Исследовательский проект "Водоросли"

МУНИЦИПАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ДОМ ДЕТСКОГО ТВОРЧЕСТВА ЗДВИНСКОГО РАЙОНА

Районный конкурс школьных проектов

«Новый взгляд на школьный предмет»

Исследовательский проект

Название проекта:

                                           «Водоросли»

                                                     Фамилия и имя автора:

                                                                                         Богоевская Анна

                                                                                                 Класс: 5                    

                                                                                             Руководитель проекта:

                                                                       Сигина Светлана Александровна,

                                                                            учитель биологии и географии

                                                                               Название населенного пункта:

                                                                     д. Михайловка, Здвинский район,

                                                                                      Новосибирская область                 

  Год выполнения: 2020

Содержание

Краткая аннотация...…………………………………………...………………….3

Введение…..…………………………………………………………..……..….…3

Основная часть……...……………………………………..………………………5

Заключение……...……………………………………………………..…………12

Список используемой литературы.………..……….……………..…………….12

Приложения

Ход практической деятельности над проектом в фотографиях…..…..………13

Краткая аннотация

В ходе работы над проектом я узнала, что существует много видов съедобных водорослей, что они не просто съедобные, а еще и полезные для здоровья. В водорослях содержится много йода, без которого человек обойтись не может. Мы живем в йододефицитном районе, далеко от морей и океанов, поэтому мы должны постоянно пополнять запасы йода в организме за счет продуктов питания или медикаментов. Водоросли, на мой взгляд, самый лучший источник йода, потому что они не дорогие, продаются в каждом магазине, хорошо сочетаются с другими продуктами, вкусные. Работая над проектом, я создала кулинарную книгу «Блюда из водорослей», в которой собрала рецепты вкусных блюд из водорослей с обычными продуктами, большинство из которых приготовила сама, предложила детям и учителям нашей школы продегустировать и оценить их. После небольшой коррекции рецептов я напечатала их в своей книге. В будущем планирую распространить свою книгу среди детей и учителей своей школы.

Введение

Одна из древнейших японских легенд рассказывает нам о мудром правителе Шань Гине. На грани гибели от жестоких завоевателей он воззвал к Богам. И Боги принесли чудесный напиток, дарящий силу, стойкость, бесстрашие и долголетие. Чтобы доставить напиток ко всем островам государства, дочь правителя красавица Юи выпила его и бросилась в море. Боги превратили Юи в ламинарию, вобравшую в себя всю силу божественного напитка. Водоросли быстро распространились вокруг островов. Попробовав их, истощённые жители обрели стойкость и силу, и неприятель был разбит…

От взрослых я слышала, что водоросли можно кушать. Мне стало интересно: что это за организмы, всякие ли водоросли можно есть, вкусные они или нет, в каком виде их едят, полезны они или нет. Чтобы узнать об этом, я решила сделать проект и поделиться информацией с одноклассниками.

Чтобы найти ответы на возникшие вопросы, я поставила перед собой цель: Узнать, что из себя представляют водоросли, съедобны ли они, и полезны ли они для здоровья человека.

Чтобы достичь цели, я поставила перед собой следующие задачи:

1.     Узнать всё о водорослях.

2.     Выяснить, все ли водоросли съедобны.

3.     Узнать, полезны ли водоросли для здоровья.

4.     Выяснить, какие блюда можно из них приготовить.

5.     Приготовить блюда из водорослей.

6.     Провести дегустацию блюд из водорослей.

7.     Создать кулинарную книгу «Блюда из водорослей».

8.     Сделать вывод по проекту и заключение.

Объектами моего исследования стали водоросли.

Предполагаемый продукт: кулинарная книга «Блюда из водорослей».

Я считаю, что тема моего проекта актуальна, потому что все люди должны знать о значении йода для нашего организма, и как легко, дешево и вкусно можно пополнять запасы йода, а значит быть здоровыми.

Место проведения проекта: д. Михайловка.

Продолжительность работы над проектом: пол год.

Классификация проекта: исследовательский.

Предметная область: биология.

Рассчитан на жителей д. Михайловка.

