Тестовое задание. Варочное оборудование

№

п/п

Вопрос

Варианты ответа

1

Процесс гидротермической обработки, заключающийся в нагреве вещества в жидкой среде, называется

1- жарка

2-варка

3-кипячение

2

Жидкой средой для процесса варки может быть 

1-пар

2-вода

3-вода, молоко, бульон,

соус, сок, сироп, мусс

3

Меньшие потери массы продукта и более высокую пищевую ценность кулинарных изделий предопределяет

1- варка на пару

2-жарка

1.      3-варка в большом количестве жидкости

4

Основными режимными параметрами варочного оборудования являются

1-t⁰ кипения, давлении и состояние греющей среды, продолжит.варки

2-греющая среда

3- t⁰ кипения

5

В варочных аппаратах греющая вода и пар должны быть

1-определенной выдержки

2-химически  чистыми

2.      3-нагретыми до определенной t⁰

6

Перепад  t⁰ греющей стенкой и нагреваемой средой не должен превышать

1-10…12 ⁰С

2-20…30 ⁰С

3-05…10 ⁰С

7

В зависимости от  агрегатного состояния греющей среды варочные аппараты бывают

1-котлы и паровые камеры

2-котлы

3-кофеварки

8

По давлению греющей среды в рабочей камере различают варочные аппараты, работающие при давлении

1-избыточном

   2-атмосферном,

3- избыточном

   атмосферном, вакууме

9

По способу крепления рабочей камеры котлы бывают

1-стационарные и опрокидывающиеся

2-стационарные

3-опрокидывающиеся

10

К варочным аппаратам, имеющих греющую среду – жидкость относятся

1-кофеварки

2-паровые камеры

3-котлы

11

К варочным аппаратам, имеющих греющую среду – влажный насыщенный пар  относятся

1-кофеварки

2-паровые камеры

3-котлы

12

Варочные  аппараты, работающие при избыточном давлении - это

1-автоклавы

2-паровые камеры

3-котлы

13

К варочным аппаратам, в которых производится варка на пару относятся

1-кофеварки

2-паровые камеры

3-котлы

14

По способу обогрева стенок рабочей камере варочные аппараты бывают с

1-непосредственным и косвенным обогревом

1-                непосредственным обогревом

3-    3- косвенным обогревом

15

В котлах применяются следующие нагревательные элементы

1. открытые нагревательные элементы

2. тэны

3. закрытые нагревательные элементы с доступом воздуха

16

Для обеспечения равномерного нагрева стенок варочного сосуда котла используются

1-эл.котлы

2-рубашечные аппараты с промежуточным теплоносителем

3-паровые камеры

17

t⁰ пара в паровой рубашке можно регулировать путем изменения

1-давления

2-вида теплоносителя

3- t⁰ нагрева воды

18

Двойной предохранительный клапан состоит из

1-предохранительного

2-парового

3- предохранительного

и парового

19

Для исключения деформации (смятия) паровой рубашки котла при вакууме  предназначен клапан

1-паровой

2.предохранительный

3-манометрический

20

Для предохранения паровой рубашки котла от взрыва предназначен клапан

1-паровой

2-предохранительный

3-манометрический

21

Для контроля уровня давления пара в паровой рубашке в пищеварочных котлах применяется

1-манометр

2- предохранительный клапан

3-клапан-турбинка

22

К электрическим  стационарным котлам относятся котлы

 1- КЭ-100, КЭ-160

 2- КПЭ-60,КПЭСМ-60

 3- УЭВ-60

23

К электрическим  опрокидывающимся котлам относятся котлы

 1- КЭ-100, КЭ-160

 2- КПЭ-60,КПЭСМ-60

 3- УЭВ-60

24

Вместимость  пищеварочного котла КПЭСМ-60 М составляет, л

1-      60

2-      100

3-      160

25

К газовым пищеварочным котлам относятся котлы

1-КПГСМ-250

2-КПТ-160

3-КПЭ-250

26

К паровым пищеварочным котлам относятся котлы

1-КПГСМ-250

2-КПТ-160

3-КПП-250-1М

27

Номинальный объем варочного сосуда в электрическом варочном устройстве УЭВ-60М составляе, л

1-160

2-250

3-60

28

Защита  котла от «сухого хода» (если полностью тэны не покрыты водой) не допускает

1-подачу воды

2-включение котла

3-отключает от сети

29

Твердотопливные котлы работают на

1-дровах и угле,

2- мазуте

3-бензине, керосине

30

Вместимость  пищеварочного котла КПЭ-40  составляет, л

1-60

2-100

3-40

Номер тестового задания

Номер ответа

1

2

2

3

3

1

4

1

5

2

6

1

7

1

8

3

9

1

10

3

11

2

12

1

13

2

14

1

15

2

16

2

17

1

18

3

19

1

20

2

21

1

22

1

23

2

24

1

25

1

26

3

27

3

28

2

29

1

30

3