Научно практическая работа "Содержание нитратов в продуктах питания"

МБОУ гимназия №1 г. Хабаровск.

 

 

 

 

 

 

 

Обнаружение нитратов в овощах

научно-исследовательская работа

 

 

 

 

Работу выполнила:

ученица 11 класса

МБОУ гимназия №1

 Гончарова Елизавета

 

 

2022 год

СОДЕРЖАНИЕ

Введение ………………………………………………………………….…3

Глава 1. Происхождение и накопление нитратов в продукции растениеводства………………………………………………………………….…5

1.1.          Роль азота и его соединений для растений……………….….5

1.2.          Накопление нитратов в растениях………………………...….6

1.3.          Снижение содержания нитратов в овощах.................................9

Глава 2. Нитраты и организм человека.....................................................10

2.1. Влияние нитратов на организм человека…………….……….10

2.2.Помощь при отравлении нитратами..............................................12

2.3. Как выбрать овощи без нитратов?................................................12

Глава 3.Экспериментальная  часть. Определение нитратов в овощах…14

3.1.          Методы исследования………………………………………...14

3.2.          Результаты исследования…………………………………….14

Выводы……………………………………………………………………...19

Заключение …………………………………………………………………..20

Литература …………………………………….………………………..….21

Приложения …………………………………………….……………….....22

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Овощи и фрукты – важный поставщик витаминов и минеральных веществ, необходимых для организма человека. Но вместе с полезными веществами в организм человека попадают и опасные, которые накапливаются в растениях и вызывают отравление организма. Этими опасными веществами являются нитраты. Само по себе присутствие нитратов в растениях – нормальное явление, т. к. они являются источниками азота в этих организмах, но излишнее увеличение их крайне нежелательно, потому, что они обладают высокой токсичностью для человека и сельскохозяйственных животных. За последнее время сообщения об отравлениях нитратами практически не встречаются, но угроза попадания на прилавки торговых точек города продукции с повышенной концентрацией солей азотной кислоты велика и последствия их для населения очень серьёзны.

Проблемой нашего исследования является случаи превышения допустимых норм нитратов в сельскохозяйственной продукции.

Актуальность. Нитраты, попадающие в организм человека с продукцией растениеводства, оказывают негативное воздействие на здоровье. Мы понимаем, что не можем в полной мере защитить своё здоровье от потребления вредной продукции.

В то же время, наука может дать точные оценки вредности того или иного товара на основе накопления факторов использования и влияния на организм человека.

Исходя из выше изложенного, мы пришли к выводу, что данная проблема является достаточно актуальной. Поэтому в предлагаемой работе мы рассматриваем вопрос о нитратах.

Практическая значимость исследования состоит в определении наличия нитратов в овощах и зелени; в выработке рекомендаций по предотвращению отравления нитратами; в привлечении внимания к качеству продуктов, полезных для здоровья человека.

Объект исследования.

Наличие  нитратов в овощах

Предмет исследования.

Овощи: капуста, картофель, морковь, лук, петрушка, укроп, зеленый лук, огурец.

Цель. Выявить случаи превышения норм содержания нитратов в овощах и зелени, купленных в магазинах.

Задачи исследования:

1.     Проанализировать научно–методическую литературу по вопросам происхождения и накопления нитратов в растениях.

2.     Выяснить, что происходит с нитратами в человеческом организме, как они влияют на здоровье.

3.     Определить меры оказания первой помощи при отравлении нитратами.

4.     Разработать рекомендации по предотвращению отравления нитратами.

5.     Исследовать содержание нитратов в продуктах питания со своего огорода и купленных в продуктовом магазине.

Методы исследования: изучение литературных и Интернет-источников информации; эксперимент; наблюдение; сравнение; анализ.

Гипотеза. В овощах, купленных в магазинах нашего района, имеют место случаи превышения допустимых норм нитратов.

 

 

 

 

 

ГЛАВА 1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ И НАКОПЛЕНИЕ НИТРАТОВ В ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА

 

1.1.          Роль азота и его соединений для растений.

Растения усваивают азот из почвы. При правильном азотном питании растения хорошо растут и развиваются. Азот используется для синтеза белков – основы жизнедеятельности всякого организма. Рост и развитие, образование новых листьев, корней, цветков, плодов и других органов зависят от достаточного поступления этого химического элемента.