Режим работы: внеурочное время.

Материально – техническое обеспечение: компьютер, принтер, мультимедийное устройство, фотоаппарат.

Методы исследования: 

- изучение Интернет-источников;

- изучение дополнительной литературы;

- анализ полученных сведений;

- приготовление блюд из водорослей;

- дегустация блюд;

- опрос участников дегустации;

- публичное выступление на конференции и др.

                                            Основная часть

Начиная свою исследовательскую работу, я выдвинула следующую гипотезу: Я считаю, что все водоросли съедобные с приятной кислинкой, они грубые и их нужно тщательно пережёвывать. Водоросли полезные для здоровья и содержат много витаминов.

Решая первую задачу, я узнала, что водоросли - самые древние растения на Земле. Они живут преимуществен­но в воде до глубин, куда проникает свет, но встречаются виды, обитающие на сырых участках почвы, коре деревьев и других местах с повышенной влажностью.

Их относят к низшим растениям, так как их тело не имеет корней, стеблей и листьев, а также образующих их тканей; тело водоросли однородно, то есть отсутствует дифференциация. Среди водорослей есть одноклеточные, колониальные и многоклеточные формы. Понятно, что говорить об отсутствии дифференциации тела водорослей имеет смысл только по отношению к многоклеточным формам. (Приложение №1)

Решая вторую задачу, я узнала, что водоросли очень полезны для здоровья:

1.        В водорослях содержится много полезных микро- и макроэлементов (йод, фосфор, калий, бром, железо, магний и др.).

2.        Богаты витаминами (А, В1, В2, B12, С, D, Е, каротиноиды) и полисахаридами.

3.        Улучшают работу щитовидной железы и мозговую деятельность.

4.        Уменьшают вязкость крови.

5.        Уменьшают количество холестерина.

6.        Уменьшают риск атеросклероза, инфарктов, инсультов и болезней сосудов.

7.        Стимулируют обновление слизистых оболочек кишечника и половых органов.

8.        Являются антисептиками.

9.        Полисахариды водорослей поглощают и выводят токсины из организма.

10.   Морская капуста, обладая сокогонным свойством, улучшает пищеварение.

Польза водорослей заключается в содержании активных веществ, витаминов, макро- и микроэлементов. Этот продукт действует на организм, как противоопухолевое средство.

По химическому составу водоросли в значительной мере похожи на состав человеческой крови.

Содержат подобные «морские растения» альгинаты, которые обладают способностью выводить из организма ионы тяжелых металлов.

Благодаря наличию полиненасыщенных жирных кислот, при регулярном употреблении съедобных водорослей, в значительной мере снижается риск возникновения ревматизма, сахарного диабета и болезней сердечно-сосудистой системы.

Водоросли укрепляют иммунитет, что помогает организму противостоять негативному действию вирусов и инфекций.

Содержат они еще и пищевые волокна, что позволяет очистить кишечник и улучшить работу пищеварительной системы.

Решая третью задачу, я выяснила, что не все водоросли съедобные, но съедобных тоже очень много.

Водоросли съедобные – это достаточно популярный продукт питания у жителей Азии. На сегодняшний день известно огромное количество водорослей, которые разрешается употреблять в пищу. Все они делятся на категории в зависимости от цвета. Таким образом, выделяют красные, бурые и зеленые водоросли.

В природе встречается множество видов съедобных водорослей, которые по условиям обитания можно разделить на морские и пресноводные.

Класс «морские водоросли» насчитывает около тридцати тысяч видов растений, но среди них в пищу пригодны далеко не все. Наиболее распространенными являются следующие:

·     Ламинария или морская капуста – это вид съедобной водоросли, которая содержит в своем составе большое количество йода, а также других микроэлементов. Ингредиент имеет коричневато-зеленый цвет и мягкую структуру.

·     Порфира – это разновидность водоросли, которая является особенно популярной в азиатских странах. В готовом виде имеет темно-коричневый цвет, а в натуральной среде обитания – бордовый. Встретить такую водоросль можно в виде мелко нарезанных продольных полосок. Очень полезен данный продукт для людей с заболеваниями щитовидной железы.

