Содержание.

 Введение………………………………………………………………………2

 1.Теоретическая часть………………………………………………………..3

 1.1История появления чая……………………………………………………3

 1.2. Виды чая…………………………………………………………………..5

  1.3. Состав чая………………………………………………………………10

  1.4. Свойства чая…………………………………………………………….13

  2. Практическая часть……………………………………………………….15

  2.1. Способы заваривания чая………………………………………………15

  2.2. Сервировка чайного стола……………………………………………   18

  2.3.Чайные церемонии в разных странах…………………………………  20

  Заключение…………………………………………………………………. 24

  Список литературы……………………………………………….................25

  Приложение………………………………………………………………….26

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение.

Мы каждодневно употребляем чай, не придавая особого значения, с какой целью, почему этот напиток так необходим для процессов жизнедеятельности. Я задумалась над вопросом, каков состав чая, содержит ли он витамины и какого его влияние на организм человека, я захотела найти ответы на эти вопросы.

      Чай, основной напиток 2 миллиардов жителей Земли, имеет интересную, богатую событиями историю, начало которой датируется 2737 годом до н.э. Именно тогда впервые были открыты целительные свойства молодых листьев вечнозеленого растения Camellia sineusis. Кстати, слово «чай» в переводе с китайского означает «молодой листок» и изображается тем же иероглифом, что и слово «бодрость»,

Родиной чайного куста является тропическая Азия, там растение существует в диком виде, а место рождения самого напитка- Южный Китай.

Цель: изучить свойства чая и его роль для здоровья человека.

Задачи:

1.     Изучить литературу по теме.

2.     Проанализировать виды чая.

3.     Изучить способы заваривания чая.

4.     Познакомиться с чайными ритуалами в разных странах.

5.     Выполнить подборку рецептов чайных напитков.

 

 

 

 

 

 

 

 

       1. Теоретическая часть

        1.1 История появления чая.

Как гласит одна из легенд, первым человеком, попробовавшим чай, стал китайский император Шеен Нун, известный также под именем Божественный Целитель. Отдыхая в саду, он попросил вскипятить воду в котле, стоявшем под чайным деревом. Несколько листьев, упавших в кипяток, окрасили воду в красивый цвет, да еще придали ей такой божественный аромат, перед которым Шен Нун просто не смог устоять.

Китайцы не только подарили миру название чая и научили человечество употреблять чай как напиток, но открыли само чайное растение - чайный куст, впервые, упомянув о нем почти 4700лет тому назад. Впоследствии была создана легенда о том, что это растение выросло из брошенных на землю век одного китайского святого, который отрезал их после того,  как заснул во время молитвы, и, разгневанный на самого себя, захотел, чтобы у него некогда не слипались глаза.

Чайный куст принадлежит к одному семейству с камелиями, они его двоюродные сёстры. Долгое время считали, что чай имеет в своем роду лишь один вид- чай китайский. Так думал ещё Карл Линней, по просьбе  которого 1763г. шведский капитан Эксберг впервые привёз в Европу живой чайный куст, получивший по классификации Линнея наименование Thea sinensis (лат.). однако обнаружение чайных деревьев в индийской провинции Ассам, сильно отличающихся  от чайного куста внешним видом, заставило ботаников отвергнуть классификацию Линнея и считать, что чай имеет два вида- китайский и ассамский. И хотя с этим не все согласились, такая точка зрения все более и более стало укрепляться как в отечественной, так и в зарубежной литературе о чае, и особенно среди практиков чаеводства. Ботаникам казалось, что вопрос о существовании двух ботанических видов чая очевиден: чай китайский представляет собой вкус с мелкими, глянцевитыми, упругими зубчатыми листочками, в зрелом возрасте этот куст достигает 2-3  метров в высоту; а чай ассамский – это мощное дерево иногда высотой 15  метров, с крупными, в несколько раз больше и к тому же не таким плотным, как у китайского чая, листьями. Эти различия будто бы говорили сами за себя, и поэтому стали различать два вида чайного растения - китайский и ассамский и две его родины - Китай и Индию.

Научно обоснованное решения вопроса о родине и виде чая имеет большое практическое значение: оно дает ученным ясное представление о той исходной точки, от которой следует вести отсчет при выделении культурных сортов чая; оно знакомит нас с биологией и биохимией чая, сего поразительной изменчивостью (под влиянием внешней среды) и удивительной приспособляемостью.

Чай употребляется как целительное средство гораздо дольше, чем просто тонизирующий напиток на каждый день. Его считали лекарством от многих болезней еще в 2000 г до н.э. В 7 веке были написаны первые медицинские тракты, повествующие об уникальных свойствах этого растения.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.2.          Виды чая.

 

Для многих любой чай хорош, лишь бы настой был потемнее. Но, оказывается, между чаями есть разница, и очень большая.

Черный чай получается в результате прохождения сырьем всех стадий обработки – завяливания, скручивания, ферментации, сушки и сортировки. Для получения зеленого чая из названных стадий лист проходит скручивание, сушку и сортировку. Красный и желтый чаи подвергаются всем стадиям обработки, но не в полной мере. Красный чай по характеру производства ближе к черному, а желтый – к зеленому, т. к. степень ферментации красного выше, чем желтого.

Черный чай

   Этот тип чая распространен в европейской части. Черным его называют из-за цвета готовой продукции. Такой чай дает интенсивный настой и имеет терпкий вкус, поэтому пользуется самой большой популярностью. Но интенсивный настой еще не определение качества напитка. Главное – вкус и аромат.

Черный чай имеет несколько разновидностей. Байховый чай, состоящий из отдельных чаинок. Но выпускают этот чай в виде спрессованных плиток, состоящих из мелких чаинок, крошек и веточек. По своим качествам, он значительно уступает рассыпному.

    Нельзя не сказать и о пакетированном чае, хотя это скорее вариант упаковки. Выпуск такого чая на столько велик, что для его получения используют не только высокосортную крошку, но и стирают в порошок лист. Пакуют его в прочную неразмокаемую бумагу порционно. Отличный чай в такой упаковке выпускают в Англии (фирма “Липтон”), на Цейлоне, в США и других странах. Он удобен для быстрого приготовления напитка.

Растворимый чай появился сравнительно недавно. Собственно, это не чай, а экстракт. Современное оборудование позволяет перевести в экстракт все растворимые вещества, содержащиеся в листе. Но при этом снижается вкус, аромат чая.

Растворимый чай может быть черным, зеленым или в смеси. Самым большим его достоинством является скорость приготовления любой концентрации. Но черный растворимый чай получается нужного качества, поэтому спросом не пользуется.

Растворимый зеленый чай вкуснее; его используют в лечебных целях.

Красный чай

   Это недоферментированный чай, близкий к черному, имеющий своеобразный вкус и аромат. Производят его только в Китае. Аромат этого чая очень своеобразный, сильный, приятный, как и вкус.

