

 

Проверка на верность в казахской семье закончилась трагедией

Проверка на верность в казахской семье закончилась трагедией

 

Партнеры и статистика

Флеш-игры по математике

Литературные произведения учащихся

Карта сайта (математическое)

Карта сайта (естественное)

Карта сайта (гуманитарное)

Наши друзья

http://counter.yadro.ru/hit?t52.18;rhttp%3A//obuchonok.ru/node/1354;s1301*731*24;uhttp%3A//obuchonok.ru/node/1355;0.22618328230795193<a rel="nofollow" href="http://top100.rambler.ru/navi/2749470/" rel="nofollow">< img src="http://counter.rambler.ru/top100.cnt?2749470" alt="Rambler's Top100" border="0" /></a> <div><img src="https://mc.yandex.ru/watch/23643856" style="position:absolute; left:-9999px;" alt="" /></div>

Copyright © 2012 - 2018
Обучонок. Обучающие программы и исследовательские работы учащихся
All Rights Reserved

Designed by Nikolay Andreychuk.

III. Заключение исследовательской работы о шоколаде

Выполняя исследовательскую работу, изучили литературные источники, ознакомились с ассортиментом шоколада в магазинах г. Сургута и провели исследования качества шоколада четырех производителей: ООО "Нестле" - 2 образца и ООО "Марс" - 1 образец, ООО «Мон Дэлис Русь» - 1 образец, ЗАО «КДВ Павловский Посад» - 1 образец.


В тесте представлены так называемые массовые сорта, покупку которых может позволить себе каждый.

·         Мы проверили, насколько добросовестными оказались производители.

·         Изучили данные этикеток и сравнили их с ГОСТ, провели органолептический и химический анализ.

·          

На основании результатов исследования, можно сделать следующие выводы:

1.      Чем больше какао содержится в шоколаде, тем больше пользы приносит он здоровью. Горький шоколад обладает самой высокой способностью снимать усталость, повышать работоспособность и стимулировать работу иммунной системы.

2.      Не все марки продаваемого шоколада обладают одинаково высоким качеством и соответствуют по всем параметрам требованиям ГОСТа.

3.      По результатам исследования данных этикеток подтверждено наличие в темном шоколаде «Россия щедрая душа» консерванта Е-476. В настоящее время он не разрешен к применению в связи с незавершенностью комплекса испытаний.

4.      По результатам физико-химической оценки в темном шоколаде «Россия щедрая душа» использовался молочный жир, что совершенно недопустимо при производстве темного шоколада и согласно требованиям ГОСТа такой шоколад должен называться как сладкая плитка или аналог шоколада. Содержание какао-продуктов в молочном шоколаде «Яшкино» превышает нормы ГОСТа на 2.4%, в молочном шоколаде «Россия щедрая душа» на 3 %, а в темном шоколаде «Россия щедрая Душа» на 5 %

<="" data-ad-slot="5095215494" data-ad-client="ca-pub-3184519856131323" data-adsbygoogle-status="done">

5.      Содержание непредельных жирных кислот и сахарозы в молочном шоколаде «Al-pen Gold» и «Dove» выше, чем в других образцах. «Сахарное поседение» наиболее интенсивно и ярко выражено так же у шоколада «Dove» и «Alpen Gold».

6.      По результатам органолептической оценки все исследуемые образцы отвечают требованиям ГОСТ в полном объеме.

7.      Точное количественное содержание жиров, белков и углеводов в шоколаде не определялось, но, исходя их проделанных опытов, можно сказать, что шоколад содержит белки, жиры и углеводы.

8.      Лучше всего показания опытов подтверждают данные этикетки молочного шоколада «Россия щедрая душа».

9.      Широко рекламируемые марки шоколада не всегда приносят пользу организму, так как часто содержат чужеродные примеси, запрещенные в России консерванты, и могут привести к болезням и ослаблению иммунитета.

После проведенного опроса учеников 8-11 классов школы, был выпущен буклет, который поможет ученикам пополнить свои знания о шоколаде, о его свойствах и влиянии на организм.

Сладкоежкам предлагаем изучить рекомендации:

1.      Горький шоколад – самый полезный (содержание какао-продуктов не менее 55%);

2.      Для того, чтобы определить качество шоколада, необходимо плитку или просто небольшой кусочек шоколада взять двумя пальцами и подержать так его минуты три.

