Технология производства молока.

Предмет

Технология

Автор УМК

В.М. Казакевич

Класс

6

Тема урока

Урок 1.Технология производства молока, приготовления продуктов и блюд из него.

Урок 2. Лабораторно-практическая работа «Молочные продукты».

Цель

Цель 1 урока: расширить знания о молоке и молочных продуктах, совершенствовать практические навыки и умение применять их при решении реальных жизненных задач.

Цель 2 урока: определение качества молока разных торговых марок в учебном классе.

Задачи

Задачи 1 урока:  

- организация деятельности учащихся по усвоению теоретического материала о молоке и блюдах из молока;

- формировать знания о молоке, пользе и необходимости её использования в жизни человека;

- развивать у учащихся способность анализировать информацию, применять полученные знания для решения практических задач;

- воспитывать у учащихся любознательность через познавательную информацию, культуру труда, формировать осознанное и бережное отношение к здоровью.

Задачи 2 урока:

- изучить методы определения качества молока;

- определить качество молока по внешнему виду

- определение степени частоты молока, разбавления молока водой

- определение наличия крахмала и соды в молоке.

Тип урока

1 урок-урок изучения нового материала

2 урок-практикум

Методы обучения

Словесный (беседа), наглядный (демонстрация презентации, образцов молока), лабораторно-практический (Органолептическая экспертиза №1 «Определение качества молока по внешнему виду». Физико-химическая экспертиза №2 «Определение степени частоты молока, разбавление молока водой, наличие крахмала и соды в молоке»)

Планируемые результаты

Личностные:

- проявление познавательного интереса и активности в данной области предметной технологической деятельности;

- овладение установками, нормами и правилами научной организации умственного труда;

- готовность к рациональному ведению домашнего хозяйства

Предметные:

- освоение учащимися способов деятельности, применимых как в рамках образовательного процесса, так и в реальных жизненных ситуациях;

- приготовление блюд из молока;

- формирование ответственного отношения к сохранению своего здоровья;

- соблюдение безопасных приемов труда, правил пожарной безопасности, санитарии и гигиены.

Метапредметные:

- планирование процесса познавательной деятельности;

- ответственное отношение к выбору питания, соответствующего нормам здорового образа жизни;

- соблюдение норм и правил культуры труда в соответствии с технологической культурой производства;

- выполнение учебного задания в соответствии с целью;

- представление результатов своей деятельности.

Межпредметные

Биология (белки, жиры, углеводы, виды животных), химия (состав молока, лабораторно-практическая работа), физика (лабораторно-практическая работа)

Виды используемых ИКТ

Единая коллекция цифровых образовательных ресурсов (ЦОР по технологии: https://toipkro.ru/index.php?act=news&id=3972).

Материалы и оборудование

Опорный конспект, тетрадь, учебник, мультимедийное оборудование, инструкционные карты, колбы, пробирки, фильтровальная бумага (ватные диски), пипетки-капельницы, чашка-Петри, штативы, перчатки, влажные салфетки, секундомер, 2образца молока, уксусная кислота, йод (1%), спирт этиловый, питьевая сода, сырой картофель.

Список используемой литературы

1. Технология. 6 класс: учеб. для общеобразоват. организаций/под ред. В.М. Казакевича. - 

М.: Просвещение, 2019.-192с.:ил.

2. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. - М: Колос, 2000. (Справочник). - 280 с.

Этап урока

Деятельность учителя

Деятельность учащихся

Формирование УУД

1 урок. Технология производства молока, приготовления продуктов и блюд из него.

Организационный этап.     

1 мин.

Приветствует учащихся.

Приветствуют учителя.

Личностные: осознание себя как ученика, интерес к учебному процессу.

Коммуникативные: умение слушать и слышать.

Мотивация                           3 мин.

1. Зачитывает высказывание И.П. Павлова «Молоко – это изумительная пища, приготовленная самой природой»

Молоко – натуральный, высокопитательный продукт, который благодаря своей пищевой ценности, может заменить любой продукт, но, ни один продукт не может заменить молоко.

