ГЛОССАРИЙ ДЛЯ ПРОФЕССИЙ И СПЕЦИАЛЬНОСТЕЙ СФЕРЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Департамент образования и молодежной политики Ханты­Мансийского автономного округа – Югры Бюджетное учреждение профессионального образования «Междуреченский агропромышленный колледж» Е.Н.Проломова, М.В.Полякова Учебно­методическая разработка по учебной дисциплине  «Иностранный (английский) язык» «ГЛОССАРИЙ ДЛЯ ПРОФЕССИЙ И СПЕЦИАЛЬНОСТЕЙ  СФЕРЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ» гп. Междуреченский, 2017 Глоссарий   предназначен   для   изучения     в   разделах   общепрофессиональных, общегуманитарных   и   социально­экономических   учебных   дисциплин   «Иностранный   язык (английский)»   предназначен   для   изучения   английского   языка   в   профессиональных образовательных   организациях,   реализующих   образовательную   программу   среднего профессионального   образования   в   пределах   освоения   основной   профессиональной образовательной программы СПО (ОПОП СПО) на базе основного общего образования при подготовке специалистов среднего звена и квалифицированных рабочих, служащих.  Содержание глоссария по английскому языку направлено на изучение  профессиональных терминов сферы общественного питания по английскому языку. Все  слова разделены по темам и записаны в алфавитном порядке. 2 almond cookie apple pie bagel baked alaska baked apple baklava banana split bar biscotti biscuit blueberry muffin box of chocolates brownie brownie bun butterscotch cake cake shop candied fruit candy candy bar cannoli caramel carrot cake cheesecake cherry pie chewing gum chocolate chocolate bar chocolate cake chocolate coated chocolate mousse chocolate spread cinnamon cinnamon roll coconut cake DESSERTS ­ ДЕСЕРТЫ миндальное печенье яблочный пирог бублик торт­безе запеченное яблоко пахлава (восточная сладость) мороженое с бананом плитка (шоколада) бискотти печенье кекс с черникой коробка конфет шоколадное пирожное с орехами пирожное сдобная булочка ириски торт, кекс, сладкий пирог, пирожное кондитерская цукат конфета/карамель шоколадный батончик канноли карамель морковный пирог творожный пудинг; сладкая ватрушка вишневый пирог жевательная резинка шоколад плитка шоколада шоколадный торт покрытый шоколадом шоколадный мусс шоколадная паста корица булочка с корицей кокосовый пирог 3 coconut cream pie coffee cake confectionery cookie cracker cream pie croissant cupcake custard danish pastry dessert donut doughnut dumplings eclair filling flan fritter frosting frozen yogurt fruit cake fruit cocktail fruit salad gelatine gelato gingerbread honey honeycomb ice cream icing jam jelly jellybean jellyroll key lime pie lemon meringue pie кокосовый сливочный пирог булочка или кекс к кофе (с орехами и  изюмом) кондитерские изделия печенье крекер кремовый пирог круассан кекс сладкий заварной крем (из яиц и  молока) дрожжевое слоеное тесто десерт, сладкое (блюдо) пончик, жареная пышка пончик; жареный пирожок; пышка пельмени, клёцка эклер начинка открытый пирог с ягодами, фруктами  и т.п. оладья глазурь замороженный йогурт фруктовый торт фруктовый коктейль салат из фруктов; компот­ассорти желатин мороженое имбирный пряник мед медовые соты мороженое сахарная глазурь варенье; джем желе мармелад­горошек рулет с вареньем лаймовый пирог лимонный пирог безе 4 lollipop macaroon marmalade marshmallow marzipan meringue milkshake mousse muffin nougat oatmeal cookie pancake pastry peanut brittle peanut butter pecan pie pie popcorn parfait popover pound cake praline preserved fruit pretzel pudding pumpkin pie quick bread raisin bread raisin bread raspberry jam rice pudding scone set honey Sherbet/ sorbet shortbread souffle sponge cake леденец миндальное печенье мармелад зефир марципан меренга, безе (воздушное пирожное) молочный коктейль мусс оладья нуга овсяное печенье блин, оладья кондитерские изделия козинак арахисовое масло пирог с орехами пирог попкорн парфе булочка сдобный пирог пралине, орех или миндаль,  поджаренный в сахаре консервированные фрукты крендель пудинг тыквенный пирог печенье из пресного теста печенье из пресного теста хлеб с изюмом малиновое варенье рисовый пудинг ячменная или пшеничная лепешка засахаренный мед щербет песочное печенье суфле бисквит, бисквитный торт, бисквитное пирожное 5 strudel sugar sugar cookie sundae sweet potato pie sweet roll sweets tart toasted marshmallow toffee torte trifle truffle turnover vanilla vanilla cream pie vanilla pudding waffle white chocolate beer black coffee brick­tea cappucino champagne cobbler cocktail cocoa coffee coffee with cream coffee­beans cognac drink штрудель сахар сахарное печенье сливочное мороженое с фруктами,  сиропом, орехами и т.