Инструкционно-технологическая карта на выполнение практической работы №14

Кировский механико-технологический техникум молочной промышленности

Инструкционно-технологическая карта  на выполнение практической работы №14

МДК 01.01 «Приемка, убой и первичная переработка скота, птицы и кроликов» Специальность, курс: 260203 «Технология мяса и мясных продуктов», 2 курс Тема: «Оборудование цехов убоя и разделки кроликов». Наименование работы: «Расчет оборудования убойного цеха» Цели:

1.                 Подобрать необходимое оборудование для цеха убоя.

2.                 Провести расчет длины подвесных путей.

3.                 Провести расчет выбранного оборудования убойного цеха. Приобретаемые умения и навыки:

1.  Уметь работать с учебным пособием.

2.  Уметь подбирать необходимое оборудование убойного цеха.

3.  Уметь проводить расчет подобранного оборудования.

Норма времени: 2 часа

Используемые средства: раздаточный материал, схемы, инструкционные карты Вопросы для повторения:

1.  Какие операции входят в процесс убоя?

2.  Какие виды оборудования применяют для убоя?

Техника безопасности: соблюдение дисциплины на уроке, бережное отношение к раздаточному материалу.

Порядок выполнения работы:

1.    Записать задание №1, данные взять из таблицы 1 в соответствии с номером варианта.

Задание №1

Рассчитать длину конвейерного участка убойного цеха 

L = (A * l * t)/(T * 60) Где L – длинна конвейерного участка, м А – производительность в смену, голов l – расстояние между тушами на конвейере, м t - длительность процесса, мин Т – длительность смены, час

Таблица 1.

2.    Запишите задание №2

Задание №2

Проведите подбор оборудования убойного цеха по каталогу (стр. 10-14) в комплекте:

1)     бокс для фиксации скота

2)     электрошоковое устройство

3)     тележка грузовая

4)     агрегат для съемки шкуры

5)     стол технологический

Методика расчета и подбора оборудования:

А) Определяем желаемую производительность

П’ = А/Т

Б) Подобрать по каталогу оборудование, записать:

Наименование оборудования, марку, производительность паспортная (П), габаритные размеры

В) Уточнить время работы Туточ. = А/П

3.    Оформить таблицу 2 по подобранному оборудованию

Таблица 2. Сводная таблица подбора оборудования

Способ выполнения работы: индивидуальный Содержание и форма отчета:

1.   Номер, тема, цели работы.

2.   Расчет длинны конвейерного участка (см. пункт 1 в порядке выполнения работы).

3.   Подбор оборудования для цеха убоя (см. пункт 2 в порядке выполнения работы).

4.   Сводная таблица подбора оборудования (см. пункт 3 в порядке выполнения работы).

5.   Вывод по работе (согласно целям).

6.   Ответы на контрольные вопросы.

Контрольные вопросы:

1.   Какие способы транспортировки туш можно применять в цехе убоя?

2.   Какое значение имеют технологические столы в цехе убоя?

Литература: Каталог «Оборудование для переработки мяса».

Ивашов В.И. «Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности».