Исследовательская работа "Особенности Баварской и Вилегодской кухонь"
Оценка 5

Исследовательская работа "Особенности Баварской и Вилегодской кухонь"

Оценка 5
Исследовательские работы
docx
немецкий язык
8 кл
07.04.2017
Исследовательская работа "Особенности Баварской и Вилегодской кухонь"
В настоящее время развиваются процессы национального самосознания народа. Всё чаще возникают вопросы о наших истоках, национальных традициях и обычаях, о сохранении своей национальной индивидуальности, языка; вопросы о сходстве между родной и изучаемой культурами, об осознании своего места в диалоге культур. Кухня – часть национальной культуры, прошедшая большой путь исторического развития, достигшая своего совершенства и международного признания. Баварская и Вилегодская кухни в этом смысле не исключение: они являются частью национальной культуры и истории России, Германии. Что в них общего и чем они отличаются?Исследовательская работа о 2 кухнях: немецкой (Баварская кухня) и русской (Вилегодская кухня).
Содержание.docx
МБОУ «Ильинская СОШ» МБОУ «Ильинская СОШ» Школьная учебно­исследовательская Ломоносовская конференция МБОУ «Ильинская СОШ» Оглавление Введение...................................................................................................................3 Особенности Баварской кухни................................................................................4 Традиции Баварской кухни..................................................................................4 Типичная баварская еда.......................................................................................5 Десерты и напитки................................................................................................7 Особенности Вилегодской кухни............................................................................8 Традиции Вилегодской кухни...............................................................................8 Типичная вилегодская еда...................................................................................9 Напитки................................................................................................................11 Анализ 2 кухонь и выводы.....................................................................................12 Используемая литература.....................................................................................13 Актуальность:  В настоящее время развиваются процессы национального самосознания  народа. Всё чаще возникают вопросы о наших истоках, национальных традициях и обычаях, о сохранении своей национальной индивидуальности, языка; вопросы о сходстве между  родной и изучаемой культурами, об осознании своего места в диалоге культур.  Кухня – часть национальной культуры, прошедшая большой путь исторического развития,  достигшая своего совершенства и международного признания. Баварская и Вилегодская  кухни в этом смысле не исключение: они являются частью национальной культуры и  истории России, Германии.  Объект исследования: кухня, как часть национальной культуры, в которой отражается  история, быт и нравы народов. Цель работы: особенности национальных кухонь и их сравнение. Конкретные задачи: изучить и проанализировать литературу по теме исследования; провести сравнение в национальных кухнях: Баварской,  Вилегодской. методы исследования: ­анкетирование; ­анализ теоретической литературы; ­наблюдение; ­описание 2 МБОУ «Ильинская СОШ» Введение Пища всегда имела для людей большое значение. Выдающийся ученый Востока Абу Али Ибн   Сина   считал   пищу   источником   здоровья,   силы,   бодрости.   Питание   обеспечивает важнейшую   функцию   организма   человека,   поставляя   ему   энергию,   необходимую   для покрытия затрат на процессы жизнедеятельности. Мы познакомим вас сегодня с 2 кухнями: Баварской (Германия) и Вилегодской (Россия). Что в них общего и чем они отличаются? Мы   выбрали   тему  «Особенности   Баварской   кухни   и   Вилегодской   кухни»    для   своей исследовательской   работы   не   случайно:   изучая   немецкий   язык   по   учебникам,   мы обсуждали   разные   темы,   но   темы   об   особенностях   питания,   которая   нас   очень интересовала, в  УМК почти не было. Тогда мы решили поискать материал на эту тему в других   источниках:   в   Интернете,   в   журналах,   в   специальной   литературе.   К   нашему удовольствию,  мы  нашли  достаточно  много   информации,  чтобы  выполнить проектную работу.   Нами   было   проведено   анкетирование   в   разных   классах   (4б,   6а,   8б,   11аб   ­   79 человек) по теме «Знаете ли вы об особенностях Вилегодской или немецкой (Баварской) кухни».   Анализ   результатов   опроса   выявил,   что   8%   учащихся   назвали   сведения   о национальной кухне, 81% опрашиваемых затруднился с ответом, 11% не высказали своего мнения. А вот 72% учащихся выступили в пользу тем общения о традициях, обрядах и национальных блюдах Германии и России (Баварской и Вилегодской кухонь). Поэтому нас очень заинтересовала тема проекта «Особенности Баварской кухни и Вилегодской кухни». 3 МБОУ «Ильинская СОШ» Особенности Баварской кухни Традиции Баварской кухни К особо сохраняемым сторонам баварской жизни относятся кушанье и питье. Захотите ли вы перекусить, вкусно пообедать или насладиться  романтическим ужином – вы всегда встретитесь с добрыми традициями баварской кухни. Когда многообещающе доносятся кухонные   ароматы,   люди   ищут   общения,   спадает   напряжение   дня.   Баварская   кухня добротна,   она   одинаково   любима   и   ценима,   как   гостями,   так   и   местными   жителями.   Земля,   леса   и   воды   предоставляют   исходные   продукты   самого   высокого   качества.   Приготовленные   с   любовью,   они   становятся   кулинарным   праздником. В народе такие лакомства называют «Шманкерл», слово, в котором уже звучит смакование. Готовя блюда  баварской  кухни,  следует  помнить  о  таких  особенностях:  первые  блюда подают небольшими  порциями  (300г), гарниры  ко многим  блюдам  подают  отдельно  от основных   продуктов;   при   оформлении   блюд   используют   корзиночки   (тарталетки),   в которые   кладут   гарниры,   крабы,   грибы   и   т.д.   Пища   не   должна   быть   острой,   поэтому пряности и приправы следует закладывать в умеренных количествах. Фруктовые салаты подают сильно в охлажденном виде. Ресторанное дело в Баварии поставлено так, что заслуживает специального внимания.   Влияние соседних Чехии,  Австрии и Богемии придало многим блюдам особую изюминку. Здесь     можно   найти   ресторан   на   любой   вкус   и   кошелек. Радушные   хозяева   часто   ведут   дело,   передавая   его   из   поколения   в   поколение,   традиция – одна из основных гарантий высокого качества обслуживания за умеренную цену. А в виде бесплатного приложения во многих ресторанах вас ожидает необычное оформление   залов,   напоминающее   об   одной   из   исторических   или   культурных   эпох Германии. 4 МБОУ «Ильинская СОШ» Типичная баварская еда Настоящая   баварская   еда   –   незамысловатая   и   приземлённая.   Она   не   отличается изысканным   вкусовым   букетом.   Зато   все   местные   блюда   здоровые,   вкусные,   сытные   и просты в приготовлении. Такой издавна была пища простых немецких крестьян. В рационе немецких   бауэров   было   немало   мучных   блюд   и   выпечки   –   как   и   у   жителей   русской деревни. Но, в отличие от питания наших крестьян, не отличавшегося разнообразием и обилием мяса, на столе у баварцев было много мясных блюд – и не только по праздникам. Традиции   приготовления   свиной   рульки,   колбас,   паштетов   и   разнообразных   сыров   в Баварии соблюдаются многими поколениями. Обед является основным дневным приемом пищи, но завтрак обычно такой плотный, что ничего страшного, если Вы в полдень просто перекусите сарделькой, купленной в одном из широко распространенных уличных кафе. Ужин в целом достаточно легок, но это может означать, что Вам подадут целую тарелку сосисок и клецок. Из баварских холодных закусок фаворитом считается сырный паштет Обацда (Obatzter, Obazda). Подают эту закуску вместе со свежим бретцелем, гарнируют ломтиками редьки. Что такое бретцель? Это символ Баварии – традиционная национальная выпечка. Бретцель для   баварцев   (да   и   для   всей   Германии)   значит   не   меньше,   чем   пицца   для   итальянцев. Холодец (Sülze, Sulz) в баварском «прочтении» несколько отличается от русского студня. В холодце можно обнаружить кусочки варёных яиц, колбасы, моркови и солёного огурца, другие включения. Подаётся сытное блюдо обязательно с уксусом. К   первым   блюдам   баварцы   относятся   прохладно.   Потребление   супов   не   считается обязательным, их выбор не так уж разнообразен. В приготовлении «первого» блюда тоже просматривается типичный баварский подход. Традиционный айнтопф (Eintopf) заменяет баварцу   полноценный   обед   –   настолько   он   густой   и   тяжёлый.   В   айнтопфы   кладут буквально всё: овощи и бобовые, картофель и макароны, всевозможные мясопродукты. Варят   суп   на   крепком   мясном   бульоне.   Традиция   приготовления   этого   сытного   и экономного   блюда   сложилась   давно.   Ещё   один   вид   традиционного   баварского   супа – Leberknödelsuppe.   Это   суп   с   печеночными   клецками.   Готовят   блюдо   на   основе прозрачного   бульона,   в   каждую   тарелку   кладут   «кнодели»   из   теста   с   добавлением картофеля, хлебного мякиша, печени или мяса.  Pfannkuchensuppe –  говяжий бульон с 5 МБОУ «Ильинская СОШ» добавлением   нарезанных   полосок   блинов,   которые   выпекаются   в   кляре.   Перед приготовлением   блины   нарезают   полосками,   укладывают   в   тарелки   и   заливают бульоном. Brotsuppe –  мясной или рыбный бульон с добавлением черствого хлеба. Для придания вкуса в бульон добавляют жареный лук и различные специи: петрушку, мускат, тмин. Главные   блюда   баварского   стола   –   не   супы,   а   горячие   мясные   блюда,   которые приготовляются из чистого мяса.  Свиная рулька «Швайнхаксе» (Schweinehaxe) – это классика   баварской   кухни.   Свиную   ногу   запекают   до   хрустящей   корочки.   На   гарнир готовят большие картофельные клёцки – кнодели, впитывающие изумительный мясной сок. Не   менее   популярное   блюдо   – Sauerbraten –   маринованное   мясо,   тушенное   в   кисло­ сладком соусе. Ещё один рецепт блюда из запечённой свинины – Schweinebraten. Соус к мясу делают из крепкого бульона и тёмного пива. Подаётся Швайнбратен с кноделями, хреном,   традиционной   кислой   капустой.  Фрикаделле   (Frikadellen)  –   фрикадельки (котлеты)   из   рубленой   свинины   и   говядины.   Фарш   получают   из   говядины   и   свинины (примерно поровну) с добавлением яйца, лука. В зависимости от вкуса добавляют соль, перец, петрушку, мускатный орех. Подают с горчицей и хлебом. Кнодели   (Knödel) –   это   типичное   баварское   кулинарное   изобретение.   Как   и кислая капуста  (Sauerkraut),   кнодели   пришли   из   тех   времён,   когда   соблюдение   постов   было обязательным. Основным компонентом в них служит мука, связывающая продукт; состав наполнителя   зависит   от   предпочтений   повара.  Картофельный   салат   (Kartoffelsalat) – тоже   считается   традиционным   гарниром   в   Баварии.   Картофельный   салат   немцы   едят холодным и тёплым. Колбасный салат (Wurstsalat). Салат приготавливается из кусочков вареных колбас, овощей, специй. Часто подается с хлебом, иногда с жареным картофелем. Настоящие белые мюнхенские колбаски – вайссвурсты (Weißwurst) можно попробовать только здесь – в Баварии. Колбаски имеют белый цвет (а не привычный для нас – розовый), потому  что   при   изготовлении   полуфабриката   его   не   замачивают   в   растворе   соли   и   не кладут в фарш никаких химических добавок. В мисках с кипятком их и подают к столу. При этом обязательно подаётся свежий бретцель и специальная сладкая горчица с мёдом. В соседнем со Штраубингом Регенсбурге есть собственная колбаска: Regensburger Wurst  (в обиходе называемая «Regensburger»  или „Knacker“ ), короткая и толстая сарделька (10 сантиметров в длину, 4 — в диаметре), слегка подкопченая на буковых дровах и свареная. Подается горячей или холодной с горчицей или кетчупом. Штоквурст (Stockwürste)  – 6 МБОУ «Ильинская СОШ» белая колбаса из телятины и свинины. Внешне довольно короткая и толстая. продается преимущественно   в   Мюнхене. Нюрнбергская  ростбратвурст   (Rostbratwurst).  В Нюрнберге   оригинальные   колбаски   готовятся   на   открытом   огне   в   исторических закусочных, специализирующихся на колбасах. Десерты и напитки Десерты   в   Баварии   –  такие   же   «серьёзные»,   как   и   основные   блюда.  Простота,   с  которой   они  На   десерт   подают  штрудель,   сладкий готовятся,   соединена   с   невероятным   вкусом. пирог или торт, и обязательно – кофе. Сортов кофе в Германии продаётся множество; пьют его в огромных  количествах.   Практически   любое  блюдо  (мясное,   сырное,  рыбное,   овощное,   грибное) коренные баварцы употребляют с  пивом.  Запивают все это замечательным виноградным вином с фруктовым привкусом с виноградников Майнской долины, что на севере Баварии. В южной части Германии   виноградное   вино   на   равных   конкурирует   с   пивом.    Половина   всех   пивоварен приходится   на   Федеральную   землю   Бавария,   причем   половина   из   них   расположена   в   «старой Баварии», а половина во Франконии. Среди   сладких   блюд   очень   популярны   фруктовые   салаты   с   соусами   или   сиропами, компоты,   кисели,   желе,   муссы,   мороженое,   всевозможные   запеканки   с   фруктовыми соусами. Салаты подают в сильно охлажденном виде. Главным кондитерским деликатесом называют Agnes Bernauer Torte. Это оригинальный многослойный  торт.  Он состоит из тонкого   орехового   основания   и   нескольких   слоёв   безе   и   бисквитного   теста.   Для приготовления   используют   масляный   крем   с   добавлением   Мокко.   Украшают   торт миндальной   крошкой.  Баварский   крем  (Bayerische   Creme)   –   классический   десерт баварской   кухни.   Является   основой   многих   классических   кремов.  Много   десертов   с фруктами и орехами. И, конечно, мороженое. Баварская   кухня   совсем   не   скучная   и   однообразная,   как   может   показаться   на   первый взгляд.   Она   впитала   в   себя   лучшие   немецкие   и   общеевропейские   традиции,   сумев сохранить свою уникальность и неповторимость. 7 МБОУ «Ильинская СОШ» Особенности Вилегодской кухни Традиции Вилегодской кухни Деревенская   крестьянская   кухня   сложилась   под   влиянием   природных,   исторических   и социально­экономических условий. Блюда нашей деревенской кухни в большинстве своем   русская   печь   была   единственным готовятся   в   русской   печи!   Да,   в   деревне   приспособлением,   где   можно   было   приготовить   пищу.   Она   сложилась   под   влиянием природных, исторических и социально­экономических  условий.  В печи варили, тушили, парили, томили,  жарили, запекали. Для приготовления пользовались специальной посудой: чугунками,   утятницами   и   кринками.   Также   для   деревенской   кухни   характерна  заготовка  овощей  и  плодов  при  помощи  квашения,  соления  и  мочения. Было широко распространено   рыболовство.   Это   связано   с   наличием   многочисленных   рек,   озер   на территории   Вилегодского   района.  На   столе   у   населения   присутствовали   очень   часто рыбные   блюда.  Также   большое   место   на   столах   занимали   и   занимают   грибные   блюда. Грибы ели солеными, вареными, тушеными, запеченными и жареными. В отличие от рыбы мясо   (и   птица)   занимало   незначительное   место   в   пище   крестьян.   Мясо   ­   в   основном баранину и дичь ­   использовали только для приготовления «щей» с кислой капустой. Ограниченное употребление мяса характерно не только для жителей Вилегодского района,   и       жителей губернии. но Дело в том, что на Руси телятину долгое время не ели, крестьяне считали преступлением   Архангельской большинства   уездов резать теленка, чтобы полакомиться нежным мясом. Корова же в крестьянских семьях была кормилицей, дававшей молоко, а следовательно, и масло, сметану, творог. Ее холили и   всячески   оберегали.  Для   вилегодской   мясной   кухни   характерно   было   употребление большого количества дичи. В пищу шли куропатки, рябчики, тетерева, дикие утки, зайцы, употребляли оленину и лосятину. Именно в тех местах, где больше водилось дичи,  жили сытнее. Еще одно блюдо, традиционное для Вилегодской кухни – каша. Каша ­ одно из древнейших русских блюд.  8 МБОУ «Ильинская СОШ» Типичная вилегодская еда Вилегодская кухня  ­  это вкусная выпечка. В русской печке   выпекали   хлеб.  Хлеб пекли ржаной, выпекая караваи. Выпекали хлеб и из ячневой муки, такой хлеб назывался житник (ячмень   –   жито).   Из   пшеницы   пекли   картофельные,   творожные   и   пшённые  шаньги, колобашки,  пироги  с морошкой,   клюквой,   брусникой,   черникой   и другими   северными ягодами.  Стряпали   пирожки   с   репой,   капустой,   грибами,   кашей.  Особое   место   среди выпечных изделий занимают блины. Каких только блинов и блинчиков не знает вилегодская кухня! Яшные (из ячневой муки), ржаные, гречневые, овсяные, пшеничные, гороховые, из пресного и кислого теста, с припеком и начинкой... В отличие от шанежек блины пекутся быстро. Поставил сковороду на горячий камень в устье печи, налил тесста, перевернул разок, а через минуту­другую ­ на тарелку. Завтрак вкусный и, главное, сытный, а это в тяжелом крестьянском труде обстоятельство немаловажное. К тому же и муки на блины требуется немного, что для экономных северных хозяек тоже было важно. Особенно много блинов пекли в масленицу. Первое блюдо, что чаще подавалось на стол, было щи, по деревенскому «щти»: скоромные шти (с мясом), постные шти (без мяса, с крупой). Щти, даже если они были постные, получались   всегда   вкусными,   как   и   всё   приготовленное   в   печи.   Суп   варили   грибной (губницу)  и    уху.  Уха   очень   полезна,   потому   что   в   рыбе   много   нужных   нам   и   легко усвояемых организмом веществ. Рыба богата белками. Очень важны для нашего организма рыбий жир, калий, фосфор, магний. Особенно полезна уха тем, кому нужно набраться сил после болезни или тяжелой работы. Подавать это блюдо нужно горячим, чтобы проявились все его полезные свойства.  Ещё одно простейшее кушанье ­   тюря из соленой воды или кваса с хлебом и луком. Это постное блюдо богато витаминами и микроэлементами, но не содержит   жиров,   что   позволяет   очистить   организм   и   дать   ему   сил   для   тяжелой крестьянской работы. Курники  и   пироги   с   рыбой   обязательно   присутствовали   на   каждом   празднике.    Рыбу пекли, фаршировали грибами и кашей, вялили и варили. 9 МБОУ «Ильинская СОШ» Основная еда была картошка. Картошку ели с капустой квашеной или заварной. Так же с   Тушили солеными   грибами,   т.е.   рыжиками,   волнушками,   белянками,   груздями. картошку, как с мясом, так и с грибами.  Жарили  картошку на сале. Для этого делали топленое   сало.   Сало   нарезалось   небольшими   кусками   и   в   чугуне   ставилось   в   печь. Простояв в жаркой протопленной печи часов 5­6, чугун доставали, и сало сливали. Все, что оставалось в чугуне, называлось «шкварки». «Шкварки»  тоже были кушаньем, это были ужаренные кусочки мяса, что при разделке всегда оставались на сале. У кого было мясо (но   это   редко,   по   большим   праздникам),   делали  жаркое.  Готовилось   это   в   утятницах. Блюдо   состояло   из   картошки,   лука   и   кусочков   мяса.  Зачастую   большие   куски   мяса варились   в  супе  или   в  каше  и   подавались   как  отдельное  блюдо.   Измельчение  мяса   не приветствовалось, оно готовилось и подавалось целым куском. Пример этого обычая — жаркое из целой птицы, молочного поросенка или окорок. Единственное исключение из правила — холодец или студень. Гарниром к мясным блюдам служили каши и вареные овощи. Иногда подавали моченые кислые яблоки, клюкву и квашеную капусту. В   печи   готовили  яичницу.  Разбив   в   кринку   яйца   и   залив   их   молоком,   ставили   в протопленную печь. Простояв около часа,  яичница была готова. Из круп варились каши. Славится северная кухня кашами: гречневая, ячневая, овсяная, пшенная. Варили  кисели:  кисель   овсяный,  который   кушали,   добавляя   в   него   сметану.  Кисель картофельный   с   ягодами.   Кисель   гороховый,   который   кушали,   добавляя   туда   постное (растительное)   масло.   Раньше   кисель   кушали   ложками,   так   как   кисель   варили   густой. Сахарного песку тогда не было, и ели его с молоком. Ели бруснику, пареную с молоком, а когда молока не было, в ягоды подливали кипяченой воды и ели с толокном. Из свежих ягод   черники   и   малины   кушали  ягодницу,  это   ягоды   залитые   молоком.   Это   было объедение. На огороде выращивали свёклу, репу, морковь. Чистили овощи, нарезали кусочками, клали в чугун, подливали воды стакан,  закрывали чугунок крышкой и ставили  в печь. Называли это кушанье –  парница. Готовились или все овощи вместе, а можно и по отдельности. Это было очень вкусное кушанье. Ребятишкам делали «бабушкину жвачку». Это на сковороду крошили паренки и сушили в печке, были они сладкие.  Из овса делали крупу и  толокно.   Из толокна готовили  сухомес  (замешенное на воде с солью   толокно),  дежень  (сухомес,   политый   сверху   смесью   простокваши,   творога   и сметаны) и соломат (замешанное на сале, жире или масле толокно и зажаренное в печи). 10 МБОУ «Ильинская СОШ» Ставили в печь первое молоко после отёла, постояв в протопленной печи примерно час, «вареное» молоко  было готово, ставилось на стол, ели из кринки, ложками.  Делали из молока простоквашу, творог, масло (скоромное). Готовили окрошку (на воде, на квасе, на   простокваше) –   популярное   холодное   блюдо   в   летний   период.   Окрошка   идеально утоляет   и голод, и жажду. Основу окрошки составляют овощи с нейтральным вкусом: картошка, морковь, репа, брюква, свежий огурец, редиска. И обязательно добавляют много зелени:  укроп, сельдерей, петрушку, зеленый лук. Так же  молоко добавляли в чай.  Напитки И какая же северная кухня без горячего чая! Вечером, когда вся семья была в сборе, на стол ставился самовар. Грели его на заранее приготовленных углях. Чай готовили разными способами: из поджаренной муки, липового цвета, листьев плодовых кустарников, а также огородных и лесных трав ­ мяты, зверобоя, душицы и других. Пили квас. Квас— народное средство   от   авитаминоза,   так   как   в   состав   кваса   входит   множество   необходимых микроэлементов и витаминов, а именно: витамины группы В, кальций, фосфор, магний, молочная кислота, а также аминокислоты (в том числе и незаменимые). Ставили в банках чайный   гриб.  Чайный   гриб   обладает   профилактическими   свойствами:   при   кишечных заболеваниях. Помогает при давлении, способствует выведению камней из почек, является прекрасным   средством   полоскания   при   различных   воспалениях   горла.  Сб тень   напиток из воды, мёда и пряностей,  в число которых нередко входили лечебные травяные сборы.   Горячий   сбитень   обладает   согревающим   и   противовоспалительным   действием, поэтому пили его преимущественно в зимний период. Холодный сбитень был не менее популярным питьём при утолении жажды в бане или летом в жаркий день. Морсы из ягод. Их     употребление   положительно   сказывается   на   жизнедеятельности   человека,   ведь   он готовится из целебных и вкусных ягод, содержащих огромное количество необходимых для   здоровья   веществ. Обычно   их   начинают   готовить,   когда   чувствуют   появление симптомов   простудного   заболевания.   Но   его   можно   пить   и   для   общего   поднятия жизненного тонуса, им прекрасно заменять обычный черный чай или кофе. Любой морс поможет насытить организм живительной влагой, полезными витаминами и минеральными веществами, он способствует восстановлению сил. При заболеваниях почек и при простуде доктора   довольно   часто   рекомендуют   употреблять  клюквенный  или  брусничный напиток. Эти морсы содержат много витаминов, а также и антибактериальные компоненты, которые положительно влияют на работу выделительной системы. Но не только лесные ии 11 МБОУ «Ильинская СОШ» ягоды   могут   принести   пользу,   также   используются   и   садовые,   например,   смородина, крыжовник, малина и даже рябина. Блюда Вилегодской кухни не требуют специальных знаний и экзотических ингредиентов, но   чтобы   приготовить   действительно   вкусное   кушанье,   требуется   большой   опыт. Вилегодская кухня на ежегодных ярмарках удивляет всех своими вкусными кушаньями. Никольские   мастерицы   угощают   ароматным   чаем   «с   дымком»   из   большого   самовара, вкусными   блинами   и   колобашками,   малиновым   и   земляничным   вареньем   и   медом. Не залежались   на прилавке   и пироги   с палтусом,   картофельные   и творожные   шанежки, слободские калачи, мятные пряники, капустники, курники с рыбой, сметанники, торты. На столах вилегодской кухни можно попробовать и купить кипришиху и пирожки с капустой. Из быковской стороны привозят домашнее пиво разных сортов. Анализ 2 кухонь и выводы Сравнивая  2 кухни, находишь в них много общего. На их формирование большое влияние оказали   природно­географические   условия.   Предки   наряду   с   рыболовством   и землепашеством   занимались   охотой   и   скотоводством. Баварская   и   Вилегодская   кухни используют большей частью одни и те же продукты: мясо, рыба, овощи, зелень, крупы, фрукты,   грибы,   ягоды. Даже   похожие   рецепты   есть. Можно   утверждать,   что   в национальных кухнях Германии и   России (Бавария и Вилегодский район) ассортимент вторых блюд необычайно широк –   разнообразные блюда из  мяса, рыбы, круп, грибов, овощей,   яиц,   молочные   и   мучные   блюда.   Используется   одинаковое   сочетание   простых полезных овощей. Соусы используются крайне редко. Мало морепродуктов. Значительно меньше   пользуются   специями,   приправами   и   пряностями,   делая   акцент   на   сохранение вкусовых качеств исходных продуктов. Много изделий с применением пшеничной муки. Есть также и отличия. Способ приготовления Мясо Рыба Баварская кухня Тушение, запекание, жарка,  варка В больших количествах  в  натуральном  виде В достаточных количествах  в отварном и тушёном виде Популярные напитки Первые блюда (суп) Пиво, кофе Считается необязательным,  едят без хлеба Вилегодская кухня Варка и томление в русской  печке Ограниченно, в основном  дичь  В больших количествах во  всех видах (отварном,  тушёном, жареном, вяленом, копчёном, солёном). Квас, морс, чайный гриб, чай Ежедневное потребление с  хлебом 12 МБОУ «Ильинская СОШ» Грибы Незначительное место Лесные ягоды Незначительное место Солили, варили, жарили,  тушили, сушили в больших  количествах Парили, варили варенье,  сушили, замачивали в  больших количествах,  делали морсы Таким   образом,   любая   национальная   кухня   всегда   тесно   связана   как   с   природными особенностями местности, с культурно­историческими традициями, так и с национальным характером народа. Используемая литература 1.