п. пирог из сладкого картофеля сладкий ролл сладости пирог, домашний торт поджаренный зефир ириска праздничный торт бисквит, пропитанный вином и  залитый сбитыми сливками трюфель полукруглый пирог или торт с  начинкой ваниль, ванильная палочка ванильный сливочный пирог ванильный пудинг вафля белый шоколад DRINKS ­ НАПИТКИ пиво чёрный кофе кирпичный чай (прессованный чай) капучино шампанское напиток из вина с сахаром, лимоном и  льдом коктейль какао кофе кофе с молоком кофе в зёрнах коньяк напиток (питьё) 6 flower tea ground coffee instant coffee juice lemonade liqueur mineral water near­beer punch stewed fruit tea white coffee apple apricot assortment avocado banana berry bilberry/ blueberry blackberry/dewberry black olive cantaloupe cherry/ black cherry/ gean cloudberry cranberry currant fig gooseberry grapefruit grapes guava date green olive high bush cranberry цветочный чай молотый кофе быстрорастворимый кофе сок лимонад ликер минеральная вода безалкогольное пиво пунш компот чай кофе с молоком FRUITS & BERRIES ­ ФРУКТЫ И ЯГОДЫ яблоко абрикос ассорти авокадо банан ягода, зерно (кофе, пшеницы, икры и  т.п.) черника ежевика маслина мускусная ды ня, канталупа черешня морошка клюква смородина инжир крыжовник грейпфрут виноград гуава финик оливка калина 7 honeydew juniper (berries) kiwi fruit lemon lime mulberry mango melon nectarine orange papaya peach pear persimmon pine­apple plantains plum pomegranate prune quince raisin raspberry red currant sea buckthorn / sallow­thorn sour cherry strawberry tangerine water melon white currant wild strawberry мускатная дыня можжевельник киви лимон лайм тута, шелковица манго дыня нектарин апельсин папайя персик груша хурма ананас большие бананы слива гранат чернослив айва изюм малина красная смородина облепиха вишня земляника, клубника мандарин арбуз белая смородина земляника artichoke asparagus aubergine/egg plant beans beetroot/beet broccoli Brussels sprouts VEGETABLES ­ ОВОЩИ артишок спаржа баклажан бобы свекла брокколи брюссельская капуста 8 cabbage carrot cauliflower Chinese leaves cob corn corn­cob cucumber dill French beans garden radish garlic gherkin ginger green beans horse­radish kidney beans leek lettuce marrow squash /courgette /vegetable  marrow olives onion parsley peas potatoes pumpkin radish scallop squash spinach spring onion /green onion swede /rutabaga sweet potato tomato turnip turnip cabbage,/kohlrabi white radish zucchini капуста морковь цветная капуста китайский салат кочерыжка кукуруза, зерно, зёрнышко кукурузный початок огурец укроп зеленая стручковая фасоль редька чеснок корнишон имбирь зеленые бобы хрен фасоль лук­порей латук кабачок маслины репчатый лук петрушка горох картофель тыква редис патиссон шпинат зеленый лук брюква батат помидор репа кольраби белая редиска цуккини 9 almond chestnut coconut groundnut hazel­nut / hazelnut nutmeg peanut pine kernel / pine nut pistachio walnut NUTS ­ ОРЕХИ миндаль каштан кокосовый орех земляной орех лесной орех, фундук мускатны й орех арахис кедровый орех фисташка грецкий орех SPICES & SEASONING – ПРЯНОСТИ И ПРИПРАВЫ bay leaf cinnamon cloves ginger mustard pepper salt vinegar vanilla Лавровый лист корица гвоздика имбирь горчица перец соль, поваренная соль уксус ваниль anchovy beluga / white sturgeon bream carp Caspian roach catfish cod eel haddock FISH ­ РЫБА анчоус белуга лещ карп вобла сом треска угорь пикша/морской окунь 10 halibut herring kipper mackerel perch pike pikeperch plaice salmon sardine shark sole sprat sturgeon trout tuna fish walleye pollack Shellfish/cockles crab lobster mussels octopus oysters Prawns/shrimp quid bacon beef chicken duck goose ham hazel­hen палтус сельдь копченая селедка скумбрия окунь щука судак камбала семга, лосось, красная сардина акула камбала, палтус шпрот/килька осетр форель тунец минтай SHELLFISH ­ МОРЕПРОДУКТЫ моллюски краб омар мидии осьминог устрицы креветки кальмар MEATS ­ МЯСО бекон говядина курица утка гусь ветчина рябчик 11 lamb liver mutton pheasant partridge pork poultry rabbit sausage turkey veal venison barley buckwheat lentil maize millet oats porridge rice rye appetite at breakfast at dinner bacon and eggs baked baked beans beefsteak bitter boiled boiled butter boiled egg ягнятина печень баранина фазан куропатка свинина мясо птицы кролик сосиска, колбаса индейка телятина оленина CEREALS ­ ЗЛАКОВЫЕ ячмень, перловка гречка чечевица кукуруза, маис просо, пшено геркулес, овсяные хлопья овсяная каша рис рожь, ржаной FOODS ­ ЕДА аппетит за завтраком за обедом яичница с беконом запеченный