Жамбыл атындағы Ұзынағаш кәсіптік білім беру колледжі»
«Жамбыл атындағы Ұзынағаш кәсіптік білім беру колледжі» МҚКҚ
Пән: Тамақтандыру кәсіпорнындарында өндірісті ұйымдастыру Модульдер: КМ 07. Қамырдан ұнды жартылай фабрикаттар мен өнімдерді пісіру
Мамандығы: 0508000 – Тамақтандыруды ұйымдастыру
Біліктілігі: 0508022 - Кондитер
3 курс 43 топ
Арнайы пән оқытушысы:
Ильясова Жулдыз Канатовна
Сабақ тақырыбы Үлпілдек өнім өңдеудің ерекшеліктеріне сәйкес жұмыс орнын ұйымдастыру
Сабақ тақырыбы
Үлпілдек өнім өңдеудің ерекшеліктеріне сәйкес жұмыс орнын ұйымдастыру
Сабақтың міндеттері
Үлпілдек өнім өңдеудің ерекшеліктеріне сәйкес жұмыс орнын ұйымдастырады
Үлпілдек өнім өңдеудің ерекшеліктеріне сәйкес жұмыс орнын ұйымдастырудың тиімді әдіс-тәсілдерін қарастырады
*Үлпілдек өнім өңдеудің ерекшеліктеріне сәйкес жұмыс орнын ұйымдастырудың барлық кезеңдерін қамтиды
Ванильді ұнтақ Қант Салқындатылған жұмыртқа
Үлпілдек қамырдың негізгі қоспалары
Ванильді ұнтақ
Қант
Салқындатылған жұмыртқа
Лимон шырыны
Жартылай фабрикаттың өз атауына сәйкес келуі үшін, пісіру кезінде ақуыздарды шайқаудың технологиялық режимін дәл сақтау өте маңызды
Жартылай фабрикаттың өз атауына сәйкес келуі үшін, пісіру кезінде ақуыздарды шайқаудың технологиялық режимін дәл сақтау өте маңызды. Жаңа піскен жұмыртқаның ақтығы сарысынан бөлініп, көлемі 5-6 есе артып, тұрақты көбік пайда болғанша шайқалады.
Ол керемет және құрғақ болуы керек
Ұруды тоқтатпай, түйіршіктелген қант біртіндеп жұқа ағынмен құйылады, ваниль ұнтағы қосылады, содан кейін 1-2 минуттан аспайды. Ол керемет және құрғақ болуы керек. Дайын ақуыз қамыры рельефті жақсы ұстайды.
Пісіру табағына қасықпен де, кондитерлік тұндырғыш сөмкені де қолданып салыңыз
Пісіру табағына қасықпен де, кондитерлік тұндырғыш сөмкені де қолданып салыңыз. Торттар түрінде пісіру үшін кондитерлік парақтар маймен майланады, ұнмен шаңдалады және қамыр 8-10 мм қабатқа жайылады.100 - 110С температурада шамамен 1 сағат пісіріңіз. торттарды дайындау үшін ауа массасы тегіс түтігі бар кондитерлік қапшыққа салынып, қағазбен қапталған немесе маймен майланған және ұнмен шаңдалған кондитерлік парақтарға дөңгелек немесе сопақ бланкілер түрінде қойылады. 100-110С температурада шамамен 40 минут пісіріңіз. жоғары температурада өнімдер қараңғыланады, ал үгінділер тұтқыр болады.
Пісірілген жартылай фабрикат салқындатылып, жұқа пышақпен кондитерлік парақтан алынып, пирожныйлар мен торттар жасау үшін қолданылады.
Меренги печеньесі Ақуыздар көлемі 4-5 есе өскенше шайқалады
Меренги печеньесі
Ақуыздар көлемі 4-5 есе өскенше шайқалады. Қамшының соңында ваниль ұнтағы, қант (қалыптыдан 50%) қосылады, ақуыздар қалған қантпен араласады. Дайын масса кондитерлік қапшыққа салынып, тегіс немесе тісті түтіктер арқылы маймен майланған және ұн себілген немесе қағазбен қапталған парақтарға отырғызылады. Печенье 1 сағат ішінде 100-110С температурада пісіріңіз.
Дайындау тәсілі: Қажетті азық-түліктер: 250 мл су 250 г ұн 100 г сары май 5 жұмыртқа 1/2 шай қасық тұз
Дайындау тәсілі:
Қажетті азық-түліктер:
250 мл су
250 г ұн
100 г сары май
5 жұмыртқа
1/2 шай қасық тұз
Кішігірім қазанжа майды ерітеміз, су, тұз қосамыз және қайнағанға дейін жеткіземіз. Отты орташаға дейін азайтамыз, ұн саламыз және үнемі араластыра отырып, қою консистенция алғанға дейін 2 минутқа жуық пісіреміз. Оттан аламыз, суытамыз. Жасалған қамырға әр кез сайын жақсылап араластыра отырып, бір-бірден жұмыртқа енгіземіз.
Тапсырма: Үлпілдек өнімдердің қандай түрлері бар? Әзірлену ерекшеліктері қандай?
Тапсырма:
Үлпілдек өнімдердің қандай түрлері бар?
Әзірлену ерекшеліктері қандай?
Сапасына қойылатын талаптар
Безендіру жолдары
Сақтау шарттары
https://youtu.be/REB52hMF5Zo сілтеме арқылы өтіп улпілдек өнімдердің басқа да түрлерімен таныса аласыздар
© ООО «Знанио»
С вами с 2009 года.
