Производственныйконтроль

Проводятюр. лица/ ИПвсоответствиисосуществляемойдеятельностью

Задачипроизв. контроля:

•         контрользасостояниемпроизводственнойиокружающейсреды

•         контрользакачествомибезопасностьюпродукциииУОП

•         контрользасоблюдениемрецептур, соответствиемкачестваГП, п/ф, кулин. изделийтребованиямНД

•         контрользасоответствиемкачестваоказываемыхуслугтребованиямСТ

ОтветственныезакачествоГП: поварàзав.производствомà бракеражнаякомиссияàпостыкач-ва (контрольоперационный, нараздаче блюд)

Ответственностьзакачество

ОтветственныезакачествоГП: поварàзав.производством

•         нап.о.п., выпускающихширокийассортиментпродукцииорганизуют бракеражныекомиссии.

•         вресторанах/ кафе - постыкач-ва + контрольнараздаче

Постыкачества

•         повара-бригадиры, старшиеповара – операционныйконтрольобработки продуктовиихвыход

•         зам.зав. производством, су-шеф – оформлениеблюднараздаче, наличие всехкомпонентовблюд

•         официанты – качествоблюдповнешнемувиду

Ø Проверкаправильностиотпускаблюд

•         Соблюдениеправилоформленияиподачиблюда,

•         Соблюдениемассыосновныхкомпонентов,

•         о/лпоказатели,

•         Проверкастоимостиблюдавсоответствиискалькуляционной карточкой

ü  Блюдадляпроверкиберутсраздачиилипослеотпускапроверяющим лицам.

ü  Праволичногобракеража – уповаров/ кондитеров, выпускающих продукциюотличногокачества – проходятпереаттестациюкаждые 3 года.