ОП.02. ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ практическая_работа_10

Практическая работа №10

«Решение ситуационных задач по расчету суточного рациона.»

Цели работы:

-  образовательные: приобрести навыки расчета энергетической ценности блюд;

-        развивающие: развить навыки самостоятельной работы; развить умения анализировать рабочую ситуацию, организовывать, оценивать и корректировать собственную деятельность, нести ответственность за результаты своей работы; осуществлять поиск информации;

-  воспитательные: воспитать ответственность, трудолюбие, аккуратность.

Общие теоретические сведения:

Пищевые вещества – химические вещества в составе пищевых продуктов, которые организм использует для построения, обновления своих органов и тканей, а также для получения из них энергии. Организм человека состоит из белков (19,6%), жиров (14,7%), углеводов (1%), минеральных веществ (4,9%), воды (58,8%). Эти вещества постоянно расходуются, поэтому необходимо постоянное их пополнение. Все эти вещества поступают в организм человека с пищей, поэтому называются пищевыми. Энергетическая ценность пищи – количество скрытой энергии, заключенной в пище (белки, жиры, углеводы), 1 г белка – 4 ккал, углеводов – 3,75 ккал, 1 г жира – 9 ккал.

Этапы выполнения работы:

1)   Рассчитать калорийность блюда «Рыба жареная в тесте» и заполнить таблицу 1.

·         рассчитать энергетическую ценность белков, жиров, углеводов в  100 г продукта по

формулам:

1.  Э_белков= белок (г) х 4 ккал

2.  Э_жиров = жиры (г) х 9 ккал

3.  Э_{углеводов} = углеводы (г) х 3,75 ккал

·         рассчитать энергетическую ценность белков в продуктах, входящих в состав блюда «Рыба жареная в тесте» (столбец 1 таблицы). Для этого необходимо число, рассчитанное по формуле 1 умножить на массу продукта (столбец 2) и полученное произведение разделить на 100. Результат записать в таблицу (столбец 4).

·         Рассчитать энергетическую ценность жиров в продуктах, входящих в состав блюда «Рыба жареная в тесте» (столбец 1). Для этого необходимо число, рассчитанное по формуле 2 умножить на массу продукта (столбец 2) и полученное произведение разделить на 100. Результат записать в таблицу (столбец 6).

·         Рассчитать энергетическую ценность углеводов в продуктах, входящих в состав блюда «Рыба жареная в тесте» (столбец 1). Для этого необходимо число, рассчитанное по формуле 3 умножить на массу продукта (столбец 2) и полученное произведение разделить на 100. Результат записать в таблицу (столбец 8).

·         Рассчитать энергетическую ценность белков блюда «Рыба жареная в тесте». Для этого необходимо сложить все полученные результаты в столбце. Результат записать в строку «Итого».

·         Рассчитать  калорийность  готового  блюда.  Для  этого  необходимо  сложить  все

полученные результаты в строке «Итого» (столбцы 4, 6, 8).

Таблица 1 - Рецептура и химический состав продуктов блюда «Рыба в тесте жареная»

Этапы выполнения работы:

1)   Рассчитать калорийность блюда «Жаркое куриное с грибами» и заполнить таблицу 1.

·         рассчитать энергетическую ценность белков, жиров, углеводов в  100 г продукта по

формулам:

1.  Э_белков= белок (г) х 4 ккал

2.  Э_жиров = жиры (г) х 9 ккал

3.  Э_{углеводов} = углеводы (г) х 3,75 ккал

·         рассчитать энергетическую ценность белков в продуктах, входящих в состав блюда «Жаркое куриное с грибами» (столбец 1 таблицы). Для этого необходимо число, рассчитанное по формуле 1 умножить на массу продукта (столбец 2) и полученное произведение разделить на 100. Результат записать в таблицу (столбец 4).

·         Рассчитать энергетическую ценность жиров в продуктах, входящих в состав блюда «Жаркое куриное с грибами» (столбец 1). Для этого необходимо число, рассчитанное по формуле 2 умножить на массу продукта (столбец 2) и полученное произведение разделить на 100. Результат записать в таблицу (столбец 6).

·         Рассчитать энергетическую ценность углеводов в продуктах, входящих в состав блюда «Жаркое куриное с грибами» (столбец 1). Для этого необходимо число, рассчитанное по формуле 3 умножить на массу продукта (столбец 2) и полученное произведение разделить на 100. Результат записать в таблицу (столбец 8).

·         Рассчитать энергетическую ценность белков блюда «Жаркое куриное с грибами». Для этого необходимо сложить все полученные результаты в столбце. Результат записать в строку «Итого».

·         Рассчитать  калорийность  готового  блюда.  Для  этого  необходимо  сложить  все

полученные результаты в строке «Итого» (столбцы 4, 6, 8).

Таблица 2 - Рецептура и химический состав продуктов блюда «Жаркое куриное с грибами»

Контрольные вопросы:

1.      Что такое энергия?

2.      Что такое обмен веществ?

3.      Из чего складываются общиеэнерготраты человека?

4.      Как измеряется величина основного обмена у человека (ВОО)?

5.      Что такое КФА от чего он зависит?

6.      Методы определения суточных энерготрат.