Презентация "Ижемская выпечка" ("Изьваса пожас") может быть использована при реализации этно-культурной составляющей во внеурочной деятельности с целью изучения блюд коми – ижемцев. В ней представлены материалы из истории выращивания хлеба на земле ижемской, а так же мастер-класс выпечки "калиточки" с картошкой.Презентация к внеклассному мероприятию.
Воспоминанья о былом
Мы ворошим теперь все реже
И за обеденным столом
Не делим хлеб, а просто режем,
Притом, забыв про нож неострый,
Ворчим, что хлеб немного черствый,
А сами, может, в этот час
Черствей его во много раз.
Из зерновых культур в рационе питания ижемцев были,
главным образом, ячмень и рожь, хотя самообеспеченность
ими была крайне низкой . Недостаток зерновых культур
восполнялся за счет закупки зерна в других регионах.
Хлебобулочные изделия выпекали из ржаной, ячменной и
пшеничной муки.
Из зерновых культур в рационе питания пред
ставлены, главным образом, ячмень и рожь,
Хлебобулочные изделия выпекали из ржаной, яч
менной и пшеничной муки. Хлеб круглой формы
выпекали на поду печи из кислого теста, которое
сбраживалось на основе закваски (рокöс)
Убирали зерновые косами и серпами (чарла). Если рожь
вырастала высокой и густой, предпочитали использовать
серп, а низкую и редкую ниву косили косой.
Из зерновых культур в рационе питания пред
ставлены, главным образом, ячмень и рожь,
Хлебобулочные изделия выпекали из ржаной, яч
менной и пшеничной муки. Хлеб круглой формы
выпекали на поду печи из кислого теста, которое
сбраживалось на основе закваски (рокöс)
Скошенные растения увязывали в снопы.(кольтаяс)
Тщательно убиралась солома. (идзас)
Снопы складывали
в суслон (чумалияс)
Дети и пожилые люди
собирали колосья (шеп
öктöм)
Снопы сначала везли на гумно (рыныш), в которой сушили снопы
и там обмолачивали. А состояла работа вот в чем: брали колотило
(кичига) и ударяли по снопам, чтобы зерно «высвободить»
Это был один из самых тяжелых этапов труда. После обмолота
зерно веяли – обычно стоя на ветру с помощью лопаты.
Значительным шагом вперед стало изобретение ручной перетирной
мельницы (изки). Ее основа – жернова – две тяжелые плиты, между
которыми растиралось зерно. Нижний жернов устанавливали
неподвижно.
Зерно засыпалось через специальное отверстие в верхнем жернове,
который приводился в движение мускульной силой человека.
Хлебобулочные изделия выпекали из ржаной, ячменной и
пшеничной муки. Хлеб круглой формы выпекали на поду печи
из кислого теста, которое сбраживалось на основе закваски
(шомöс)
Хлеб из ячменной муки называют «тяпыш». «кöд нянь», а из
пшеничной муки «тупесь».
,
В ассортимент выпечных изделий входят шаньги, рыбники,
пироги, колобки. Основой всей выпечки, за исключением
колобков, были сочни (кос ку ‘сухая корка’): «коркэ ляти тор,
коркэ ид пано, корке нярем картапель»
,
Выпечка из дрожжевого пшеничного теста
с картофельной начинкой (шома шаньга).
Рыбник (кулебяка) занимал
значительную часть в рационе
питания, его подавали
ежедневно. Рыбники
выпекались как закрытой, так
и открытой формы, последняя
была предпочтительнее, так
как в ней рыба лучше
пропекается.
В качестве начинки
используют рыбу разных
видов.
(Ёна чöскыд ёска кулебака)
Разнообразием отличаются шаньги, которые представляют собой
открытую выпечку круглой формы с разной начинкой. Шаньги
готовят из пресного ржаного (калитка, вöсньыд шаньга. Отличаются
шаньги из пресного теста способом оформления: сочень калитки
загибался вверх и защипывался, а для тонкой шаньги это не
характерно. Начинку для шанег готовили из муки (ляти), крупысечки
(шыдöс), картофельного пюре (нярэм картошка), творога (рысь) и
ягод (вотöс). Лукъя пирог мы пекли с бабушкой .
Колобки (рача) выпекались из безопарного теста из ячменной муки в
специальной металлической форме (рач), что и нашло отражение в его
названии. Иногда такую выпечку называли «налевушка», так как тесто
наливали, а сверху обильно смазывали сметаной.
Ингредиенты:
Мука – 2 кг
Яйца – 4 шт.
Сода – 2 ч. ложки
Простокваша – 3 л
Сметана – 250 г
Маргарин – 250 г
Соль – 2 ст. ложки
Вира блин.
Блины часто замешивали на крови домашних животных.
Такие блины были достаточно толстыми, их называли «вира блин».
Особой популярностью они пользовались в тундре, тесто
для блинов здесь замешивали на крови оленей.
Мастер – класс «Выпечка калитки»
Мастер – класс «Выпечка калитки»
Ингредиенты
Для теста:
1. Ржаная мука – сколько
возьмёт
тесто
2. Простокваша или кефир – 2
стакана
3. Соль
Для начинки:
1. Ячневая крупа замоченная
в простокваше
2. Отварной картофель
Полива:
Сметана и топленое масло
Мастер – класс «Выпечка калитки»
Способ приготовления
Замесить плотное ржаное тесто
(чтобы можно было лепить и раскатывать).
Раскатать круглые или овальные лепешки
толщиной 12 мм, в центр каждой лепешки
положить ложкой кашу, края завернуть
внутрь и защипить. На каждую калитку
налить немного поливы и отправить
в горячую духовку минут на 15.
Когда горячие калитки вынимаем
из духовки поливаем их еще раз
маслом и сметаной.
Постные калитки готовят либо
из смеси ржаной и пшеничной муки
(1/пшеничной и 2/3 ржаной), либо
только из ржаной.
Мастер – класс «Выпечка калитки»
Мастер – класс «Выпечка калитки»
Мастер – класс «Выпечка калитки»
Мастер – класс «Выпечка калитки»
Мастер – класс «Выпечка калитки»
Изьваса пожас.ppt