Несколько слов об ароматизации чаев. Ароматизируют чаи цветами жасмина, микелии, цулана и другими растениями. Эти китайские чаи славятся во всем мире. Способ ароматизации известен всем: нераскрывшиеся бутоны цветов некоторое время выдерживают в прохладном месте, рассыпая слоем до15 см, затем сортируют. Для придания аромата чай и цветы насыпают слоями, перемешивают, засыпают в ящики, закрывают и оставляют в таком виде на 10–12 часов, после чего цветы отделяют от чая. Так как цветы увлажняют чай до 17–18%, то после ароматизации его просушивают. После вторичной сушки иногда добавляют немного цветков и упаковывают.

Иногда чаи ароматизируют добавлением сухих лепестков роз. Наилучших результатов по ароматизации достигли китайские чаеводы. Аромат их чаев сохраняется очень долго, иногда несколько лет.

В США чай ароматизируют эссенцией. Но качество таких чаев ниже.

В заварке ароматизированных чаев есть особенности. В Китае, например, чайником для этого не пользуются. Чай насыпают в чашку, заливают кипятком и закрывают крышкой на 3–4 мин. Пьют такой чай только без сахара. В ту же чашку без добавления заварки кипяток можно наливать несколько раз.

Желтый чай

     Его изготавливают из высокосортного сырья – молодых побегов и чайных почек. Этот чай близок к зеленому, т. к. процесс ферментации при его производстве почти не происходит. Собранное сырье подвергают длительному завяливанию, не слишком интенсивному скручиванию и сушке. Этот чай обладает тонким ароматом, приятным вкусом и хорошим настоем.

Производство и история желтого чая овеяны легендами и тайнами. Религиозные церемонии в Китае сопровождались чаепитием, где угощали именно желтым чаем. Его подавали и во дворце императора, наравне с красным. Желтый чай не разрешалось продавать.

В настоящее время его выпускает английская фирма “Липтон”.

Зеленый чай

       Этот чай наиболее широко распространен после черного. Чай называется зеленым по цвету сырья и настоя. Высокие сорта чая серебристо-зеленые, а цвет настоя – светло-зеленый.

Зеленый чай имеет своеобразный вкус и терпкость, а при повышенной концентрации даже вяжет. Пьют этот чай без сахара. Этот чай хорошо утоляет жажду, поэтому широко распространен в Средней Азии.

Технология изготовления зеленого чая полностью исключает ферментацию. В основе его производства лежит фиксация веществ сырья. Для пропаривания созданы специальные машины. Процесс длиться всего 2 мин. Пар используют перегретый, с температурой не ниже 120ºC. В результате такой обработки разрушаются ферменты, исчезает запах зелени, лист становится мягче, а его цвет остается зеленым. Затем лист подсушивают в сушильных машинах, что аналогично завяливанию, т. к. влажный лист нельзя скручивать.

Скручивание чайного листа очень ответственная операция. Его производят роллерные машины. Оно может быть однократным или двукратным. Сортируют и упаковывают его так же, как черный чай.

Основным поставщиком зеленого чая является Китай. Здесь его не пропаривают, а поджаривают. Лист бросают в специальные жаровни, где он находится около 3-х мин, уменьшаясь в объеме в 2 раза. Затем его перемешивают вручную и очень сильно скручивают. В Китае считают, что поджарка листа делает его лучше по качеству, вкусу, внешнему виду и аромату.

В Китае зеленый чай ароматизируют. Это придает ему довольно резкий непривычный запах, рассчитанный на любителя. Такой чай употребляют жители стран, где для приготовления пищи используют много специй. Особенно ценится чай, ароматизированный жасмином.

Прессуют чаи черные и зеленые. Кроме того, имеется полупрессованный чай – квашенный или силосированный. По характеру сырья и форме прессования такие чаи делятся на кирпичные (поленные), плиточные и таблетированные.

Кирпичный чай

        Его вырабатывают в Китае и не только там. Чаще всего его выпускают в виде кирпича. На каждом кирпиче стоит трафаретный оттиск. По цвету кирпич коричнево-зеленый. Он не должен разминаться руками. Этот чай не имеет особого аромата. На вкус он резкий, терпкий и как будто чуть-чуть подожженный.

Для его производства идет грубый и огрубевший лист, оставшийся после формовки кустов.

Плиточный чай

       Плиточные чаи отличаются от кирпичных прежде всего характером материала. Для изготовления их идет крошка, высевки, словом второстепенные продукты чаепромышленности, в то время как производство кирпичного чая базируется на второстепенном сырье чайного хозяйства при сборе листа.

Плиточный чай прессуется небольшими прямоугольными плитками. В России в конце XIX в. чаеторговцем Пономаревым была предпринята попытка прессовать из рассыпного китайского чая плотные плитки. Этот чай завоевал популярность среди военных, туристов, охотников как компактный, удобный в полевых условиях продукт, обладавший всеми свойствами черного чая.

По вкусу и аромату плиточный чай напоминает сорта тех байховых чаев, из которых он сделан, но бывает более крепок и экстрактивен. Это объясняется тем, что при прессовании под высоким давлением часть пектинов и смолистых веществ выдавливается из крошки и потому быстрее переходит в настой.

Быстрорастворимый чай

   Быстрорастворимые чаи экономичны, удобны, но, к сожалению, невкусны. Они представляют собой сухой (кристаллический) или жидкий экстракт, получаемый либо непосредственно из натураль­ного зеленого чайного листа, либо из готового чайного настоя, за­варенного в большой концентрации, а затем выпаренного в спе­циальных резервуарах.

 

 

1.3. Состав чая.

Состав свежего чайного листа, сухого листа и напитка имеет немало различий. Поскольку нас, скорее, интересует чай, который мы выпиваем, о нем и будем говорить чай состоит на 30-50% из растворимых в воде частей. Зеленые чаи содержат больше растворимых веществ (40-50%), а черные- меньше (30-45%). Кроме того, доля полезных растворимых веществ больше в сортах высшего качества, произведённых из молодых листьев. Такие чаи не только полезней, но и ароматней, и вкусней.

Настой «Молодого листа» богат еще и белками. Вместе со свободными аминокислотами они составляют 16-25% чая (больше белков в зеленном чае). Оказывается, по питательности чай не уступает даже бобовым культурам. При желании 10 чашек чая могут в полнее заменить стандартный кусок мяса.

   Минералов в чае 4-7%. Все они входят в состав сложных соединений, однако, в воде эти макро- и микроэлементы легко экстрагируются.

Содержание углеводов в чае незначительно. Часть из них- крахмал, целлюлоза, гемицеллюлоза- нерастворимы, не усваиваются организмом. Зато на небольшое количество растворимых углеводов, таких как глюкоза, фруктоза, мальтоза, оказываются весьма полезными, делают чай отличным диетическим напитком.

Дубильные, ли таниновые, вещества- важный компонент чая. Они составляют 15-35% и представляют собой сложную смесь более трёх десятков полифенольных соединений. Благодаря таниновым веществам чай приобретает приятную терпкость придающую основной вкус настою. Танин активно реагирует с железом и кислотами. Вступая в реакцию с железом, делает заварку мутной (поэтому не рекомендуется заваривать чай в железной посуде), реакция с кислотой, напротив, осветляет чайный настой.

