Презентация Выпускной квалификационной работы

Тема: «Организация работы и обслуживания в вега-баре на 120 посадочных мест по заявке ИП Терновский А.И.»

Актуальность данной темы заключается в том, что многие люди уделяют всё больше внимания здоровому образу жизни и благодаря этому вегетарианская кухня становиться всё более популярной: ведь это самый привлекательный способ обеспечить себе высокопитательную и вместе с тем здоровую пищу.

Задачи дипломной работы:

формулирование ассортиментной политики и разработка ассортимента и технологии приготовления блюд, кулинарных и мучных изделий;
дать характеристику вега-барe «Лайм»;
рассмотреть прогрессивные формы обслуживания на предприятиях общественного питания;
рассмотреть понятие и технику искусства самопрезентации;
описать планировочное решение и оснащенность мебелью и другими предметами интерьера торговых помещений вега-бара «Лайм».

Экономические показатели

Товарооборот 14312 тыс. руб. за месяц, Прибыль от реализации блюд 2383 тыс. руб., Рентабельность общая 16,6%.

Для повышения качества обслуживания в вега - баре следует предусмотреть следующие мероприятия:

расширение ассортимента блюд, в частности десертных;
рациональное использование кадрового потенциала предприятия в часы наибольшей посещаемости;
быстрый сбор использованной посуды, уборку столов, бесперебойную работу моечной столовой посуды.

Мероприятия направленные на повышение качества обслуживания в вега-баре «Лайм»: 

 скорость обслуживания потребителей;
технику работы персонала;
культуру поведения обслуживающего персонала при обращении с потребителями;  
соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил обслуживания;  
соблюдение правил торговли, которые приняты в отрасли.

Вывод:

Вега-бар «Лайм» имеет высокую пропускную способность, это было установлено в ходе проделанной работы. Исходя из этого можно сделать вывод, что вега-бар будить приносить высокий доход, а значит будет прибыльным предприятием.