В норме плоды, достигшие полной (биологической) зрелости, уже не содержат нитратов – произошло полное превращение соединений азота в белки. Но у многих овощей ценится именно незрелый плод (огурцы, кабачки) Отмечено, что огурцы, выращенные в теплицах в ранневесенний период, накапливают нитратов значительно больше, чем грунтовые летние. Вот почему они могут быть причиной отравления нитратами.

Кроме того, полному превращению нитратов в белки препятствует плохая освещённость, избыточная влажность и несбалансированность питательных элементов (недостаток фосфора и калия).

Овощи и картофель – основные поставщики нитратов в организм человека. При сбалансированном пищевом рационе на их долю приходится около 70 процентов суточной дозы, остальное попадает с водой, мясными и другими продуктами. [4]

Проблема нитратов активно обсуждается общественностью нашей страны. Попробуем разобраться в этом вопросе и мы.
Нитраты – соли азотной кислоты, например NaNO₃, KNO₃, NH₄ NO₃,
Mg(NO₃)₂. Они являются нормальными продуктами обмена азотистых веществ любого живого организма – растительного и животного, поэтому «без нитратных» продуктов в природе не бывает. Они были, есть и будут, даже если полностью отказаться от применения удобрений.

В результате участия ферментов и углеводов в растениях происходит восстановление нитратов до аммиака через нитриты:

Образующийся аммиак взаимодействует с органическими кислотами, в результате получаются аминокислоты, из которых образуются белки:

NH₃ + органическая кислота  аминокислота.

Однако избыточное количество нитратов не восстанавливается и, попадая в организм человека, оказывает неблагоприятное воздействие на него.

Также возможно образование при взаимодействии нитритов и вторичных аминов новых соединений – нитрозаминов, которых следует отнести к наиболее опасным веществам. Нитрозамины не только не имеют себе равных по канцерогенной активности, но и способны активировать и другие, более слабые канцерогены. Это воздействие обусловлено тем, что в кислой среде нитриты дают азотистую кислоту, а она, взаимодействуя с вторичными и третичными аминами, образует канцерогенные нитрозамины:

 

 

1.2.          Накопление нитратов в растениях.

При несоблюдении норм внесения азотных удобрений в почву накапливается большое количество нитратов. Выше допустимых норм они при этом содержатся не только в почве, но и в воде, и в растениях – как продовольственных, так и кормовых. Накопление нитратов в овощах зависит не только от доз и сроков внесения минеральных подкормок. Различные растения в силу своих биологических особенностей обладают разной способностью к накоплению нитратов: из овощей несомненные лидеры – зеленные культуры (укроп, салат, петрушка и т. д.), за ними идёт свёкла, дальше с существенным отставанием – капуста и морковь. У картофеля, занимающего в нашем рационе особое место, к счастью, менее развита склонность к такому накопительству.

Количество нитратов определяется и биологическими особенностями культуры, и погодными условиями, и тем, на солнышке, в тени или в теплице произрастал данный овощ. Приобретя же его в магазине или на рынке, мы, естественно, этого всего не знаем. Но, твердо следуя постулату – ешьте больше овощей, – овощи покупаем, заготовки овощные делаем, а мысль о вреде нитратов и нитритов отравляет радостное предвкушение «наесться до отвала».

Вот этого-то как раз – «до отвала» – делать ни в коем случае не надо. Никогда. Даже если овощи со своего огорода.

В растениях нитраты распределены неравномерно:

1.    Нитраты в овощах и фруктах в больше части находятся в кожице.

2.    В спелых плодах нитратов меньше, чем в зеленых.

3.    Нитратов больше в сосудопроводящих системах растений. То есть, в стебле той же петрушки нитратов больше чем в ее листьях.

4.    В сердцевине моркови на 80% больше нитратов, чем в, окружающей ее, поверхности.

5.    Нитраты в арбузах и дынях содержатся в незрелой мякоти, которая прилегает к корке.

6.    В огурцах, редьке и свекле нитраты находятся на обоих концах плодов.

Нитраты в разных овощах концентрируются в определённых зонах. Например, капуста накапливает нитраты в кочерыжке и верхних листьях, огурцы и патиссоны – в кожуре, кабачки, свёкла, морковь – в нижней части плода, картофель в середине. (Приложение № 1).