Что касается аминокислот, то их в чае обнаружено 17, причем, природа одной из них о сих пор не выяснена. Среди аминокислот чая имеется глютаминовая кислота, чрезвычайно важна для жизнедеятельности человеческого организма, активно способствующая восстановлению  истощенной нервной системы. Аминокислоты при взаимодействии с сахарами, а также танином и катехинами в условиях повышенных температур процессе производства чая образуют Эфирные масла имеются как в зеленом, так  и в готов чае. Хотя при переработке чайного листа потеря эфирных масел достигает 70- 80%, при этом происходит и другой процесс- возникновение новых эфирных масел. Многие из них обладают запахами роз, меда, ванили, цитрусовых, сирени, корицы. Неудивительно, что смесь такого ассортимента пахучих веществ способна создать неповторимый по своему  аромату букет. Наибольшее количество эфирных масел в виде растворимых ароматических альдегидов содержится в красных чаях (оолонгах), наиболее ароматных из всех видов чая, отчего их нередко используют для примеси к некоторым «черным» сортам. Наоборот, в зеленых и желтых чаях ароматические альдегиды, входящие в состав эфирных масел, находятся в связанном состоянии и потому менее выходят в настой.

Содержащиеся в чае смолистые вещества исполняют роль фиксаторов чайного аромата. Поэтому высококачественные чаи отличаются большим содержанием смолистых веществ, которые задерживают выдыхания аромата. Кроме того, смолы сообщают также известную клейкость  чаю, создают возможность его прессования (при производстве плиточных и кирпичных сортов).

Существенным компонентом чая являются  и алкалоиды. Среди алкалоидов самым известным всегда был и остается кофеин или, как его еще называют в составе чая, теин (от греч. «теос» - бог, божественный). Вопреки распространенному мнению, кофеина гораздо больше содержится именно в чае (от 1 до 4 %) , чем в кофе, но чайный кофеин, или теин, действует на нервную и сердечно-сосудистую систему более мягко и замедленно. Кофеин чая обладает и другим важным свойством: он не накапливается в организме, что исключает опасность кофеиновой интоксикации, которая наблюдается при чрезмерном употреблении кофе. Через чай мы получаем в сутки поистине микроскопическую дозу кофеина – 0,01 г, в то время как стимулирующая суточная доза, допускаемая фармакологами, по меньшей мере, в 30 раз больше! Для информации: чаи высокого качества, изготовленные из первых листочков, содержат больше кофеина, чем чаи из грубого сырья.

Пигменты, входящие в состав чая, принимают участие в его окраске. Хлорофилл – преимущественно для зеленых сортов чая, ксантофилл и каротин – для черных сортов. Более тщательные исследования последних лет показали, что цветность настоя связана, главным образом, с двумя группами красящих веществ – теарубигинами и теафлавинами. Первые, дающие красновато-коричневые тона, составляют 10 % сухого чая, вторые, имеющие золотисто-желтую гамму, - лишь 2 %. При этом теафлавины являются весьма нестойкими веществами: при малейшем окислении они переходят в теарубигины и тогда чай берет. Наличие или отсутствие теафлафинов в чае служит показателем для определения его качества. Содержание их в высококачественных сортах должно быть не менее 25 %.

Ферменты, или энзимы, содержащиеся в чае, в основном, в нерастворимом, связанном  состоянии, являются биологическими катализаторами. С их помощью происходят все химические превращения как в живом чайном растении, при его росте, так и в процессе фабричного приготовления чая. Каждый фермент обладает способностью действовать только на определенной вещество, не затрагивая других. Благодаря этому их свойству возможно получать чаи разного типа, сорта и качества из одного и того сырья.  Пектины имеют немаловажное значения для сохранения качества чая: с ними связано такое физическое свойство чая, как его гигроскопичность. При недостатке пектиновой кислоты гигроскопичность чая резко повышается, а, следовательно, он портится быстрее.. Пектин является отличным противовоспалительным средством. Последнее объясняет тот факт, что чаем гораздо труднее обжечься, нежели «чистым» кипятком.

 

1.4.Свойства чая

 

В чае присутствует, чуть ли не весь алфавит витаминов. В нем имеется провитамин А- каротин, важный для нашего зрения  (особенно пожилого возраста, склонных к заболеванию глаз кератином) и обеспечивающий нормальное состояние нежнейших слизистых оболочек- носа, глотки, гортани, легких, бронхов, мочевых органов.

В чае представлена и обширная группа витамина В. Витамин В1 (тиамин) способствует  нормальному функционированию всей нашей нервной системы, а также принимает участие в регулировании деятельности большинства желез внутренней секреции (надпочечников, щитовидной железы половых желез). Неплохо действует этот витамин и на больных диабетом, язвой желудка и подагрой. Витамин В2 (рибофлавин) делает нашу кожу красивой, эластичной, предотвращает или снижает ее шелушение, сухость, а также облегчает излечивание экземы. Но, кроме того, рибофлавин применяют для лечения тяжелых заболеваний печени: бронзовой болезни, циррозов, гепатитов, диабета, а также при дистрофии миокарда. К группе витаминов В принадлежит и пантотеновая кислота- витамина В15 препятствующий развитию кожных заболеваний (дерматитов) и крайне важный для нашего организма как катализатор всех процессов усвоения поступающих веществ. Наконец, близка к этой группе и никотиновая кислота (витамина РР)- противоаллергический витамин, очень устойчивый к высоким температурам и хорошо растворимый в воде. В этом витамине особенно нуждаются люди, систематически употребляющие в пищу кукурузу или очищенный рис, в которых витамин РР почти полностью отсутствует. Содержание никотиновой кислоты в чае исключительно велико, в сотни раз больше, чем в витамине В1.

Имеется в чае и витамин С. В свежем чайном листе его в 4раза больше, чем в соке лимона и апельсина, но при фабричной обработке части витамина С, естественно, теряется. И тем не менее его остается не так уж мало, особенно в зеленых и желтых чаях, где аскорбиновой кислоты в 10раз больше, чем в черных.

Но основным витамином чая является витамин Р. Витамин Р (лил С2) в комплексе с витамином С резко усиливается эффективность аскорбиновой кислоты, способствует ее накоплению и задержанию в организме, а также помогает усвоению витамина С. Почти всем продуктам из чая, содержащим катехины, в том числе чайным красителям, свойственна так называемая Р- витаминная активность, т.е. способность действовать, как витамин Р. Витамин Р укрепляет стенки кровеносных сосудов, предотвращает внутренние кровоизлияния. По содержанию витамина Р чай не имеет себе равных в растительном мире, он в этом отношении гораздо богаче гречихи 985 единиц в чае, 61- в гречихе). Наибольшей Р- витаминной активностью обладает зеленый чай. Однако не только зеленый, но и черный чай, особенно высокотанинные сорта, содержат витамин P. Выпивая 3-4 стакана чая хорошей крепости, мы обеспечиваем свой организм суточной профилактической дозой витамина Р. Не менее важен для

нас и содержащийся в чае витамин К, способствующий образованию в печени протромбина, необходимого для поддержания нормальной свёртываемости крови.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Практическая часть

2.1.Способы заваривания чая.

