Разработка практического занятия по дисциплине Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров на тему: "Расчет суточного рациона питания для отдельных категорий граждан"

Учебная дисциплина: Физиология питания с основами товароведения

 продовольственных товаров

Профессия  19.01.17 Повар, кондитер

Курс 1

Тема занятия: Практическое занятие. Расчет суточного рациона питания для отдельных категорий граждан.

Цели занятия: Научиться рассчитывать суточный рацион питания, освоить общие и профессиональные компетенции по изучаемой теме.

Задачи для выполнения практической работы:

- проанализировать собственный рацион питания;

- дать оценку его рациональности, сбалансированности, адекватности;

- внести поправки в рацион питания.

Практический материал для образца выполнения работы

 Среднестатистическому взрослому человеку,  который ведет активный образ жизни и затрачивает в сутки 2500-2800 ккал, требуется  в сутки основных пищевых веществ (при условии, что он ночью спит) около:

530-550 г, том числе:

80 г белков,

90-100 г жиров,

350-450 г углеводов,

а также около 10-15 г пищевых волокон.

Потребность в питательных веществах меняется в зависимости от пола, интенсивности труда, климатических условий и др. факторов.

За основу перечня приёмов пищи взято следующее распределение:

1 Завтрак - 20%

2 завтрак - 10%

Обед - 40%

Ужин – 30 %

Средняя суточная калорийность данного рациона соответствует потребностям взрослого здорового человека (18-29 лет), занимающегося легким физическим трудом и составляет около 2800 ккал.

Схема оценки суточного рациона питания.

1. Оценка полноценности питания:

- калорийность рациона сопоставляется с суточной нормой и определяется дефицит или избыток калорийной ценности рациона

2610 - 2800 = дефицит калорийной ценности рациона составляет -190 ккал.

- содержание белков, жиров, углеводов

белки 67,22-80,0=-12,78 - дефицит

жиры 93,38-93=0,38 - избыток

углеводы 359,52-411=51,48 - дефицит

- содержание витаминов

витамин А 9,95-90=-80,06 - дефицит

витамин С 155,7-900=-744,3 - дефицит

- содержание минеральных солей

кальций 832,5-1000=-167,5 - дефицит

фосфор 1251,2-800=451,2 - избыток

железо 17,1-18=-0,9- дефицит

2. Оценка сбалансированности рациона:

- рассчитаем соотношение белков, жиров, углеводов (для этого разделим результаты общего количества белков, жиров и углеводов на свою массу тела в килограммах - 60) и получим следующие результаты 1,1 : 1,5 : 6,0

3. Оценка режима питания:

- кратность приема пищи - 5 раз.

- интервал между приемами - 3-4 часа.

- % распределение калорийности рациона по приемам:

1 завтрак - 16,84% (25)

2 завтрак - 2,11% (5)

обед - 54,73% (40)

ужин - 24,07% (15)

перед сном - 2,26% (5)

- время на прием пищи:

1 завтрак - 10 минут;

2 завтрак - 10 минут;

обед - 1 час.

ужин - 20 минут.

перед сном - 5 минут.

Выводы и рекомендации по организации здорового питания.

Таким образом, фактическое питание является несбалансированным. Суточный рацион недостаточен, что меньше нормы на 190 ккал или на 6,8%.

Суточный рацион характеризуется повышенным содержанием жира, и пониженным белка. Особенно, заметен дефицит углеводов. Рацион по углеводному составу не сбалансирован. Наибольший недостаток в рационе выявлен витаминов и минеральных веществ. Кроме того, не  рационален  процент распределения калорийности по приемам, наиболее повышена калорийность ужина. Выявленные, в результате анализа, нарушения питания по основным ингредиентам, необходимо скорректировать.

При избытке жиров ограничивают поступление с пищей жиров животного происхождения. Продуктами коррекции белка в питании являются: творог, мясо, сыр, яйца, орехи. Дефицит углеводов в питании восполняется за счет овощей, фруктов, макаронных, хлебобулочных и кондитерских изделий. При этом в питание рекомендуется включать наиболее богатые незаменимыми нутриентами продукты:

- кисломолочные продукты, творог, сыр, нежирные сорта мяса, нут (крупный горох), которые являются источниками незаменимых аминокислот;

- рыбу, морепродукты (морскую капусту, рыбу, креветки, кальмары, водоросли), орехи, оливки, являющиеся источниками ненасыщенных жирных кислот. Их рекомендуют включать в пищу не менее 2-х раз в неделю.

- продукты богатые витамином С: шиповник, смородину, сладкий перец, киви, цитрусовые, капусту, яблоки, зелень.

Коррекция питания возможна также путем:

- перераспределения калорийности рациона по приемам;

- изменения времени на прием и интервалов между приемами: время между основными приемами пищи должно составлять 3,5-4 часа; минимальная продолжительность времени приема пищи должна составлять не менее 15 минут;

- последний прием пищи лучше за 3-4 часа;

- во время еды не следует торопиться. Необходимо тщательно пережевывать пищу, так как процессы пищеварения начинаются в ротовой полости. При этом твердую пищу рекомендуется "пить", а жидкую "есть", т.к. чувства сытости, наступает через 20 минут от начала приема пищи;

- употреблять, преимущественно с низким содержанием жира, молоко и кисломолочные продукты каждый день (500 г в день), причем 250 г из них вечером перед сном;

- свежие овощи и фрукты следует употреблять несколько раз в день (желательно 400 г в день), так как именно они являются для нашего организма основными источниками витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон.

- кроме того, необходимо ежедневно употреблять картофель, крупяные изделия, ржаной или отрубной хлеб.

Итак, простое, но важное правило рационального питания: пищевая ценность питания должна полностью соответствовать энергетическим затратам организма.

Приложение

Суточные потребности и значение основных нутриентов пищи: