Презентация на тему "Виды бактерий" предмет "Микробиология санитария и гигиена в пищевом производстве" профессия 16675 "Повар"

ПРЕЗЕНТАЦИЯ: ТЕМА: «ВИДЫ БАКТЕРИЙ» Составила: преподаватель Муратова Л,В.

ВИДЫ БАКТЕРИЙ  В основном бактерии относятся к прокариотам. Это самые простые, наиболее мелкие и широко распространенные организмы. Вместе с тем имеющие способность постоянно развиваться. Бактерии настолько отличаются от других живых организмов, что их выделяют в особое царство.

СХЕМАТИЧНОЕ ИЗОБРАЖЕНИЕ РАЗЛИЧНЫХ БАКТЕРИЙ

ПО РАСПОЛОЖЕНИЮ И КОЛИЧЕСТВУ ЖГУТИКОВ ВЫДЕЛЯЮТ РЯД ФОРМ БАКТЕРИЙ. А.Монотрихи- имеют один полярный жгутик. В.Лофотрихи- имеют полярно расположенный пучок жгутиков. С.Амфитрихи- имеют жгутики по диаметрально противоположным полюсам. D.Перитрихи- имеют жгутики по всему периметру бактериальной клетки.

Почти все натуральные, необработанные пищевые продук ты— мясо, рыба, овощи, фрукты, молоко — не могут храниться длительное время при комнатной температуре и через несколько дней, а иногда и часов продукты портятся и становятся несъе добными. Главной причиной порчи всех пищевых продуктов является жизнедеятельность микроорганизмов, или микробов.

Микробы — это мельчайшие живые организмы, видимые только под микроскопом. Чаще всего это одноклеточные орга низмы, встречающиеся иногда в виде скоплений (колоний). Раз меры отдельных микробов исчисляются обычно несколькими микронами.

Существуют десятки тысяч видов разнообразных микроорга низмов. Все они отличаются друг от друга по величине, форме, размерам, строению, подвижности, отношению к внешней среде (температуре, влажности и т. д.), характеру питания и дыха ния

БАКТЕРИИ – «ВЕЛИКИЕ МОГИЛЬЩИКИ ПРИРОДЫ» ЛУИ ПАСТЕР В природе бактерии встречаются повсюду, и выполняют на планете гигантскую работу. Эти маленькие организмы совершают глобальный круговорот веществ в природе, а также стоят на службе у человека. 

РОЛЬ В ПРИРОДЕ  А) Бактерии разрушают органические остатки , играя ведущую роль в круговороте веществ.  Б) Бактерии – симбионты (кишечная палочка), поселяясь в пищеварительном тракте у животных, расщепляют целлюлозу до глюкозы, и обеспечивает усвоение этих веществ организмом животных, производят витамины и другие вещества.  В) Азотфиксирующие (клубеньковые) бактерии способствуют усвоению почвенного азота корнями растений.

Использование человеком Получение многих пищевых и технических продуктов невозможно без участия различных бродильных бактерий (на рис. Бифидобактерии) Получение ценных продуктов : белка, аминокислот, полисахаридов , органических кислот, ферментов, витаминов, лекарств, биологических средств защиты, стимуляторов роста .

ОТРИЦАТЕЛЬНАЯ РОЛЬ БАКТЕРИЙ Различные виды гнилостных бактерий вызывают порчу пищевых продуктов. Сальмонеллез, ботулизм, холера дизентерия, являются заболеваниями, связанными с употреблением испорченных продуктов.

ГНИЕНИЕ ее процесс  аминокислот),  разложения  азотсодержащих  в  результате  их  аммонифицирующих  действием  гидролиза  соединений  (белков,  под  (аммонификация)  —  Гни ние  органических  ферментативного  микроорганизмов с образованием токсичных  для человека конечных  продуктов — аммиака,  сероводорода, а также  первичных и вторичных  аминов при неполной  минерализации продуктов  разложения.

АММОНИФИЦИРУЮЩИЕ  МИКРООРГАНИЗМЫ Аммонифицирующие  микроорганизмы  широко  распространены  в  почве,  воздухе,  воде,  животных  и  растительных  организмах.  Поэтому  любой  подходящий  субстрат  быстро  подвергается  гниению.

ПРОЦЕСС ГИДРОЛИЗА БЕЛКА МОЖНО ПРЕДСТАВИТЬ В ВИДЕ СЛЕДУЮЩЕЙ СХЕМЫ: белок  -        пептоны- полипептиды  -     аминокислоты.

Аминокислоты подвергаются дальнейшему расщеплению, в результате чего образуются различные продукты гниения, многие из которых характеризуются неприятным запахом (аммиак, сероводород, индол, скатол, меркаптаны и др.).

Чаще других гниение вызывают следующие аэробные бактерии: бациллус субтилис (сенная палочка) и бациллус мезентерикус (картофельная палочка).

Наиболее распространенными и активными возбудителями гниения в анаэробных условиях являются бациллус путрификус и бациллус спорогенес.

Среди факультативных анаэробов разложение белка вызывает протеус вульгарис (протей).

В гнилостных процессах нередко участвует бактериум коли (кишечная палочка).

Картофельная болезнь хлеба

Бациллюс субтилис (Bacillus subtilis) — действующее вещество некоторых лекарственных препаратов . Показания к применению бациллюс субтилис:  • • • острые кишечные инфекции у детей дисбактериоз кишечника различной природы бактериальный вагиноз

Микрофотографии сенной палочки при различном увеличении.

Плесневение хлеба.  Это наиболее распространенный вид порчи хлеба.

Приготовление микропрепаратов и наблюдение микроорганизмов • Для приготовления микропрепарата для наблюдения в живом состоянии кусочек плесени нужно тщательно расщепить препаровальной иглой в капле воды, тогда хорошо будут видны отдельные гифы.