Поэтому, используя в пищу, те части растений, которые заведомо содержат наименьшее количество нитратов, можно снизить их поступление в организм практически вдвое. Это очень важно учитывать при приготовлении сырых витаминных салатов. [8]

Чтобы оценить пригодность овощей в пищу, потребовались ориентиры. Большой группой специалистов созданы нормативы, утверждённые Минздравом России – «Предельно допустимые концентрации нитратов в продукции растениеводства» (Приложение № 2).

Для ранних овощей и выращенных в защищённом грунте эти нормативные цифры увеличиваются вдвое.

Также овощи, фрукты и плоды можно разделить на следующие группы по содержанию нитратов:

1.     Овощи,  которые содержат  мало нитратов (10-80 мг): горох, щавель, фасоль, брюссельская капуста, картофель, репчатый лук, ягоды и фрукты.

2.     Овощи,  которые содержат среднее количество нитратов (300-600 мг): кабачки, репа, тыква, цветная и белокочанная капуста, редька, морковь, огурцы и хрен.

3.     Овощи, которые содержат высокое количество нитратов (до 5000 мг): шпинат, свекла, зеленый лук, редис, листовая капуста, салат, дыня и арбузы.

Таким образом, накопление нитратов в растениях зависит от комплекса многих причин:

1.     От биологических особенностей самих растений и их сортов. Содержание нитратов зависит и от возраста растений: в молодых органах их больше (кроме шпината и овса). Меньше накапливается нитратов в гибридных растениях. Нитратов больше в ранних овощах, чем в поздних.

2.     От режима минерального питания растений. Уменьшается содержание нитратов в растениях и в результате замены минеральных удобрений на органические (навоз, торф и др.), которые постепенно разлагаются и усваиваются растениями. Нерациональное, халатное использование химических удобрений, чрезмерные дозы их приводят к сильному накоплению нитратов, особенно в столовых корнеплодах.

3.     Накопление нитратов зависит и от факторов окружающей среды (температуры, влажности воздуха, почвы, интенсивности и продолжительности светового освещения).

 

1.3.          Снижение содержания нитратов в овощах.

Нитраты хорошо растворяются. Именно поэтому овощи следует варить. В отвар уйдёт большая часть вредных соединений. При варке картофеля и моркови в воде окажется до 60, у свеклы до 40, а у капусты до 70% нитратов, содержащихся в этих продуктах. Кроме того, необходимо помнить, что корни и стебли более «богаты» нитратами, поэтому их лучше срезать или же варить дольше, чем обычно. [5]

Есть ещё способ избавиться от нитратов – при солении, мариновании или квашении их число значительно уменьшается (в рассол уходит до 60%).

 Изучив различные источники информации, мы составили  рекомендации по уменьшению содержания нитратов в овощах (Приложение № 3).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ГЛАВА 2. НИТРАТЫ И ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА

 

2.1. Влияние нитратов на организм человека.

В организм человека нитраты попадают, в основном, через пищу. Их содержание в овощах является более частым случаем, чуть реже встречаются нитраты во фруктах, хлебобулочных изделиях и молочных продуктах. Животная пища также содержит нитраты, однако в натуральном виде та же мясная или рыбная продукция содержит меньшее их количество.

В настоящее время общеизвестно, что нитраты обладают высокой токсичностью для человека и сельскохозяйственных животных.

При попадании в организм человека нитраты под воздействием фермента нитратредуктазы восстанавливаются до нитритов, которые взаимодействуют с гемоглобином крови и окисляют в нем 2-х валентное железо в 3-х валентное. В результате образуется вещество метгемоглобин,

Выявлены два способа окисления гемоглобина HbFe²⁺. При прямом окислении роль окислителя играют нитрит-анионы:

3HbFe²⁺ + 2NO₂^- + 14H⁺ = 3HbFe³⁺ + 2NH₃ + 4H₂O.

Во время косвенного окисления гемоглобина сначала нитриты окисляются до нитратов с образованием пероксида водорода, затем последний вступает в реакцию с железом гемоглобина:

NO₂^- + О₂ + Н₂О = NO₃^- + Н₂О₂,

HbFe²⁺ + 2Н₂О₂ + 4Н⁺ = HbFe³⁺+ 4Н₂О.

Угрозой для жизни является накопление в крови 20% и более метгемоглобина (HbFe³⁺).

