Практическая работа №7 по метрологии и стандартизации

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №7

Тема:Оценка качества чая и кофе.

Цель: получить практические навыки при органолептической оценке качества чая и кофе.

Методическое обеспечение: ГОСТ 1938-90 «Чай черный байховый фасованный», ГОСТ 1939-90 «Чай зеленый байховый фасованный», ГОСТ 6805-97 «Кофе натуральный жареный»; образцы чая и кофе, стеклянная посуда, салфетки.

Содержание и последовательность выполнения заданий:

Задание 1. Руководствуясь стандартами проанализировать показатели качества чая байхового черного и зеленого, дайте заключение о сортах.

Задание 2. Провести органолептическую оценку качества образца любого чая.

Методика проведения задания:

Методика заваривания чая: предварительно налейте 125 мл горячей воды и отметьте на наружной стороне стакана уровень, до которого доходит вода; вылив эту горячую воду, насыпьте в стакан предварительно взвешенный чай – 2,82 г и залейте его кипящей водой до уровня сделанной отметки. Стакан немедленно накройте стеклом; настаивание должно продолжаться 5 мин (для кирпичного чая – 7 мин). Полученный настой слейте в белую фарфоровую чашку или стакан из прозрачного стекла, следя за тем, чтобы были слиты и последние стекающие капли более густого настоя.

Качество чая определяйте последовательно: по аромату и вкусу, отмечая полноту, степень выраженности, терпкость, посторонние привкусы и запахи; по виду настоя – яркость, прозрачность, цвет Разваренный лист выложите на стекло и установите его цвет, ровность и возможные оттенки.

Результатызапишите по форме:

Задание 3. Проведите органолептическую оценку качества образца жаренного молотого кофе без добавлений и с добавлениями. Сделайте заключение о соответствии сорту.

Методика проведения задания:

1.        6 г предварительно отвешенного кофе всыпьте в сосуд с 200 мл кипящей воды и немедленно закройте крышкой.

2.        Воду с кофе кипятите 3 мин и дайте содержимому отстояться в течение 3-4 мин.

3.        Отстоявшийся за это время экстракт слейте в дегустационные чашки.

4.        Опробованием экстракта определите вкус кофе и его аромат (аромат, кроме того, определяют и в образце сухого кофе).

Пользуясь формулировками стандарта, результаты работы запишите в таблицу.