 

В создании напитка чай и вода выступают как равноправные партнеры. Поэтому высококачественному чаю должна соответствовать и превосходная вода.

Вода для чая должна быть без запаха, в ней не должно быть взвешенных частиц. Не пригодна и минеральная вода, содержащая много солей кальция и магния – она не только плохо экстрагирует чай, но и лишает его вкуса и аромата. Итак, воду для приготовления чая лучше использовать ключевую, неминерализованную. Если такой воды нет, то необходимо использовать очистители воды, в которых в качестве фильтра выступает активированный уголь. Активированный уголь не только поглощает органические вещества, образующиеся при обработке воды хлором, но и обезвреживают ее от бактерий.

Помимо очистки воды существует еще одна проблема – жесткость воды. Как можно понизить жесткость воды в домашних условиях? Проще всего этого добиться кипячением. Часть растворенных в воде солей кальция и магния при кипячении переходит в нерастворимые соединения и выпадает в виде накипи в чайнике. Если вода отличается повышенной жесткостью, то любителям чая лучше использовать для заварки те сорта чая, которые обладают повышенной степенью экстрактивности. При жесткой воде необходимо увеличивать норму закладки сухого чая и время его заварки. Однако надо быть внимательным и не допускать передержки чая, что грозит потерей его аромата.

Существует три стадии кипячения воды. Первая стадия – когда вода начинает кипеть, пузырьки воздуха, образующиеся у боковых поверхностей посуды, поднимаются вверх. Вторая стадия – «белый ключ», когда вода как бы белеет от массового образования пузырьков и длится буквально секунды. Третья стадия – на поверхности лопаются большие пузыри, образуя бурление и брызги. Эта стадия длится долго, до прекращения подогрева, но такой кипяток для заваривания чая не пригоден, некоторые даже считают его вредным для здоровья.

Заваривать чай следует “белым ключом”.

Итак, воду для заваривания чая ни в коем случае не следует доводить до перекипания, так как перекипевшая вода значительно снижает качество напитка, придает ему жесткость, обедняет и лишает аромата. В то же время, не докипевшая вода (в первой стадии) снижает экстрактивность чая, не ухудшая качество настоя в такой степени, как перекипевшая вода.

Чай, заваренный в многократно кипевшей и не раз долитой воде, полностью утрачивает свой аромат и вкус. Вода должна быть свежей и вскипяченной только один раз.

В мире известно свыше 2000 видов чая и столько же способов его приготовления. У каждого народа свои обычаи, традиции и ритуалы чаепития.

Однако существуют устоявшиеся классические правила заваривания чая.

Прежде всего, необходимо прогреть пустой фарфоровый чайник для заваривания. Это можно сделать несколькими способами: опустить чайник в кипяток, поставить его в ток горячего воздуха (например, в духовку), ополоснуть чайник 3-4 раза кипятком. Это делается не только, чтобы нагреть посуду, но и удалить застоявшийся воздух и образовавшиеся там запахи.

До заваривания чайник должен быть сухим. Затем в заварочный чайник закладывается порция сухого чая и сразу же заливается «белым ключом». Сначала кипятком заливается половина чайника (если черный чай), одна треть (если смесь черного и зеленого чая) или одна четверть (если зеленый чай). После чайник накрывают крышкой и покрывают салфеткой для того, чтобы выделяющиеся эфирные масла не выходили через носик чайника и отверстие в крышке. В зависимости от сорта чая и жесткости воды время настоя может длиться от 3 до 15 минут.

Черный чай при мягкой воде настаивается в среднем 4 минуты, а при жесткой – 7-8 минут. Зеленые чаи настаиваются в среднем 8 минут, плиточные чаи дольше – 10-15 минут.

После настаивания чайник необходимо долить кипятком, но не полностью, а оставив не залитым примерно 1 см (для того, чтобы пена не оседала на крышке чайника). Неоднократная заливка осуществляется с целью поддержания высокой температуры в заварочном чайнике. Показателем правильности заваривания чая является наличие пены. Обязательно ложечкой перемешать чай. Это обеспечивает лучшую экстракцию.

Теперь чай можно разливать по чашкам. Чай должен изначально готовиться нужной концентрации и разливаться по чашкам без дополнительного разбавления кипятком. В этом случае обеспечивается получение приятного вкуса и полного аромата напитка.

И еще одна рекомендация: не следует оставлять чай на время, большее чем четверть часа. Его необходимо употреблять свежим, пить сразу же после заваривания.

Обычно при заваривании чая нормой считают 1 чайную ложку сухого чая на стакан воды плюс 1 чайную ложку чая на чайник.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.2. Сервировка чайного стола.

Раньше обязательным атрибутом русского чайного стола был самовар, который ставили слева от хозяйки на большой обеденный стол или на отдельный маленький столик. К чаю подавали пряники, леденцы, куличи, печенье с ромом и кренделя, мед и варенье. В XIX веке в русских дворянских семьях к чаю стали подавать ром, коньяк, ликеры и вина. После чая устраивались танцы и другие увеселительные мероприятия.

Многие традиции русского чаепития сохраняются и поныне. Для чайного или кофейного стола подбирают цветные скатерти и салфетки ручной работы. Используют также и цветные тканые салфетки, при этом середину стола покрывают узкой дорожкой, на которую ставят тарелки с бутербродами, кондитерскими изделиями, фруктами. Посуда же для каждого гостя располагается на тканых салфетках. Из приборов необходимы: щипчики для сахара, десертные ножи и вилки, вилки для торта, ножи для фруктов, нож для масла, лопатка для пирожных и торта.

К чаю подают маленькие декоративные бутерброды, пирожки, сладкие и соленые печенья, сдобные булочки, кексы, соленые или сладкие торты. На стол можно поставить коробки шоколадных конфет, сливки или мороженое, лимон и мед.

Сервируется стол следующим образом: на блюдце ставится чашка ручкой вправо и за чашку тоже ручкой вправо кладется чайная ложечка, слева от нее – маленькая тарелочка для угощения и маленький ножик, если будут предложены поджаренные ломтики хлеба или булки, на которые намазывают масло, мармелад или кладут кусочек сыра. Нож кладут справа от тарелки, лезвием к тарелке, слева от нее – небольшая салфетка. Сливки, сахар, чайник или кофейник, как правило, ставятся на стол. Блюдце держат в левой руке, а правой подносят ко рту чашку. Не принято просить вторую чашку, пока другие не получили первую. После того как размешан сахар в чае или закончен десерт, необходимо вынуть ложку из чашки или вазочки и положить рядом на блюдечко. Признаком плохого тона считается, если гость оставляет в стакане или чашке чайную ложку. Наливая чай в чашки, не следует наполнять их до краев. Уровень должен быть на 1–1,5 см ниже края чашки. Чай с вареньем пьют только в России.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.3. Чайные церемонии в разных странах.

