Тема: «Класифікація торгового інвентарю його призначення, зберігання, догляд.»

Тема: «Класифікація торгового інвентарю його призначення, зберігання, догляд.»

Мета: Навчитися використовувати торговий інвентар, знати його призначення, зберігання та догляд.

Матеріально технічне забезпечення:

1. Інвентар для відкриття тари.

2.    Інвентар для перевірки якості товарів.

3. Інвентар для підготовки товарів.

4.   Інструкційні картки.

Завдання:

1.Способи відкриття тари

Відкривати тару необхідно обережно, використовуючи спеціальні інструменти: цвяховиймач, сокиру-цвяховий-мач, металевий і дерев'яний молотки, серповидний ніж для відкривання мішків, кусачки.

Мішки розпорюють серповидним ножем, але їх можна розпускати і без використання інструменту.

Дерев'яні ящики відкривають з боку кришки, вийма­ють спочатку цвяхи з торця, а потім — по всій кришці.

Якщо є окантовка, її перекусують кусачками в місцях кріплення.

Діжки відкривають зі сторони дна. Спочатку знімають верхній обруч, потім піднімають наступний, користую­чись дерев'яним молотком.

Зберігають тару у спеціальних приміщеннях за видами, групами, найменуваннями на спеціальних стелажах. Примі­щення мають бути чистими, сухими, добре провітрюваними.

Обліковують тару, як і товар у товарному звіті магазину.

Вся тара, що надходить до магазину, поділяється на ту, яку треба повернути, і ту, яка поверненню не підлягає.

Тару необхідно своєчасно повертати постачальнику. За своєчасно повернену тару магазин отримує винагороду. А за несвоєчасне повернення — сплачує штраф.

Щоб скоротити збитки щодо тари необхідно:

 • правильно приймати тару від постачальника;

• правильно і відповідним інструментом її відкривати;

 • правильно зберігати, обліковувати;

 • своєчасно повертати тару постачальнику.

2.Торговий інвентар та його призначення. Правила застосування

Торговий інвентар — це різні інструменти, пристрої, при­лади, що використовуються при виконанні операцій торго­во-технологічного процесу.

Торговий інвентар повинен відповідати своєму призна­ченню, бути зручним, надійним, міцним, відповідати есте­тичним і санітарно-гігієнічним вимогам.

Залежно від призначення і використання його поділя­ють на групи.

Інвентар для відкривання тари дерев'яної, металевої, м'якої:

•звичайні цвяховиймачі (цвяходери);

•цвяховиймач ударний;

• молоток—цвяховиймач—ножиці;

• цвяховиймач—молоток;

• сокира—цвяховиймач—молоток;

• цвяховиймач—ножиці;

•пристрій для знімання обручів діжок;

•важіль для відкривання діжок

•серповидний ніж для відкривання м'якої тари.

                    Інвентар для відкривання тари:

1 — молоток-цвяховиймач; 2 — обценьки; 3 — цвяховиймач звичайний; 4 — то­магавк; 5 — цвяховиймач-ножиці; 6 — фігурний важіль-цвяховиймач; 7 — бондарна збійка; 8 — серповидний ніж; 9 — дерев'яний молоток та цвяховиймач

Інвентар для перевірки якості товарів :

•овоскоп — для перевірки якості яєць;

•виноскоп — для перевірки якості вина;

•щуп — для сипких товарів;

•щуп — для масла вершкового і твердого сиру;

• пробовідбирач для кавунів;

• лопатка—ложка для визначення якості хліба.

Інвентар для перевірки якості використовують для кон­тролю якості яєць, безалкогольних напоїв, гастрономічних або сипучих товарів.