Метгемоглобинемия — это кислородное голодание (гипоксия), вызванное переходом гемоглобина крови в метгемоглобин, не способный переносить кислород. При содержании метгемоглобина в крови около 15% появляется вялость, сонливость, при содержании более 50% наступает смерть, похожая на смерть от удушья. Заболевание характеризуется одышкой, тахикардией, цианозом в тяжелых случаях — потерей сознания, судорогами, смертью.[2,3]

Особенно опасны нитраты для грудных детей, т. к. их ферментная основа несовершенна и восстановление метгемоглобина в гемоглобин идет медленно.

Нитраты способствуют развитию патогенной (вредной) кишечной микрофлоры, которая выделяет в организм человека ядовитые вещества токсины, в результате чего идёт токсикация, т. е. отравление организма. Основными признаками нитратных отравлений у человека являются:

-       синюшность ногтей, лица, губ и видимых слизистых оболочек;

-       тошнота, рвота, боли в животе;

-       понос, часто с кровью, увеличение печени, желтизна белков глаз;

-       головные боли, повышенная усталость, сонливость, снижение работоспособности;

-       одышка, усиленное сердцебиение, вплоть до потери сознания;

-       при выраженном отравлении – смерть.

Нитраты снижают содержание витаминов в пище, которые входят в состав многих ферментов, стимулируют действие гормонов, а через них влияют на все виды обмена веществ.

У беременных женщин возникают выкидыши, а у мужчин – снижение потенции.

При длительном поступлении нитратов в организм человека (пусть даже в незначительно дозах) уменьшается количество йода, что приводит к увеличению щитовидной железы.

Установлено, что нитраты сильно влияют на возникновение раковых

опухолей в желудочно-кишечном тракте у человека.

Нитраты способны вызывать резкое расширение сосудов, в результате чего понижается кровеносное давление.

К группе повышенной опасности поражения организма нитратными соединениями кроме детей относятся также лица, страдающие заболеваниями сердечно - сосудистой и дыхательной систем, беременные женщины, пожилые люди, у которых и без воздействия солей азотной или азотистой кислоты наблюдается недостаточная обеспеченность кислородом органов и тканей. Чувствительность повышается в горной местности, при содержании в воздухе оксидов азота, угарного газа, углекислоты. Усиливает их токсичность также прием спиртных напитков.

 

2.2. Помощь при отравлении нитратами.

Отравление нитратами развивается быстро. В первые шесть часов после приема в пищу некачественных продуктов появляется тошнота, рвота. Возможно головокружение, боли в области печени и диарея. Развивается слабость, дыхание становится учащенным, возможно нарушение координации. При появлении симптомов отравления нужно выпить теплой воды и вызвать рвоту. В тяжелых случаях можно повторить процедуру, добавив в воду активированный уголь (5 штук для детей, 10 - для взрослых). Для улучшения самочувствия можно выпить несколько таблеток глюкозы, аскорбинку или просто сделать сладкий чай с лимоном, съесть маринованный огурчик или немного квашеной капусты. При тяжелом отравлении нужно вызвать врача.

Исходя из выше сказанного и изучив литературу, мы составили памятку по оказанию первой помощи при отравлении нитратами и нитритами (Приложение № 4).

 

2.3. Как выбрать овощи без нитратов?

Допустимая суточная доза нитратов для взрослого человека составляет 325 мг в сутки. Чтобы уложиться в эти допуски (300 – 325 миллиграммов нитратов в сутки), совсем необязательно иметь собственные дорогостоящие приборы для определения нитратов или ходить за покупками с индикаторными бумажками. Поверьте, точность их настолько приблизительна, что ничего, кроме "психоза", это в дом не принесет. Положитесь на государственный контроль, который, конечно, не без трудностей, но постепенно повсеместно налаживается, и воспользуйтесь нашими советами.

Первым признаком наличия нитратов является "химический" цвет – слишком яркий, искусственный. Старайтесь употреблять овощи с естественной окраской.

Второй признак – размер. Если овощ слишком мелкий, то, скорее всего азот остался внутри и овощ не ушел в рост. А плоды гигантских размеров просто раздуты от переизбытка химии. И слишком мелкие и крупные овощи наполнены нитратами – выбирайте растения среднего размера.

Третий признак содержания химии в овощах и фруктах – это запах.  Овощи и фрукты не пахнут. Они напичканы нитратами и прочей химией.

