Презентация по химии на тему "Ферменты".

Фермент ы. Свердлина Т.В., учитель химии ВКК,  Почетный работник общего образования  РФ.

 Ферменты – это биологические  катализаторы белковой природы. . Они  играют большую роль в пищевой  промышленности, осуществляя или помогая  осуществить многие технологические  процессы. Получение готовых продуктов в  виноделии, пивоварении, производстве  спирта, хлебопечении, сыроделии,  производство кисломолочных продуктов  происходит только при участии  ферментов. В настоящее время известно  около 3000 ферментов.

 В своей работе мы рассмотрели некоторые виды  ферментов, имеющих особое значение в пищевой  технологии: оксиредуктазы (окислительно­ восстановительные ферменты, участвуют в  разрушении каротиноидов при сушке и хранении  продуктов растительного происхождения),  трансферазы (осуществляют перенос различных  групп атомов от одной молекулы к другой),  гидролазы (участвуют в процессах, происходящих  при переработке мяса, в хлебопечении), лиазы  (декарбоксилазы), изомеразы (их используют,  например, при приготовлении глюкозо­фруктовых  сиропов) и липазы (они участвуют в превращении  аминокислот и в удлинении углеродной цепи  органических соединений, что дает возможность  получать новые продукты, совершенствовать  технологию, увеличивать экономический эффект  производства) .

Спасибо за внимание!