Презентация по химии на тему " Белки" (10 класса, химия)

Белки Белки

Жизнь – это способ существован ия белковых тел. Ф.Энгель с

Белки – высокомолекулярные природные соединения (биополимеры), состоящие из остатков аминокислот, которые соединены пептидной связью. Белки Протеины Протеиды

Качественный состав белков • В состав белковых веществ входят: углерод, водород, кислород, азот, сера, фосфор. • Гемоглобин – C3032H4816O872N780S8Fe4. • Молекулярная масса белков колеблется от нескольких тысяч до нескольких миллионов. мышц = 1 500 000 • Mr белка яйца = 36 000, Mr белка

Первичная структура – последовательность чередования аминокислотных остатков в полипептидной цепи.

Вторичная структура – пространственная конфигурация полипептидной цепи, то есть ее возможное расположение в пространстве. Для белков наиболее часто встречающимся

Третичная структура – трехмерная конфигурация, которую принимает в пространстве закрученная спираль. Третичной структурой объясняется

Четвертичная структура – расположение в пространстве нескольких полипептидных цепей, каждая из которых имеет свою первичную, вторичную и третичную структуру и

Функции белков • Строительная (пластическая) – белки участвуют в образовании оболочки клетки, органоидов и мембран клетки. белки (активные центры фермента). • Каталитическая – все клеточные катализаторы – • Двигательная – сократительные белки вызывают • Транспортная – белок крови гемоглобин всякое движение. присоединяет кислород и разносит его по всем тканям. обезвреживания чужеродных веществ. • Защитная – выработка белковых тел и антител для • Энергетическая – 1 г белка эквивалентен 17,6 кДж. • Рецепторная – реакция на внешний раздражитель

Химические свойства белков 1. Гидролиз (кислотно-основный, ферментативный), в результате которого образуются аминокислоты. 2. Денатурация – нарушение природной структуры белка под действием нагревания или химических реагентов. Денатурированный белок теряет свои биологические свойства.

Цветные реакции на белки 1. Ксантопротеиновая – взаимодействие с концентрированной азотной кислотой, которое сопровождается появлением желтой окраски. 2. Биуретовая – взаимодействие слабощелочных растворов белков с раствором сульфата меди (II), в результате которой появляется фиолетово-синяя