Четвертый признак – вкус. Плоды горьковатого вкуса или вообще безвкусные также не стоит покупать. [6,7]

Таким образом, мы можем немного управлять содержанием нитратов в продуктах потребления, но следует помнить, что вместе с нитратами ликвидируются и витамины. Введите в свой рацион ягоды и фрукты, которые являются висячими плодами, в них нитратов мало. Употребление зеленого чая может нейтрализовать нитраты, которые уже попали в организм. Особенно хорош в защите витамин Е. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ГЛАВА 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ. ОПРЕДЕЛЕНИЕ НИТРАТОВ В ОВОЩАХ

 

3.1. Методы исследования

Для определения нитратов существует множество специальных методик. Самый простой способ – это попробовать на вкус. Дело в том, что овощи с очень большим содержанием нитратов имеют, как правило, неестественный вкус. Их неприятно жевать и глотать, они не доставляют никакого удовольствия. Причем "на вкус" выявляется не отдельно нитратность или что-либо еще, а сумма качеств того, что мы жуем. Такая оценка, собственно, заложена природой. Ведь наш язык - чрезвычайно чувствительный орган, если не притуплять его восприимчивость неподходящей едой.

В лабораторных условиях для определения нитрат-иона NO₃^- используют качественную реакцию – взаимодействие с дифениламином. Образование окраски синего цвета будет свидетельствовать о наличии нитрат-иона NO₃^-.[1]

Традиционный реактив для обнаружения нитрат-ионов в срезах растений – ароматический вторичный амин – дифениламин ((C₆H₅)₂ NH), растворенный в концентрированной серной кислоте. Дифениламин окисляется нитрат-ионами до продукта, имеющего темно-синее окрашивание.

 

 

3.2.          Результаты исследования.

Цель эксперимента: определить содержание нитратов в овощах, купленных в магазине и выращенных на собственном огородном участке; оценить содержание нитратов в разных частях овощей, определить содержание нитратов в парниковых культурах.

Реактивы и оборудование: раствор дифениламина в серной кислоте (0,1г дифениламина на 10 мл крепкой серной кислоты) в темной склянке, пипетка, ступка с пестиком, предметное стекло, стеклянная палочка, растительные объекты.

Ход работы.

1.  Определение нитратов в овощах и их частях.

Используя приведенную методику, исследовали присутствие нитратов в овощах. Для исследования были взяты овощи: капуста белокочанная, морковь, картофель, лук репка, выращенные на собственном участке и купленные в магазине. Исследования проводили в начале марта 2014 года.

В лабораторных чашках с помощью ступки размяли подготовленные нарезанные плоды, корнеплоды и зелень до появления сока. В каждую ёмкость с исследуемым материалом налили небольшое количество раствора дифениламина с серной кислотой.

Содержание нитратов оценивают таким образом: в отсутствие нитратов сок не изменяет цвет; при небольшом количестве нитратов, сок приобретает светло-голубую окраску; при большом количестве – темно-синюю (см. таблицу 1).

Таблица 1.

Содержание нитратов в растениях

Визуальные признаки окраски среза	Концентрация (мг/л)	Содержание нитратов
Бледно-голубоватая, очень быстро наступает обугливание	0,001	Низкое
Синяя, постепенно исчезающая	более 1	Среднее
Темно-синяя или темно-фиолетовая, быстро наступающая, устойчивая	более 100	Высокое

 

Полученные данные занесли в таблицу 2.

Таблица 2.

Содержание нитратов в овощах

Название овощей	Изменение окраски	Содержание нитрат-ионов	Выводы об употреблении в пищу
Капуста с приусадебного участка (листья)	не изменилась	нет	Есть можно
Капуста из магазина (листья)	Бледно-голубоватая	низкое	Есть можно
Капуста с приусадебного участка (кочерыга)	синяя	высокое	Есть нельзя
Капуста из магазина (кочерыга)	темно - синяя	высокое	Есть нельзя
Лук репка с приусадебного участка	не изменилась	нет	Есть можно
Лук репка из магазина	не изменилась	нет	Есть можно
Картофель с приусадебного участка	не изменилась	нет	Есть можно
Картофель из магазина	не изменилась	нет	Есть можно
Морковь с приусадебного участка	не изменилась	нет	Есть можно
Морковь из магазина	не изменилась	нет	Есть можно

 

Выводы:

По данным исследования в листьях капусты, купленной в магазине, содержатся низкое количество  нитратов, а в листьях выращенной на участке – их нет. А в  кочерыгах капусты концентрация нитрат-ионов намного превышает предельно допустимый уровень.

