Индивидуальный образовательный маршрут школьника по теме: "Экстракция растительных пигментов", 10 класс

ЭКСТРАКЦИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ ПИГМЕНТОВ При   приготовлении   первых   блюд,   соусов   и напитков   происходит   переход   питательных   веществ, содержащихся   в   пищевых   продуктах,   в   раствор.   В результате   этих   процессов   мы   получаем   вкусные бульоны,   компоты,   ароматные   чай   и   кофе.   Данные процессы по своей сути являются экстракцией (от лат. еxtraho – «извлекаю»). Д е м о н с т р а ц и о н н ы й «Подбор растворителей для экстракции различных растительных пигментов».   о п ы т   В   две   пробирки   наливают   по   2   мл   воды,   в   одну пробирку   помещают   три   кусочка   сырой   моркови (размером 0,5 × 0,5 см), а в другую – три таких же по величине   кусочка   сырой   свеклы.   В   две   другие пробирки наливают по 1 мл бензола и также помещают в одну из них кусочки моркови, а в другую – кусочки свеклы. Закрывают пробирки пробками и встряхивают в   течение   минуты.   Что   происходит   с   жидкостями   в пробирках? В свекле и моркови содержатся разные пигменты. Основной пигмент моркови –  каротин  – практически нерастворим в воде и хорошо растворим в неполярных растворителях   (в   бензоле).   Поэтому   каротин   мы   не смогли   извлечь   водой.   Красный   пигмент   свеклы   – бетаин – хорошо растворим в воде и плохо растворим в   бензоле.   Поэтому   бетаин   удалось   экстрагировать водой.   Таким   образом,   чтобы   провести   экстракцию, необходимо знать свойства извлекаемых веществ для оптимального   выбора   подходящего   растворителя. Вспомните, в какой жидкости удалось растворить жир (§ 8). Л а б о р а т о р н ы й   о п ы т   1 «Экстракция каротина неполярным растворителем». Знаете ли вы, что… в листьях зеленых  растений  содержится  несколько пигментов:  хлорофилл а,  хлорофилл b,  ксантофилл и  каротин. Знаете ли вы, что… многие растительные пигменты  используются в  качестве пищевых  красителей.  Например, хлорофилл (пищевая добавка  Е140) придает  продуктам оливковые оттенки.Измельчите морковь на мелкой терке. Поместите ее на   марлевую   салфетку   и   отожмите   сок   в   стакан. Прилейте в стакан такой же объем воды. Добавьте к полученному   раствору   3–4   мл   растительного   масла. Хорошо перемешайте содержимое стакана стеклянной палочкой.   Поставьте   стакан   на   стол   и   дождитесь расслоения   жидкости.   В   какой   слой   переходит пигмент? Л а б о р а т о р н ы й   о п ы т   2   «Экстракция антоцианов полярным растворителем». Горсть ягод вишни или малины насыпьте в колбу и добавьте   50   мл   воды.   Прокипятите   ягоды   на электрической   плитке   (через   асбестовую   сетку)   в течение   нескольких   минут,   до   получения   густого отвара.   Пропустите   отвар   через   марлю.   Какой   цвет приобрел отвар ягод? Что вам удалось выяснить? Антоцианы   можно   извлечь   из   листьев краснокочанной   капусты   и   из   лепестков   цветков   с цветовой гаммой от розовой до фиолетовой. Для этого 0,5–1   г   растительного   сырья   поместите   в   ступку   и измельчите   с   небольшим   количеством   хорошо промытого   песка.   Добавьте   около   5   мл   воды   и пропустите через бумажный фильтр. В зависимости от вида   растения   такая   вытяжка   может   быть   голубого, синего, фиолетового, розового или малинового цвета. Приготовленные     в холодильник     для     использования     на     следующем занятии.   экстракты     поместите   Знаете ли вы, что… антоцианы (от греч.  ánthos – «цвет»  и kýаnos –  «лазоревый») – одни  из самых  распространенных  пигментов в  растительном  царстве. Антоцианы  часто определяют  цвет лепестков  цветков  и плодов. Они  вырабатываются  растениями для  защиты от  неблагоприятных  факторов, прежде  всего от УФ лучей  солнца  и поражения  различными  инфекциями. О т в е т ы   н а   р а с ч е т н ы е   з а д а ч и3.1. C5H11NO2. 3.2. C15H10O7.