(слайд 1)

2. Задает вопросы и подводит к цели урока:

Как вы понимаете слова Пирогова? – Что такое молоко? - Что вы знаете о молоке? – Цель: расширить знания о молоке и молочных продуктах, совершенствовать практические навыки и умение применять их при решении реальных жизненных задач.

1. Отвечают на вопросы (слайд 1).

2. Записывают в тетрадь тему урока и определение молока.

Личностные: самоопределение. Регулятивные: целеполагание, настраивать себя на продуктивную работу.

Коммуникативные: планирование учебного сотрудничества, умение слушать и выражать свои мысли.

Актуализация знаний       20 мин.

Знакомит с теорией.

1. Чтобы понять, почему молоко полезно для человека, необходимо узнать состав молока. Химический состав молока непостоянен и зависит от вида и породы животных, а также состава кормов (слайд 3).

2. В России с древних времён традиционно пили коровье молоко. Коровье молоко белого цвета, с желтоватым оттенком. Овечье имеет специфический запах, оно вязкое, густое, в натуральном виде не употребляется, а используется для переработки сыра, брынзы и др. Козье молоко белого цвета, по своей пищевой ценности приближается к грудному молоку женщины, хорошо усваивается детским и взрослым организмом и не вызывает аллергических реакций. Кобылье молоко белое, с голубоватым оттенком, является сырьем для выработки кумыса. Больше всего белка и жира содержится в молоке оленей, овец и буйволиц (слайды 4-9).

3. Работа с таблицей «Химический состав молока некоторых животных» -задает вопросы, например, у какого животного самое жирное молоко?  (слайд 10)

4. Молоко бывает: парное. пастеризованное; стерилизованное. сгущенное, сухое (слайд 11).

5. Натуральное молоко является хорошей питательной средой для развития микроорганизмов. Во время доения в молоко могут попасть различные примеси: солома, сено, шерсть животного. Поэтому сразу после доения коровы молоко фильтруют, охлаждают, разливают во фляги, цистерны и направляют на молочные заводы для термической обработки.

Пастеризацию молока проводят при температуре 63 – 65 °C в течение 30 – 40 минут (длительную) и при температуре 85 – 90 °C в течение 0,5 – 1 минуты (короткую), при этом погибают болезнетворные микробы, но и качество молока немного ухудшается. Срок хранения такого молока в холодильнике от двух до пяти суток.

Ультрапастериза́ция – разновидность пастеризации при которой жидкость на 1 – 2 секунды нагревают до температуры 135 – 150 °C и сразу же охлаждают до 4 – 5 °C. При этом уничтожается большинство болезнетворных микроорганизмов. Молоко после такой обработки пригодно для употребления 6 месяцев и дольше, причем может храниться при комнатной температуре, без охлаждения.

В процессе стерилизации молоко нагревают до температуры 113 – 120 °С, когда погибают не только болезнетворные микробы, но и частично полезные вещества. Срок хранения в герметичной упаковке – до шести месяцев (слайд 12).

6. К молочным продуктам относятся сливки (10, 20 и 35% жирности), топленое молоко, полученное при двух – трехчасовой выдержке при температуре 95 – 98 °С и молочные напитки с наполнителями: сладкий, сладкий с какао, кофе, а также молочная сыворотка.

Молочные консервы.

В туристических походах и экспедициях незаменимы молочные консервы в удобной упаковке, так как они имеют длительный срок хранения. Промышленность выпускает жидкие молочные консервы: концентрированное и сгущенное молоко с различными добавками (сахар, кофе, какао) и сухие смеси – сухое молоко, сливки, детские молочные смеси (слайд 13,14).

7. Блюда из молока.

В кулинарии молоко используют для приготовления супов, каш, киселей, кондитерских изделий. Молочные супы готовят на цельном молоке, с добавлением воды, а также из сгущённого и сухого молока. В них добавляют крупы, макаронные изделия, овощи (слайд 15).