В России

Основой чаепития в России всегда был самовар – составная часть бытия общества того времени. Самовар в народе любили и отзывались о нем с доброжелательным юмором. Между чаепитием его начищали и ставили на специальный столик, где он привлекал взоры своим блеском.

В большом медном, бронзовом или серебряном сосуде (котле) разогревается вода для чая и долгое время остается горячей. Сверху ставят чайник с заваркой.

Самовар с разогревом на древесных углях требует больших затрат времени и сил. В трубу для разогрева, проходящую через емкость с водой, загружают раскаленные угли, которые подготавливают сначала на решетке на свежем воздухе. На трубу насаживают раструб для доступа к углям кислорода. Вода начинает кипеть, угли гаснут.

Слов, соответствующих русскому слову “самовар”, в европейских языках нет. Его немецкий перевод звучит как “чайная машина”, английский – “чайная урна”, но чаще всего это слово не переводят.

В чашку или стакан чай наливают не до верха, оставляя их незаполненными на 1 см до края. Но это относилось только к состоятельным семьям, т. к. довало возможность добавть в чай молоко или сливки, положить лимон, сахар, яблоки и т. д. Надо было действовать сообразно вкусу гостя, но так, чтобы из чашки или стакана, когда хозяйка передавала его гостю или члену семьи, не выплеснулось ни капли.

В молообеспеченных семьях, особенно крестьянских, принято было наливать чай до краев. Это считалось признаком гостиприимства, желанием показать себя состоятельным. Но по этому поводу имелось и другое мнение: в полную чашку много сахара не положишь, потому и наливают чай до краев.

Для приготовления заварки возьмите на 1 заварочный чайник 3 чайных ложки (4–5г) чая и 150–200 мл кипятка. Это количество заварки рассчитано на 3 чашки чая. В пересчете на 0,5 л чайной заварки Вам потребуется 10 чайных ложек (15–20 г) чая.

Листовой чай заливают в заварочном чайнике кипятком и настаивают около 5 мин. Для этого способа заварки используют индийский или цейлонский чай. Чайную заварку процеживают чуруз ситячко в небольшой самовар, либо удаляют из чайника заварочные пакетики.

 В Японии.

С середины ХIХ века, когда Япония фактически заново была «открыта» европейцами, сложился устойчивый стерео­тип «японец и чай». Не зря Японию тогда называли «страной чайных домиков». Он пользуется огромной популярностью во всем мире, но нигде этот напиток не обрел такого значения в жизни человека, как в этой стране. Здесь чаепитие не просто утоление жажды. Это и специальная церемония (тя-но ю), в которой слились воедино созерцание природы и предметов искусства, молчаливое раздумье и общение. Его приготовле­ние — творчество, особый ритуал, требующий тишины, уеди­нения, покоя.

Вот уже более 12 столетий японцы пьют чай. Вначале им были известны лишь местные низкого качества сорта. Вкус настоящего они узнали лишь в ХП веке, когда монах Эйсэй обнаружил, что высококачественный китайский чай можно выращивать в южном пригороде Киото — городке Удзи. Так было положено начало японскому чаеводству. Кстати, лучшие сорта по-прежнему выращиваются именно в этих краях. Если сегодня спросить у японца, какие существуют сорта чая, вряд ли можно рассчитывать на исчерпывающий ответ, ибо их очень много. При всем многообразии существуют два основных типа — листовой и пудра. Высший сорт зеленого чая — гёкуро (дословно — «драгоценная капля») готовят из первых верхних листочков чайного куста; стертый в порошок он называется маття. Этот чай-пудра предназначен исключи­тельно для чайной церемонии. Чай второго сбора (листочки, расположенные как бы на втором ярусе куста) называется сэнтя. Он достаточно дорог, его подают в хороших ресторанах и дома при приеме гостей. В повседневной жизни японцы боль­ше всего пьют бантя, который готовят из более крупных и ста­рых листьев нижней части куста. Именно этот недорогой вид подают бесплатно во всех ресторанчиках. Он содержит мало кофеина. В поджаренном бантя ощущается едва уловимый запах дымка, и обычно его пьют летом холодным.

Так же холодным японцы любят пить кукитя. Это уже, строго говоря не чай, поскольку готовят его не из листьев, а из веточек и стеблей чайного куста, и поэтому он содержит ничтожную долю кофеина. Чтобы придать вкус кукитя, его не заваривают, а варят. На его основе готовятся медицинские чаи. Например, тот, который пьют при поносе, болях в желудке, нарушениях пищеварения. Готовят его так варяг стакан куки­тя, снимают с огня, добавляют одну умэбоси, несколько капель сею и сока свежего имбиря, и оставляют на одну-две минуты.

Пьют японцы еще гэммайтя — смесь крупного зеленого чая с воздушными зернами риса. Кроме того, имеется яч­менный чай — мугитя, его пьют холодным, и чай из морской капусты — комбутя, который делается из пудры морской ка­пусты. По особым поводам — таким, как помолвка, а также почитаемая японцами смена времен года — готовится так на­зываемый чай из сакура — сакураю; строго говоря, это тоже не чай, а заваренные кипятком подсоленные цветы сакуры.

Все многообразие известных и не известных нам сортов черного чая называется котя.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение.

В результате, я могу сделать вывод, что чай один из древнейших напитков. Заваривание чая и его употребление- это целое искусство. Чай полезен для здоровья.  Так же я узнала новые виды чая и способы его заваривания. Я выяснила, что чай богат витаминами. 

В наше время чай очень распространённый напиток. Все люди не зависимо от возраста и национальности употребляют чай.

Материалы данного реферата могут быть использованы на уроках технологии. Данными рецептами могут воспользоваться все желающие.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

 

1.     Бронислава Виногродского "Путь чая"Москва, 2005

2.     "Зеленый чай - аптека в стакане" Челноковой В.Н. из серии "Живая линия" из-ва "Феникс" Ростов-на-Дону 2005.

3.     Абашин С.Н. Чай в Средней Азии: история напитка в XVIII-XIX веках.
Статья из книги: Традиционная пища как выражение этнического самосознания. - М.: Наука, 2001.

4.     "Оздоровительные чаи" Рендюк, Спешилов, Исхаков.Москва 1993.

5.     www.tea.ru

6.     www.tea-art.com.ua/page16

7.     http://www.litera.ru/...

8.     rustea.kharkov.ua

9.     www.teaway.ru/legends.html

10. www.cha.com.ua/main.php?section=3

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение

 

Национальные способы заварки

 

Истинный любитель чая интересуется его приготовлением не толь­ко распространенным способом, а и по-другому, с использованием национальных особенностей. Не все национальные способы заварки являются правильными с точки зрения современных научных представлений, но тем не менее многие из них весьма живучи. Они тесно связаны с географическими, климатическими, социаль­ными и другими условиями отдельных стран, их нельзя механи­чески применять в иных условиях.

Китайские способы

За несколько веков культуры чая в Китае было перепробовано много способов его приготовления, начиная с примитивной варки сухого чая и кончая мгновенным, растворе­нием экстракта чая в горячей воде. Однако как самые простые, так и самые сложные способы были с течением времени отвер­гнуты. Оставлен самый рациональный – тот, который лег в основу международного способа заваривания и которому в общих чертах следуем мы.

