Презентация Выпускной квалификационной работы

ppt
07.11.2022

Публикация педагогических разработок

Бесплатное участие. Свидетельство автора сразу.
Мгновенные 10 документов в портфолио.

Добавить материал

Презентация Григорян.ppt

Тема: «Организация работы и обслуживания в кафе общего типа на 100 посадочных мест»

Актуальность: в том, что в связи с внедрением новых технологий производства продукции возникает необходимость рационализации производственного процесса предприятий общественного питания с целью предоставления полноценного горячего питания.

Задачи:
- рассмотреть особенности характеристики предприятия согласно ГОСТу;
- изучить функциональную и производственную структуру кафе общего типа на 100 посадочных мест;
- изучить организацию обслуживания на предприятии;
- рассмотреть планирование производственной деятельности предприятия.

Кафе - заведение общественного питания и отдыха, похожее на небольшой ресторан, но с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом продукции

Цель работы кафе – рассмотрение особенности обслуживания кафе общего типа при автовокзале на 75 посадочных мест (с обслуживанием официантами).

Расчет количества потребителей в кафе «Встреча»

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 час	Средний процент загрузки зала	Количество потребителей за 1 час
10.00-11.00	1,5	30	34
11.00-12.00		40	45
12.00-13.00		90	101
13.00-14.00		100	112
14.00-15.00		90	101
15.00-16.00		50	56
17.00-18.00		30	34
18.00-19.00	0,5	60	22
19.00-20.00		90	34
20.00-21.00		90	34
21.00-22.00		60	22
Всего:			595

График загрузки зала

Разбивка блюд по ассортименту в кафе «Встреча» на 75 посадочных мест

№	Наименование блюд по видам	Количество потребителей N(чел.)	Коэффициент потребления блюд каждого вида	Количество блюд каждого вида
1	Холодные	595	0,8	476
2	Первые		0,1	60
3	Вторые		0,9	536
4	Сладкие		0,2	118
Всего	1190

Банкет - Чай, встречи друзей,Банкет - Фуршет, День рождения, Юбилеи, свадьба и др.
В кафе «Встреча» проводятся различные банкеты

УПРАВЛЕНИЕ КОНФЛИКТАМИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Действия руководителя при разрешении конфликтов:
- изучение причин возникновения конфликта;
- ограничение числа участников конфликта;
- анализ конфликта;
- разрешение конфликта.

Способы разрешения межличностных конфликтов

- избегание, уклонение;
- принуждение, противоборство;
- сглаживание, уступчивость;
- компромисс, сотрудничество;
- решение проблемы.

Экономическая часть

Товарооборот - 12843,60 тыс. руб.

Прибыль от реализации блюд - 2377,57 тыс. руб.,

Рентабельность – 18,5 %.

Мероприятие по повышению качества обслуживания :
обучение и мотивация сотрудников для увеличения качества и скорости обслуживания посетителей.
Обучение персонала будет способствовать:
поддержанию необходимого уровня квалификации персонала;
повышению конкурентоспособности услуг на основе распространения знаний и опыта применения эффективных методов организации труда;
создание условий для профессионального роста;
повышение уровня профессионализма и компетенции персонала.

Мероприятие по повышению качества обслуживания :

– обучение и мотивация сотрудников для увеличения качества и скорости обслуживания посетителей.
- повышение конкурентоспособности услуг на основе распространения знаний и опыта;
- применение эффективных методов организации труда;
- создание условий для профессионального роста;
- повышение уровня профессионализма и компетенции персонала.

Повышение лояльности клиентов с помощью впечатлений:- вкусовые впечатления - визуальные впечатления - аудиальные впечатления- обонятельные впечатления
Дополнительные мероприятия по повышению конкурентоспособности кафе общего типа :

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ

Материалы на данной страницы взяты из открытых источников либо размещены пользователем в соответствии с договором-офертой сайта. Вы можете сообщить о нарушении.

Посмотрите также