Практическая работа специальности 15.02.05. «Техническая эксплуатация оборудования в торговле и общественном питании»

практическое занятие № 18

«Приобретение навыков рботы и изучение  эксплуатационной документации посудомоечных машин периодического действия»

цель занятия: Изучить конструкцию, устройство и принцип работы посудомоечной  машины ММУ-500.

ПРИОБРЕТАЕМЫЕ УМЕНИЯ И НАВЫКИ: Иметь представление об устройстве и принципе работы посудомоечной  машины ММУ-500, эксплуатировать ее.

НОРМА ВРЕМЕНИ: 2 часа.

ОСНАЩЕНИЕ РАБОЧЕГО МЕСТА посудомоечная  машина

ММУ-500, плакаты, схемы, пособия, слесарный инструмент.

ОСОБЫЕ ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ: Запрещается включать машину в отсутствии преподавателя, касаться токопроводящих и движущих частей машины, опускать в рабочие камеры машины посторонние предметы, соблюдать дисциплину и порядок на рабочем месте.

Посудомоечная машина ММУ-500

Это универсальная од­нокамерная машина периодического действия, предназначенная для небольших (до 60 мест) предприятий общественного пи­тания. Моечная секция ее состоит из рабочей ка­меры, закрывающейся подъемным кожухом 15, и ванны 12. Под ванной расположены насос 9 с трубопроводом 13 и соленоидные клапаны 8. По обеим сторонам моечной секции  имеются два приставных столика, предназначенных для загруз­ки и разгрузки кассет с посудой.

Загрузочный столик 19 представляет собой раму, закрытую съемным листом, под которым находится выдвижной сборник 17 для остатков пищи. На нижнем листе загрузочного столика хра­нятся кассеты 18 для посуды и приборов.

На разгрузочном столике 20 смонтированы пульт управле­ния и дозатор моющего средства. На раме разгрузочного сто­лика укреплен водонагреватель.

Дозатор моющего средства  состоит из бачка 4 и соленоидного клапана 3, включаемого микропереключателем 2. В бачке установлено поплавковое устройство 5, которое осуще­ствляет контроль за наличием моющего средства в бачке до­затора. Воронка 1 дозатора для заливки моющего средства за­крывается легкосъемной крышкой. Дозатор соединен с ванной посредством штуцера.

В прямоугольной моющей ванне 12  нахо­дится моюще-дезинфицирующий раствор, уровень которого опре­деляется переливной трубой 6. Ко дну ванны крепится фильтр насоса 11. В рабочей камере установлены моющие души, со­стоящие из коллектора 4 и форсунок 3. Конструкция верхних и нижних моющих душей одинакова: при подаче в них из ванны воды моющим раствором создается «реактивный эффект», под действием которого коллектор с форсунками вращается. Ополас­кивающие души 2 я 5 соединены системой трубопроводов 1, 7 с водонагревателем. Подача воды осуществляется через солено­идный клапан 8.

Кассета 16 для посуды размещается на опорной раме 14. Насос 9 и другие узлы машины расположены на раме 10.

После установки кассеты с посудой и нажатия на кнопку «Пуск» с помощью реле времени обеспечивается последователь­ность выполнения операции мытья и ополаскивания посуды.

Процесс мытья посуды начинается после нажатия на кнопку «Пуск», при этом включается насос и на пульте загорается сиг­нальная лампочка, свидетельствующая о начале рабочего цикла. Из дозатора в ванну 3 через соленоидный клапан в течение 10 с подается доза моющего раствора. Мытье водой с мо­ющим раствором, поступающей через души 1, продолжается 75 с, после чего насос 4 отключается и выключаются соленоидные клапаны 7,5 подачи горячей и холодной воды. Первичное опо­ласкивание продолжается 10 с, затем остается включенным толь­ко соленоидный клапан подачи горячен воды из водонагрева­теля 6, обеспечивающий в течение следующих 10 с вторичное ополаскивание посуды водой из ополаскивающих душей 2 с тем­пературой 95—96° С. Через 105'с с момента начала цикла реле" времени отключается, сигнальная лампа гаснет и процесс об­работки посуды заканчивается.

