Презентация по МДК 02.01 на тему: "Вкусовые товары"

«ПРЕЗЕНТАЦИЯ» «ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ»

1.  Изучить характеристику ассортимента вкусовых  товаров, рассмотреть классификацию, требования  к  качеству, назначение, особенности упаковки,  маркировки, хранения. 2. Развивать профессиональное мышление, умение  анализировать, формировать поисковый стиль  мышления. 3. Воспитывать интерес к профессии, предмету,  самостоятельность, формировать нравственные и  поведенческие качества личности.

В состав входят: кофеин (2,0­5,0%), тонизирующий нервную  систему; дубильные вещества (от 8 до 30% танина), придающие  чаю вяжущий вкус и характерный цвет; эфирные масла,  углеводы, белковые вещества, органические кислоты,  минеральные вещества, ферменты и витамины С, Р, РР, В1, В2.

По способу обработки чай подразделяют на : Байховый­ черный, зеленый и др. •Черный байховый бывает трех видов: 1.Крупный (листовой) 2.Гранулированный 3.Мелкий Кирпичный вырабатывают только зеленым. Пакетированный ароматизированный­  получают из байхового чая с добавлением различных             .                       эфирных масел.

КОФЕ­­СЕМЕНА(ЗЕРНА)ПЛОДОВ ВЕЧНОЗЕЛЕНОГО  КОФЕ КОФЕЙНОГО РАСТЕНИЯ. Жареный кофе в зернах содержит 14,4% жира, 13,9% азотистых  веществ,1,4% кофеина, 3,9% минеральных веществ, 2,8% сахара,  витамины В1, В2, РР, влажность его до 7%. Кофе стимулирует нервную систему, возбуждает центры  дыхания, улучшает обмен веществ и усиливает память.

Существуют две основные           разновидности кофейных         зерен: Арабика и Робуста. Зерна «Арабика» имеют плоскую форму с острыми краями.  Кофейный напиток обладает крепким ароматом и мягким  нежным вкусом. Зерна «Робуста» имеют округлую форму и напиток,  приготовленный из них обладает сильным, густым, но  нейтральным ароматом. Натуральный жаренный кофе выпускают двух видов: кофе в  зернах и кофе молотый. Который вырабатывают путем помола  кофейных зерен. Кофе натуральный растворимый­ высушенный экстракт  натурального жаренного кофе, предназначенного для быстрого  приготовления горячих и холодных напитков кофе.

ТЕМА: ПРЯНОСТИ И ПРИПРАВЫ ТЕМА: ПРЯНОСТИ И ПРИПРАВЫ

В зависимости от того, какая часть растений  используется в пищу пряности делят на следующие  группы: Плодово­ семенные Цветочные Листовые Коровые Корневые

Семенные Семенные        Горчица                  Мускатный орех. В семенах и молотый Семена овальной формы Вкус жгучий, аромат острый Вкус слабожгучий

ПЛОДОВО­СЕМЕННЫЕ Бадьян                           Тмин                     Кориандр Звездчатые плоды Продолговато­овальные Буро­зеленые плоды Шаровидные желто­ Коричневые плоды Вкус слегка  сладковатый, жгучий Вкус горьковатый  пряный Вкус сладковатый  пряный

Анис                  Перец                    Ваниль Желтовато­серые плоды В зернах и молотый Белый порошок и в виде       трубочек Вкус сладкий,  анисовый аромат Вкус среднежгучий,  жгучий Вкус жгучий, сильно ванильный аромат

Цветочные   Гвоздика                  Шафран. Мелкие морщинистые  коричневые почки Рыльца цветов­  тонкие красные нити Вкус сильно пряный  жгучий Вкус горьковатый

Листовые – Лавровый лист Вкус слегка горьковатый, аромат пряный.

Коровые –  Корица кора в виде трубочек  или порошка Корневые – Имбирь  куски корневища или  светло­ серый порошок. Вкус сладковатый пряный Вкус пряный жгучий

ПРИПРАВЫ – к ним относят вкусовые  продукты, которые используются в основном  для улучшения вкусовых достоинств готовой  пищи. К приправам относят:   поваренная соль,  уксусная и лимонная кислота,  столовая горчица и хрен , майонез, соусы и т д.

