Основные характеристики сырья для приготовления блюд из овощей и грибов. Приготовление полуфабрикатов из овощей и грибов

ПЛАН:
1. Виды овощей
2. Обработка овощей
3. Характеристика основных видов пряностей
4. Оборудование для очистки, нарезки овощей, ножи, инструменты
5. Простые формы нарезки клубнеплодов

ВИДЫ ОВОЩЕЙК Л У Б Н Е П Л О Д Ы - картофель, топинамбур(земляная груша), батат (сладкий картофель)

К О Р Н Е П Л О Д Ы –морковь, свекла, петрушка, редис, редька, репа, сельдерей, хрен

К А П У С Т Н Ы Е О В О Щ И –белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, брокколи, кольраби, китайская

Л У К О В Ы Е –лук репчатый, лук зеленый, лук- порей, чеснок

П Л О Д О В Ы Е –томаты

П Л О Д О В Ы Е – стручковый перец, баклажаны

Т Ы К В Е Н Н Ы Е –тыква, огурцы, дыня, патиссоны, арбуз, кабачки

Д Е С Е Р Т Н Ы Е О В О Щ И –артишок, спаржа, козельц

С А Л А Т Н Ы Е –щавель, кресс-салат, шпинат, крапива

Б О Б О В Ы Е –горох, фасоль, бобы