Практическая работа специальности 15.02.05. «Техническая эксплуатация оборудования в торговле и общественном питании»

практическое занятие № 10

«Приобретение навыков в обслуживании и эксплуатации машины для просеивания муки мпм-800»

ЦЕЛЬ ЗАНЯТИЯ. Изучить принцип действия, устройство, работу и обслуживание машины для просеивания муки МПМ-800.

ПРИОБРЕТАЕМЫЕ УМЕНИЯ И НАВЫКИ. Научиться эксплуатировать и проводить техническое обслуживание машины для просеивания муки МПМ-800.

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ЗАНЯТИЯ: 2 часа.

ОСНАЩЕНИЕ РАБОЧЕГО МЕСТА: машина для просеивания муки МПМ-800, плакаты, схемы, пособия, слесарный инструмент.

ОСОБЫЕ ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ. Все операции при изучении, осмотре, регулировке и пуске  машины для просеивания муки

МПМ-800 должны производиться с разрешения преподавателя и под его надзором. Соблюдать дисциплину на рабочих местах. Во избежание поражения электрическим током и попадания частей тела в движущиеся части машины и механизма соблюдать меры безопасности во время ее работы, запрещается дотрагиваться до токоведущих частей.

общие сведения

Машина для просеивания муки МПМ-800

Машина предназначена для просеивания и аэра­ции муки всех сортов в мучных и кондитерских цехах предприятий общественного питания, а также на фабриках-заготовочных.

Основными узлами машины являются: приводное устройство, питатели и просеивающая головка, смонти­рованные на общей платформе.

Платформа 1 выполнена в виде полой коробки, вну­три которой размещено передаточное устройство. Сверху на платформе установлен электродвигатель 2 взрывобезопасного исполнения. На валу электродвигателя закреп­лен ведущий шкив, вращение   от   которого   передается клиновидными ремнями шкивам, посаженным на ниж­нюю консоль шнека-питателя 3. Клиновидный ремень передает вращение ведомому шкиву, закрепленному на валу крыльчатки, подающей муку шнеку.

Рядом  с электродвигателем  на платформе закреп­лена полая стойка 4, внутри которой вращается шнек-питатель, подающий муку в просеивающую головку. Просеивающая головка состоит из рабочей камеры 5, вращающегося цилиндрического сита 6, закрепленного на верхней консоли шнека-питателя, и крестовины 7 с прикрепленными к ней ножами-разрыхлителями. На уровне днища рабочей камеры выполнен разгрузочный лоток с установленными на нем постоянными магни­тами. Сверху камера закрывается крышкой, запираю­щейся откидным винтом с гайкой.

На платформе рядом с полой стойкой смонтирован загрузочный бункер 8 с ручным подъемником-опрокиды­вателем, предназначенным для загрузки бункера мукой. На дне бункера размещена крыльчатка. Над крыльчат­кой установлена предохранительная решетка 9, препят­ствующая попаданию к рабочим органам посторонних предметов. Загрузочный бункер закрывается откидными дверцами. Для предотвращения распыления муки в про­цессе работы просеивателя на разгрузочный лоток надет матерчатый рукав.

Загрузка муки в бункер машины осуществляется не­посредственно из мешков или кулей, которые ставят на раму опрокидывателя, когда она находится в горизон­тальном положении. Мешок расшивается, после чего оп­рокидыватель поднимается и содержимое мешка высыпается в бункер.

При включении электродвигателя во вращение при­водятся шнек-питатель, цилиндрическое сито и крыль­чатка бункера. Вращающаяся крыльчатка подает муку в окно полой стойки, где она подхватывается шнеком-питателем и подается внутрь вращающегося сита. Бла­годаря большой скорости вращения сита внутри камеры создаются вихревые потоки воздуха, увлекающие ча­стицы муки во вращательное движение. Центробежная сила отбрасывает частицы муки к вращающемуся ситу. Частицы продукта, величина которых меньше отверстий сита, проходят через них, ударяются о неподвижную стенку камеры и падают вниз. Здесь они скребком вра­щающегося сита сбрасываются к разгрузочному лотку, по которому высыпаются в подставленную емкость. При прохождении муки по лотку из нее магнитами извле­каются ферромагнитные примеси.

Механические примеси, не прошедшие через сито, вместе   с непросеявшимися   частицами   муки   остаются внутри него и по мере накопления периодически уда­ляются вручную после выключения электродвигателя.

