Презентация «Пицца»

История пиццы: как появился съедобный символ Италии

Чекаурова М.С
Преподаватель спец.дисциплин.

История пиццы

Первое упоминание слова «пицца» впервые появилось в латинском тексте из центрального итальянского города Гаэта, тогда ещё входившего в состав Византийской империи, в 997 г. н. э.
Документ упоминает обещание 12 пицц епископу как оплату подати за год.

Основой лепешек были продукты из молока и сала, причина такой тенденции вплоть до конца XIX века была их высокая калорийность. Еда должна была надолго насытить.. При этом существует далеко не одна теория о появлении пиццы, поскольку многие народы пришли к идее добавить к тесту сыр и оливковое масло, приправы и другие ингредиенты.

В XVII веке появился особый род пекарей, пиццайоло, готовивших пиццу для итальянских крестьян.
В связи со ввозом помидоров в Европу в 1522 году в Неаполе впервые появилась итальянская пицца.

Описание блюда, подаваемого в Неаполе, сохранилось благодаря путешествию Александра Дюма. Проезжая по южной части Италии он опробовал блюдо и отразил свои эмоции на бумаге. В «Корриколо» он указал, что местное население нельзя называть несчастным, поскольку они могут кушать пиццу. Блюдо готовилось со следующими ингредиентами:
томаты
разные виды сыра
лук
сало
масло из оливок
анчоусы

Именно с пиццы, рожденной в Неаполе, началось триумфальное шествие пиццы по миру. В конце XIX века итальянцы массово переезжали в США, и пицца начала завоевывать другие континенты. Итальянские иммигранты продавали пиццу в своих магазинчиках, а первая пиццерия на американской земле была открыта в 1905 году в Нью-Йорке. Пиццерии открывались во всех крупных городах США, где жили итальянские иммигранты – Нью-Йорке, Бостоне, Чикаго. Настоящую популярность и повсеместное распространение итальянское национальное блюдо получило после Второй мировой войны, когда американские солдаты побывали в Италии и «распробовали» пиццу. А с конца 50-х начинается эра замороженной пиццы, которая продается в супермаркетах, а также сетевых пиццерий, таких как Pizza Hut и Domino’s Pizza, и сервисов по доставке пиццы на дом.

Настоящяя итольянская пицца - какая она ?

Благодаря американцам пицца превратилась в один из самых распространённых видов фаст-фуда. Однако американский рынок не смог заглушить дух подлинного итальянского блюда.

Итальянская пицца готовится руками из “правильных” ингредиентов (муки твёрдых сортов пшеницы, дрожжей, воды, оливкового масла и соли) и запекается в дровяной печи.

В 1980-е гг. в Неаполе появилась даже “Полиция пиццы” (Associazione Verace Pizza Napoletana). Её задачи – сохранение, распространение и поддержка стандартов блюда, защита его от “подделок”, а также сертификация пиццерий, занимающихся приготовлением пицц, строго соответствующих нормам и правилам.

“Правильная” неаполитанская пицца имеет округлую форму, её диаметр не превышает 35 см, а края немного приподняты, но не выше 2 см. Блюдо запекается при высоких температурах (450-480 °C) в течение 1-1,5 минуты.

#1 Неаполитанская пицца

Начнем, конечно, с родины этого продукта – Неаполя. Настоящая неаполитанская пицца мягкая, а не хрустящая, как думают многие иностранцы. Эта мягкость теста обуславливается методом выпечки: при около 400 градусов Цельсия в дровяной печи. Талантливый пицца мейкер раскатывает пиццу начиная с центра к краям, двигая таким образом пузырьки воздуха внутри теста. Благодаря такой технике, в процессе выпечки края доходят до готовности до того, как тесто в центре пиццы станет твердым. Именно поэтому пицца остается мягкой, нежной, и эластичной – характеристики просто необходимые для создания идеальной базы для нежной местной моцареллы и сочного помидора. В то же время края пиццы значительно увеличиваются в размерах, становятся золотистыми, с характерными «пузырьками» по всему диаметру.

