Технологии приготовления блюд из теста. Оформление и отпуск блюд из теста

ПЛАН:
Характеристика бездрожжевого теста;
Технология приготовления густого теста и изделий из него: пельмени, лапша, вареники, профитроли;
Технология приготовления жидкого теста и изделий из него: блинчики, блинчатые пироги.

Электрическая плита

Бездрожжевое тесто делится по способу разрыхления на несколько видов:
приготовленное с химическими разрыхлителями (вафельное, пряничное, сдобное, песочное и др.);
приготовленное взбиванием (бисквитное, воздушное, миндальное, тесто для блинчиков);
приготовленное путем слоеобразования (слоеное);
приготовленное заварным способом, при котором всю муку или ее часть заваривают (заварное и пряничное заварное).

КЛАССИФИКАЦИЯ БЕЗДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

С МУКОЙ БЕЗ МУКИ

ГУСТОЕ ЖИДКОЕ Воздушное

Для лапши Блинчатое
Песочное Вафельное
Бисквитное
Пряничное
Сдобное пресное
Слоеное
Заварное
Миндальное

Пельмени - ритуальное блюдо, символизирующее прине-
сение в жертву всех видов домашнего скота. В начинке
сочетаются три вида мяса – 45% говядины, 35% баранины,
20% свинины.

Колтунаи (колдуны) - с мясной начинкой, маленькие по размеру, треугольной формы

Бораки - лепят в виде цилиндров, открытых
сверху чтобы была видна начинка. Фарш предварительно обжаривают. Подают с чесноком и
подливкой из кислого молока.

Берг (береки) - отваривают в подсоленной воде.
Подают поливая маслом

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛАПШОВОГО ТЕСТА

ЭТАПЫ ФОРМОВАНИЯ ЧЕБУРЕКОВ В ВИДЕ ПОЛУМЕСЯЦА

ЭТАПЫ ФОРМОВАНИЯ ЧЕБУРЕКОВ ПО-КРЫМСКИ

ЭТАПЫ ЖАРКИ ЧЕБУРЕКОВ

ЭТАПЫ ФОРМОВАНИЯ И ПОДАЧИ ЧЕБУРЕКОВ ПО-КРЫМСКИ

ЭТАПЫ ФОРМОВАНИЯ И ПОДАЧИ ХВОРОСТА

ПОДАЧА ХВОРОСТА