 1 — щуп для сипучих товарів; 2 — щуп для масла та сиру

Інвентар для підготовки продовольчих товарів до продажу:

• сокира для розрубування м'яса;

• ніж-сікач;

•ніж для розрубування м'яса;

•ніж для шинки;

•ніж для ковбас;

•ніж для масла вершкового;

•ніж для твердого сиру;

•ніж для хліба;

•ніж важільний для хліба;

• пилка;

•ніж-струна для масла вершкового та твердого сиру;

• ножиці;

• виделка гастрономічна;

•виделка з пристроєм для скидання товару;

• виделка для квашеної капусти;

• лопатка кондитерська;

• щипці кондитерські;

•  •ложка для розливання;

• совок;

•дошка для розбирання та нарізування товарів;

• колода для розрубування м'яса, риби.

До ножів для нарізання м'яса, птиці, риби відносять: ножі для розрубування великих шматків м'яса, риби; ножі-сікачі для розрубування дрібних кісток, хрящів, сухо­жилля; ножі для обвалення з вузьким і коротким лезом для підрізання м'якоті й зняття ЇЇ з кісток; ножі для вий­мання кісток зі стегон; ножі з коротким, заточеним з обох боків лезом для нарізання риби; ножі з довгим і вузьким лезом та загостреним кінцем для нарізання м'ясної і риб­ної гастрономії; ніж з тупим кінцем для масла; ніж для твердого сиру (ручка закріплена вище леза).

Совки бувають металеві, пластмасові, дерев'яні, різної форми і ємності.

1 — ніж для сиру; 2—4 — гастрономічні ножі; 5 — ніж-хліборізка; 6 — ніж для розрубування м'яса; 7 — мусат для правлення ножів; 8 — лопатка для бакалійних товарів; 9 — виделка для квашеної капусти; 10 — кондитерські щипці; 11 — кон­дитерські лопатки; 12 — гастрономічні виделки; 13 — лопатки для масла; 14 — ло­патки для зачищування бочок

Інвентар для викладки і показу товарів, який викорис­товують у торгових залах і віконних вітринах:

• лотки;

• окорята;

• гачки з нержавіючого металу для м'яса та гастрономії;

• підставки, скляні ємності для сипучих і кондитерсь­ких товарів;

•підставка для пляшок;

•підставка для овочів і фруктів.

У продовольчих магазинах традиційно використовують лотки, підставки для викладки товарів, окорята, бачки для соління і маринадів, складні ємності для сипучих товарів, вази для кондитерських виробів, кошики для фруктів та овочів.

Для продажу товарів на робочому місці продавця ма­ють бути необхідні інструменти залежно від виду товарів: ножі, ножиці, сокири, совки, лопатки, виделки, щипці, лож­ки, ковші, сачки для живої риби, лутовка для перемішуван­ня сметани в бідонах, лійки для рідких товарів, шпагаторізки зі шпагатом.

У магазинах самообслуговування повинні бути в дос­татній кількості візки та інвентарні кошики для покупців. У торговельному залі обов'язково мають бути:

*для відбору товарів покупцями;

 • кошики для відбору товарів покупцями;

 • шпагаторізка підвісна;

 шпагаторізка над прилавком.

Шпагаторізки (над прилавком й підвісні) використову­ють для обв'язування тортів, збірної покупки та інше.

Шпагаторізка, що розташована над прилавком, прикріп­ляється до торця прилавку.

Інвентар, що використовують під час розрахунків зі спо­живачами: монетниці (тарілки для грошей), губочниці для змочування пальців рук при підрахунку грошей, мікрокаль­кулятори.

  Додатковий інвентар: пломбіри, мусати для правки но­жів, драбини складні та інше.

Інвентар для прибирання приміщень: сміттєзбірники, відра, бачки для відходів, щітки, совки для сміття, прист­рої для миття вітринного скла.

Інвентар для особистої гігієни обслуговуючого персо­налу: умивальники для миття рук, електросушки для просушування рук, бачки для питної води, кухлі, склянки.

Певний вид інструменту в магазині залежить від типу магазину.

Протипожежний інвентар: вогнегасники, ящики з піс­ком, діжки з водою, протипожежні щити з набором інст­рументів. Протипожежний інвентар має знаходитися на видному доступному місці.

Висновок: в ході лабораторно – практичного заняття я навчитися використовувати торговий інвентар, знати його призначення, зберігання та доглядати.