Презентация к проекту "Исследование аскорбиновой кислоты в различных фруктах и продуктах их переработки"

Исследование аскорбиновой кислоты в различных фруктах и продуктах их переработки»

«Исследование аскорбиновой кислоты в различных фруктах и продуктах их переработки»
Выполнила работу: Емельяненко Екатерина,
обучающаяся 10А класса
Руководитель: Федорова Алла Михайловна,
учитель химии

Цель проекта: экспериментальное определение содержания аскорбиновой кислоты в различных фруктах и продуктах их переработки в условиях школьной лаборатории

Цель проекта:
экспериментальное определение содержания аскорбиновой кислоты в различных фруктах и продуктах их переработки в условиях школьной лаборатории

Проблема исследования: результаты исследований института питания

Проблема исследования:
результаты исследований института питания РАМН в различных регионах Россииговорят об острой нехватке витаминов в употребляемых человеком продуктах питания

Гипотеза исследования: предположение о том, что содержание витамина

Гипотеза исследования: предположение о том, что содержание витамина С в различных фруктах зависит от способа их переработки

Задачи исследования: Собрать и проанализировать собранный теоретический материал об аскорбиновой кислоте, её физических свойствах и биохимической роли в жизни человека

Задачи исследования:
Собрать и проанализировать собранный теоретический материал об аскорбиновой кислоте, её физических свойствах и биохимической роли в жизни человека.
При помощи метода йодометрии (титрования) выявить содержание аскорбиновой кислоты в выбранных для анализа фруктах и продуктах их переработки.
Проанализировать полученные в результате исследования данные и сделать по ним выводы.
На основе полученных выводов составить рекомендации по употреблению фруктов с большим содержанием аскорбиновой кислоты.

В 19 веке было выяснено, если в пищу человека входят белки, жиры, углеводы, минеральные соли и вода, то она полностью отвечает биологическим потребностям организма

В 19 веке было выяснено, если в пищу человека входят белки, жиры, углеводы, минеральные соли и вода, то она полностью отвечает биологическим потребностям организма.

Практика не всегда подтверждала правильность укоренившихся представлений о биологической полноценности пищи

Практика не всегда подтверждала правильность укоренившихся представлений о биологической полноценности пищи.
Настоящим бичом для мореплавателей долгое время была цинга.

Опыты Н.И. Лунина на мышах Начало эксперимента

Опыты Н.И. Лунина на мышах

Начало эксперимента	Ход эксперимента	Результаты эксперимента
1 группа	Кормил подопытных мышей цельным коровьим молоком	Нормально развивались
2 группа	Кормил мышей искусственной пищей, где содержались все необходимые составные части молока	Погибали

Классификация витаминов

Классификация витаминов

Витамин С (аскорбиновая кислота)

Витамин С (аскорбиновая кислота)

Витамин с (L- изомер аскорбиновой кислоты) – водорастворимое биологически активное органическое соединение, родственное глюкозе.

Cтроение аскорбиновой кислоты Существует несколько взглядов на строение аскорбиновой кислоты: 1

Cтроение аскорбиновой кислоты
Существует несколько взглядов на строение аскорбиновой кислоты:

1. Неароматическая оксикислота

2. Сложный эфир (лактон) тетраоксигексенкарбоновой кислоты

Химические свойства аскорбиновой кислоты

Химические свойства аскорбиновой кислоты
Аскорбиновая кислота органическое соединение с формулой C6H8O6.
Обладает сильно выраженными восстановительными свойствами.
Аскорбиновая кислота крайне легко окисляется, поэтому витамин С быстро разрушается.

Источники содержания аскорбиновой кислоты (витамина

Источники содержания аскорбиновой кислоты (витамина С)

Суточная потребность аскорбиновой кислоты (витамина

Суточная потребность аскорбиновой кислоты (витамина С)
Суточная потребность в витамине С зависит от ряда факторов: возраста, пола, выполняемой работы, состояния беременности, вредных привычек.
Средневзвешенная норма физиологических потребностей составляет 60-100 мг в день.

Исследовательская часть Организм человека не способен вырабатывать витамин

Исследовательская часть

Организм человека не способен вырабатывать витамин С самостоятельно
Мы должны поставлять его в организм при помощи употребляемых нами продуктов

Социологический опрос

Социологический опрос

Презентация к проекту "Исследование аскорбиновой кислоты в различных фруктах и продуктах их переработки"

Методика титриметрического анализа

Методика титриметрического анализа
Для проведения всех экспериментов использована методика окисления аскорбиновой кислоты йодом (титриметрический метод анализа).
С6Н8О6 + I2 = С6Н606 + 2НI

Приготовление 1% р-ра крахмала 1

Приготовление 1% р-ра крахмала

1. Я перенесла в полимерный стакан содержимое одной капсулы с растворимым крахмалом, прилила 20 мл воды и перемешала стеклянной палочкой.
2. Налила в термостойкую стеклянную колбу 80 мл воды, довела до кипения и при перемешивании прилила 20 мл разведенного крахмала.
3. Я кипятила полученный раствор 2-3 минуты.
4. Затем охладила готовый крахмальный раствор до комнатной температуры.
5. Раствор пригоден для работы в течение недели.