исследовательская работа "Как приготовить йогурт в домашних условиях"

Тема: Как приготовить йогурт в домашних условиях

СОДЕРЖАНИЕ

1.      Введение

2.      Цели, задачи и методы исследования

3.      Постановка проблемы: Влияние йогурта на человеческий организм

4.      Осознают ли люди бесполезность некоторых промышленных йогуртов?

5.      Решение проблемы: сделать йогурт в домашних условиях

5.2.  Ингредиенты

5.3.  Как делается йогурт

5.4.  9 причин оценить йогурт по достоинству

6.      Преимущества натурального йогурта

7.      Рекомендации

8.      Список источников и использованной литературы

1. Введение.

Я очень люблю йогурты. Это не только вкусный десерт - но и полезный продукт для пищеварения. Я заметила, что у некоторых производителей в йогуртах присутствует странный неестественный привкус. А в составе этих йогуртов производителем указаны различные синтетические вещества. И я задумалась, можно ли сделать полезный и вкусный, а главное полностью натуральный йогурт в домашних условиях.

2.  Цель, задачи и методы исследования:

Цель: Найти рецепт вкусного полезного йогурта, который можно приготовить в домашних условиях

Задачи исследования:

·        Узнать историю происхождения йогурта

·        Узнать, какой йогурт полезен

·        Узнать рецепты полезного и вкусного йогурта

·        Приготовить йогурт в домашних условиях

Для решения поставленных задач применялись следующие методы исследования:

• Теоретические – изучение статей и литературы по вопросам здоровья человека, поиск информации на сайтах в интернете.

• Эмпирические – наблюдения, изучение состава конкретных йогуртов,  беседы с одноклассниками

• Экспериментальные – получение йогурта в домашних условиях из готового образца и дегустация.

3. Постановка проблемы:  Влияние йогурта на человеческий организм.

Конечно, я была не первой, кто задумался о том, как влияет йогурт на здоровье человека. В книгах о вкусной и здоровой пище, а также в интернете, я нашла много материалов на эту тему. Они очень помогли мне в работе над проектом.

Для начала я изучила два вопроса:

·        Где и когда появился йогурт?

·        Как он влияет на человека и насколько он полезен?

Впервые йогурт упоминается примерно в 6000 году до нашей эры, когда заселявшие территорию современной Индии народы процеживали молоко через грубое домотканое полотно и делали из него необычайно вкусный и полезный продукт. Конечно, назывался он не «йогурт», а по-другому, но вкусовые качества и полезность были практически такими же.

Еще одна гипотеза происхождения йогурта гласит, что йогурт изобрели древние кочевые народы, которые вдруг обнаружили, что взятое ими в дорогу молоко свернулось, превратившись в сгусток. Так ферментированные молочные продукты постепенно стали неотъемлемой частью питания наших древних предков, а теперь они радуют и нас с вами. Йогуртовый бум современной истории приходится на 70-е годы XX столетия и длится уже больше 30 лет.

Йогуртовую культуру впервые открыл и подробно описал в 1908 году русский ученый И.Мечников. Исследовал он йогурт в Болгарии, поэтому один из открытых им микроорганизмов так и называется – болгарская палочка (Lactobacillus bulgaricus).

Так как же йогурт влияет на человека и на сколько он полезен?

Болгарская палочка (Lactobacillus bulgaricus) и термофильный стрептококк (Streptococcus thermophilus) – это как раз те микроорганизмы, которые делают йогурт из молока и придают ему особый мягкий, совсем не кислый вкус. Они обладают рядом полезных свойств. Попадая в кишечник, данные организмы производят молочную кислоту, которая уничтожает бактерии, вызывающие гниение пищи в толстой кишке. Так же болгарская палочка эффективно разлагает молочный белок, что позволяет нам усваивать его гораздо эффективнее, чем непосредственно из молока. Благодаря микроорганизмам, йогурт богат белками, минеральными солями, ферментами и витаминами, даже такими редкими, как D и B12. В процессе жизнедеятельности болгарской палочки образуется молочный сахар – лактоза, который является любимым лакомством бактерий обитающих в нашем кишечнике. Таким образом, йогурт прекрасно стимулирует восстановление микрофлоры. Также йогурт является природным антибиотиком. Он уничтожает некоторые виды амеб и такие опасные бактерии, как стафилококки и тифозные палочки.

