Орамжапырақты және пиязды көкөністер

Орамжапырақты, пиязды, жемісті, салаттық, қалбырланған көкөністерді механикалық- аспаздық өңдеу, кесу түрлері.

Сабақтың тақырыбы:

Сабақтың мақсаты:

Орамжапырақты, пиязды, жемісті, салаттық, қалбырланған көкөністерді механикалық- аспаздық өңдеу, кесу түрлері.

Орамжапырақты, пиязды, жемісті, салаттық, қалбырланған көкөністерді механикалық- аспаздық өңдеу, кесу түрлерін үйрету.

Орамжапырақ көкөністері.

Савой, ақ және қызыл қауданды орамжапырақтарды өңдеу кезінде беткі лас жапырақтарын кесіп алып тастайды, қауданды жуып, оны төртке бөліп өзегін алыптастайды. Егер ормажапырақ жапырағына оралған голубцы тағамын жасау үшін қолданса, қауданды бөлмей, шеңбер бойымен өзегін алыптастайды. Брюссель орамжапырағының қауданшаларын сабағынан бөліп алып, тазалап жуады. Кольраби қабығын аршып жуады. Гүлді қырыққабатта сабағын кесіп тастайды да лас жерлерін тазалайды.

Егер орамжапырақта құрт немесе ұлу болса оны 15- 20минутқа суық тұзды суда (1л суға 50г тұз) салып қояды. Ұлулар мен құрттар судың бетіне қалқып шығады. Орамжапырақтарды сабанша, текшеше, бөлікше және шабылған кесінділерде турайды.

Орамжапырақты кесу тәсілдері:

сабанша

текшеше

бөлікше

шабылған кесінділер

Пиязды көкөністер.

Басты пияз бен сарымысақтың түбін, мойнын кесіп қабығын алыптастайды. Сарымысақтарды баданаларға бөледі де, тазалайды. Жуады да қолданар алдында ғана турайды. Көк пияз тамырын кесіп, ақ бөлігін тазалап, сары және кеуіп кеткен бөліктерін, қанатшаларын алып тастайды да қатты ағын суда жуады. Пиязды термиялық әдіспен де тазалайды. Онымен пиязды термоагрегетта 1200- 1300 температурада күйдіреді де жуғыш- тазартқыш машинамен тазалап, қолмен толық тазалайды.

Пиязды кесу тәсілдері.

сақина

айшықтар

бөліктер

ұсақ текшелер