Если в шоколадке какао меньше 40 процентов и добавлены растительные и другие жиры, то шоколад сразу же начнёт таять в руке.

Хороший шоколад, куда кондитеры не добавляли растительный жир, не будет таять в руках долгое время.

Шоколад, в котором процентное содержание какао порошка больше, чем 55% - не тает в руках даже летом.

3.      Если на шоколадной обертке не указано содержание какао-продуктов – это не шоколад.

Список используемой литературы о шоколаде

1.      ГОСТ Р 52821-2007. Шоколад. Общие технические условия. -М.: Стандартинформ, 2009. - 4 с.

2.      Коннашкова И.П. Шоколад: вред или польза? – М.: Крук, 2007. -107 с.

3.      Коркунов А., Сучкова Е. Шоколад. Наслаждение вкусом. - Издательство Экс-мо. 2008. -211 с.

4.      Морозова М. Энциклопедия шоколада // Будь здоров!. - 2008. - N 6. - 18 с.

5.      Польза и вред шоколада. [Электронный ресурс]

6.      Свойства шоколада. [Электронный ресурс]

7.      Стабников В.Н., Остапчук Н.В. Общая технология пищевых продуктов. - Киев: Вища школа, 1980. - 304 с.

8.      Страсти по шоколаду. [Электронный ресурс]

9.      Энциклопедия для детей: химия. «Аванта +», М., т. 17, 2007. – 699 с.

10.  Яковшин Л. А. Химические опыты с шоколадом // Научно-методический журнал «Химия в школе». – 2006. - № 8. С.73-75.

11.  Яковишин Л. Химические опыты с шоколадом/ Яковишин Л. [Э

 


 

Скачано с www.znanio.ru

Представленная исследовательская работа по химии "Изучение качеств и свойств шоколада посредством органолептического метода и химического анализа" рассматривает сведения о шоколаде, раскрывает его историю, классификацию и…

Представленная исследовательская работа по химии "Изучение качеств и свойств шоколада посредством органолептического метода и химического анализа" рассматривает сведения о шоколаде, раскрывает его историю, классификацию и…

Поэтому необходимо совершенствовать систему контроля качества поступающего сырья и технологию производства

Поэтому необходимо совершенствовать систему контроля качества поступающего сырья и технологию производства

Ацтеки использовали их для приготовления особого напитка « чокоатль » (« горькая вода »), отсюда и название « шоколад »

Ацтеки использовали их для приготовления особого напитка « чокоатль » (« горькая вода »), отсюда и название « шоколад »

Робототехника § Экономика §

Робототехника § Экономика §

Темы проектов по ОБЖ § Темы проектов по

Темы проектов по ОБЖ § Темы проектов по

ДОУ Начальная школа Окружающий мир

ДОУ Начальная школа Окружающий мир

Кстати, сдабривать шоколад ликерами, коньяками, винами, кофе, миндалем, изюмом, цукатами и прочими самыми невероятными начинками начали именно русские умельцы

Кстати, сдабривать шоколад ликерами, коньяками, винами, кофе, миндалем, изюмом, цукатами и прочими самыми невероятными начинками начали именно русские умельцы

После испарения влаги кристаллики сахарозы образуют белый налет на поверхности шоколада

После испарения влаги кристаллики сахарозы образуют белый налет на поверхности шоколада

Базовая аминокислота, которая взаимосвязана с эндогенной секрецией серотонина и мелатонина и других важных нейротрансмиттеров

Базовая аминокислота, которая взаимосвязана с эндогенной секрецией серотонина и мелатонина и других важных нейротрансмиттеров

Всероссийский конкурс для детейpedagogcentr

Всероссийский конкурс для детейpedagogcentr

Конкурс для детей. Участие – от 29 ₽evrazio

Конкурс для детей. Участие – от 29 ₽evrazio

Никола Тесла и его изобретения

Никола Тесла и его изобретения

Тренажер Таблица умножения в мультиках 1

Тренажер Таблица умножения в мультиках 1

Дочь придется отдать: Николаев и

Дочь придется отдать: Николаев и

Партнеры и статистика ·

Партнеры и статистика ·

Темы проектов по Литературному чтению §

Темы проектов по Литературному чтению §

Задачи исследовательской работы §

Задачи исследовательской работы §

Технология изготовления шоколада

Технология изготовления шоколада

Схема производства шоколада 1

Схема производства шоколада 1

Для получения какао-масла какао-тертое нагревают до определенной температуры (95–105°С), затем в нагретом состоянии прессуют