Эксплуатация посудомоечной машины

 При подготовке к эксплуатации посудомоечной машины ММУ-500 бачок заполняют концентрированным моющим средством, водонагреватель — водой и устанавливают переключатель режи­ма работы в положение «Наполнение». Когда из ополаскиваю­щих душей появится вода, тумблер водонагревателя переводят в положение «Включено» и включают общий автоматический выключатель машины, при этом включаются тэны и происходит нагрев воды в водонагревателе. Как только температура воды в водонагревателе достигнет 60° С и на пульте управления по­гаснет красная лампочка, воду переливают в ванну. Для этого устанавливают переключатель режима работы в положение «На­полнение». Заполняют ванну до уровня переливной трубы. После этого воду в водонагревателе нагревают до 95—98° С — темпера­туры, при которой происходит ополаскивание посуды. После на­гревания воды в водонагревателе переключатель устанавливают в положение «Работа».

Грязную посуду обрабатывают на загрузочном столике из душирующего устройства, удаляя мелкие остатки пищи, после чего устанавливают в кассеты. Затем поднимают кожух моющей ванны, перемещают кассету на опорную рамку до фиксирующих прутков и опускают кожух. Нажатием на кнопку «Пуск» включают машину в работу, при этом на пульте загорается желтая лампочка. По окончании полного цикла машина отключается и сигнальная лампочка рабочего цикла гаснет. После этого ко­жух поднимают, а кассету с чистой посудой перемещают на раз­грузочный стол.

Во избежание ожога горячей водой и паром электросхемой предусматривается автоматическое отключение машины при поднятии кожуха до окончания цикла мойки.

Через каждые два часа непрерывной работы производят за­мену моющего раствора в ванне. Для этого вынимают перелив­ную трубу, сливают загрязненный раствор, ставят трубу на место и вновь готовят машину к работе.

После окончания работы машину выключают и сливают воду из ванн, затем промывают ванну, подъемный кожух, фильтр насоса и перекрывают вентили на водопроводной магистрали.

ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ РАБОТЫ

1. Изучите устройство моечной универсальной ма­шины МПУ-500. Эта машина камерного типа с перио­дической загрузкой посуды.

На раме машины смонтированы два отделения: верхнее — моечное и нижнее с машинным отделением и электрошкафом.

2. Откройте подъемный кожух и рассмотрите моеч­ную камеру, сверху и снизу которой расположены моющие и ополаскивающие души. Коллекторы мою­щего душа и ополаскивающие души вращаются за счет реактивной силы струй воды.

В нижней части моечного отделения находится моечная ванна. Найдите в моечной ванне переливную трубу, датчик уровня воды., электроводонагреватель и фильтр моющего раствора. Электроводонагреватель служит для нагрева воды, поступающей в ополаски­вающие души и ванну. Через фильтр моющий раствор подается центробежным насосом в коллекторы мою­щих душей. Этот фильтр нуждается в периодической очистке, так как при его засорении уменьшается ско­рость струй моющих душей и снижается качество мытья посуды.

3. Откройте легкосъемные облицовки машинного от­деления и найдите центробежный насос и трубопровод с фильтром, редукционным и соленоидным клапанами.

Редукционный клапан снижает давление воды в водопроводной сети до значения, необходимого для нормальной работы ополаскивающих душей и электро­водонагревателя.

Величина установленного давления определяется по манометру и изменяется поворотом регулировоч­ного винта редукционного клапана. Снижение давле­ния приводит к снижению эффективности ополаски­вающих душей, повышение давления — к увеличению расхода воды и снижению ее температуры.