8. Хранение молока и молочных продуктов.

При использовании молочных консервов следует обращать внимание на упаковку. При длительном хранении консервов в жестяных банках олово, которое нанесено на внутреннюю поверхность банок, может переходить в продукты и отрицательно действовать на организм человека. Поэтому консервы в жестяных банках с истекшим сроком хранения нельзя употреблять в пищу. Нельзя хранить открытые консервы в жестяных банках. Содержимое банки сразу используют для приготовления блюд или перекладывают в стеклянные или пластиковые емкости, рекомендуемые для хранения продуктов.

Следует помнить, что пищевые продукты, особенно кислые и жиросодержащие, нельзя обрабатывать и хранить в оцинкованной посуде, так как цинк может переходить в продукты и, накапливаясь в больших количествах, вызывать отравление организма

(слайд 16).

9. Рассказывает о консистенции, внешнему виду, запаху, цвету, вкусу молока (слайд 17).

1. Запоминают и зарисовывают схему

(слайд 3).

2. Называют молоко по виду животного и рассказывают, что знают про животное и молоко (слайды 4-9).

3. Работают с таблицей, отвечают на вопросы (слайд 10).

4. Записывают разновидности молока и приводят примеры, записывают схематично (слайд 11).

5. Запоминают, записывают схематично, рассматривают виды молока (слайд 12).

6. Называют, записывают схематично, рассматривают молочные продукты и консервы (слайд 13,14).

7.Называют блюда из молока и молочных продуктов (слайд 15).

8. Запоминают, записывают условия хранения молока в предыдущие записанные схемы (слайд 16).

9. Вспоминают как называется метод определения качества молока (слайд 20).

Личностные: ценить базовые ценности.

Регулятивные: понимать учебную задачу, сотрудничестве с учителем.

Познавательные: осознанное построение речевого высказывания в устной форме, поиска необходимой информации, осуществлять актуализацию личного жизненного опыта, осуществление записи (фиксации) выборочной информации.

Коммуникативные: умение слушать и слышать, вступать в диалог, владеть вербальными и невербальными средствами речи, умение полно и точно выражать свои мысли.

Практические задания 10 мин.

Задача 1. Применение естественно-научных знаний в ситуациях, близких к реальным-употребление молока (слайд 18).

Задача 2. Применение естественно-научных знаний о молоке в ситуациях, близких к реальным- хранение молока и молочных продуктов (слайд 19).

Задача 3. Умение формулировать выводы и находить доказательства, подтверждающие или опровергающие эти выводы- правда или миф? (слайд 20).

Читают условия задач, анализируют и дают обоснованный ответ.

Личностные: смыслообразование (интерес к новому, стремление выполнять социально значимую деятельность).

Регулятивные: определение последовательности действий, контроль (сличение способа действия и его результата).

Познавательные: поиск и выделение необходимой информации, умение структурировать знания, выбор наиболее эффективных способов решения задач.

Вывод 1мин.

«Молоко– это изумительная пища, приготовленная самой природой».

Молоко укрепляет мышцы, кости, зубы, волосы; помогает работе головного мозга, сердца, почек, печени, нервной системы; способствует пищеварению, росту организма; является общеукрепляющим средством, источником энергии для человека (слайд 21).

Слушают.

Личностные: самооценка.

Регулятивные: соотносить цели урока с результатом работы и со способами ее достижения. Коммуникативные: учитывать разные мнения и стремиться к координации различных позиций в сотрудничестве.

Рефлексия.                           3 мин.

1. Задаёт обучающимся вопросы, направленные на организацию рефлексии по поводу учебных результатов:

- Что узнали нового на уроке?

- Как новые знания повлияют на выбор молока и молочных продуктов?

2. Оценивает учеников.

Отвечают на вопросы.

Личностные: самооценка.

Познавательные: рефлексия способов и условий действия, контроль и оценка процесса и результата деятельности.

