История к рецепту «Курник с блинами, грибами и курицей»

История к рецепту

 «Курник с блинами, грибами и курицей»

Курник - один из самых известных русских пирогов,

 можно сказать король пирогов,

вершина национального кулинарного искусства.

Литературные памятники свидетельствуют,

что во времена Ивана Грозного его подавали к царскому столу

 в торжественных случаях.

Долгое время курник был непременным угощением

русского свадебного стола.

Его делали многослойным, высоким и богато украшали

 фигурками из теста. На свадьбу пекли сразу

 два курника -в доме жениха и в доме невесты.

Один курник украшали фигурками человечков –

символом многодетной семьи, другой - цветами и

 «боченочками» - символами веселой счастливой жизни.

Каждый компонент свадебного пирога

 также имел глубокий символический смысл:

мука – основа жизни, крупа - символ согласия и благополучия;

курица и яйца были связаны с понятием плодородия,

продолжения рода.

Теперь курники пекут просто в торжественных случаях

или просто так.

Курник - это закрытый, куполообразный пирог.

 Ему придают форму «шапки Мономаха», защипывая швы.

 Раньше в народном быту курники делали только

из пресного сдобного теста, поскольку оно хорошо сохраняет

 при выпечке рисунок. Некоторые этот пирог готовят

из двух видов теста - сдобного и слоеного.