Опытно-конструкторская работа: Кафе «Casa Verde»

Министерство образования и молодежной политики Свердловской областигосударственное автономное профессиональное образовательное учреждение Свердловской области «Екатеринбургский торгово-экономический техникум» (ГАПОУ СО «ЕТЭТ»)

Выполнила:
Тактаева Анастасия Сергеевна
1П-1
Повар, кондитер
2025 г

Кафе «Casa Verde»

Актуальность

Создание кафе Casa Verde сегодня особенно актуально, поскольку оно отвечает на запрос современного потребителя, который ищет не просто место для перекуса, а пространство, сочетающее в себе здоровое питание, экологичную философию и уютную атмосферу. В условиях, когда большинство россиян готовы платить больше за полезную и вкусную еду, Casa Verde предлагает сбалансированное меню, где даже привычные блюда приготовлены из фермерских продуктов и подаются с заботой о пользе для здоровья. При этом кафе фокусируется на широкой аудитории: семьям с детьми, которые оценят игровую подачу блюд со «спрятанными» овощами, спортсменам, ищущим высокобелковые опции, и офисным работникам, заказывающим полезные ланч-боксы.

Цель проекта: разработать элементы концепции предприятия общественного питания кафе Casa Verde
Задачи проекта:
1.сформулировать идею, "фишку", легенду планируемого предприятия общественного питания кафе Casa Verde
2.проанализировать возможное местонахождение планируемого преприятия общественного питания кафе Casa Verde
3.проанализировать потребности возможной целевой аудитории проектируемого предприятия общественного питания кафе Casa Verde
4.охарактеризовать целевую аудиторию проектируемого предприятия общественного питания кафе Casa Verde
5.определить основных конкурентов и представить анализ конкурирующих предприятий общественного питания кафе Casa Verde
6.провести SWOT - анализ кафе Casa Verde
7.представить описание основой идеи проектируемого предприятия общественного питания кафе Casa Verde
8.разработать меню в соответствии с концепцией проектируемого предприятия общественного питания кафе Casa Verde
9.охарактеризовать дополнительные услуги проектируемого предприятия общественного питания кафе Casa Verde
10.представить пути продвижения на рынок проектируемого предприятия общественного питания кафе Casa Verde

В нашем кафе царит особая эко-атмосфера. Гостей встречает посуда ручной работы с отпечатками листьев и живая ферма с микрозеленью, которую можно забрать домой. По вечерам шеф рассказывает истории блюд, а детям предлагаем посадить собственный огородик. Особое освещение, блюда по знаку зодиака и стена пожеланий создают неповторимую атмосферу
Легенда
Давным-давно в маленьком испанском городке, окружённом оливковыми рощами и апельсиновыми садами, жила семья, которая верила: еда должна быть лекарством, а стол — местом радости.
Глава семьи, дон Алехандро, выращивал овощи и травы без единой капли химии. Его жена, Альба, превращала простые продукты в ароматные, лёгкие и сытные блюда, которые исцеляли тело и душу. Местные жители приходили к ним во двор не только за едой, но и за советами, энергией и душевным теплом.
Со временем этот зелёный дворик стал Casa Verde — «Зелёным домом».

Кафе расположено в очень удачном месте с высокой проходимостью, при этом здесь практически нет конкурентов, что является значительным преимуществом. Близость к станции метро обеспечивает удобную транспортную доступность для посетителей.
Важным фактором является соседство с популярными городскими объектами - торгово-развлекательным центром "Гринвич" и цирком, которые привлекают большое количество людей. Также рядом находится спортивный комплекс "Юность", что дополнительно увеличивает поток потенциальных гостей

Целевая аудитория: для семей, пар, веганов, спортсменов, заработок которых будет чуть выше среднего.

Конкуренты

Сильные стороны: разнообразное меню, разделенное на несколько секций. используются только качественные продукты. квалифицированный персонал, который сможет помочь с выбором. современные и минималистичный дизайн с использованием эко-материалов. есть зона для детей. бизнес-ланчи и организованные завтраки. есть книга отзывов.
Слабые стороны: нет парковки. не хватка персонала. нет хорошо сформированного имиджа. высокая себестоимость. сложность доставки некоторых продуктов, особенно сезонных
Возможности: возможность запуска готовых боксов (как в кафе, так и на вынос). партнерство с местными фермами и нутрициологами. создание образовательных проектов на тему правильного питания.
Угрозы: высокая конкуренция. рост цен на органические продукты. риск ухода тренда на правильное питание. изменение законодательства к требованиям маркировки ПП-продуктов. репутационные риски

SWOT-анализ

Логотип

Логотип "Casa Verde" сочетает три листа мяты в круге с названием заведения. Зелёная монохромная гамма на белом фоне подчёркивает концепцию свежести и экологичности. Простой, но запоминающийся дизайн легко адаптируется для любой полиграфии и вывесок, передавая ценности натуральности и домашнего уюта

Интерьер

Меню

Детская комната «EcoKids»Безопасная зона для детей 3-10 лет с деревянными игрушками, мини-огородом (можно забрать травы домой) и аниматором. Фишка: наблюдение за ребёнком через QR-доступ к веб-камере.
«Coffee to go с предсказанием»Утренний кофе с мотивирующим стикером на крышке. При повторном визите с целым стикером — бесплатный десерт (действует 14 дней).
Карта лояльности «Green Friend»1 покупка = 1 балл.• 50 баллов: мастер-классы + бесплатный гарнир• 150 баллов: консультация нутрициолога + создание фирменного блюда
«День рождения в стиле Eco»Zero-waste праздник с ПП-фуршетом, живым декором и мастер-классом по террариумам

Дополнительные услуги

Для продвижения кафе лучшим вариантом будет ведение социальных сетей, а именно VK и TikTok, с регулярными публикациями фото, видео и постов с важной информацией. Также кроме социальных сетей, будут введены программа лояльности для постоянных клиентов и организация различных мероприятий (мастер классы, тематические вечера, дегустации)

Способы продвижения

Спасибо за внимание