Бактерии преобразуют примерно 30% молочного сахара. Это объясняет, почему многие страдающие от непереносимости лактозы люди могут наслаждаться вкусом йогурта, хотя совсем не пьют молоко. Побочный продукт ферментации называется молочной кислотой, которая действует как консервант, позволяя йогурту храниться намного дольше, чем молоку. Молочная кислота также повышает усвояемость белков и микроэлементов.

Вывод: Таким образом мы видим, что йогурт содержит очень много полезных для человека веществ и помогает восстанавливать микрофлору кишечника.

4. Осознают ли люди бесполезность некоторых промышленных йогуртов?

При покупке йогурта стоит внимательно читать этикетки. В настоящем йогурте бактерии должны быть живыми и такой продукт не должен быть пастеризован. В нём не должны содержаться различные загустители вроде крахмала. Также нежелательны в йогурте искусственные ароматизаторы и красители. Но, к сожалению, в любом, даже самом лучшем йогурте, изготовленном промышленным способом, содержаться консерванты и стабилизаторы. И все эти добавки не самым лучшим образом сказываются на человеке.

Не все йогурты имеют одинаковые бактериальные культуры. После ферментации некоторые йогурты пастеризуют еще раз. Лучше они от этого не становятся — многие полезные микробактерии погибают. Есть особый знак Института питания «Живые и активные культуры», который помещают на этикетке йогуртов, содержащих живые бактериальные культуры.

Следует избегать покупок йогурта, на упаковке которого написано, что «продукт прошел термообработку после процесса ферментации». Это означает, что йогурт пастеризовали после того, как внесли бактериальные культуры, что практически сводит на нет преимущества продукта, которые делают его полезным для здоровья. Такие товары могут храниться на полках магазинов гораздо дольше, но при этом бесполезны для здоровья. У них полностью отсутствуют качества, присущие питательным продуктам. Люди, страдающие от непереносимости лактозы и которые хорошо переносят натуральный живой йогурт, могут плохо усваивать йогурт, прошедший повторную пастеризацию.

5. Решение проблемы: сделать йогурт в домашних условиях

Интереснее (а к тому же и экономичнее) готовить йогурт в домашних условиях. И это вполне по силам каждому, благо технология крайне проста.

В некоторых странах домашний йогурт даже является важнейшей частью повседневного меню. В Болгарии йогурт называют «киселе мляко», в Индии – «дахи», в Грузии – «мацони». Многие считают йогурты секретом долголетия жителей Кавказа и Балканских стран. Все эти регионы южные, и это не удивительно, ведь в тёплом климате йогурт заквашивается почти сам собой. Но и в наших условиях приготовление йогурта является вполне разрешимой задачей, ведь всегда можно найти что-то вроде батареи, духовки или тёплой водяной бани.

5.1. Ингредиенты

Йогурт является великолепным примером того, что в диетологии называется принципом взаимодействия, когда берут разные продукты, и в результате их комбинации образуется новый, более ценный по своим питательным свойствам продукт. Это как раз тот случай, когда 1+1=3. В соответствии с международными стандартами, для того чтобы продукт имел право называться йогуртом, он должен соответствовать трем критериям:

1. Главный ингредиент йогурта — молоко.

2. Основной процесс производства — ферментация.

3. Главное условие ферментации — непосредственное участие живых микроорганизмов из семейства лактобактерий.