4. Найдите бачок для моющего средства и уточните назначение поплавкового устройства в бачке. Найдите дозатор моющего средства, соединенный шлангами с бачком   и   ванной.   От   камеры   вытеснения   дозатора проложена линия к трубопроводу.

5. Откройте дверцу электрошкафа, найдите аппара­туру включения и защиты, программный механизм. На дверце электрошкафа найдите ручку автоматического выключателя электропитания машины, ручку программного механизма и две сигнальные лампочки. С двух сторон от моечного отделения расположены два стола — загрузочный и разгрузочный. На загру­зочном столе установлен смеситель с душевым устрой­ством для предварительной обработки посуды и сбор­ник остатков пищи.

6. Подготовьте машину МПУ-500 к работе. За­правьте бачок дозатора моющим средством, на машин­ное отделение наденьте облицовку. Установите ручку переключателя,  расположенного на левой боковой стенке электрошкафа, в положение, соответствующее системе водоснабжения («горячая» или «холодная»).

7. Опустите кожух моечного отделения. Для заполнения ванны нужно открыть вентиль подвода воды и вклю­чить электропитание машины. При этом загорается сигнальная лампа «Включено» и включается солено­идный клапан. После заполнения водой электроводо­нагревателя включаются его тэны, и подогретая вода поступает в ванну. Моющий раствор подается доза­тором при каждом открывании соленоидного клапана. В дозатор моющий раствор поступает при выклю­чении клапана. По достижении в ванне заданного уров­ня воды соленоидный клапан выключается и загора­ется сигнальная лампа готовности машины к работе (зеленого цвета). Необходимая для ополаскивания температура воды в водонагревателе будет поддержи­ваться автоматически с помощью сигнализатора тем­пературы дилатометрического типа.

8. Для создания первоначальной концентрации мою­щего раствора в ванну необходимо подать 2—5 мл мою­щего раствора.

9. Установите кассету с тарелками на загрузочный стол и подсчитайте их количество. Обработайте по­суду из душирующего устройства.

10. Проведите обработку посуды в машине МПУ-500.

11. Поднимите подъемный кожух моечного отделения и передвиньте кассету с тарелками на опорную рамку, после чего опустите кожух и поверните ручку программного меха­низма, установив соответствующую программу мытья посуды. При этом сигнальная лампа зеленого цвета гаснет и начинается процесс мытья. За 10 с до его окончания включаются соленоидный клапан и тэны электро­водонагревателя. Ополаскивание длится 10 с, после чего соленоидный клапан отключается и загорается лампа зеленого цвета, которая сигнализирует об окон­чании цикла обработки.

12. После загорания сигнальной лампы поднимите кожух и передвиньте кассету с вымы­той посудой на разгрузочный стол.

13. После окончания работы выключите машину, пере­кройте вентиль на водопроводной магистрали, слейте воду из ванны, промойте ванну и фильтр и протрите наружную поверхность машины сначала влажной, а затем сухой тканью.

Контрольные вопросы

1. Перечислите основные части посудомоечной машины ММУ-500.

2. Опишите принцип работы посудомоечной машины.

3. Что необходимо сделать при подготовке машины к работе?

4. Как правильно эксплуатировать посудомоечную машину?

5.  За счет чего происходит смена операций в ма­шине МПУ-700?

6.  Почему моющие души вращаются?

7.  Как происходит заполнение ванны водой?

8. Для чего служит фильтр на заборном патрубке центробежного насоса?

9.  Каким образом осуществляется подача концент­рированного моющего средства в ванну?

10. Для чего в машине имеется соленоидный клапан?

11.   Из   каких   операций   состоит   циклограмма   ма­шины?

Задание для отчета

1. Начертить гидравлическую схему посудомоечной машины ММУ-500. 2. Описать устройство посудомоечной машины ММУ-500.

3. Описать принцип работы посудомоечной машины ММУ-500.

4. Описать правила эксплуатации  посудомоечной машины.