 Поваренная соль – это кристаллическое соединение , содержащее не менее  97% хлористого натрия и небольшое количество других минеральных солей.  Она улучшает вкусовые свойства пищи, регулирует осмотическое давление в  тканях , влияет на эластичность мышц и т д.  Столовая горчица ­  получают путем растирания в воде горчичного порошка с  добавлением специй.  Хрен столовый – получают из очищенных корневищ хрена, измельчая их и  добавляя другие компоненты.  Майонез – универсальный соус , имеет белый цвет, сметанообразную  консистенцию.                            Соусы могут быть:  Томатные  Фруктовые  Деликатесные  Аджика Хранят при температуре от 0 до 10۫ С в затемненных помещениях ,  влажность  75­ 80 %. 10 ­  15 суток– Майонез 1 – 3 месяца – Горчица, Хрен столовый. 3– 12 месяцев – Уксус.

ТЕМА: АЛКОГОЛЬНЫЕ  ТЕМА: АЛКОГОЛЬНЫЕ  НАПИТКИ НАПИТКИ

К алкогольным напиткам относят: К алкогольным напиткам относят:   спирт, водку, ликероводочные  спирт, водку, ликероводочные  изделия , коньяки, виноградные вина. изделия , коньяки, виноградные вина.

Классификация и физико-химические показатели ликероводочных изделий Группа изделий Ликеры: ­ крепкие ­ десертные ­ эмульсионные ­ кремы Наливки Пунши Настойки: ­ сладкие ­полусладкие ­ полусладкие слабоградусные ­ горькие ­ горькие слабоградусные Напитки десертные Напитки слабоградусные: ­ газированные ­ негазированные Аперитивы Бальзамы Коктейли Джины Крепость,  % об.   Не менее 35,0 Не менее 15,0 Не менее 15,0 Не менее 15,0 18,0­20,0 15,0­20,0   16,0­25,0 30,0­40,0   20,0­29,0 30,0­60,0 25,0­29,0 12,0­16,0 5,0­12,0 12,0­35,0 30,0­45,0 20,0­40,0 40,0­55,0 Массовая концентрация, г/ 100 см3 общего экстракта сахара кислот (в пересчете    Не менее 25,0 Не менее 10,0 Не менее 25,0 Не менее 26,0   Не менее 25,0 Не менее 10,0 Не менее 15,0 Не менее 25,0 26,0­47,0 30,0­43,0   9,0­32,0 4,0­12,0   4,0­12,0 0­3,0 0­3,0 15,0­32,0 0­10,0 5,0­20,0 5,0­40,0 0­25,0 0­2,0 25,0­40,0 30,0­40,0   8,0­30,0 4,0­10,0   4,0­10,0 ­ ­ 14,0­30,0 0­10,0 5,0­18,0 ­ 0­24,0 0­2,0 на лимонную)   0­0,50 0­0,70 0­0,20 0­0,75 0,20­1,00 0­1,30   0­0,90 0­0,80   0­0,80 0­0,50 0­0,20 0,20­1,00 0,20­0,70 0­0,70 ­ 0­0,50 ­

Ликеры – изготавливают с применением молочных, яичных продуктов, мульгаторов, ароматизаторов.                           Джины – 45% спирта,                            сахара нет. нет.

Виски ­  крепкий  алкогольный напиток (45% спирта). Аперитивы ­  это тонизирующие напитки,  применяемые для улучшения аппетита,  содержание спирта от 15 до 45 % и сахара от  7 до 30 г/дм³

ВИНОГРАДНЫЕ ВИНА­ получают  ВИНОГРАДНЫЕ ВИНА­  спиртовым брожением виноградного  сока или мезги. Вина подразделяют на : ­Натуральные и специальные. ­Игристые вина. ­Коллекционные.

КОНЬЯКИ­ ­ ЭТО КРЕПКИЕ  КОНЬЯКИ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ(СПИРТА 40  ДО 57%), ПОЛУЧЕННЫЕ ИЗ  КОНЬЯЧНЫХ СПИРТОВ,  ВЫДЕРЖИВАЮТ НЕ МЕНЕЕ 3 ЛЕТ В  ДУБОВЫХ БОЧКАХ.