5.2. Как делается йогурт 

Сначала молоко получает «дозу» полезных бактерий. Два микроорганизма — Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus — добавляют в пастеризованное молоко. Пока оно еще теплое, бактерии превращают сахар в особую молочную субстанцию, что и делает йогурт таким вкусным. Она воздействует на белки, образуя мягкий сгусток. Другой микроорганизм — Lactobacillus acidophilus — также добавляют в некоторые виды йогурта, чтобы сделать его еще более полезным для здоровья, в результате чего лактоза, белки, микроэлементы и небольшое количество жиров превращаются в хорошо усваиваемый продукт.

Рецепт домашнего йогурта: Литр молока влейте в подходящую емкость, поставьте на плиту и подогрейте, не доводя до кипения. Затем добавьте в молоко 2-3 ст. ложки самого простого магазинного йогурта без красителей и ароматизаторов. Перемешайте и поставьте емкость в теплое место на сутки. Этого времени вполне достаточно, чтобы бактерии, имеющиеся в магазинном йогурте, размножились в достаточном количестве и превратили ваше молоко в экологически чистый и полезный йогурт, приготовленный в домашних условиях.

Теперь сделаем йогурт и мы!

А заодно проверим, что получится, если делать йогурт из разного по жирности молока и разной закваски!

Молоко мы берем жирностью 2,5 %, 4% и 6%.

Йогурт возьмем так же трех видов – «Активия» простая, «Активия с бактериями Актирегулярис» и йогурт «Био-Плюс».

Итого 3х3 и у нас получается девять вариантов.

Всю посуду тщательно стерилизуем, наливаем теплое молоко и кладем по одной столовой ложке закваски.

Затем разогреваем духовку до 40 градусов и ставим туда на ночь все наши емкости.

Утром мы открыли духовку и посмотрели что у нас получилось:

Йогурт из молока жирностью 2,5% у нас не получился. Молоко приобрело небольшой йогуртовый привкус, но по консистенции осталось прежним.

         А вот из молока жирностью 4% и 6% йогурт получился. Причем из молока 6% йогурт был заметно гуще.

Вот как выглядят общие результаты нашего эксперимента:

Выводы мы можем сделать следующие:

1.      Все полученные нами йогурты из одного типа молока имели одинаковый вкус и вид. Только йогурт (точнее недо-йогурт) из молока 2,5% и закваской из Активии с бактериями Актирегулярис слегка кислил, но это вероятно молоко прокисло из-за недостаточной стерилизации посуды. Таким образом вид йогурта, используемого для закваски, практически никак не повлиял на вкус полученного нами домашнего йогурта.

2.      Жирность используемого молока влияет на консистенцию и вкус йогурта. Самый плотный и насыщенный йогурт получился из 6% молока. А из молока жирностью 2,5% йогурт у нас сразу не получился, но когда мы оставили это молоко в духовке еще на 10 часов, йогурт все таки получился, но был сравнительно жидким и очень легким на вкус. Резюмируя: чем жирнее молоко – тем плотнее и насыщеннее получится из него йогурт.

5.3.  9 причин оценить йогурт по достоинству

1. Йогурт переваривается лучше, чем молоко. Многие люди, которые страдают от непереносимости лактозы или аллергии на молочный белок, могут есть йогурт. Дети, страдающие от непереносимости лактозы, легко усваивают йогурты, не испытывая при этом дискомфорта.

2. Йогурт помогает толстой кишке оставаться здоровой. Врачи часто говорят: «Вы здоровы настолько, насколько здоров ваш кишечник». Включая в свой рацион йогурт, вы оказываете организму две услуги.

Во-первых, йогурт содержит лактобактерии, которые благоприятно воздействуют на работу кишечника, способствуя одновременно тому, чтобы предотвратить риск развития рака. Лактобактерии (особенно Lactobacillus acidophilus) нормализуют микрофлору кишечника, препятствуя развитию новообразований. Чем больше таких бактерий будет в вашем кишечнике, тем ниже риск развития рака.

