Какао-бобы свежесобранных плодов не обладают вкусовыми и ароматическими свойствами, характерными для шоколада и какао-порошка, имеют горько-терпкий привкус и бледную окраску
Для улучшения вкуса и аромата какао-бобы подвергают на плантациях ферментации и сушке.
Так из какао-бобов получают основные полуфабрикаты: какао тёртое, масло какао и какао-жмых
Какао тёртое и масло какао с сахарной пудрой используют для приготовления шоколада; из какао-жмыха получают какао-порошок.
© ООО «Знанио»
С вами с 2009 года.