Презентация Выпускной квалификационной работы

Актуальность темы заключается в том, что только с помощью предприятий общественного питания - столовых можно наладить питание людей на производстве, в учреждениях, больницах, школах, в нашем случае в высших учебных заведениях, а также организовать специальное лечебное питание. Развитие общественного питания: дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов; предоставляет студентам в течение дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье; дает возможность организации сбалансированного рационального питания в учебных заведениях.

Столовая предоставляет потребителям виды услуг:
- услуги питания в столовой;
- услуги по реализации кулинарной продукции;
- услуги по изготовлению кулинарной продукции

Столовая предоставляет дополнительные услуги:
- проведение торжественных мероприятий для студентов и сотрудников университета: Юбилеи, Свадьбы, Банкеты
- прием заказов на изготовление кондитерских и кулинарных изделий

Расчет количества потребителей за день

Ассортиментный перечень реализуемой продукции в студенческой столовой

Состав и площади помещений столовой

«Пара» - два человека взаимно симпатизируют друг другу. «Треугольник» - три человека симпатизируют друг другу и составляют свое маленькое, но тесное ядро коллектива.«Квадрат» - может образовываться как совокупность пар, отношения между которыми не обязательно имеют одинаковую интенсивность.«Цепочка» - линейная связь между несколькими людьми, которая при определенных условиях становится источником слухов.«Звезда» - основывается на неформальном лидере, к которому приближены несколько членов коллектива.

Товарооборот столовой при учебном заведении на 300 посадочных мест составил 17653,28 тыс. рублей за месяц работы

Прибыль от реализации блюд 1653,28 тыс. рублей

Для повышения уровня рентабельности можно предложить:
- организацию проведения в столовой корпоративов, свадеб, юбилеев и т.д.
- расширение ассортимента блюд;
- рациональное использование кадрового потенциала предприятия в часы наибольшей посещаемости;
- рациональную организацию рабочего места раздатчиц и оснащение его необходимым оборудованием и инвентарем;  
- наличие достаточного количества столовой посуды и приборов с учетом количества мест в зале и их оборачиваемости в часы наибольшей загрузки;  
- быстрый сбор использованной посуды, уборку обеденных столов, бесперебойную работу моечной столовой посуды.

К мероприятиям направленным на повышение качества обслуживания можно отнести:
- скорость обслуживания потребителей;
- технику работы персонала;
- культуру поведения обслуживающего персонала при обращении с потребителями;  
- соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил обслуживания;  
- соблюдение правил торговли, которые приняты в отрасли.