Таким образом, капуста накапливает нитраты в кочерыжке и верхних листьях, их лучше удалять.

Исследования показали, что в купленных  и выращенных образцах лука картофеля и моркови содержание нитратов не превышает ПДК (Приложение  № 5).

Все эти овощи – лук, картофель и морковь – длительное время хранились,  количество нитратов в них снизилось, значит, их можно употреблять в пищу. 

 

 

2.  Определение нитратов в растениях, выращенных в теплицах.

Для исследования были взяты овощи: огурец, кабачок, петрушка, зеленый лук, укроп. Измельчили овощи и проанализировали раствором дифениламина. Результаты занесли в таблицу 3.

 

Таблица 3.

Содержание нитратов в тепличных культурах

 

 

Выводы:

У зеленого лука в стеблях (белая часть) обнаружено большое количество нитратов.  Листья (зеленая часть) нитратов не содержит.

Огурец и кабачок содержат среднее количество нитратов в кожуре и в основании. Средняя часть этих овощей нитратов не содержат.

В петрушке нитратов нет.

Укроп содержит очень большое количество нитратов и в стебле и в листьях.

Таким образом, выращиваемые в теплицах укроп, зеленый лук, огурцы и кабачки, продаваемые зимой, накапливают нитраты в больших количествах. Чтобы употреблять их в пищу, необходимо применять  меры по уменьшению содержания нитратов, например, вымачивать в воде или срезать опасные зоны (Приложение № 5).

 

3.  Определение содержание нитратов в овощах, подвергнутых воздействию по уменьшению содержания нитратов.

Укроп поставили как букет в воду на прямой солнечный свет на 2-3 часа. Огурцы и кабачки, очистили от кожуры, порезали кубиками. Провели повторное исследование.

В растительных соках кабачка нитраты не обнаружены. После вымачивания укропа в воде (2-3 часа) количество нитратов значительно снижается – синее, постепенно исчезающее окрашивание дифениламином. Таким образом, количество нитратов уменьшается при выдерживании овощей в воде и при их очистке от кожуры.

 

 

 

 

 

ВЫВОДЫ

В результате своей работы я сделала следующие выводы:

1.  Тепличные овощи  могут содержать нитраты.

2. Лучше всего употреблять овощи с собственного огорода и овощи, выращенные в открытом грунте.

3. Не всегда в растениях, выращенных на собственных участках, содержание нитратов минимально. Это зависит от способа выращивания той или иной культуры, от погодных условий и от способностей овощей накапливать нитраты.

4.  Для уменьшения содержания нитратов в овощах и фруктах рекомендуется срезать те части овощей, в которых их концентрация максимальна. То есть, в капусте – это кочерыжка и зеленые верхние листья, в корнеплодах – это низ (корень), в огурцах, кабачках – это кожура и место крепления плодоножки, у зеленого лука, укропа и петрушки – стебли.

5. Нами было установлено, что очистка от кожуры, полежалость (хранение), вымачивание снижают содержание нитратов в овощах.

6.  Каждой порядочной хозяйке необходимо овладеть способами уменьшения концентрации нитратов в овощах и фруктах (в процессе приготовления) с целью обеспечения здорового питания всей семьи.

Таким образом, наша гипотеза подтвердилась: в овощах и зелени, купленных в магазинах, норма содержания нитратов может быть превышена.

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В процессе ознакомления с научной литературой мы выяснили, что бывает не только отравление нитратами при их большом превышении максимально допустимых норм в продуктах, но и различные расстройства и заболевания из-за частого их употребления с растительной пищей даже в небольших количествах. Разные овощи и фрукты накапливают нитраты в зависимости от времени сбора и от условий выращивания. В разных частях плода, корнеплода, клубней или как у капусты недоразвившейся почки, количество нитратов разное. Как выяснилось, в овощах и зелени тепличного происхождения наибольшее количество нитратов из-за совокупности экологических факторов. Поэтому, покупая продукцию в магазине, нельзя быть уверенными, что она отвечает всем требованиям СЭС.

В природе нет абсолютно чистых продуктов питания. Нитраты в окружающей среде были и будут. Все дело в том, сколько накапливается их в продуктах. Нам необходим такой уровень нитратов, который не представляет опасности для здоровья человека.