Екатерина   Байбородина   «Вилегодская   говоря.   Вилегодская   кухня» Издательство: ИД Сказочная дорога, 2015 г. 2.Черемухина Л.А. Северная кухня. ­ Архангельск: Сев.­Зап. кн.изд­во, 1992.­319 с. 3.И.Л. Бим. Учебник немецкого языка для 8 класса. М. Просвещение 2011 с. 162­170 4.Essen und Trinken. Aus: Juma,1995, 2. 5.Ресурсы интернет:  http://koryazhma­info.ru/news/v­vilegodskom­rayone­uchili­pech­kalachi                                      http   ://   smartnews  .  ru   /  regions  /  arhangelsk        /4935.  html      #  ixzz  458   hUZy    6  r                                        http://www.pitaniespb.ru http://www.artkulinaria.ru                                      http://www.flickr.com/photos/dianecherie 6.Wikipedia (Bayerische Küche, Archangelsker Küche) 13 МБОУ «Ильинская СОШ» Приложения: Приложение 1.  Вилегодские блюда: 1.Толокно. Толокно­густое   соленое   постное   кушанье   из обжаренной овсяной муки­ели в любое время года.  Из толокна готовили сухомес, дежень и соломат. Сухомес: Берем   воду,   соль,   толокно.   Наливаем   в   миску   воду, солим   по   вкусу   и   замешиваем   толокном,   до   такого состояния,   чтобы   масса   рассыпалась   небольшими кусочками. Кушали, запивая молоком или сладкой водой.  Дежень:  Брали толокно, соль, воду. Можно сказать, что для начала готовим сухомес. Наливаем в миску воду, солим по вкусу и замешиваем толокном, до такого состояния, чтобы масса рассыпалась небольшими кусочками. Но массу  в миске сверху поливали простоквашей, в которую добавляли творог со сметаной. Сверху съедали и вновь поливали простоквашу, и так пока все не закончится. Соломат:  Брали толокно. Замешивали так же как на дежень и сухомес, но не на воде, а клали   растопленное   сало   или   масло,   а   у   кого   жиру   было   достаточно,   замешивали полностью на жире, солили и ставили в печь. Когда зажарится ели горячим. 2.Кисель овсяный.  14 МБОУ «Ильинская СОШ» Брали овсяную муку, заливали водой, из расчета 1/3 муки и 2/3   воды   и   оставляли   на   длительное   время,   примерно полтора   суток   или   двое,   закисать.   Затем   эту   массу процеживали   через   дуршлаг   или   сито.   В   процеженную массу   постепенно   добавляли   горячую   кипяченую   воду, постоянно   и   быстро   размешивая,   доводя   до   нужной густоты. Кисель кушали, добавляя в него сметану. 3.Кисель картофельный.  Для   начала   делали   крахмал.   Крахмал   получали,   перетирая   картофель   на   терке.   Затем натертую массу промывали через дуршлаг, а ранее, когда еще не было дуршлагов, через сито. С промытой массы сливали воду и снова промывали, итак несколько раз. И уже чистую массу раскладывали на теплую печь, сушиться, регулярно перемешивая, разрыхляя комки. Крахмал клали в посуду, добавляли в него ягоды.   Затем   постепенно добавляли  кипяток, быстро размешивая, доводя до нужной густоты. Приложение 2.  Баварские блюда: 1.Знаменитые   белые мюнхенские сосиски­"Вайсвурст" (Die Münchner Weißwurst). Их готовят из телятины, сала, с добавлением свежей рубленой петрушки. Так как при изготовлении не используется   замачивание   в   солевом   растворе, сосиски имеют непривычный белый цвет, а рецепт приготовления белых мюнхенских сосисок состит не   в   варке,   а   опускании   на   короткое   время   в   кипяток.   Сервируются   с   брецелем   и непременно   со специальной   сладкой   горчицей для   белых   мюнхенских   сосисок   (в   ее состав входит мед). По старому обычаю белые мюнхенские сосиски производятся ранним утром с тем, чтобы они были проданы и съедены на завтрак или обед в тот же день, без утраты свежести, качества и реноме баварских (мюнхенских) мясников. Поедаются они без оболочки, которую сдвигают прямо пальцами (подчас в самых изысканных заведениях — традиция, ничего не поделаешь!). 15 МБОУ «Ильинская СОШ» 2.Штраубингским   кондитерским   деликатесом   считается   оригинальный   торт Agnes­ Bernauer­Torte, названный   в   честь   легендарной   Агнес   Бернауер,  погибшей   в   водах Дуная близ Штраубинга из­за любви к герцогскому сыну. Торт состоит из орехового   основания,   слоев   безе, бисквита, тонкого масляного крема с отчетливой нотой Мокко, посыпан миндальной крошкой. Изобрели этот торт кондитеры   кафе Krönner, что   находится   в   самом   центре Штраубинга   у Городской   Башни, и вот уже многие десятилетия сюда приходят полакомиться знаменитымAgnes­Bernauer­ Torte туристы и жителя города Штраубинг. 16

