Поделиться
Способы хранения.pptx
Преподаватель: Е.С. Ефремова
Организация хранения сырья и готовых п/ф
Кладовые (по температурному режиму)
Охлаждаемые
хранение мяса, рыбы, жиров, кисломолочных продуктов, зелени, напитков, п/ф, пищевых отходов
Неохлаждаемые
хранение картофеля, овощей и т.п.
Способы хранения и укладки сырья и продуктов
стеллажный
штабельный
насыпной
подвесной
ящичный
Стеллажный
Штабельный
Ящичный
Насыпной
Подвесной
Нельзя хранить вместе:
сырые продукты, полуфабрикаты и готовую продукцию;
замороженные и охлаждённые продукты;
сухие и влажные продукты (при совместном хранении сухие продукты будут впитывать влагу и портиться);
продукты, которые отдают запах (специи, сельдь и др.), и продукты, которые его впитывают (сливочное масло, сыр, яйца, чай, соль, сахар и др.).
Несовместимые продукты надо разделять по разным холодильникам или герметичным контейнерам.
Материалы на данной страницы взяты из открытых источников либо размещены пользователем в соответствии с договором-офертой сайта. Вы можете сообщить о нарушении.