#2 Кальцоне

Кальцоне, пожалуй, самая «странная» по виду из нашего списка 9 видов итальянской пиццы. На самом деле, это неаполитанская пицца, сложенная пополам, так что получается своего рода «пирожок» в форме полумесяца, с начинкой внутри. Тесто раскатывается как на обычную пиццу, но без создания более плотного края.

#3 Римская пицца

Пицца в Риме – это полная противоположность своей неаполитанской «сестре»: тонкая и хрустящая, ее вполне можно держать в руке за край не боясь, что начинка упадет на тарелку.

#4 Пицца в нарезке

Она выпекается в современных электрических духовках в течение около 15 минут, и, как следствие, будет достаточно высокой – около 2 см. Из-за продолжительности выпекания, многие ингредиенты выкладываются уже на готовую пиццу или в самом процессе выпечки, чтобы избежать их чрезмерной термообработки.
Несмотря на то, что такую пиццу зачастую называют «римской», но это не совсем правильно. Найти ее вы можете во многих регионах Италии, и в каждом уголке страны она будет иметь свои маленькие особенности.

#5 Сицилийская пицца

Сицилийская пицца часто ассоциируется с квадратной формой. Хотя, в данном случае, мы говорим о сфинчоне, типичной пицце города Палермо. Она больше напоминает фокаччу – высокая, обильно приправленная специальным томатным соусом, подсушенным на солнце. Но это единственный вид пиццы, существующий в этом регионе. Пиццолу’ в Сиракузе и скаччата в Катании, например, это виды пиццы, сделанной из двух слоев теста между которыми кладется начинка из различных ингредиентов. И, конечно, невозможно не упомянуть жареную пиццу, сделанную в виде закрытого кармашка. То, что объединяет все эти рецепты – это наличии в начинке большинства из них анчоусов, в тесто часто добавляется манная крупа, а в качестве сыров используется не моцарелла, а местные, сицилийские виды сыров, такие как тума, качокавалло и пекорино.

#6 Жареная пицца

Да-да, пиццу можно не только выпекать, но и жарить! Родилась жареная пицца, конечно же, в Неаполе, но постепенно получила популярность по всей Италии. Смотреть на то, как тесто, свернутое кармашком, становится золотистым – зрелище завораживающее! Интересно, что начинка при этом остается свежей, не тронутой горячим маслом.

#7 Пицца в сковороде

Тесто для такой пиццы проходит двойное заквашивание, после чего его выкладывают в небольшую сковороду, которая в свою очередь помещается в дровяную или электрическую печь. Так как сковорода предварительно смазывается оливковым маслом, готовая пицца, получается схожая с неаполитанской, но с небольшим эффектом жарки. Найти такую пиццу вы сможете только в Турине и некоторых других городах Пьемонта.

#8 Метровая пицца

Эта пицца чем-то похожа на нарезанную, но в отличии от последней, она готовится непосредственно в печи, а не на противне и как правило предназначается для большой компании людей. Она может достигать одного метра в длину, отсюда и название. Назвать метровую пиццу отдельным стилем может и сложно, но она однозначно привлекает внимание оригинальностью исполнения! Как правило такие пиццы получаются достаточно хрустящими, толщиной примерно в 1 см.

#9 Пицца-гурме’

Делается она с использованием материнских дрожжей и, зачастую, муки отличной от муки из мягких сортов пшеницы. В качестве ингредиентов для начинки используются необычные для пиццы продукты, например, бобы, лимон, инжир, дичь. Тесто получается очень легким и подается такая пицца уже нарезанной.

История пиццы – это история творчества и вдохновения. От простых начал до мировой популярности, она продолжает завоевывать сердца людей во всех уголках планеты. Пицца Маргарита – это лишь один из многих примеров, как простое блюдо может превратиться в культовое и стать частью нашей кулинарной истории.