Исследовательская работа по теме "Макаронные изделия"

Макаронные изделия 

Как изготавливают 

Мука, поступающая на завод, просеивается и очищается . Для теста нужно всего два простых ингредиента - мука и вода. Но все чаще в составе макарон можно встретить добавки в виде яичного порошка и различных красителей. В специальный тестомеситель загружаются все ингредиенты. Аппарат их перемешивает, превращая все в однородную массу. Готовое тесто нагревается для удобства дальнейшего производства. Готовое тесто обязательно обдувается вентилятором для испарения лишней влаги. Далее тесто по специальной трубе поступает под давлением на насадку. Тесто выдавливается из насадки, и острые ножи срезают готовые макароны. После сушки макароны отправляются на аппарат, который взвешивает готовые изделия и упаковывает их.

Классиффикация 

В зависимости от качества и сорта муки макаронные изделия подразделяют на группы — А, Б, В и классы 1-й и 2-й. Изделия группы А — из муки из твердой пшеницы; группы Б — из муки из мягкой высокостекловидной пшеницы; группы В — из хлебопекарной пшеничной муки; 1-й класс — изделия из муки высшего сорта и 2-й класс — изделия из муки 1-го сорта. При внесении вкусовых добавок или обогатителей группу и класс изделий дополняют названием добавки или обогатителя, например группа А 1-й класс «яичный», группа А 2-й класс «томатный».

Виды макаронных изделий 

В зависимости от формы макаронные изделия подразделяются на 4 типа: трубчатые, нитеобразные, лентовидные и фигурные. Трубчатые макаронные изделия по форме и длине подразделяют на три подтипа: макароны, рожки, перья. Макароны представляют собой трубку с прямым срезом длиной 15-20 см (короткие) и не менее 20 см (длинные); бывают одинарные и двойные гнутые. Рожки — изогнутая трубка с прямым срезом длиной 1,5-4,0 см по внешней кривой. Перья — трубка с косым срезом длиной от 3 до 10 см от острого до тупого угла. Каждый подтип в зависимости от размера поперечного сечения подразделяют на виды. Макароны и рожки делятся на соломку, особые, обыкновенные и любительские, а перья бывают только особые, обыкновенные и любительские. Нитеобразные макаронные изделия (вермишель) подразделяют на следующие виды: паутинка - не более 0,8; тонкая — не более 1,2; обыкновенная — не более 1,5; любительская — не более 3,0. По длине различают вермишель короткую (не менее 1,5 см) и длинную (не менее 20 см), одинарную или согнутую вдвое. Лентообразные макаронные изделия (лапша) могут быть длинными двойными гнутыми или одинарными длиной не менее 20 см и короткими длиной не менее 1,5 см. Поверхность лапши может быть гладкой или рифленой; края — прямые, пилообразные и волнообразные. Ширина лапши может быть от 3 до 10 мм, толщина — не более 2 мм. Фигурные изделия вырабатывают любой формы и размеров. Прессованные изделия — в виде ракушек, спиралек, косичек и т.д.; штампованные изделия — в виде звездочек, букв, шестеренок и т.д. Максимальная толщина какой-либо части изделий на изломе не должна превышать: 1,5 мм — штампованных и 3,0 мм — прессованных.

Пищевая ценность 

Макаронные изделия относятся к пищевым продуктам продолжительного хранения, которые перед употреблением в пищу требуют дополнительной кулинарной обработки. Макаронные изделия содержат(в среднем, %) белков - 11,2; углеводов - 70; жиров - 1,6; минеральных веществ - 0,6; воды не больше 13. Энергетическая ценность 100 г продукта - 338 ккал.

Условия хранения 

Ящики и мешки с макаронными изделиями должны храниться в складских помещениях на стеллажах или поддонах, где укладывают не более 6-7 рядов.
 2.Помещения должны быть сухими, чистыми, хорошо проветриваемыми, защищенными от воздействия атмосферных осадков, с относительной влажностью воздуха не более 70% и температурой не более 30 °С. 
3.Не допускается хранение макаронных изделий вместе с товарами, имеющими специфический запах.
 4.Срок хранения макаронных изделий без добавок - год; молочных, творожных, яичных - 5 мес., томатных - 3 мес.
 5.Их необходимо хранить изолированно от остропахнущих и скоропортящихся товаров. Помещение должно быть хорошо вентилируемым и обязательно продезинфицированным. В нём должна поддерживаться постоянная температура без резких колебаний – от - 15 до 5оС, но не выше 18оС.

Дефекты 

1. Неравномерность формы: Макароны могут иметь неровную форму, что может быть вызвано некачественным оборудованием или неправильной технологией производства.

 2. Трещины или поломки: Макароны могут иметь трещины или поломки, которые могут возникнуть в результате неправильного обращения с продуктом во время производства, транспортировки или хранения.

 3. Изменение цвета: Макароны могут изменять свой цвет из-за неправильного хранения или использования некачественных ингредиентов.

 4. Повреждение поверхности: Макароны могут иметь поврежденную поверхность, вызванную неправильным оборудованием или некачественными ингредиентами. 

5. Плохая текстура: Макароны могут иметь плохую текстуру, которая может быть вызвана неправильной обработкой или использованием некачественных ингредиентов.

Товары на полках в магазине 

Что можно приготовить 

Лазанья 
Спагетти с фрикадельками
Рамен
Сливочная паста с лососем

Интересное блюдо 

Обжаривают лук. Лучше использовать для обжарки сливочное масло, так вкусней. Добавляют туда рубленную массу и воду и чуть тушим. В это время делают соус. Взбивают яйца, добавляют специи, муку и сметану.
Далее готовят форму для выпечки. Смазывают ее маслом. Дальше выкладывают первый слой макарон, смазывают половиной соуса и еще сверху добавляют томатный соус. Затем слой рубленной массы и снова соус. Выпекают 30-40 минут при 180 градусах. За 10 минут до готовности посыпают обильно тертым сыром.