Практическая работа специальности 15.02.05. «Техническая эксплуатация оборудования в торговле и общественном питании»

практическое занятие № 6

«Работа с эксплуатационной документацией оборудования для измельчения и нарезки»

ЦЕЛЬ ЗАНЯТИЯ. Изучить принцип действия, устройство, работу и обслуживание овощерезательной машины МРО 50-200 и сменного механизма МС 18-160.

ПРИОБРЕТАЕМЫЕ УМЕНИЯ И НАВЫКИ. Научиться эксплуатировать овощерезательную машины МРО 50-200 и сменный механизм МС 18-160.

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ЗАНЯТИЯ: 2 часа.

ОСНАЩЕНИЕ РАБОЧЕГО МЕСТА: овощерезательная машина МРО 50-200 и сменный механизм МС 18-160, плакаты, схемы, пособия, слесарный инструмент.

ОСОБЫЕ ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ. Все операции при изучении, осмотре, регулировке и пуске  машины и механизма должны производиться с разрешения преподавателя и под его надзором. Соблюдать дисциплину на рабочих местах. Во избежание поражения электрическим током и попадания частей тела в движущиеся части машины и механизма соблюдать меры безопасности во время его работы, запрещается дотрагиваться до токоведущих частей.

общие сведения

Овощерезательная машина МРО 50-200. Машина  состоит из корпуса 11, привода 16, съемной загрузочной емкос­ти и сменных рабочих органов 19, 20, 21. Двигатель со шкивом 18 укреплен на плате 17, имеющей пазы для перемещения его при натяжении ремня 3. Вал 2 установлен в роликовых подшип­никах 7, закрытых крышками 5, 6, 9 с самоподвижными рези­новыми сальниками 8. На верхнем конце вала 2 на шпонке уста­новлен пустотелый вал 12 с двумя шипами для передачи вра­щения рабочим органам. Положение этого вала регулируется гайкой и фиксируется винтом 10.

Рабочая камера выполнена в виде цилиндра и наклонного канала для отвода переработанных продуктов. На корпусе ма­шины для крепления съемной загрузочной емкости предусмот­рены петля и запорная планка. На лицевой стороне корпуса установлен пульт управления, на котором смонтированы кноп­ки, блокировочный выключатель и клеммная колодка. На зад­ней стенке корпуса укреплена жалюзийная решетка, обеспечи­вающая приток воздуха к электродвигателю. Нижняя часть кор­пуса закрыта щитком.

Для снижения шума, создаваемого во время работы маши­ны, на ножках 1 установлены амортизаторы. Для загрузки про­дуктов и подачи их к рабочим органам 14 в машине предусмот­рено ручное приспособление 13. Последнее состоит из литого корпуса, серповидного плоского качающегося толкателя и двух цилиндрических толкателей. Для загрузки продуктов в корпусе имеются три отверстия: серповидное и два цилиндрических. Толкатель закреплен на кронштейне с помощью оси. При по­вороте кронштейна вокруг оси толкатель перемещается вдоль серповидного канала.

В комплект сменных рабочих органов МРО входят: диско­вый нож, два комбинированных ножа 19, 20 и два терочных диска 21. Дисковый нож служит для нарезки овощей кружочка­ми и шинкования капусты. Состоит он из литого корпуса, на котором укреплены два ножа криволинейной формы. Для зацепления дискового ножа с приводным валом машины на его втулке имеется паз. Комбинированный нож 19, 20 служит для нарезки овощей соломкой и брусочками и состоит из литого корпуса, на котором укреплены два отрезных ножа и две гре­бенки с подрезными ножами. Конструкция наборной гребенки позволяет производить замену ножей и их заточку. В комплект входят ножи для нарезки овощей соломкой размером 3X3 мм и брусочками— 10ХЮ мм.

Терочный диск 21 служит для нарезки овощей соломкой. Состоит он из литого корпуса и прикрепленной к нему терки.       

В комплект входят два диска для нарезки овощей соломкой размером 0,8X1,2 и 3X3 мм.

Овощерезка имеет сбрасыватель 15, предназначенный для удаления измельченных овощей из зоны резания. Сбрасыватель представляет собой трехлопастную деталь с резьбой для креп­ления на валу.

Машина МРОВ-160 для нарезки вареных овощей и сменный механизм МС 18-180. Предназначены они для нарезки вареных овощей ломтиками размером 13X13 и 7,7X7,7 мм и соломкой размером 5X31 мм. Машина и механизм имеют одинаковую конструкцию, за исключением привода.

С помощью хвостовика 5 механизм МС 18-160  подсоединяется к универсальному приводу. Движение от гори­зонтального вала 7 к вертикальному валу 10 передается через редуктор 12 с коническими зубчатыми колесами 4, 11. Валы установлены в шариковых подшипниках 6, 20, уплотненных сальниками 8 и 19.

На выступающий конец рабочего вала насажен двухперый клиновидный нож 17, закрепленный фасонной гайкой 2.

Рабочая камера 1 машины имеет крышку 9 с загрузочным бункером 15 над ножевой решеткой 18. Крышка надевается на штифты и поворачивается в направлении, указанном стрелкой, закрепленной гайками 14, 3. Ножевую решетку 18 закрепляют фиксатором. Величину зазора между ножом 17 и загрузочным устройством регулируют прокладками, надеваемыми на втулку под нож.

Машина включается в работу кнопочным пускателем, укреп­ленным на корпусе. Вареные овощи загружают в машину в про­цессе ее работы, где они толкателем 16 прижимаются к рамке. Плоский нож 17, проходя между ножевой решеткой и бункером, отрезает от клубня ломтик и своим скосом продавливает его через ножи рамки. Измельченный продукт по наклонному лот­ку 13 попадает в подставленную тару.

Правила эксплуатации овощерезательных машин

Во время работы машин запрещается устанавливать или снимать рабочие органы, приспособления, направлять и протал­кивать продукт руками. В случае заклинивания необходимо остановить машину и удалить продукт. При подготовке маши­ны к эксплуатации и в процессе ее санитарной обработки нуж­но соблюдать осторожность во избежание пореза рук.

Овощерезку МРО собирают следующим образом: на вал устанавливают сначала сбрасыватель, а затем дисковый нож таким образом, чтобы прорезь во втулке ножа совпадала с вы­ступом детали, вращающейся вместе с валом. После этого нож крепят к валу с помощью специального болта с левой резьбой. На корпус устанавливают приспособление для нарезания ово­щей ротором или ручное приспособление. Затем поворотом вок­руг оси приспособление опускают на корпус машины, при этом центрирующий выступ на приспособлении должен совпасть с расточкой в корпусе, после чего приспособление фиксируют на корпусе защелкой.

После установки под выходным каналом приемной тары ма­шину включают в работу. Добавление продукта производят при включенной машине.

Последовательность выполнения работы

1. Изучите конструкцию дисковой машины МРО50-200 и механизма МС 18-160 к уни­версальному приводу.

2. При изучении конструкции машины МРО50-200 и механизма МС 18-160  к универсальному приводу найдите основные их части: корпус, загрузочное при­способление, сменные ножевые рабочие инструменты, сбрасыватель.

3. Рассмотрите загрузочное приспособление, выпол­ненное в виде бункера с тремя отверстиями: два из них цилиндрические со съемными толкателями и одно сер­повидное с шарнирно закрепленным толкателем. Сер­повидное отверстие предназначено для загрузки коча­нов капусты (предварительно разрезанных на части); цилиндрические — для загрузки овощей других видов (картофель, свекла, морковь, лук, репа и др.).