От данной работы я получила много удовольствия и полезной новой информации. Владение информацией о накапливании нитратов в растениях и о превращении нитратов в нитриты и нитрозамины поможет вам правильно питаться и сохранить свое здоровье.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЛИТЕРАТУРА

1.  Дорофеева Т. И. Эти двуликие нитраты /Химия в школе, 5,2002,с.43.

2.  Иванова Т. Н. Элективный курс «Химия и экология»/ Химия в школе,7, 2010, с. 28.

3.  Пичугина Г. В. Химия и повседневная жизнь человека. М.: Дрофа, 2004.

4.  Пичугина Г. В. Обобщение знаний о превращении соединений азота в почве и в растениях /Химия в школе, 7, 1997,с. 31.

5.  Покровская С. Ф. Пути снижения содержания нитратов в овощах. М.: 1988г., с.42-46.

6.  Покровский  А. А. Беседы о питании. –  М. Экономика, 1994 г.

7.  Русецкая О. П. Пища, которую мы едим / Химия в школе, 5,2008, с.19-24.

8.  Соколов О., Семёнов В., Агаев В., Нитраты в окружающей среде. Пущино, 1990г., с.216-238.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение № 1.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение № 2

Предельно допустимые концентрации нитратов в продукции растениеводства

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение № 3

Рекомендации по уменьшению содержания нитратов в овощах.

1.     Храните овощи и любые плоды в холодильнике, так как при низкой температуре нитраты не смогут превратиться в нитриты.

2.     Употребляйте в пищу только те части растений, в которых даже логически меньше нитратов.

3.     Тщательно мойте овощи и очищайте их от кожуры - это снизит нитраты на 15%.

4.     Если замочить зелень на 2 часа в воде, то из них вымоется 20% нитратов. То же самое касается моркови, свеклы, картофеля и капусты - час в воде и минус 25-30% нитратов.

5.     Овощи следует варить. Картофель - минус 80% нитратов, капуста и морковь - 70%, свекла - 40%.

6.     Все свежевыжатые соки из овощей и салаты употребляйте сразу, так как их хранение обеспечит рождение нитритов из нитратов.

7.     Для салатов предпочтительнее использовать растительное масло, а не майонез и сметану: в их среде очень быстро и активно развивается микрофлора, ускоряющая переход нитратов в нитриты.

8.     При приготовлении овощного супа, вымочите овощи в воде, а потом уже забросьте в кипящую воду.

9.     Если овощи тушить, то содержание нитратов снизится на 10%.

10. Если делаете овощные заготовки, то они должны будут находиться в прохладном и темном месте, к приходу весны нитраты в них снизятся на 20-30%.

11. При первых нескольких днях после консервирования, соления, маринования или квашения образуется сильный союз нитритов и нитратов, поэтому употреблять такие заготовки рекомендуется не раньше, чем через 15 дней.

 

Приложение № 4

Первая помощь при отравлении нитратами и нитритами

1. Промыть желудок: выпить 3–4 стакана теплой воды, после чего искусственно вызвать рвоту.

2. Затем больному нужно дать активированный уголь — таблеток пять сразу. Хорошо помогает танин. Он вызывает осаждение многих ядов и задерживает их всасывание. Если танина не оказалось под рукой, рекомендуется дать обволакивающие средства: молочную сыворотку, кисель, взбитый яичный белок (1–3 яичных белка на 1 литр воды), картофельный крахмал.

3. В течение дня рекомендуется обильное питье щелочных минеральных вод.

4. День – два нужно попить малину дикорастущую: 2 столовые ложки сухих измельченных листьев на 1 стакан кипятка, запаривать 20 минут, пить по 1/3 стакана три раза в день перед едой (отварной картофель, сухари).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение № 5

Результаты исследования

капуста – кочерыжка                                 капуста – листья           

                  

 

лук репка                                                             картофель 

                    

 

 морковь из магазина                                     морковь с участка                                                                                              

                           

 

 

 

 

Огурец  (основание и  кожура),                                   сердцевина

             

 

кабачок (основание и кожура)                             кабачок сердцевина

                       

 

укроп стебли                                                    укроп листья                     

                 

 

лук зеленый стебель                                  лук зеленый лист     

                      

петрушка листья                                     петрушка стебель

                        

 

Оборудование                                   овощи и зелень

                

Скачано с www.znanio.ru