Данная презентация может использоваться на уроках химии при объяснении темы "Крахмал и целлюлоза" в 10 классе. Она содержит много картинок, которые наглядно показывают их получение, применение, химические и биологические свойства. Материал имеет практическую направленность, что важно для повседневной жизни обучающихся.
Крахмал. Целлюлоза.
Учитель химии
МБОУ СОШ №54
Канунникова Людмила Вениаминовна
Крахмал - углевод большинства растений,
извлекаемый из них и употребляемый в
пищевой, химической промышленности и др.
Химическая формула крахмала – (C6H10O5)n
Крахмал – природный полимер.
Химические свойства
В горячей воде набухает(растворяется) – образуя
клейстер
При действии ферментов или нагревании с
кислотами подвергается гидролизу
(C6H10O5)n + nH20 H2SO4 nC6H12O6
Взаимодействует с йодом (окрашивание в синий
цвет). Это является качественной реакцией
крахмала. Крахмал взаимодействует с йодом,
образуя соединения включения. Соединение
включения — это особое соединение, в котором
молекулы одного вещества внедряются в
молекулярную структуру другого вещества. В
данном случае молекулы амилозы (один из основных
полисахаридов крахмала) будут «хозяевами», а
молекулы йода — «гостями». Этот химический
процесс был открыт в далеком 1814 году учеными
Жан Жаком Коленом и Анри-Франсуа Готье де
Клобри.
Гранулы пшеничного
крахмала,
прореагировавшего с
йодом
Результат
взаимодействия
крахмала с
раствором йода
Получение крахмала
Крахмал получают чаще всего из картофеля. Для этого
картофель измельчают, промывают водой и перекачивают в
большие сосуды, где происходит отстаивание. Полученный
крахмал ещё раз промывают водой, отстаивают и сушат в
струе тёплого воздуха.
Для производства крахмала в промышленных масштабах
используется множество растений. В их перечень,
безусловно, входят: пшеница, кукуруза, картофель, рис,
ячмень, горох. Кукуруза содержит 56,9 % крахмала,
картофель – 20%.
Применение крахмала
В мире наибольшее применение крахмал
нашёл в целлюлозно-бумажной
промышленности, насчитывая миллионы
метрических тонн ежегодно.
В пищевой промышленности крахмал
используется для получения глюкозы, патоки,
этанола, в текстильной — для обработки
тканей, в бумажной — в качестве
наполнителя. Кроме того, крахмал входит в
состав большинства колбас, майонеза, кетчупа
и других продуктов.
Применяется в фармацевтической
промышленности в качестве наполнителя
таблетированных форм лекарственных
препаратов.
Крахмал используется для накрахмаливания
предметов одежды: воротников, халатов и так
далее. Крахмальный клейстер применяется
для приклеивания обоев, изготовления папье-
маше. Иногда крахмал используется в
качестве присыпок.
Биологические свойства
Крахмал, являясь одним из продуктов фотосинтеза, широко
распространён в природе. Для растений он является запасом
питательных веществ и содержится в основном в плодах, семенах и
клубнях. Наиболее богато крахмалом зерно злаковых растений.
Для организма человека крахмал наряду с сахарозой служит
основным поставщиком углеводов — одного из важнейших
компонентов пищи. Под действием ферментов крахмал
гидролизуется до глюкозы, которая окисляется в клетках до
углекислого газа и воды с выделением энергии, необходимой для
функционирования живого организма. Избыток глюкозы
превращается в гликоген, резервное вещество, которое содержится в
клетках печени.
Картофельный крахмал
под микроскопом
Целлюлоза
Целлюлоо́за, клетчáтка (от лат.
cellula — «клетка») —
органическое соединение,
углевод, полисахарид с формулой
(C6H10O5)n
Крахмал и целлюлоза имеют
одинаковую молекулярную
формулу. Однако, свойства у этих
веществ различны за счёт того,
что число остатков глюкозы
входящих в состав молекулы
целлюлозы, намного больше, чем
у крахмала. Кроме того,
макромолекулы целлюлозы, в
отличие от крахмала, имеют
только линейное строение,
располагаются в одном
направлении и образуют волокна.
Волокна целлюлозы под
микроскопом
Химические свойства
целлюлозы
Целлюлоза состоит из остатков молекул глюкозы, которая
и образуется при гидролизе целлюлозы:
(C6H10O5)n + nH20 nC6H12O6
Серная кислота с йодом, благодаря гидролизу,
окрашивают целлюлозу в синий цвет.
При реакции с азотной кислотой в зависимости от условий
образуются динитроцеллюлоза и тринитроцеллюлоза
Химические свойства
целлюлозы
При взаимодействии целлюлозы с уксусным ангидридом
получается триацетилцеллюлоза или диацетилцеллюлоза.
При горении целлюлозы образуются оксид углерода(IV) и
вода.
При нагревании древесины без доступа воздуха
происходит разложение целлюлозы. При этом образуются
метан, древесный уголь, метиловый спирт и другие
продукты.
Применение целлюлозы
Одним из лучших наглядных
образцов практически чистой
целлюлозы является обычная
медицинская вата. Как известно, её
получают из тщательно очищенного
хлопка. Второй, не менее
используемый продукт из целлюлозы
- бумага. На самом деле она -
тончайший слой целлюлозных
волокон, тщательно спрессованных и
склеенных между собой. -
Используется в качестве
наполнителя в таблетках в
фармацевтике.
Целлюлозу и её эфиры используют
для получения искусственного
волокна (вискозного, ацетатного,
медно-аммиачного шёлка,
искусственного меха). Хлопок,
состоящий большей частью из
целлюлозы (до 99,5 %), идёт на
изготовление тканей.
Древесная целлюлоза используется
для производства бумаги, пластмасс,
целлофана, кино- и фотоплёнок,
лаков, бездымного пороха и т. д.
Нахождение целлюлозы в
природе.
Целлюлоза является одним из
основных компонентов
клеточных стенок растений, хотя
её содержание в различных
клетках или даже частях стенки
одной клетки сильно варьирует.
Так, например, стенки клеток
эндосперма злаков содержат
всего около 2 % целлюлозы, в то
же время хлопковые волокна,
состоят из целлюлозы более чем
на 90 %. Волокна льна и конопли
тоже состоят главным образом из
целлюлозы. В древесине её
содержится примерно 50%.
Источники
Химия. 10 класс: учеб. Для общеобразоват. организаций: базовый
уровень/ Г.Е. Рудзитис, Ф.Г. Фельдман
https://ru.wikipedia.org/wiki/%
D0%9A%D1%80%D0%B0%D1%85%D0%BC%D0%B0%D0%BB
https://melscience.com/ru/articles/vozdejstvie-joda-na-krahmal/
https://onedieta.ru/health/iod.html
http://mfina.ru/kraxmal/
https://ru.wikipedia.org/wiki/%
D0%A6%D0%B5%D0%BB%D0%BB%D1%8E%D0%BB%D0%BE%D0%B7%D
0%B0
http://www.krugosvet.ru/enc/nauka_i_tehnika/biologiya/TSELLYULOZA.html
http://www.astronomy.com/news/2008/03/looking-for-life
https://www.syl.ru/article/181083/new_formula-tsellyulozyi-svoystva-
tsellyulozyi-primenenie-tsellyulozyi
https://biology.su/cytology/cell-wall
Крахмал. Целлюлоза.ppt
