Практическая работа специальности 15.02.05. «Техническая эксплуатация оборудования в торговле и общественном питании»

Практическое занятие № 54

Техническая эксплуатация и устранение неполадок смесителей.

Цели: знать правильность эксплуатации и устранение неполадок смесителей

Что необходимо выполнить студенту для получения зачета

Изучить данную методическую разработку.

Выполнить конспект.

Ответить на контрольные вопросы

Сделать вывод о проделанной работе.

Защитить практическую работу.

Общие сведения по изучаемой теме

В зависимости от способа выгрузки фаршемешалки делят на машины с поворотной, опрокидывающейся и неподвижно закреп­ленной емкостью. Загружают их ручным или механизированным способом. В последнем случае фаршемешалки оснащают специальными подъемниками-опрокидывателями транспортных теле­жек.

Фаршемешалки могут быть с открытой и герметичной емкостя­ми. Последние оснащаются вакуумными насосами. В таких фаршемешалках качество получаемой продукции выше - обрабаты­ваемое в них сырье имеет требуемые цвет и консистенцию, а так­же низкий уровень микробиологической обсемененности.

Наиболее простое устройство и принцип работы, характерный для данной группы технологического оборудования, имеет фаршемешалка Л5-ФМ2-У-335 (рисунок 1). По своей технической характеристи­ке она относится к группе оборудования средней мощности, что предполагает использование ее как на небольших перерабатываю­щих предприятиях, так и на городских мясокомбинатах.

1–механизм загрузки; 2–дежа; 3–привод шнеков; 4–станина; 5–шнеки.

Рисунок 1 – Схема фаршемешалки Л5-ФМ2-У-335

Фаршемешалка Л5-ФМ2-У-335 открытого типа со­стоит из станины, емкости для вымешивания фарша, в которой навстречу друг другу вращаются два шнека в виде спирали, приво­да шнеков и механизма загрузки. Станина представляет собой литую чугунную тумбу, закрытую быстросъемными облицовочными листами.

Емкость для вымешивания фарша (дежа) из нержавеющей ста­ли закрывается сверху двумя крышками решетчатого типа. Шнеки вращаются от электродвигателя через червячную передачу специ­альной конструкции.

Механизм загрузки состоит из тележки, предназначенной для транспортирования сырья к фаршемешалке, и устройства для ее опрокидывания, смонтированного в станине. Устройство опроки­дывания - система рычагов, перемещающихся с помощью специ­ального червячного редуктора с отдельным электродвигателем.

Готовый продукт выгружается через люки, расположенные в нижней части дежи.

Их открывают вручную, вращая маховик по часовой стрелке. Для ускорения перемешивания фарша предус­мотрено реверсирование вращения шнеков, которое осуществля­ется двумя кнопками на пульте управления.

Вакуумная фаршемешалка Л5-ФМВ-630А «Бирюса» имеет более сложное устройство. Она состоит из стального каркаса (рисунок 2), емкости для вы­мешивания фарша, вакуумной крышки, месильных шнеков и их привода, механизма загрузки, гидросистемы, системы вакуумирования, электрооборудования.

1–механизм загрузки; 2–привод шнеков; 3–шнеки; 4–крышка;

5–электрооборудова­ние; 6–дежа; 7–каркас.

Рисунок 2 – Вакуумная фаршемешалка Л5-ФМВ-630А «Бирюса»

Емкость для вымешивания - сварная конструкция из листовой нержавеющей стали, в передней стенке которой устроен воздухозабор. В нижней части левой торцевой стенки имеются окна для выгрузки фарша. Они герметично закрываются шиберными зас­лонками. Вакуумная крышка с резиновым уплотнением по пери­метру обеспечивает герметизацию смесителя. Месильные шнеки вращаются с помощью специального червячного редуктора с дву­мя выходными валами. Механизм загрузки представляет собой те­лежку с гидравлическим подъемником и опрокидывателем.

Привод гидравлической системы осуществляется с помощью шестеренного насоса.

С помощью водокольцевого вакуум-насоса в емкости создается вакуум. Оба насоса (шестеренный и водокольцевой) через муфты свободного хода приводятся во вращение от одного электродвигателя.

Технологический процесс (перемешивание с реверсированием месильных шнеков, вакуумирование и выгрузка готового продук­та) может осуществляться при ручном и программном управле­нии. 

В комбинированных машинах, таких, например как агрегат для измельчения и посола мяса Я2-ФХ2Т или комплексах оборудова­ния А1-ФЛБ или А1-ФЛВ, можно совместить измельчение, посол и перемешивание фарша.

Контрольные вопросы

1 Какие бывают фаршемешалки?

1                    Чем оснащаются фаршемешалки?

2                    Как происходит вращение шнеков в фаршемешалке?

3                    Из какого материала изготовлена емкость для вымешивания фарша?

4                    Как может осуществляться технологический процесс?