Коммуникативные: умение выражать свои мысли, контроль и оценка (осознание того, что усвоено и что ещё нужно усвоить, осознание качества усвоения).

Домашнее задание              2 мин.

Задает домашнее задание: записать рецепт блюда из молока или молочного продукта.

Фиксируют задание.

Личностные: осознание себя как ученика.

Коммуникативные: умение слушать и слышать.

2урок

Лабораторно-практическая работа «Молочные продукты» Организационный этап. 1 мин.     

Делит группы на 2 подгруппы

Ученики делятся на 2 группы.

Личностные: осознание себя как ученика, интерес к учебному процессу.

Коммуникативные: умение слушать и слышать.

Мотивация                           3 мин.

Молоко является одним из самых ценных продуктов питания человека. В современных магазинах десятки наименований молока. Не все молочные продукты имеют одинаковый состав и являются одинаково полезными для здоровья. Что мы употребляем - качественное молоко? Можно ли определить качество молока в учебном классе?

Объект исследования: молоко.

Предмет исследования: 2 образца молока (Х, У).

Задачи:

1. Определить качество молока по внешнему виду
2. Определение степени частоты молока
3. Определение степени разбавления молока водой
4. Определение наличия крахмала в молоке
5. Определение наличия соды в молоке

(слайд 22)

Слушают, запоминают, знакомятся с инструкционными картами и таблицами, оборудованием и материалом (слайд 22).

Личностные: самоопределение. Регулятивные: целеполагание, настраивать себя на продуктивную работу.

Коммуникативные: планирование учебного сотрудничества, умение слушать и выражать свои мысли.

Инструктаж по правилам ТБ 2 мин.

Проводит инструктаж по правилам ТБ при проведении лабораторно-практических работах в учебном классе.

Слушают и запоминают.

Личностные: интерес к учебному процессу.

Коммуникативные: умение слушать и слышать.

Лабораторно-практическая работа 30 мин.

Задает задания.

1 группа – Органолептическая экспертиза №1 «Определение качества молока по внешнему виду» - инструкционная карта №1 и таблица №1.

2 группа – Физико-химическая экспертиза №1

«Определение степени чистоты молока»;

Физико-химическая экспертиза №2

«Определение степени разбавления молока водой»

Физико-химическая экспертиза №3

«Определение наличия крахмала в молока»

Физико-химическая экспертиза №4

«Определение наличия соды в молока» - инструкционная карта № 2-4 и таблица №2. 

(При выполнении задания группы меняются заданиями и рабочими местами).

1 группа выполняют лабораторно-практическую работу «Органолептическая экспертиза №1 «Определение качества молока по внешнему виду» - инструкционная карта №1 и таблица №1.

2 группа выполняют лабораторно-практическую работу «Физико-химическая экспертиза №1-№4».

(При выполнении задания группы меняются заданиями и рабочими местами).

Личностные: самооценка, смыслообразование (интерес к новому, стремление выполнять социально значимую и социально оцениваемую деятельность).

Регулятивные: постановка учебной задачи, определение последовательности действий, контроль (сличение способа действия и его результата), сотрудничестве с учениками своей группы, коррекция, осуществление итогового и пошагового контроля по результату.

Познавательные: поиск и выделение необходимой информации, умение структурировать знания, выбор наиболее эффективных способов решения задач, осуществление записи (фиксации) информации, установление причинно-следственных связей.

Вывод                                  4 мин.

Слушает выводы групп.

Группы, по выполненным работам, делают выводы.

Личностные: осознание себя как ученика, интерес к учебному процессу.

Регулятивные: оценка (осознание того, что усвоено).

Познавательные: систематизировать информацию.

Коммуникативные: умение слушать и слышать, вступать в диалог.

молоко

внешний вид

цвет

консистенция

запах

вкус

образец №1

образец №2

Вывод

молоко

образец №1

образец №2

Определение степени чистоты молока

Определение степени разбавления молока водой

Определение наличия крахмала в молоке

Определение наличия соды

Вывод