Исследовательская работа "Особенности Баварской и Вилегодской кухонь"

Исследовательская работа "Особенности Баварской и Вилегодской кухонь"

Исследовательская работа "Особенности Баварской и Вилегодской кухонь"

Исследовательская работа "Особенности Баварской и Вилегодской кухонь"

Исследовательская работа "Особенности Баварской и Вилегодской кухонь"

Исследовательская работа "Особенности Баварской и Вилегодской кухонь"

Исследовательская работа "Особенности Баварской и Вилегодской кухонь"

Исследовательская работа "Особенности Баварской и Вилегодской кухонь"

Исследовательская работа "Особенности Баварской и Вилегодской кухонь"

Исследовательская работа "Особенности Баварской и Вилегодской кухонь"

Исследовательская работа "Особенности Баварской и Вилегодской кухонь"

Исследовательская работа "Особенности Баварской и Вилегодской кухонь"

Исследовательская работа "Особенности Баварской и Вилегодской кухонь"

Исследовательская работа "Особенности Баварской и Вилегодской кухонь"

Исследовательская работа "Особенности Баварской и Вилегодской кухонь"

Исследовательская работа "Особенности Баварской и Вилегодской кухонь"

Исследовательская работа "Особенности Баварской и Вилегодской кухонь"

Исследовательская работа "Особенности Баварской и Вилегодской кухонь"

Исследовательская работа "Особенности Баварской и Вилегодской кухонь"

Исследовательская работа "Особенности Баварской и Вилегодской кухонь"

Исследовательская работа "Особенности Баварской и Вилегодской кухонь"

Исследовательская работа "Особенности Баварской и Вилегодской кухонь"

Исследовательская работа "Особенности Баварской и Вилегодской кухонь"

Исследовательская работа "Особенности Баварской и Вилегодской кухонь"

Исследовательская работа "Особенности Баварской и Вилегодской кухонь"

Исследовательская работа "Особенности Баварской и Вилегодской кухонь"

Исследовательская работа "Особенности Баварской и Вилегодской кухонь"

Исследовательская работа "Особенности Баварской и Вилегодской кухонь"

Исследовательская работа "Особенности Баварской и Вилегодской кухонь"

Исследовательская работа "Особенности Баварской и Вилегодской кухонь"

Исследовательская работа "Особенности Баварской и Вилегодской кухонь"

Исследовательская работа "Особенности Баварской и Вилегодской кухонь"
Материалы на данной страницы взяты из открытых истончиков либо размещены пользователем в соответствии с договором-офертой сайта. Вы можете сообщить о нарушении.
07.04.2017