Во-вторых, йогурт является ценным источником кальция. Этот микроэлемент «следит» за состоянием слизистой кишечника. Люди, рацион питания которых включает много кальция (например, жители скандинавских стран), меньше болеют раком. Есть данные, что достаточно получать 1,2 мг кальция в сутки, чтобы снизить риск развития рака на 75%.

3. Йогурт способствует улучшению усвоения других питательных веществ. Полезные бактерии, содержащиеся в йогурте, помогают более эффективному усвоению кальция и витаминов группы В.

4. Йогурт укрепляет иммунитет. Есть данные, что, если человек ежедневно съедает два стаканчика йогурта, его организм интенсивно производит повышающий иммунитет интерферон.

5. Йогурт помогает восстанавливаться после кишечных инфекций. Поскольку йогурт — ферментированный продукт, он позволяет избежать проблем и может принести несомненную пользу при включении в рацион в период восстановления после инфекции. Также полезно есть йогурт, если вы принимаете антибиотики.

6. Йогурт — ценный источник кальция. В двух стаканчиках йогурта содержится 450 мг кальция. Это половина рекомендуемой суточной нормы потребления кальция для ребенка.  Поскольку наличие живых бактериальных культур улучшает усвоение кальция, из этого следует, что, выбирая между йогуртом и молоком, предпочтение нужно отдать йогурту.

7. Йогурт — замечательный источник белков. Натуральный йогурт содержит 10-14 г белка на 100 г. продукта. При изготовлении йогурта молочный белок преобразуется, и организм усваивает его намного легче.

8. Йогурт снижает уровень «плохого» холестерина. Впрочем, пока это гипотеза и научного подтверждения ей нет.

9. Йогурт — продукт «комбинации». Два питательных свойства йогурта подтверждают это мнение. Во-первых, он легко усваивается организмом, а во-вторых, улучшает усвоение витаминов и микроэлементов, получаемых из других продуктов. Именно поэтому йогурт можно использовать как соус или заменить им сметану.

Возможно, нам следует брать пример с тех народов, которые едят много йогурта, например с болгар. Болгария известна своими долгожителями и тем, что многие люди в этой стране остаются здоровыми даже в преклонном возрасте.

6. Преимущества натурального йогурта

При сравнении натурального домашнего йогурта и магазинного (одинаковый объем) преимущества будут на стороне первого. Вы сами его делали, поэтому знаете когда и из каких продуктов он сделан.

·        Натуральный домашний йогурт содержит очень много живых бактерий и микроорганизмов, полезных для пищеварения

·        Натуральный домашний йогурт содержит большое количество белков

·        Натуральный домашний йогурт богат кальцием

·        Натуральный домашний йогурт не содержит сахара

Но есть у натурального йогурта и слабое место: так как он не содержит сахара и искусственных добавок, он кажется не таким вкусным, как йогурт из магазина. Однако  есть и решение: Вы можете добавить в него все, что захотите, например свои любимые фрукты или бабушкино варенье.

Я считаю, что моя работа имеет большое практическое значение. Подтвердив известное утверждение «не все йогурты одинаково полезны», я опробовала рецепт самостоятельного изготовления в домашних условиях вкусного, полезного и полностью натурального продукта – живого йогурта.

7.      Рекомендации

Настоящий живой йогурт – это вкусный и полезный продукт. Но следует разумно и внимательно подходить к выбору йогуртов при их покупке в магазине. А лучше всего готовить йогурты самим в домашних условиях.

8. Список источников и использованной литературы

Книга:

1. Ты и твое тело/ пер. с франц.В.В.Свечников. - М.: ЗАО «РОСМЭН-ПРЕСС», 2007. - 72 с.

Сайты:

1.      http://www.alba-timm.ru

2.      http://www.maminaeda.ru/recipe/kak-prigotovit-iogurt-v-domashnikh-usloviyakh

3.      http://vkus.by/index.php?a=1909

4.      http://www.fazenda-box.ru/385-kak-prigotovit-jogurt-v-domashnix-usloviyax.html

Скачано с www.znanio.ru