·      Далс – это водоросль, которая внешним видом напоминает кораллы, но имеет более мягкую структуру.

·     Ульва выглядит как листья салата, но при росте стелется по дну водоема, образуя сплошной «ковер». Имеет насыщенный светло-зеленый цвет, а также содержит в себе большое количество витаминов, благодаря чему благоприятно влияет на организм при употреблении в пищу.

·     Карраген или ирландский мох – это вид морской водоросли, которая имеет насыщенный бурый цвет и упругую структуру, становящуюся более мягкой в процессе готовки.

Кроме вышеперечисленных видов морской водоросли в кулинарии используются и другие не менее популярные виды. К ним относятся нори, вакамэ, агар-агар, комбу и другие. Некоторые разновидности продукта используются в качестве желирующих загустителей для приготовления десертов, а некоторые применяют в качестве ингредиента для готовки салатов или первых блюд. (Приложение №2)

Решая четвертую задачу, я узнала, что из водорослей готовят огромное количество разнообразных блюд.

Съедобные водоросли с каждым днем становятся все популярнее, а потому они широко используются в кулинарии. Их используют для приготовления отдельных гарниров, а также как составляющую салатов, закусок, первых и вторых блюд, десертов. В сушеном виде водоросли могут играть роль оригинальной специи. Этот продукт отлично сочетается с овощами, грибами и даже фруктами.

Вред съедобные водоросли могут принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Не стоит употреблять их в больших количествах.

У каждой разновидности такого продукта есть свои противопоказания к употреблению.

Осторожными в употреблении в пищу водорослей стоит быть людям с заболеваниями щитовидной железы, язвой и другими заболеваниями желудка и кишечника. При наличии каких-либо хронических заболеваний рекомендуется проконсультироваться с врачом перед употреблением той или иной разновидности съедобных водорослей.

Просмотрев огромное количество блюд в Интернете, я выбрала рецепты, которые включают обычные, доступные для нас продукты и приготовила их в школьной столовой.

Блюда приготовленное своими руками:

1. Хлеб с водорослями.

Ингредиенты:

- Пшеничная мука – 250 г.

- Непросеянная мука – 250 г.

- Соль по вкусу.

- Вода – 340 мл.

- Свежие дрожжи – 10 г.

- Водоросли вакамэ – 10 г.

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ:

1. Залейте водоросли водой и подождите, пока они станут мягкими.

2. Смешайте оба вида муки, вотрите дрожжи до образования мелкой крошки. Добавьте соль, воду, водоросли и замесите тесто. Сформируйте из теста шар, накройте и оставьте на 1 час.

3. Выложите тесто на поверхность, еще раз сформируйте шар и, укрыв, оставьте еще на 45 минут.

4. На присыпанной мукой поверхности сформируйте тесто в батон. Уложите на противень, выстланный полотенцем и посыпанный мукой, швом вниз и оставить на 1 час.

5. Разогрейте духовку до 250 градусов.

6. Выложите батон на перевернутый противень и сделайте надрез.

7. Сбрызните стенки духовки из пульверизатора, поместите батон и пеките около 45 минут.  (Приложение №3)

2. Салат с водорослями, имбирём и морковью.

Ингредиенты:

- Салат чука - 50 г.

- Маринованный имбирь - 20 г.

- Морковь - 2 шт.

- Столовый уксус - 1 ст. л.

- Мед - 1 ст. л.

- Огурцы - ½ шт.

- Арахис - 50 г.

- Сок лимона - 2 ч. л.

- Кунжут - 2 ст. л.

- Рафинированное масло - 1 ст. л.

- Соль по вкусу.

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ:

1.     Имбирь натереть, морковь и огурцы нарезать. Смешать ингредиенты.

(Приложение №4)

3. Роллы – суши.

Ингредиенты:

- Водоросли нори – 1 шт.

- Икра мойвы – 30 г.

- Креветки замороженные – 50 г.

- Огурцы – 20 г.

- Рис круглозернистый – 80 г.

- Сахар – 2 щепотки.

- Соль – 2 щепотки.

