Презентация к уроку химии 10 кл

Глюкоза

Выполнила:
Глебова Алёна
Руководитель: Афоньшина
Лидия Михайловна

Что такое глюкоза?

Глюкоза представляет
собой моносахарид со
смешанными
функциями. Она
содержит альдегидную
группу и несколько
гидроксильных групп,
т.е. является альдозой.
По числу углеродных
атомов в молекуле
относится к гексозам.

Физические свойства

Бесцветное кристаллическое вещество сладкого вкуса, растворимое в воде и органических растворителях, растворимо в реактиве Швейцера:
аммиачном растворе гидроксида меди — Cu(NH3) 4(OH) 2, в концентрированном растворе хлорида цинка и концентрированном растворе серной кислоты.

В достаточном количестве глюкоза присутствует в следующих компонентах:
сладкое;
мед;
ягоды;
хлеб;
капуста;
сахар;
морковка.

Химические свойства глюкозы:

I. Реакции на альдегидную группу

Реакция серебряного зеркала:

При окислении глюкозы аммиачным
раствором оксида серебра образуется
глюконовая кислота

Специфические свойства

Важнейшим свойством моносахаридов
является их ферментативное брожение, т.е.
распад молекул на осколки под действием
различных ферментов. Брожение
происходит в присутствии ферментов,
выделяемых дрожжевыми грибками,
бактериями или плесневыми грибками. В
зависимости от природы действующего
фермента различают реакции следующих
видов:

БРОЖЕНИЕ

Спиртовое брожение:

C6H12O6→2C2H5OH +
2CO2↑

Маслянокислое брожение:

C6H12O6 → C3H7COOH +
2H2 ↑+ 2CO2↑

Применение глюкозыв кондитерском деле (изготовлениемармелада, карамели, пряников и т. д.),в текстильной промышленности в качествевосстановителя,в качестве исходного продукта припроизводстве аскорбиновых и глюконовыхкислот, для синтеза ряда производныхсахаров и т.д.В пищевой промышленности при квашениикапусты, огурцов, при производстве пива.

Фруктоза – отличный подсластитель, она приблизительно в полтора раза слаще, чем глюкоза. При этом не вызывает резкого повышения сахара в крови и не стимулирует выработку инсулина. Но, несмотря на это, специалисты не считают этот углевод полезным ингредиентом в пище. Более того, эпидемию ожирения последних лет во многом связывают именно с неконтролируемым потреблением фруктозы.
В промышленных масштабах распространено получение фруктозы за счет гидролиза сахарозы, полученной из продуктов гидролиза крахмала
В промышленных масштабах глюкоза получается посредством гидролиза целлюлозы, крахмала

Чем глюкоза отличается от фруктозы?

1- Яндекс.Картинки
2- https://nsportal.ru/npo-spo/estestvennye-nauki/library/2022/12/29/prezentatsiya-glyukoza?ysclid=le4itgnbzt171523079
3- https://videouroki.net/razrabotki/prezentatsiya-po-khimii-glyukoza.html?ysclid=le4iv0lpjh687504795

Интернет сервисы:

Глюкоза