Ознакомление обучающихся с технологией приготовления молочной мастики и марципана.На основе бисквитного торта с кремом «Зефир», показан процесс оформления торта, с помощью цветов и листиков из мастики и марципана. В презентацию включен тест, для проверки обучающихся по данной теме. Творческая работа – это прекрасный, необычайно тяжёлый и изумительно радостный труд. Н.А. Островский.
Тема урока:
Украшения из молочной мастики и
марципана
.
Составил мастер п\об
Лукманова Н.Ф.
Цель урока:
Ознакомить обучающихся с
технологией приготовления
молочной мастики и марципана.
На основе бисквитного торта с
кремом «Зефир», показать
процесс оформления торта, с
помощью цветов и листиков из
мастики и марципана
ТЕСТ
1. Для приготовления бисквита
используем следующие продукты:
1
Яйца
Маргарин
Сахар
Сода
Соль
мука
2
Яйца
Сахар
Эссенция
Мука
крахмал
2. В течении какого времени
производим замес теста?
1. 30 сек.
2. 45 сек.
3. 25 сек
4. 20 сек
5. 10 сек
6. 15 сек.
3. При какой t° и в течении какого
времени выпекаем бисквит?
1. 160 - 170°C
10 – 15 мин
2. 200 - 210°C
35 – 40 мин
3. 180 - 190°C
20 – 25
мин
Как проверяем
готовность бисквита
1. Прокалываем деревянной палочкой
2. Вынимаем из печи по истечению
времени выпекания
3. Окончание процесса выпечки
устанавливаем по светло –
коричневой корочке и упругости
Технология
приготовления крема
«Зефир»
Для приготовления крема берём следующие
продукты:
cахар – песок
1. желатин(замочить в воде, для набухания)
2.
3. масло сливочное
4. яичные белки
5. молоко сгущённое
6. лимонная кислота
7. ванилин
1. Вначале варим сахарный сироп.
Сахар соединяем с водой и
увариваем до 110°C ( проба
«нитка толстая» ).
2. Взбиваем охлаждённые белки до увеличения в
объёме в 5 – 6 раз, добавляем лимонную кислоту для
укрепления структуры белка. Не прекращая взбивания
вливаем горячий сироп и добавляем желатин и
взбиваем 15 мин.
3. Соединяем масло с молоком
сгущённым, ванилином и взбиваем до
пышной однородной массы.
4. Во взбиваемую массу добавляем эту смесь
и на тихом ходу перемешиваем 5 мин. Этот
крем используем для приготовления торта .
Приготовление торта .
1. Бисквит разрезать на 2 пласта, пропитать
сиропом. Готовится этот торт в форме. На дно
формы укладываем 1 пласт, покрываем слоем
крема.
2. Затем кладём 2 пласт и сверху опять
наносим слой крема, заполняем форму до
краёв. Разравниваем лопаткой и ставим в
холодильник, до полного застывания.
Технология
приготовления молочной
мастики
понадобится:
Для приготовления мастики нам
1.сахарная пудра
2.сухое молоко
3.сгущёное молоко
4. ванилин
Все продукты по рецептуре
соединяем и тщательно
перемешиваем до однородной
массы.
Технология приготовления
сырцового марципана
Подсушенный
очищенный
миндаль истолочь
или пропустить
через мясорубку,
превращая в
мелкую крупку.
Затем добавляем сахарную пудру,
патоку(можно заменить белком),
вино и пищевой краситель.
Готовый марципан, покрытие
торта марципаном
Украшение тортов фигурками
из марципана
Творческая работа – это
прекрасный, необычайно тяжёлый
и изумительно радостный труд. Н.А.
Островский.
презентация на тему Отделочные пф.ppt
