Презентация по товароведению "Кондитерские изделия"

ГБПОУ ВО «ЛПТТ имени А.К. Лысенко»

Кондитерские изделия

В зависимости от рецептурногосостава делятся на три группы:Плодово-ягодные;Сахарные;Мучные.

В эту группу входят:Мармелад: продукт студнеобразной консистенции,полученный увариванием сахаро-паточного сиропа сплодово-ягодными пюре.Пастильные изделия: сбивные изделия пышноймелкопористой структуры, изготовленные из плодовоягодного пюре с сахаром и пенообразователем (яичным белком)В зависимости от способа формования пастильныеизделия подразделяются на:Резные (пастила);Отсадные (зефир).

Варенье: плоды, ягоды, овощи уваренные всахарном пюре.Джем: изготовлен из плодов и ягод, обладающихвысокой желирующей способностью.Конфитюр: готовят из любого сырья сдобавлением желирующих веществ и органическихкислотПовидло: получают увариванием плодового иягодного, тыквенного пюре (или их смеси) ссахаром с добавлением пектина и пищевых кислотЖеле: получают увариванием плодово-ягодныхсоков с сахаром.

Основным сырьем для приготовления шоколада служат какао-бобы.По рецептуре и способу обработки шоколад делят на:-Обыкновенный;-Десертный;-Пористый;-Диабетический;-Белый.

Представляет собой твердые кондитерские изделия,отформованные из карамельной массы с начинкой или безВ зависимости от способа приготовления вырабатывают карамель:• Леденцовая• С начинкой

В отличие от карамели это мягкие кондитерские изделия, приготовленные из конфетной массы.В зависимости от способа изготовления, отделкиповерхности конфеты вырабатывают:ГлазированныеНеглазированныеШоколадные с начинкойКонфеты глазированные шоколадом по виду конфетного корпуса бывают:ПомадныеФруктово-желейныеКремовыеЛикерныеСбивныеМарципановыеГрильяжные

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