Для получения какао-масла какао-тертое нагревают до определенной температуры (95–105°С), затем в нагретом состоянии прессуют

Яндекс.Директ Свидетельство публикации педагогаpedrazvitie

Яндекс.Директ Свидетельство публикации педагогаpedrazvitie

Продавец: Производственная компания «Калипсо»

Продавец: Производственная компания «Калипсо»

Окружающий мир § Русский язык §

Окружающий мир § Русский язык §

Тренажер Таблица умножения в мультиках 1

Тренажер Таблица умножения в мультиках 1

Эти дешевые таблетки сжигают 31 кг жира за месяц!

Эти дешевые таблетки сжигают 31 кг жира за месяц!

Те, у кого болят колени и тазобедренный сустав, запомните этот способ

Те, у кого болят колени и тазобедренный сустав, запомните этот способ

Партнеры и статистика ·

Партнеры и статистика ·

Шоколад с добавками - это продукт, который, помимо какао тертого, какао-масла и сахара, включает в себя различные вкусовые и ароматические добавки

Шоколад с добавками - это продукт, который, помимо какао тертого, какао-масла и сахара, включает в себя различные вкусовые и ароматические добавки

Темы проектов по Окружающему миру §

Темы проектов по Окружающему миру §

Цель исследовательской работы §

Цель исследовательской работы §

Шоколад и здоровье Исследовательская работа:

Шоколад и здоровье Исследовательская работа:

Всего за день допустимо съедать не более 7 таких долек

Всего за день допустимо съедать не более 7 таких долек

Яндекс.Директ Конкурс для детей

Яндекс.Директ Конкурс для детей

Пожилые получат доп. выплаты!lovestkum

Пожилые получат доп. выплаты!lovestkum

Математика § Биология §

Математика § Биология §

Тренажер Таблица умножения в мультиках 1

Тренажер Таблица умножения в мультиках 1

Когда вы уже запомните? Жир топиться только, если в рационе есть

Когда вы уже запомните? Жир топиться только, если в рационе есть

Запомните! Жир в организме топится, только если в рационе есть

Запомните! Жир в организме топится, только если в рационе есть

Верно лишь отчасти. Шоколад - действительно высококалорийный продукт, но основные источники калорий - молоко и глюкоза

Верно лишь отчасти. Шоколад - действительно высококалорийный продукт, но основные источники калорий - молоко и глюкоза

Главная § o Исследовательские работы §

Главная § o Исследовательские работы §

Темы исследовательских работ по

Темы исследовательских работ по

Обучонок . Обучающие программы и исследовательские работы учащихся"></a>

Обучонок . Обучающие программы и исследовательские работы учащихся"></a>

Данное исследование позволило выяснить отношение учащихся к шоколаду, узнать критерии, по которым они выбирают этот продукт

Данное исследование позволило выяснить отношение учащихся к шоколаду, узнать критерии, по которым они выбирают этот продукт

Результаты социологического опроса представлены на диаграммах ( приложение 2 )

Результаты социологического опроса представлены на диаграммах ( приложение 2 )

Проведённый опрос показал , что девушки больше любят шоколад, чем юноши

Проведённый опрос показал , что девушки больше любят шоколад, чем юноши

О лечебных свойствах шоколада наши ребята знают мало – это подтвердил оп-рос – только 40% считает шоколад лекарством

О лечебных свойствах шоколада наши ребята знают мало – это подтвердил оп-рос – только 40% считает шоколад лекарством

Скидка! Мощный Galaxy S10 за 8

Скидка! Мощный Galaxy S10 за 8

Русский язык § Математика §

Русский язык § Математика §

Тренажер Таблица умножения в мультиках 1

Тренажер Таблица умножения в мультиках 1

Дочь придется отдать: Николаев и

Дочь придется отдать: Николаев и
Скачать файл
сегодня при записи на курсы переподготовки
для учителей