4. Изучите комплект рабочих ножевых инструментов. Запомните назначение ножевых дисков: терочные пред­назначены для нарезки овощей стружкой; комбини­рованные — брусочками и соломкой; плоские — лом­тиками или для шинковки капусты и лука. Найдите на ножевых дисках цифровые обозначения: 3X3, 6X6, 10ХЮ — это указаны сечения отрезаемых кусочков, а на диске с плоскими ножами дано обозначение: 2 мм — толщина отрезаемых кусочков.

5. Изучите устройство привода  машины МРО50-200.

6. Рассмотрите рабочие части МС18-160: загрузочное приспособ­ление, корпус, на дне которого имеются две расточки с лотками и нож. В большую вставляются сменные ножевые решетки, через меньшую удаляются крошки, образующиеся при нарезке овощей. Обратите внимание на форму ножа и уясните назначение ноже­вых решеток. Нож получает движение от электродвига­теля или от универсального привода через редуктор.

Выясните, какой конструкции редуктор установлен в механизме  МС18-160.

7. Подготовьте механизм МС18-160 к работе, закрепив его предварительно на  универсальном приводе.

8. Произведите сборку механизма для нарезки овощей мелкими ломти­ками. Для этого вставьте в расточку корпуса соот­ветствующую ножевую решетку. Установите загрузочное при­способление так, чтобы бункер расположился над ноже­вой решеткой, а штифты корпуса вошли в его пазы. Для закрепления штифтов в пазах слегка поверните загрузочное приспособление, закрепите фиксатором решетку.

9. Отвесьте три порции вареного очищенного охлаж­денного картофеля массой по 0,250 кг. Включите механизм, загрузите в бункер порцию картофеля и слегка прижмите его толкачом. Понаблю­дайте за процессом резания. Клубни прижимаются толкачом к ножевой решетке, а вращающийся плоский нож срезает с них ломтики и продавливает их через ножевую решетку. В зависимости от расстояния между ножами в ножевой решетке овощи разрезаются на прямоугольные ломтики с различными размерами сто­рон. По окончании нарезки машину выключите. По­меняйте ножевые решетки, установив решетку для на­резки крупными ломтиками. Включите и произведите нарезку. Выключите и после полной остановки двига­теля замените ножевую решетку, установив решетку для нарезки соломкой. Произведите нарезку и выклю­чите оборудование из сети. Замерьте нарезанные ку­сочки.

10. Проверьте качество нарезки овощей во всех трех случаях. Определите процент брака и установите его причину.

11. Произведите разборку. Рабочие части промойте и насухо протрите. Ре­шетки и нож покройте несоленым пищевым жиром. Корпус протрите сначала влажной, а затем сухой тканью.

Контрольные вопросы

1.   В чем состоит принцип резания овощей в диско­вых машинах и механизмах?

2.   В чем состоит принцип резания овощей в маши­нах и механизмах комбинированного типа?

3.   В чем состоит принцип резания овощей в маши­нах роторного типа?

4.   Как регулируется толщина среза овощей в маши­нах и механизмах различных типов?

5.  Для чего загрузочные бункеры имеют толкатели?

6.   От чего зависит форма нарезки овощей?

7.  Для чего рекомендуется опробование машины на холостом ходу?

8.   Какие машины имеют блокировочные устройства и какова их роль?

9.   Какие машины и механизмы имеют сбрасыватель и какова его роль?

10.   Какие факторы влияют на производительность машин и механизмов?

Задание для отчета

1. Начертить схему дисковой машины МРО50-200 и механизма МС 18-160 к уни­версальному приводу.

2.Описать назначение и устройство составных частей дисковой машины МРО50-200. механизма МС 18-160.

3. Описать назначение и устройство составных частей механизма

МС 18-160.

4. Описать порядок подготовки к работе, последовательность  резки продукта и действия персонала по окончании работы на овощерезке МРО50-200.

5. Описать порядок подготовки к работе, последовательность  резки продукта и действия персонала по окончании работы на  механизме МС 18-160 к уни­версальному приводу.

6. Описать правила эксплуатации овощерезательных машин и механизмов.