Практическая работа "Пищеварочное оборудование"

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края

«Армавирский механико-технологический техникум»

МЕТОДИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ

ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ПРАКТИЧЕСКОЙ РАБОТЫ №7

ТЕМА: «РАБОТА С ТЕХНИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ, ПРИОБРЕТЕНИЕ НАВЫКОВ В ЭКСПЛУАТАЦИИ И ТЕХНИЧЕСКОМ ОБСЛУЖИВАНИИ МАРМИТОВ»

МДК.01.03. Организация ремонта оборудования

специальность  15.02.05. «Техническая эксплуатация оборудования в торговле и общественном питании»

Составитель:  Казетов С.Н.

преподаватель спец.дисциплин ГБПОУ КК АМТТ

2020

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 7

ТЕМА: «РАБОТА С ТЕХНИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ, ПРИОБРЕТЕНИЕ НАВЫКОВ В ЭКСПЛУАТАЦИИ И ТЕХНИЧЕСКОМ ОБСЛУЖИВАНИИ МАРМИТОВ»

ЦЕЛЬ ЗАНЯТИЯ. Изучить принцип действия, устройство, техническое обслуживание и эксплуатацию мармитов МСЭСМ-50.

ПРИОБРЕТАЕМЫЕ УМЕНИЯ И НАВЫКИ. Научиться эксплуатировать мармиты.

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ЗАНЯТИЯ: 2 часа.

ОСНАЩЕНИЕ РАБОЧЕГО МЕСТА: мармит МСЭСМ-50, плакаты, схемы мармитов, пособия, слесарный инструмент.

ОСОБЫЕ ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ. Все операции при изучении, осмотре, регулировке и включении мармита должны производиться с разрешения преподавателя и под его надзором. Соблюдать дисциплину на рабочих местах. Категорически запрещается включать мармит в работу без разрешения преподавателя. В целях предотвращения поражения электротоком запрещается дотрагиваться до токоведущих частей оборудования.

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ

МАРМИТЫ СТАЦИОНАРНЫЕ ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ СЕКЦИОННЫЕ МОДУЛИРОВАННЫЕ МСЭСМ-50 предназначены для кратковременного хранения в горячем состоянии вторых блюд, гарниров, соусов и последующей реализации продукции на линиях раздачи.

Рабочие емкости мармитов используемые для хранения готовой продукции на раздаче, выполняются в виде сосудов прямоугольной или цилиндрической формы различной вместимости в зависимости от типа мармита.

Мармит МСЭСМ-50 представляет собой сварную раму, устанавливаемую на регулируемых по высоте ножках, к которой крепятся стальные облицовки. Последние сверху накрываются столом из нержавеющей стали. Вторые соусные блюда и гарниры сохраняются в горячем состоянии в мармитницах, для установки которых в столе имеется вставка с выштампован-ными гнездами. Обогреваются мармитницы паром, поступающим из парогенератора, который расположен под днищем стола-поддона. Вода в парогенераторе нагревается тэном. Уровень воды в парогенераторе регулируется поплавковым устройством, а защита тэна от сухого хода осуществляется с помощью реле давления РД-4.

Несоусные блюда хранятся на противнях в тепловом шкафу, монтированном в средней части мармита, который закрывается двумя створчатыми дверцами. Обогрев шкафа обеспечивают три тэна, мощность нагрева которых регулируется переключателем.

Мармит оснащен штепсельной розеткой для подключения к электросети тепловых аппаратов. Общая мощность мармита - 4,5 кВт, размеры - 840X840X860 мм.

Электрическаясхема мармита МСЭСМ-50 работает следующим образом: при замыкании выключателя Q1 напряжение подается на схему управления, о чем свидетельствует загорание сигнальной лампы Н1. При отсутствии воды в парогенераторе контакт реле давления В находится в верхнем по схеме положении и сигнальная лампа Н2 сигнализирует о наличии сухого хода. При наличии воды в парогенераторе контакт-реле В находится в нижнем по схеме положении, магнитный пускатель К, быстро срабатывает и своими контактами К. подключает нагревательный элемент Е1 к сети. Нагреватели Е2...Е4 расположены в тепловом шкафу. Температурный режим шкафа регулируется вручную с помощью пакетного переключателя 5, который обеспечивает трехступенчатое регулирование мощности. К разъему XI можно подключать дополнительные электрические устройства.

ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ И ТЕХНИЧЕСКОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ МАРМИТОВ

Перед началом эксплуатации проверяют надежность заземления мармита и работу реле давления, закрыв предварительно вентиль подвода воды и включив аппарат в сеть. При этом через некоторое время должна загореться сигнальная лампочка «Нет воды». Убедившись, что пробка на трубке слива воды из парогенератора закрыта, открывают вентиль и наполняют парогенератор водой.

Затем включают тэны парогенератора.

Мармитницы заполняют после доведения мармита до рабочего состояния, т. е. через 40 мин после включения т.энов парогенератора и теплового шкафа.

Время хранения горячих блюд в мармитницах и несоусных блюд в шкафу не должно превышать 2 ч.

По окончании работы для выключения тэнов парогенератора и теплового шкафа ручку выключателя переводят в положение «Выключено».

По окончании смены вынимают мармитницы, собирают с поддонов крупные частицы пищи, закрывают вентиль подвода воды, вынимают поплавковое устройство и, открыв вентиль подвода воды и трубу-пробку, тщательно промывают поддоны и парогенератор.

Далее ставят на место поплавковое устройство и заполняют парогенератор водой до рабочего уровня, подготовив таким образом мармит к работе.

В процессе эксплуатации наружные поверхности ежедневно протирают салфеткой, слегка смоченной мыльным раствором, а хромированные и полированные детали — чистой сухой салфеткой.

Детали из нержавеющей стали периодически полируют мелом или зубным порошком с последующей протиркой их войлоком.

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ

372999071120Прочитайте пособие. С помощью плакатов, схем и пособия определите составные части конструкции мармита МСЭСМ-50.

Нарисуйте схему мармита МСЭСМ-50 и опишите назначение ее составных частей.

На основании изученного материала опишите принцип работы мармита МСЭСМ-50.

С помощью слесарного инструмента снимите облицовку мармита и внимательно изучите составные части.

Внимательно изучите расположение тэнов теплового шкафа, способы их демонтажа и монтажа во время ремонта и замены.

Изучите расположение парогенератора для обогрева мармитниц и способ замены тэна в нем.

Проверьте правильность подключения заземления мармита.

Снимите панель управления и изучите назначение электроприборов и подключение электропроводки к ним.

Соберите снятые детали в обратной последовательности.

Откройте вентиль на подводящей водопроводной трубе и заполните парогенератор водой.

При помощи пакетного выключателя включите мармит и произведите наблюдение за его работой - обогревом мармитниц и теплового шкафа.

Отключите мармит от электросети.

15. Составьте отчет о проделанной работе.

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

Объясните назначение и область применения мармита МСЭСМ-50.

Перечислите составные части и узлы мармита МСЭСМ-50 и объясните их назначение.

Что предусмотрено для нагрева мармитниц в мармите?

Как осуществляется нагрев продукта на противнях в тепловом шкафу?

Какие приборы входят в панель управления мармита и их назначение?

Какое устройство предусмотрено для контроля уровня воды в парогенераторе?

Опишите работу электрической схемы мармита.

Что необходимо проверить перед началом эксплуатации мармита?

Опишите правила эксплуатации мармита.

Опишите правила обслуживания мармита после окончания работы.

Опишите подготовку мармита к эксплуатации.

Опишите правила обслуживания мармита в процессе эксплуатации.

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ОТЧЕТА

Начертить схему мармита МСЭСМ-50.

Описать назначение и устройство мармита МСЭСМ-50, и работу его составных частей.

Описать правила эксплуатации мармитов.

Описать правила технического обслуживания мармитов.

ЛИТЕРАТУРА:

Ботов М.И., Елхина В.Д., Голованов О.М. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания. М.: Академия, 2012;

Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. М.: Академия, 2009;

Калинина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании. М.: Академия, 2010;

Некрутман С.В, Кирпичников В.П., Леенсон Г.Х. Справочник механика предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1983.

Преподаватель                Казетов С.Н.