Практическая работа специальности 15.02.05. «Техническая эксплуатация оборудования в торговле и общественном питании»

Практическое занятие № 66

Техническая эксплуатация и устранение неполадок расстоечных шкафов.

Цели: уметь выявлять неполадки в работе расстоечных шкафов, знать правила эксплуатации и обслуживания.

Что необходимо выполнить студенту для получения зачета

Изучить данную методическую разработку.

Выполнить конспект.

Сделать вывод о проделанной работе.

Защитить практическую работу.

Общие сведения по изучаемой теме

Перед началом эксплуатации необходимо протереть шкаф тканью, смоченной в мыльном растворе, а затем промыть чистой водой. Убедитесь, что полки-решетки надежно закреплены. Заполните ванну водой (не более 1 литра на одну ванну). Включите электропитание, при этом загорится индикатор «Сеть», свидетельствующий о подаче напряжения на шкаф. Включение шкафа осуществляется поворотом ручки терморегулятора, при этом по шкале выставляется требуемая температура в духовке. В дальнейшем шкаф сам автоматически будет поддерживать заданную температуру путем включения-отключения ТЭН-ов. Индикатор «Работа» свидетельствует о подаче напряжения на ТЭН-ы.

Техническое обслуживание и ремонт должен производить электромеханик III - V разрядов, имеющий квалификационную группу по технике безопасности не ниже третьей. Техническое обслуживание и ремонт шкафов осуществляется по следующей структуре ремонтного цикла:

« ТО » - « ТР »,

где: ТО - техническое обслуживание, проводится 1 раз в месяц;

ТР - технический ремонт; проводится 1 раз в 6 месяцев.

При техническом обслуживании провести следующие работы:

- проверить внешним осмотром шкаф на соответствие правилам техники безопасности; - проверить исправность защитного заземления от автоматического выключателя до заземляющего устройства шкафа;

- проверить исправность электропроводки от автоматического выключателя электрощита до клеммной коробки; - проверить исправность кожухов, ручек, ограждений;

- при необходимости устранить неисправность соединительной, а также светосигнальной ар- матуры;

- при необходимости провести дополнительный инструктаж работников по технике безопасности при эксплуатации шкафа.

Перед проверкой контактных соединений, крепления переключателей и сигнальной арматуры, отключить шкаф от сети снятием плавких предохранителей или выключением автоматического выключателя цехового щита и повесить на рукоятки коммутирующей аппаратуры плакат «Не включать - работают люди», отсоединить, при необходимости, провода электропитания шкафа и изолировать их.

ПОВСЕДНЕВНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

В обязанности пользователя входит только повседневное обслуживание. Для проведения внепланового ремонта необходимо обратиться в Центр технического обслуживания и вызвать квалифицированного специалиста, имеющего допуск к работе.

ЧИСТКА: ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА

Перед выполнением любого вида чистки необходимо отключить шкаф от сети электропитания и дождаться его полного охлаждения.

ВНИМАНИЕ: Запрещается проводить чистку шкафа с применением струи воды или пара высокого давления.

ПОВСЕДНЕВНАЯ ЧИСТКА РАБОЧЕЙ КАМЕРЫ

Рекомендуется ежедневно выполнять чистку рабочей камеры для поддержания должного уровня гигиены и для предохранения стали от повреждений. При выполнении чистки вручную нельзя пользоваться брандспойтами с высоким давлением или генераторами пара, а также кислотосодержащими и абразивными средствами, коррозионными моющими средствами с содержанием песка или каустической соды. Чистка вручную выполняется в следующем порядке: • Включить шкаф и установить температуру на 60°C. • Оставить включенным на 10 минут, создавая пар. • Выключить шкаф и оставить охлаждаться. • Промыть горячей мыльной водой, а затем сполоснуть. Использовать только средства, рекомендованные изготовителем расстоечного шкафа.

ЧИСТКА НАРУЖНЫХ ПОВЕРХНОСТЕЙ

Для чистки наружных поверхностей шкафа разрешается пользоваться только влажной тканью, смоченной в теплой воде или средствами, пригодными для чистки стальных поверхностей. Нельзя пользоваться кислотосодержащими средствами или аммиаком. ВНИМАНИЕ: Запрещается проводить чистку шкафа с применением струи воды или пара высокого давления.

 ВНЕПЛАНОВЫЙ РЕМОНТ

Рекомендуется поручить проведение периодического контроля расстоечного шкафа (по крайней мере один раз в год) квалифицированному специалисту, имеющему допуск к работе. Любой вид обслуживания, установки или ремонта должен выполняться квалифицированным персоналом сервисного центра, имеющим доступ к данным видам работ. Перед выполнением любой операции необходимо отключить электропитание и дождаться охлаждения шкафа. Перед снятием шкафа с рабочего места, необходимо удостовериться в то, что отсоединение всех электрических соединений выполнено правильно. Если опора, на которой установлен шкаф, имеет колеса, то необходимо убедиться в том, что при его перемещении не будут повреждены электрические кабели, трубопроводы или что-то другое. Обязательно установите стопор, препятствующий произвольному движению. Не разрешается размещать шкаф вблизи тепловых источников (например: фритюрницы и т.д.). После выполнения всех работ и установки шкафа на рабочее место необходимо убедиться в том, что все электрические подсоединения выполнены в соответствии с действующими нормативами.

 ОБСЛУЖИВАНИЕ ПРИ НЕПОЛАДКАХ

В случае неполадок следует отключить шкаф от сети электропитания . Прежде чем обратиться в Сервисную службу можно попытаться выяснить причину неполадки, пользуясь приведенной ниже таблицей. Если неполадка повторяется неоднократно рекомендуем Вам поставить в известность продавца или фирму – производителя, требуя вмешательства Сервисного центра, уточнив при этом характер неполадки, а также указав код (Art) и серийный номер (Ser N°) Вашего расстоечного шкафа. Эти данные указаны на ТАБЛИЧКЕ ТЕХНИЧЕСКИХ ДАННЫХ, которая находится на задней стенке шкафа.

ЗАПАСНЫЕ ЧАСТИ Следует использовать только разрешенные компоненты. Все виды работ должны выполняться квалифицированным техническим персоналом, имеющим допуск к работе.