Примерно в XV–XVI вв. китайцы целиком перешли на заваривание в гайванях – специальных чашках типа пиалы объемом 200–250 мл, но с резким расширением в верхней четверти и с крышкой, диаметр которой меньше диаметра верхнего края чашки.

В такую чашку засыпают 4–5 г чая и тотчас же заливают во­дой на ⅔ или до половины объема. Время заваривания не превы­шает 2–2,5 мин, максимум 3–4 мин для некоторых сортов чая. Из гайвани чай наливают в чашку для питья так, что крышка да­же не приподнимается (чтобы не выпустить аромат), она лишь неплотно прижимается к краям гайвани, и чай выливается через образовавшийся таким путем зазор. Чай пьют в горячем виде ма­ленькими глоточками, без сахара и иных приправ, которые, по мнению китайцев, совершенно искажают истинный аромат чая.

В сдабривании и приукрашивании чая у китайцев нет необходимости отчасти и потому, что они употребляют главным образом желтые, красные и зеленые ароматизированные чаи, имеющие исключительно нежный и сильный аромат.

Выпив ¾ содержимого гайвани, оставшуюся четверть настоя вновь заливают кипятком.

Высококачественный чай можно заливать в гайвани до четы­рех раз (не сливая его), а другие – лишь два, максимум три раза.

Первая чашка чая при таком заваривании имеет более слабый настой, светлого колера, но ароматный. Вкус же чая появляется после второй, третьей заливки. Поэтому у китайцев можно встре­тить такое утверждение, что наиболее вкусна вторая заварка чая. Но это относится только к завариванию в гайванях. Заваривание чая в простой чашке или в пиале совершенно не может сравнить­ся с завариванием в гайванях.

В южных и юго-западных провинциях Китая национальные меньшинства употребляют различные сорта прессованных черных чаев дающих терпкий настой, к которому примешивают после приготовления разнообразные пряности: имбирь, бадьян, корицу (в сочетаниях или в отдельности), а также пьют чай с миндалем.

 

 

 

 

Тибетский способ

В Тибете чай употребляют в пищу как в обычном для всех народов жидком виде, так и в сухом.

Чайный напиток в Тибете называется часуйма и представляет собой крепкий кирпичный чай (примерно 50–75 г сухого чая на 1 л воды), в который добавлены сливочное (обязательно топле­ное) масло яка (100–250 г на 1 л) и соль по вкусу.

Всю эту смесь (горячую!) взбивают в специальном продолговатом бочонке, похожем на русскую маслобойку, до тех пор пока не получится однородный по консистенции густой напиток – очень калорийный и своеобразный по своему тонизирующему дей­ствию, а потому способный почти мгновенно восстанавливать силы ослабевшего человека.

Сухой чай в Тибете употребляют для приготовления национального кушания “цзамбу” (мука из предварительно пережаренных зерен ячменя, смешанная и тщательно протертая с маслом яка, сухим кирпичным чаем и солью).

Монгольский способ

Мон­гольский способ употребления чая сходен в принципе с калмыцким и отчасти с киргизским. Это один из древнейших способов,

широ­ко распространен от пустыни Гоби до междуречья Волги и Дона.

Основными компонентами являются зеленый кирпичный чай, молоко, масло, мука и соль. В зависимости от национального райо­на, где употребляется чай по-монгольски, все его элементы, кроме кирпичного чая, могут варьировать. Так, молоко может быть ко­ровьим, верблюжьим, а масло может иногда вовсе отсутствовать или заменяться и дополняться топленым салом (говяжьим, ба­раньим); мука может быть пшеничной, ячменной, ржаной и допол­няться рисом, пшеном (гаоляном). Иногда наряду с солью кладет­ся черный перец горошком (горький) из расчета – одно зернышко на стакан, а у калмыков – лавровый лист, реже – мускатный орех.

Вот два рецепта приготовления монгольского чая.

Монголы предварительно растирают кирпичный чай в порошок и заливают 1–3 столовые ложки литром холодной воды. Как толь­ко вода закипает, в нее добавляют 0,25–0,5 л коровьего, овечье­го или верблюжьего молока, 1 столовую ложку топленого сливоч­ного масла яка, верблюжьего или коровьего, а также 50–100 г предварительно пережаренной с маслом муки (затирухи) и поло­вину или четверть стакана какой-либо крупы (рис, пшено). Все это еще раз доводят до кипения и готовности, причем по вкусу добавляют соль. Если крупу не кладут, то соли добавляют очень мало, а современные городские монголы иногда вовсе не добавляют.

Туркменский способ.

    Заваривают чай не водой, а молоком, при­чем молоком очень жирным, как правило, верблюжьим.

Способ этот приемлем в условиях жаркого климата пустынь и солончаковых степей, где отсутствие воды и наличие горячего песка (60–80°С) создают основные условия для такого завари­вания.

Большой фаянсовый чайник на 2,5–3 л ставят в раскаленный песок для прогревания. Затем в него засыпают черный байховый чаи, как правило, мелкий индийский низких сортов из расчета – 25 г на 1 л молока, “смачивают” его стаканом кипятка, чтобы чай чуть-чуть “расправился”, и тотчас же заливают кипящим верб­люжьим молоком и выдерживают до 10–15 мин, после чего доли­вают сливками.

Чай обязательно сильно взбалтывают в чайнике или несколько раз переливают из одной посуды в другую, чтобы он перемешался. Такой чай по вкусу отличается от других комбинаций чая с молоком. Его можно, конечно, имитировать и в городских условиях, но при соблюдении того же теплового режима.

 

 

 

 

 

 

Узбекский способ

 

 В Узбекистане национальным напитком яв­ляется зеленый чай, который пьют во всех областях и городах рес­публики, за исключением Ташкента, где преимущественно упо­требляют черный чай.

Для приготовления зеленого чая по-узбекски, или кок-чая, су­хой зеленый чай засыпают в хорошо согретый чайник (фарфоро­вый), затем слегка заливают кипятком (не более четверти объема чайника) и помещают на 2 мин в ток горячего воздуха (например, в открытую духовку), но не непосредственно на огонь, после чего чайник доливают до половины, покрывают салфеткой, а еще через 2–3 мин обливают сверху кипятком, доливают до ¾ объема, вы­держивают еще 3 мин и доливают почти доверху.

Наряду с кок-чаем здесь, и особенно в Каракалпакии, распространено употребление чая с перцем, медом и молоком, причем в этом случае применяют черный чай.

Чай с перцем. Его готовят, как обычный черный чай, с до­бавлением на каждую чайную ложку сухого чая 2 горошин чер­ного перца (раздавленных).

Готовя чай с черным перцем и медом, на каждую чайную ложку сухого чая берут 2 чайные ложки меда и 2–3 горошины черного перца. Весь этот состав засыпают в чайник н заваривают как обычно.

