методическая разработка урока

Технологическая карта

Наименование блюда: ТОРТ « Кубик – Рубика со вкусом клубники-лайм»

Технологический процесс приготовления:

Приготовление бисквита. ( 25 кубиков)

Яйца, соль, сахар смешиваем в одной ёмкости, взбиваем до плотной светлой массы. Добавляем просеянные муку и крахмал. Силиконовой лопаткой движениями снизу вверх аккуратно и медленно перемешиваем до однородной консистенции. Переливаем в подготовленную форму и выпекаем 25 минут при температуре 170 градусов.

 Приготовление лаймовой прослойки

 Снимаем цедру с лайма и выживаем сок в сотейник. Добавляем сахар, воду, доводим до кипения. Шоколад заливаем горячими жирными сливками, перемешиваем до однородной консистенции. Распускаем набухший желатин и добавляем в шоколадную смесь лаймовый сироп. Заливаем данную массу в подготовленную форму и ставим в морозильную камеру на 3 часа.

 Клубничная прослойка:

 Кладём клубнику в сотейник, добавляем в эту же ёмкость воду и сахар, доводим до кипения, следим, чтобы сахар растворился. Данную смесь измельчаем (взбиваем) блендером до однородной массы, которую затем протираем через сито. Уже набухший желатин ставим в микроволновую печь, а затем добавляем в клубничную смесь, перемешиваем. Получившуюся массу в подготовленных формах убираем в морозильную камеру на 3 часа.

 Мусс

 Белый шоколад заливаем горячим молоком. Предварительно набухший желатин ставим в микроволновую печь, после чего добавляем в ёмкость с молоком и шоколадом. После взбиваем сливки до мягких пиков. Тонкой струйкой вливаем шоколадную смесь в сливки, продолжая взбивать. Закончив взбивать мусс, вливаем его в подготовленную форму и ставим в морозильную камеру на 10 часов.

Сборка торта: Берём подготовленные силиконовые формы, заливаем нужное колличество мусса и ставим в морозильную камеру на 20 минут. Позже достаем форму, кладём начинку клубника - лайм и укладываем бисквит. Заливаем по краям формы оставшийся мусс и ставим в морозильную камеру на 10 часов.

Велюр

Топим какое масло шоколад на небольшом огне. Смешиваем и красим жирорастворимым красителем. Осуждаем до 30 градусов.

Глазурь. В сотейнике смешиваем сахар с водой, доводим до кипения. Туда добавляем уже набухший и распущенный желатин. Получается нейтральная глазурь. Далее снова смешиваем в сотейнике сахар с водой и глюкозный сироп, доводим до кипения на небольшом огне. В другом сотейнике нагреваем жирные сливки, но до кипения не доводим. После берём уже получившийся сироп и вливаем тонкой струйкой в тёплые сливки, перемешиваем до однородной консистенции. Уже набухший желатин распускаем и добавляем в данную смесь. В конце нейтральную глазурь вливаем в новую полученную массу, перемешиваем до однородной консистенции. Получившую массу наливаем в ёмкость, накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильную камеру на ночь. На следующий день достаёт и взбиваем блендером, который расположен на 45 градусов, добавляем нужный краситель.