Поделиться
Комольцева Консервы Сайра.ppt
ДИПЛОМНАЯ РАБОТА
на тему: Товароведная характеристика и оценка качества рыбных консервов «Сайра тихоокеанская натуральная» примере производственно-торгового предприятия
38.02.05 Товароведение и экспертиза
качества потребительских товаров
Дипломник Комольцева В.В.
Руководитель Николенко В.Н.
2022
Цель дипломной работы
Целью данной дипломной работы является изучение товароведной характеристики, проведение оценки качества, анализ ассортимента консервов «Сайра тихоокеанская натуральная» в АО «Тандер».
ЗАДАЧИ ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ
- изучить нормативно-техническую документацию и товароведную характеристику рыбных консервов «Сайра тихоокеанская натуральная»;
- проанализировать ассортимент рыбных консервов «Сайра тихоокеанская натуральная», реализуемых в магазине АО «Тандер»
- провести экспертизу качества образцов рыбных консервов «Сайра тихоокеанская
натуральная» по
органолептическим показателям
качества и маркировке.
Объекты и предмет исследования
Объектами исследования в данной работе стали образцы рыбных консервов «Сайра тихоокеанская натуральная», приобретенные в АО «Тандер». Предметом исследования являются ассортимент и качество данных консервов.
Технология производства рыбных натуральных консервов
Хранение консервов
Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0°С до 20°С и относительной влажности воздуха не более 75% не более 24 мес. с даты изготовления.
АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА КОНСЕРВОВ
Перечень товаров | Коли-чество, | Цена за шт, руб | Общая цена, руб | Отн. показатели структуры ассортимента, (%) в выражении | |
натуральном | денежном | ||||
Сайра тихоокеанская натуральная, 5 морей, ООО «Мамоновский рыбоконсервный комбинат», Мн= 250г | 270 | 187-00 | 50490-00 | 22,04 | 26,92 |
Сайра тихоокеанская натуральная, ООО «Рыбокомбинат Островной» Сахалинская обл., Мн=250г | 180 | 199-00 | 35820-00 | 14,7 | 19,09 |
Сайра тихоокеанская натуральная, Доброфлот, АО «Южморрыб-флот», Приморский край, Мн=250г; | 205 | 206-00 | 42230-00 | 16,73 | 22,51 |
Сайра тихоокеанская натуральная, ООО «Аквамарин», Мн=250г. | 280 | 99-00 | 27720-00 | 22,86 | 14,78 |
Сайра тихоокеанская натуральная, ООО «Русский рыбный мир», г. Москва, Мн=250г. | 290 | 108-00 | 31320-00 | 23,67 | 16,7 |
Итого | 1225 |
| 187580-00 | 100 | |
Образец № 1
Сайра тихоокеанская натуральная, 5 морей, ООО «Мамоновский рыбоконсервный комбинат», Мн= 250г.
Образец № 2
Сайра тихоокеанская натуральная, ООО «Русский рыбный мир», г. Москва, Мн=250г.
Образец №3
Сайра тихоокеанская натуральная, Доброфлот АО «Южморрыб-флот» Мн=245 г.
Анализ маркировки консервов
Маркировка по ТР ТС | Фактические данные | ||
Образец № 1 | Образец № 2 | Образец № 3 | |
Наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции | ООО «Мамоновский рыбоконсервный комбинат» | ООО «Русский рыбный мир» | АО «Южморрыб-флот» |
Товарный знак предприятия | 5 морей, имеется | Имеется | Доброфлот, имеется |
Наименование пищевой продукции | Сайра тихоокеанская натуральная | ||
Состав пищевой продукции | Рыба (куски сайры тихоокеанской), соль поваренная пищевая | Сайра (вид разделки-куски), соль | Из кусков сайры тихоокеанской, соль поваренная пищевая, специи (перец черный и лавровый лист) |
Масса нетто | Мн=250г | Мн=245г | |
Анализ маркировки консервов
Маркировка по ТР ТС |
| Фактические данные | |
Образец № 1 | Образец № 2 | Образец № 3 | |
Обозначение НТД | ГОСТ 7452-2014 | ||
Дата изготовления | 24.11.2021 | 27.10.2021 | 24.04.2021 |
Срок годности | 24 месяца | 3 года с даты изготовления | |
Показатели пищевой ценности пищевой продукции | Пищевая ценность: белки – 17г, жиры – 12г. 737 кДж/176 ккал | Пищевая ценность: белки – 18г, жиры – 22г. 1120 кДж/270 ккал | Пищевая ценность: белки – 18г, жиры – 21г. |
Условия хранения пищевой продукции, которые установлены изготовителем | Хранить при температуре от 0 до плюс 20 град С и относительной влажности воздуха не более 75%. После вскрытия банки продукт хранить в бытовом холодильнике при температуре от 0 до 5 град.С не более 24 часов. | Хранить при температуре от 0 до плюс 20 град С и относительной влажности воздуха не более 75%. После вскрытия банки продукт хранить при температуре не выше +4 град.С не более 24 часов. | Хранить при температуре от минус 5 до плюс 25 град С и относительной влажности воздуха не более 75%. Рекомендуется после вскрытия банки продукт хранить в бытовом холодильнике |
Органолептическая оценка качества консервов
Все исследуемые образцы по органолептическим показателям соответствуют требованиям ГОСТ 7452-2014 «Консервы из рыбы натуральные. Технические условия».
Предложение:
в магазине АО «Тандер» повысить обновляемость ассортимента рыбных консервов «Сайра тихоокеанская натуральная», совершенствовать структуру ассортимента и соотношение отдельных видов, основываясь на предпочтениях потребителей.
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ
Материалы на данной страницы взяты из открытых источников либо размещены пользователем в соответствии с договором-офертой сайта. Вы можете сообщить о нарушении.