 

Японский способ

 

В Японии пьют зеленый и желтый чай. Жел­тый чай заваривают по китайскому классическому способу – в гайвани, с экспозицией в 1,5–2 мин. Что же касается зеленого, то его в большинстве случаев японцы перед завариванием вначале растирают в порошок в специальных фарфоровых ступках, а затем заливают кипятком в фарфоровых, предварительно согретых шаро­видных чайниках емкостью 0,5–1 л. Сухие чайники прогревают на специальных жаровнях в токе горячего воздуха или в бадейках с горячей водой и нагревают равномерно всю поверхность (а не только дно) до температуры выше 50°C, но не выше 60°C. Поэтому ручки японских чайников либо делают целиком бамбуковыми, либо оплетают тростником, чтобы о них нельзя было обжечься.

Норма закладки чая в среднем – 1 чайная ложка порошка чая на 200 г воды, иногда несколько больше. Важной особенностью японского способа является то, что не только чайник, но и сама вода для заваривания чая доводится до температуры не выше 60°C. Время заваривания при этом не выходит за пределы 2–4 мин, что гаран­тирует сохранность в напитке максимума аромата, хотя и не обес­печивает, учитывая температуру воды, полного экстрагирования чая. Однако именно присутствию в чае аромата японцы придают решающее значение. Этот чай в виде весьма малоинтенсивной по цвету бледно-зеленой жидкости наливают в маленькие чашечки емкостью примерно 30–50 г и пьют без сахара или иных примесей крошечными глотками и очень медленно. Несколько чашек выпи­вают до еды (завтрака, обеда, ужина) как своего рода аперитив и несколько чашечек – после еды. Обычно этим чаем запивают рис, что является непременным элементом всякой трапезы, осо­бенно обеденной.

Кроме того, в Японии и сейчас употребляют церемониальный чай – в торжественных случаях или при совершении религиозного ритуала, независимо от принятия пищи.

Приготовление церемониального чая и сам процесс торжественного чаепития действительно представляют собой весьма дли­тельную церемонию, происходящую целиком на глазах участников чаепития. Это не только чаепитие, но и довольно красочное зрели­ще типа пантомимы.

Вначале женщины стирают листовой плоский зеленый чай “тенча” в тончайшую пудру, сопровождая эту работу красивыми пластическими телодвижениями и жестами. Затем эту пудру благоговейно засыпают небольшими порциями в специальные эллипсовидные чайники, куда вслед за каждой засыпкой тотчас такими же капельными дозами заливают горячую воду. Каждую новую порцию чайной пудры сбивают с порцией воды особой рисовой ме­телочкой в кремовидную массу, после чего добавляют новые пор­ции порошка чая и воды, и операция повторяется вновь и вновь, пока чайник не наполнится. Полученный таким путем чай по кон­систенции близок к жидкой сметане или соусу, а по цвету напо­минает шпинатную пасту.

На вкус церемониальный чай чрезвычайно терпок, но в то же время очень ароматен. Его концентрация соответствует примерно 100–120 г сухого чая на 500 г воды.

Английский способ

      Англичане – одна из самых чаепотребляющих наций в мире – пьют черные чаи, в основном южноазиат­ские – на 50% индийские и на 30% цейлонские, а также сходные с ними восточноафриканские (около 10%), и лишь небольшое число людей в Англии употребляет китайский чай.

Культ чая господствует почти в каждой английской семье, и до сих пор чаепитие составляет одну из характернейших националь­ных традиций англичан. Вот почему с полным правом можно гово­рить об английском способе чаепития, тем более что он выработан применительно к резким, высокоэкстрактивным южноазиатским чаям. Англичане пьют чай с молоком или со сливками.

Предварительно подогревают сухой чайник. Затем в него насы­пают чай из расчета 1 чайная ложка на 1 чашку воды плюс 1 чай­ная ложка на чайник. Тотчас же заливают кипятком и настаивают 5 мин. Пока чай настаивается, в сильно разогретые чашки разли­вают согретое (но не кипяченое) молоко – по 2–3 столовые лож­ки (по вкусу) и затем в молоко наливают чай. Следует подчерк­нуть, что англичане строго следуют правилу наливать чай в молоко, и ни в коем случае не наоборот. Замечено, что доливание молока в чай портит аромат и вкус напитка, и потому подобная ошибка рассматривается как невежество.

Англичане пьют чай в строго определенные часы: утром за завт­раком, во время ленча (13.00) и в “файф о клок”, т. е. в полдник (17.00). Хотя англичане пьют исключительно крепкий чай, они при этом употребляют довольно незначительное количество воды: во-первых, потому, что выпивают единовременно не более 2 чашек, а во-вторых, потому, что и это количество жидкости на 20–30% состоит из молока.

Английский способ получил широкое распространение в США, Европе и в бывших английских колониях и доминионах.

Индийский способ

       В Индии и Шри-Ланке сохранили, а в ряде случаев еще более увеличили английскую норму закладки сухого чая и применяют английский способ заварки, но без промежуточ­ного заливания водой части чайника, и не всегда используют мо­локе.

Например, в Шри-Ланке чайник заливают водой сразу по той норме, которая соответствует засыпке сухого чая, но выдерживают заварку различно: 3–4 мин, если готовят чай на 2–5 стаканов, и 5–6 мин, если более 5 стаканов. Норма засыпки сухого чая в Шри-Ланке довольно высока: 1,5–2 чайные ложки на стакан. Там предпочитают пить свой крепчайший чай с молоком.

В Индии, особенно в городах, чай также пьют с молоком, по-английски. Но лучшие свои сорта чая (дарджилинги) индийцы предпочитают пить, не смешивая их ни с чем. Норма закладки чая аналогична цейлонской, а иногда и выше. Настаивают чай обычно 5 мин.

Национальным напитком в Индии является так называемый замороженный чай. Его готовят следующим образом: на 300–350 г воды кладут 3 чайные ложки лучшего чая, который завари­вают обычным способом в течение 5 мин и остужают. Затем спе­циальный стакан вместимостью 0,5 л наполняют несколькими ку­ликами льда, заливают в него весь остуженный чай, добавляют сахар и лимон, нарезанный дольками, примерно половину плода, а иногда сок всего плода, который выжимается прямо в стакан, после чего пьют чай чрезвычайно маленькими глотками.

Существует и другая пропорция замороженного чая: 1 чайная ложка сухого чая на каждые 150–180 мл сосуда для питья. В по­следнем случае получается более замороженный чай.

Чай с травами

Кому не доводилось пробовать чай с мятой! А как ароматен и вкусен чай с добавкой мелиссы! В чайный напиток испокон веку добавляют всевозможные растения (листья, плоды, ягоды) —ароматические, целебные, лекарственные. Они не только придают напитку своеобразный аромат и вкус, но и повышают степень полезности.

Заваривать чай можно одновременно с травой или добавить в него настой трав, ягод и плодов отдельно. Если вам неизвестны условия сбора сырья, советуем настаивать его отдельно, можно даже прокипятить или приготовить на водяной бане.