Слежавшиеся комочки муки в процессе работы про­сеивателя разрыхляются ножами-разрыхлителями, ребра которых в рабочем положении находятся на расстоянии 1,5 ... 2 мм от поверхности вращающегося сита. Необ­ходимо отметить, что при использовании просеивателей с вращающимся ситом не исключена возможность попа­дания в просеянную муку или другие обрабатываемые на просеивателе продукты органических включений, так как в процессе просеивания может происходить разру­шение последних ножами-разрыхлителями. Это обстоя­тельство можно считать недостатком конструкций про­сеивателей с вращающимся ситом.

Правила эксплуатации

                Перед включением машины МПМ-800 подъемник опускают вниз, устанавливают на него мешок с мукой, поднимают с помощью рукоятки 6 к загрузочному бункеру и высыпают в него часть муки. Под разгрузочный ло­ток подставляют тару для просеянной муки и включают ма­шину. По мере просеивания муку добавляют в загрузочный бункер.

После окончания работы приспособление для подъема меш­ков устанавливают в верхнее положение. Из просеивателя выни­мают сито или барабан, очищают их от отходов и протирают все поверхности сначала сухой, затем влажной тканью. Окрашенные поверхности промывают теплой мыльной водой, затем чистой и насухо вытирают.

Для смазки трущихся частей колпачок масленки 16 два раза в неделю поворачивают на один оборот.

Последовательность выполнения работы

1. Изучите конструкцию машины для просеивания муки МПМ-800. Найдите основные узлы: загрузочный бункер, вертикальный винтовой конвейер, просеивающую головку с разгрузочным лотком и рукавом, электродвигатель, платформу с передаточным механизмами и приспособление для подъема мешков. Рассмот­рите крыльчатку, расположенную на дне бункера и по­дающую муку в винтовой конвейер. Крыльчатка за­крыта предохранительной решеткой.

2. Отвинтите винты и опустите подъемное приспособ­ление. Поставьте на подъемник мешок с мукой и по­тренируйтесь в подъеме его для загрузки бункера.

3. Отвинтите откидной болт, откиньте крышку просеиваю­щей головки и рассмотрите части, находящиеся внутри ее корпуса.

4. Подумайте, каким образом просеивающий барабан получает вращательное движение. Определите, для просеивания каких продуктов предназначены сменные сита, входящие в комплект просеивателя. Замерьте диаметр D, высоту Н просеивающего барабана, рас­стояние от поверхности сита до кромки ножа-разрых­лителя, а также определите количество ножей-раз­рыхлителей.

5. Снимите с разгрузочного лотка парусиновый ру­кав и рассмотрите магнитную ловушку для улавлива­ния металлической пыли.

6. Подготовьте машину к работе. Для этого на­садите на вал шнека просеивающий барабан нужного номера, установите съемную крышку, закройте корпус просеивающей головки крышкой и затяните откидной болт.

7. Подъемник опустите вниз, поставьте на него ме­шок  с  мукой  и  поднимите  к  загрузочному  бункеру.

8. На разгрузочном лотке укрепите парусиновый ру­кав и направьте его в подставленную тару.

9. Засыпьте в загрузочный бункер муку и вклю­чите машину в работу. Загруженная в бункер мука подхватывается крыльчаткой и направляется ею в вин­товой конвейер, который в свою очередь поднимает ее вверх к просеивающей головке. Здесь мука под дей­ствием центробежной силы продавливается через ячейки сита, с помощью скребков счищается со стенок корпуса и направляется в разгрузочный лоток и далее через парусиновый рукав в тару.

10. По окончании работы выключите машину, откройте крышку просеивающей головки, выньте сито, очистите его от непросеявшихся частиц и рассмотрите их.

11. С маг­нитной ловушки снимите металлическую пыль.

12. Части, соприкасающиеся с мукой, очистите щеткой, поверх­ность машины протрите сначала сухой, а затем влаж­ной тканью.

Контрольные вопросы

1.   Каково значение просеивания муки?

2.   Объясните устройство просеивателя МПМ-800.

3.   Объясните принцип работы машины для просеивания муки МПМ-800.

4.   Объясните устройство привода просеивателя согласно кинематической схемы.

5.   Как удаляются просеянная мука из корпуса про­сеивателей  и  непросеявшиеся  частицы  из  барабана?

6.   Почему во время работы просеивателя воронка должна быть заполнена мукой?

7.   Почему в загрузочной воронке могут образовы­ваться своды из муки и как их удалять?

8.  Каким образом происходит процесс просеивания муки в просеивающей головке просеивателя?

9.   Объясните правила эксплуатации машины для просеивания муки МПМ-800.

Задание для отчета

1. Начертить схему машины для просеивания муки МПМ-800.

2. Описать назначение и устройство составных частей машины МПМ-800.

3. Описать принцип работы машины для просеивания муки МПМ-800.

4. Описать правила эксплуатации машины для нарезки хлеба.