Карточка – помощник «Полисахариды»

Зябкина О.А., учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ Карточка – помощник «Полисахариды» Полисахариды   являются   биополимерами.   Их   полимерные   цепи   состоят   из большого   числа   моносахаридных   звеньев,   соединенных   друг   с   другом гликозидными связями. Три важнейших полисахарида – крахмал, гликоген и целлюлоза – являются полимерами глюкозы. Крахмал – амилоза и амилопектин             а в – зернах кукурузы Крахмал (С6Н10О5)n – резервное питательное вещество растений – содержится в   семенах,   клубнях,   корнях,   листьях.   Например,   в   картофеле   –   12–24% крахмала, 57–72%. Крахмал   представляет   собой   смесь   двух   полисахаридов,   различающихся строением   цепи   молекулы,   –   амилозы   и   амилопектина.   В   большинстве растений   крахмал   состоит   из   20–25%   амилозы   и   75–80%   амилопектина. Полный гидролиз крахмала (как амилозы, так и амилопектина) приводит к D­ глюкозе.   При   мягких   условиях   можно   выделить   промежуточные   продукты гидролиза – декстрины – полисахариды (С6Н10О5)m с меньшей молекулярной массой, чем  крахмал (m < n),  олигосахариды,  а  также  дисахарид мальтозу. По   данным   рентгеноструктурного   анализа,   амилоза   имеет   нитевидное строение, т.е. состоит из протяженных неразветвленных  цепей. Такие цепи включают   до   4000   звеньев   D­глюкозы,   соединенных   1,4­гликозидными связями. Фрагмент   молекулы   амилозы   –   линейного   полимера   D­ глюкозы Амилопектин   –   полисахарид   разветвленного   строения   (примерно   30 ответвлений в молекуле). Он содержит два типа гликозидных связей. Внутри каждой соединены 1,4­гликозидными   связями,   как   в   амилозе,   но   длина   полимерных   цепей D­глюкозы звенья цепиварьируется от 24 до 30 глюкозных единиц. В местах разветвлений новые цепи присоединяются посредством 1,6­гликозидных связей.   Фрагмент   молекулы   высокоразветвленного полимера D­глюкозы амилопектина   – Гликоген (животный   крахмал)   образуется   в  печени   и   мышцах   животных   и играет важную роль в обмене углеводов в животных организмах. Гликоген – белый аморфный порошок, растворяется в воде с образованием коллоидных растворов, при гидролизе дает мальтозу и D­глюкозу. Подобно амилопектину, ­1,4­   и гликоген   является   нелинейным   полимером   D­глюкозы   с  ­1,6­гликозидными связями. Каждая ветвь содержит 12–18 звеньев глюкозы. Однако   гликоген   имеет   меньшую   молекулярную   массу   и   еще   более разветвленное   строение   (примерно   100   ответвлений   в   молекуле),   чем амилопектин.   Общее   содержание   гликогена   в   организме   взрослого   хорошо питающегося человека примерно 350 г, которые в равных долях распределены между печенью и мускулами. Целлюлоза (клетчатка)   (С6Н10О5)х –  наиболее   распространенный   в   природе полисахарид,  главная   составная   часть   растений.  Почти   чистой   целлюлозой является   хлопковое   волокно.  В  древесине   целлюлоза   составляет   примерно половину   сухого   вещества.   Кроме   того,   в   древесине   содержатся   другие полисахариды,   которые   объединяют   общим   названием   «гемицеллюлозы»,   а также лигнин – высокомолекулярное вещество, относящееся к производным бензола. Целлюлоза – аморфное волокнистое вещество. Она нерастворима в воде растворителях. Целлюлоза – линейный полимер D­глюкозы, в котором мономерные звенья соединены органических и       ­1,4­гликозидными   связями. звенья попеременно   повернуты   друг   относительно   друга   на   180°.   Средняя ­D­глюкопиранозные     Причемотносительная   молекулярная   масса   целлюлозы   составляет   400 000,   что соответствует   примерно   2800   глюкозным   единицам.   Волокна   целлюлозы представляют собой пучки (фибриллы) параллельных полисахаридных цепей, удерживаемых   вместе   водородными   связями   между   гидроксильными группами соседних цепей. Упорядоченное строение целлюлозы обусловливает ее высокую механическую прочность. Целлюлоза   –   линейный   полимер   D­глюкозы   с  связями ­1,4­гликозидными