Различные растения наилучшим образом сочетаются с определенным типом чая. Так, жасмин хорошо проявляет свои качества с зеленым чаем, а апельсиновая корка — с черным. Подбор сочетаний чая и растений должен отвечать определенным вкусам, привычкам, состоянию здоровья. Взять хотя бы тот же зверобои. При повышенном давлении или большой нервной возбудимости употреблять его не рекомендуется. Мята действует успокоительно.

Чай с добавлением трав выпускает и промышленность.

Пьют такой чай из фарфоровой посуды с обычным убранством стола. Правда, в этом случае следует учитывать сочетание добавок к чаю со вкусом продуктов на столе. Они должны соответствовать, дополнять друг друга и не быть антагонистами. Например, апельсиновый чай плохо сочетается с молочными продуктами и хорошо – с сухим печеньем. Не подходит к нему и сухое варенье. К чаю с мятой хорошо подать бутерброды с сыром и сухари.

    

Чайные бальзамы

   Чайные бальзамы из двух компонентов – черный чай плюс сбор трав, плодов, листьев какого-либо одного растения – наиболее популярны и просты для приготовления. В качестве ароматизаторов, кроме жасмина и розы, обычно используются листья мяты, черной смородины, чабреца, цветы липы, апельсиновая корка. Из добавок, имеющих скорее целебное, профилактическое значение, часто употребляются трава зверобоя, листья земляники, малины.

Оптимальное соотношение компонентов в “простых” бальзамах подбирается по вкусу. Пока оно не определено, сборы хранятся отдельно от чая.

Чайные бальзамы пьют без сахара. Сладкоежкам рекоменду­ется заменять его изюмом или курагой.

Чай с жасмином. В домашних условиях готовится из расчета: на 8 частей чая (желательно, высшего сорта) – 2 части высушен­ных цветов жасмина.

Жасмин для чая собирается во время активного цветения, в жаркий день. Лепестки вымачиваются в воде, а затем рассыпа­ются на чистом полотне и завяливаются.

Чай с розой. Лепестки красной розы завяливаются и соединяются с черным чаем из расчета: 2–3 лепестка на 4 чайные ложки.

Чай с жасмином (или розой) хранится в стеклянных банках, плотно закрытым.

Чайные напитки

 

Грог. В стакане свежезаваренного крепкого чая растворяется сахар (по вкусу), добавляется чайная ложка коньяка и столовая – рома. Пьется горячим.

Древний рецепт чая. Смешиваются 3 части крепкого чая, 1 часть меда и 1 часть водки. Напиток доводится до кипения. Подается в маленьких чашках.

Чай с красным вином. В стакан горячего крепкого чая вливается рюмка (30–35 г) красного сухого вина или красного портвейна.

Чайный лимонад. В стакане смешивается 20 г меда и по одной чайной ложке ежевичного и лимонного сиропа. Добавляется лом­тик лимона. Все заливается хорошо настоенным горячим чаем.

 

Чайные коктейли

 

Витаминный чай. Шесть чайных ложек заварки заливаются полулитром кипящей воды, чай настаивается в течение 5 мин, процеживается, охлаждается и соединяется с равным количеством черносмородинового сока. Полученный “концентрат” разливается по бокалам и разбавляется на треть или наполовину минеральной во­дой. Сахар кладется по вкусу.

Клубничный чай. В стакан с клубничным сиропом (5 столовых ложек) и молоком (3 столовые ложки) вливается крепкий неслад­кий чай. Подается сильно охлажденным.

Чайный крюшон с шампанским. Два апельсина нарезаются тон­кими ломтиками и засыпаются полустаканом сахара. Добавляется 50 г коньяка или рома. Все заливается 1 л холодного крепкого чая, а непосредственно перед подачей на стол – шампанским (1 бутылка).

Охотничий чай

Горячий пунш из альпийской страны особенно хорош во время зимнего отпуска.

 

На 4 порции:

4 чайные ложки черного чая

0,25 л красного вина

сок 1 апельсина

сок ½ лимона

2 пряные гвоздики

¼ палочки корицы

60 г сахара

40 мл коричневого рома или плодового вина

Для украшения:

4 кружка лимона

 

Чай всыпать в заварочный чайник, влить 0,625 л кипятка и дать ему настояться в течение 3–4 мин.

В кастрюлю влить красное вино, сок апельсина и лимона, положить пряности, сахар и перемешать. Влить, процеживая через ситечко, готовую заварку. Смесь довести на среднем огне до кипения, но не кипятить.

Добавить фруктовый бренди или ром и разлить смесь через ситечко в предварительно прогретые стаканы или чашки. Кружки лимона прикрепить к кромкам стаканов. Пунш размешать ложкой и тотчас подать к столу.

Чайный крюшон с цветами бузины

 

            На 2,5 л крюшона:

6 цветущих зонтиков бузина

2 лимона

150 г сахара

0,7 л белого вина (“Earl Grey”)

0,7 л охлажденного шампанского

кубики льда

 

Соцветия бузины встряхнуть и положить в сосуд для крюшона. 1 лимон нарезать кружочками и положить туда же.

Вскипятить 0,25 л воды с сахаром, залить им соцветия бузины и лимон. Добавить 0,35 л белого вина и дать настояться в солнечном месте 4 ч. Чай залить 0,5 л кипятка, дать настояться 5 мин. Заварочный чайник до середины наполнить льдом и вылить в него через ситечко горячий чай, размешать.

Соцветия бузины вынуть из сиропа. Влить в сосуд для крюшона охлажденный чай и сок, отжатый из 2-ого лимона, оставшееся вино и шампанское.

Чайный ликер

 

 

На 1 л:

125 г сахара

25 г черного чая

0,25 л  коньяка или бренди

1 стручок ванили 

 

Сахар смешать с 0,125 л воды в кастрюле и, помешивая, довести до кипения на слабом огне. Кипятить 2 мин, не размешивая. Снять с огня и дать содержимому остыть.

В заварочный чайник положить чай и влить 0,6 л кипятка. Дать заварке настояться 2 мин. Затем процедить ее через ситечко. Смешать заварку с сахарным сиропом, коньяком или бренди.

Графин сполоснуть горячей водой и наполнить его ликером. Стручок ванили разрезать вдоль и положить в графин. Затем плотно его закрыть. Выдерживать ликер в прохладном темном месте 1 неделю.

Фрукты в чайном желе

    

   На 4 порции:

9 пластинок белого желатина

3 чайные ложки черного чая

100 г сахара

 4 столовые ложки сока лимона

100 г синего винограда

100 г клубники

1 банан

100 г кружков ананаса

100 г сливок

1 чайная ложка ванильного сахара

мелисса

 

Приготовить желатин. Чай положить в заварочный чайник и залить 0,75 л кипятка. Дать ему настоятся 3 мин, перелить в сосуд для взбивания. Добавить сахар и сок лимона. Желатин постепенно добавлять в горячий чай, перемешать, остудить. Порезать фрукты, разложить на 4 тарелки, посыпать листьям мелиссы. Добавить чайного желе, поставить в холодильник для застывания.

Перед подачей к столу взбить сливки с ванильным сахаром и украсить ими чайное желе.  

 

                

 

Скачано с www.znanio.ru