- Уксус столовый – 1 ст. л. (Приложение №5)

4.Блины с водорослями

Ингредиенты:

- Молоко – 500 мл.

- Яйцо куриное - 2 шт.

- Соль – щепотка.

- Сахар – 3 ст. л.

- Пшеничная мука – 1,5 стакана.

- Растительное масло – 2 ст. л.

- Водоросли – 200 г.

- Разрыхлитель – на кончике ножа.

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ:

1. Налить в подходящую емкость молоко комнатной температуры, вбить туда яйца, добавить водоросли соль и сахар.

2. Постепенно подсыпать муку, при этом помешивая, чтобы не получалось комочков. Они все равно будут получаться, так что помешивать надо качественно. Довести до консистенции нежирной сметаны. Добавить разрыхлитель.

3. Все размешать, оставить на 15–20 минут и потом добавить растительное масло. Кстати, тесто для блинов можно оставить в холодильнике и приготовить блины позже. С ним ничего не случится.

4. На сильно раскаленную сковороду налить немного масла и жарить блины. (Приложение №6)

Решая шестую задачу, я провела дегустацию своих блюд в столовой своей школы.

В дегустации участвовала 16 учеников и 6 учителей, всего 22 участника. Отметили, что хлеб вкусный (100%); роллы понравились – 18 участникам (82%); салат понравился – 16 участникам (72%); блины понравились всем (100%). (Приложение №7)

Моё личное мнение совпало с большинством участников. Семье моей тоже понравились все блюда, и с мамой мы приняли решение, что блюда из водорослей будут постоянно на нашем столе.

Чтобы рецепты были всегда под рукой, я создала кулинарную книгу «Блюда из водорослей».  (Приложение №8)

Чтобы поделиться информацией полученной в ходе работы над проектом, я организовала конференцию в школе, на которой присутствовали все учащиеся и учителя нашей школы, и рассказала обо все, что мне удалось узнать о водорослях. Презентовала свою книгу и посоветовала всем употреблять в пищу водоросли в любом виде, чтобы сохранить свое здоровье на долгие годы.  (Приложение №9)

Общий вывод: в ходе своего проекта я частично подтвердила свою гипотезу. Водоросли действительно съедобные, но не все.

Съедобные водоросли содержат много витаминов и много йода, который необходим для здоровья человека и особенно для работы щитовидной железы. Вкус у водорослей без кислинки, но довольно приятный.

Мы живём в йододефицитном районе, далеко от морей и океанов, поэтому нам необходимо пополнять запас йода в нашем организме, а это значит, что нужно употреблять в пищу йода содержащие продукты. Водоросли, на мой взгляд, самый лучший источник йода, потому что они не дорогие, продаются в каждом магазине, хорошо сочетаются с другими продуктами, вкусные.

Я призываю всех употреблять в пищу как можно больше водорослей в любом виде.

Заключение

Работая над проектом, я узнала много о съедобных водорослях, о том на сколько они полезны для здоровья человека, какие блюда можно из них приготовить. Я научилась готовить блюда из водорослей, проводить дегустацию. Мне понравилось работать над проектом, ставить цели и задачи, выдвигать гипотезу, искать информацию, сравнивать, анализировать, выступать перед учениками нашей школы, делать выводы. В дальнейшем я планирую продолжить работу над исследовательскими проектами.

Список используемой литературы

1. ru.wikipedia.org/wiki/Съедобные_

2. poleznenko.ru/sedobnye-morskie-..

          3.webspoon.ru/ingridient/vodorosli  

          4. kuking.net

                     Приложение

Приложение № 1 Разновидности водорослей

Приложение № 2 Съедобные водоросли

  Ламинария-            Парфира- нори       Ульва – морской салат     Морской виноград

морская капуста

Приложение № 3 Хлеб с водорослями

Приложение № 4 Салат с водорослями

Приложение №5 Роллы – суши

Приложение №6 Блины с водорослями

Приложение №7 Дегустация блюд

Приложение №8 Жетоны для голосования

Приложение №9 Кулинарная книга «Блюда из водорослей»

Приложение №10 Выступление на конференции

Скачано с www.znanio.ru