Исследовательская работа по теме "Разработка кафе советской кухни «Назад в СССР» "

Кафе расположено по адресу: Гастелло 25, рядом с ТЦ «Глобус».

Кафе находится в элитном жилом доме. В данном здании находятся офисы, рядом ТЦ «Глобус», а также аквапарк «Лимпопо».
Данное предприятие имеет бар и 1 гостевой зал, который рассчитан на 80 гостей.
Целевая аудитория:
Люди 40+ лет, желающие вернуться в атмосферу молодости.
Молодёжь, интересующаяся ретро-культурой.
Туристы, особенно иностранцы.
Семьи с детьми.

Холодные закуски
Сельдь на бородинском чипсе — 3 шт — 290
Оливье с языком, перепелиным яйцом — 150 г — 390 ₽
Паштет из печени с желе из портвейна — 90 г — 310 ₽
Винегрет с трюфельным маслом — 140 г — 350 ₽
Супы
Борщ с говядиной и сметанным кремом — 300 мл — 450 ₽
Солянка с копчёной уткой — 280 мл — 480 ₽
Крем-суп из шампиньонов с вермишелью — 250 мл — 420 ₽

Вторые горячие блюда
Бефстроганов с гратеном и лисичками — 280 г — 690 ₽
Котлета 'Пожарская' с муслином — 240 г — 550 ₽
Гречка с яйцом пашот и грибами — 220 г — 490 ₽
Пельмени ручной лепки с грибным бульоном — 180 г — 570 ₽
Десерты
Медовик с солёной карамелью — 120 г — 330 ₽
Птичье молоко с лимонной цедрой — 100 г — 360 ₽
Пломбир с малиновым кули — 120 г — 290 ₽

Безалкогольные напитки
Фирменный чай с чабрецом — 500 мл — 290 ₽
Облепиховый сбитень — 200 мл — 190 ₽
Компот с пряностями — 200 мл — 170 ₽
Алкогольные напитки
Настойки от шефа:
Хреновуха домашняя — 40 мл —130
Облепиха с мёдом — 40 мл — 150
Клюква на коньяке — 40 мл — 180

Оливье 'Новый взгляд' — 50 г
Мини-борщ со сметанным кремом — 100 мл
Котлетка с пюре и сливочно-чесночным соусом — 100 г
Птичье молоко-мусс с малиной — 60 г
Сет: 4 подачи — 1299 ₽