консервированная фасоль бифштекс горький отварной, кипяченый топленое масло вареное яйцо 12 bread bread and butter bread and cheese bread­crumbs brown bread canned caviar chicken chicken quarters chicken­broth chips chop clear soup cold boiled pork crisps crumbs disagrees with dough dough­baked doughnut dressing duck eatable egg egg sandwich fatty filling fish  fish dish flavourless flour for dessert for dinner for supper fried eggs game goose gravy green хлеб хлеб с маслом хлеб с сыром панировочные сухари черный хлеб консервированный икра цыпленок, курятина окорочка куриный бульон жаренный картофель отбивная котлета бульон буженина чипсы крошки вредно тесто плохо выпеченный пончик, пышка гарнир утка съедобный яйцо сэндвич с яйцом жирный начинка, фарш рыба рыбное блюдо пресный (о пище) мука, крупчатка на десерт на обед на ужин яичница­глазунья дичь гусь мясная подлива неспелый 13 green cheese hamburger hard­boiled egg have a bite/snack helping hungry hunk jelly liver loaf mashed potatoes mayonnaise meat balls mince meat mushroom oil omelette overdone pancakes piquant pork chop porridge refreshments ribs rich dough ripe roast roast beef roast chicken rump steak rusk rye salad salty sandwich sauerkraut scone scrambled eggs молодой сыр гамбургер яйцо вкрутую перекусить порция голодный, голодающий ломоть, толстый кусок желе, студень крышка батон, буханка, каравай картофельное пюре майонез тефтели, фрикадельки мясной фарш гриб растительное масло омлет пережаренный оладьи, блины пикантный эскалоп овсяная каша закуска грудинка, ребра сдобное тесто спелый жаркое, жареное, кусок жареного  мяса ростбиф жаренный цыпленок ромштекс сухарь ржаной салат, винегрет соленый бутерброд, сандвич кислая капуста ячменная лепешка яичница­болтунья 14 slice smoked snack soft caviar soft­boiled egg soup sour souse spicy stale stuffed substantial succulent tasteless tasty tender thick soup tinned fish toasts tough underdone undersalted unleavened white bread white of an egg wholemeal bread yeast yolk cheese cottage cheese cream fresh milk green cheese тонкий кусок копченый легкая закуска зернистая икра яйцо всмятку суп кислый рассол острый черствый (о хлебе) фаршированный сытный, плотный сочный безвкусный вкусный нежный (о мясе), мягкий (о мясе) густой суп рыбные консервы гренки жесткий недожаренный малосольный пресный (о тесте) белый хлеб белок хлеб с отрубями дрожжи желток DAIRIES ­ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ сыр творог сливки парное молоко молодой сыр 15 ice­cream milk processed cheese sour cream sour milk yolk мороженое молоко плавленый сыр сметана простокваша йогурт VERBS ­ ГЛАГОЛЫ  add bake boil carve chop crush dice dip drain / strain fry grate grill knead leaven mash melt mix peel roast roll out sift / sieve skewer slice snip spread sprinkle squeeze steam добавлять выпекать, печь (пироги) варить резать мясо за столом рубить, нарезать, крошить дробить, толочь, выжимать, давить нарезать в форме кубиков макать окунать, черпать фильтровать жарить на сковороде тереть (на терке) жарить на гриле замешивать, месить тесто заквашивать, ставить на дрожжах раздавливать, разминать, делать пюре растопить смешивать, перемешивать очищать (кожуру) жарить в духовке, запекать раскатывать тесто просеивать, сыпать насаживать на вертел, жарить на  шампуре резать ломтиками, нарезать резать (ножницами) намазывать, размазывать посыпать (сверху) выжимать (сок) варить на пару 16 stir stuff whisk мешать, помешивать, взбалтывать фаршировать взбивать венчиком (белки) MEASURES OF VOLUME ­ МЕРЫ ОБЪЁМА ЖИДКИХ  И СЫПУЧИХ ТЕЛ русский вариант английский вариант общепринятое сокращение пинта кварта галлон(брит.) галлон(амер.) бушель pint quart gallon gallon bushel pt. qt.(2pt) gal.(4qt) gal. bsh. (8 gal.) измерение в литрах 0.57л 1,14 л 4,55 л 3,78л 36,37 л WEIGHT ­ ВЕС русский вариант английский фунт центнер тонна вариант pound hundredweight ton общепринятое сокращение lb hwt (112 lb) t (20hwt) Вес в г/кг 453.59 г 50.8кг 1016.048кг TIME ­ ВРЕМЯ русский вариант английский вариант секунда минута час день неделя second minute hour day week 17 общепринятое сокращение s. min.(60s.) hr.(60min.) day(24hr) week (7days) Литература. 1. Английский язык для специалистов сферы общественного питания. English for  Cooking  and  Catering.   Н.И.Щербакова,   Н.С.   Звенигородская.   ­   М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 320 с. 2. Новый англо­русский русско­английский словарь. В.к.Мюллер. – М.:Эксмо, 2017 – 880 с. 3. English Vocabulary in Use. Stuard Redman. Cambridge University Press, 1997 – 270 c. 4. http://pisali.ru/svja/19484/ 18