Технологическая карта урока и презентация по теме "Блюда из яиц" (5класс)

Яйца – ценный пищевой продукт Белки Жиры Витамины Минеральные вещества

Яйца такие разные… Но все очень вкусные! Куриные Страусиные Перепелиные

Строение яйца Строение яйца Зародышевый диск Воздушная камера Белок Желток Подскорлуповая оболочка Скорлупа Канатики

Определение свежести яиц Просвечивание Погружение в воду Визуально овоскоп

У свежего яйца белок  легко просвечивается,  желток слабо заметен. Недоброкачественные   яйца не просвечиваются.

Погружение в воду 1. В стакан налить воду 2. Растворить  в ней столовую ложку соли 3. Опустить  туда яйцо Свежее яйцо опускается на дно стакана Недостаточно свежее будет плавать чуть выше дна Недоброкачественное – на поверхности жидкости

Органолептический метод  при разбивании яиц Свежее  яйцо  с  округлым,  пышным  желтком,  в  белке  есть  густой  желейный  слой,  окружающий желток и более  жидкий внешний слой неделю  Через  –  желток  более  плоский  и два слоя белка мало  заметны

Категории яиц яиц (срок хранения,  качество, вес)  Диетические (поступают в продажу не  позднее 7 суток)   Столовые  (срок  поступления  в  продажу по истечении 7 суток) Меланж (замороженная смесь  Яичный порошок белка с желтком) (высушенный меланж)

Способы варки яиц Способ  приготовления Всмятку Время  приготовления,  мин 2 «В мешочек» Вкрутую 4 ­ 5 7­10 Готовность Белок свернулся  наполовину, желток  не свернулся Белок свернулся,  желток не свернулся Желток и белок  свернулись

Правила варки яиц •Никогда не варите яйца сразу из холодильника, потому что очень  холодные яйца, которые кладут в горячую воду, скорее всего, лопнут. •Никогда не варите яйца слишком долго (желтки потемнеют, белок  будет похож на резину). •Всегда используйте маленькую кастрюлю ­ когда слишком много  места, яйца могут стукнуться друг о друга и потрескаться. •Помните, что у яиц есть подушечка на тупом конце, где собирается  воздух. Во время варки там может собраться давление и скорлупа  потрескается. Чтобы этого избежать, проколите яйцо с тупого конца  иголкой, чтобы выходил пар. •Яйцо в кастрюле должно быть покрыто водой.  •Если скорлупа яйца слегка треснута, яйца надо варить в солёной  воде, чтобы белок не вытек. •Сваренные яйца опускают в холодную воду, чтобы они легче  очистились.

Почему мы красим яйца на Пасху?  • На Пасху принято красить яйца разными красками, но среди  разноцветных яиц центральное место принадлежит ярким  красным яйцам. Почему? История сохранила нам такое  предание. После воскресения Иисуса Христа ученики его и  последователи разошлись по разным странам, повсюду  возвещая радостную весть о том, что больше не надо бояться  смерти. Ее победил Христос, Спаситель мира. Он воскрес Сам и  воскресит каждого, кто поверит Ему и будет любить людей  также, как любил Он.  • Мария Магдалина дерзнула прийти с этой вестью к самому  римскому императору Тиверию. Так как к императору не  принято было приходить без подарков, а Мария ничего не  имела, она пришла с простым куриным яйцом. Конечно, выбрала  она яйцо со смыслом. Яйцо всегда было символом жизни: в  крепкой скорлупе находится скрытая от глаз жизнь, которая в  свой час вырвется из известкового плена в виде маленького  желтого цыпленочка.  • Но когда Мария стала говорить Тиверию о том, что Иисус  Христос также вырвался из смертельных оков и воскрес,  император только рассмеялся: «Это также невозможно, как  твоему белому яйцу превратиться в красное». И не успел  Тиверий закончить фразу, как яйцо в руках Марии Магдалине  стало совершенно красным.  • С тех пор в память об этом событии, символизирующем нашу  веру в Воскресшего Господа, мы и красим яйца.

Вопросы для контроля:  • Какова питательная ценность яиц? • Как определить свежесть яиц? • Как приготовить яйцо всмятку? • Какие блюда можно приготовить из  яиц?